頭抽三蔥爆鱔背/(食譜設計﹕李錦聯)

材料-黃鱔(劏淨)14兩，煎香乾蔥頭2/3量杯，煎香蔥白段半量杯，洋蔥(切絲)1量杯，炒香白芝麻2茶匙，蔥花2湯匙 醃料-檸檬汁3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙，生油1湯匙，蛋白2茶匙 汁料-頭抽2湯匙，沙糖半茶匙，茄汁1湯匙，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.黃鱔劏淨，以少許食鹽及生粉洗擦，贊酒，鱔身去潺，充分沖洗數遍去潺及去血水，切成斜段備用。

2.將鱔段充分抹乾身，加入醃料拌勻醃15分鐘，下鍋中以中火兜煎炒至夠軟身。

3.加入洋蔥絲炒香，贊酒，加入調味料炒至收汁。

4.下煎香之乾蔥頭及蔥白段炒合，撒上炒香白芝麻及蔥花上碟即成。