裡紅雪粉魚腩(食譜設計:李錦聯)



材料-鯇魚腩10兩,雪菜(洗淨,切粒)2/5量杯,粉皮5張,蒜片1粒,薑片8片,蔥段半量杯 醃料-檸檬汁2茶匙,蛋白1茶匙,生粉1湯匙,生抽1湯匙,麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1量杯,糖半茶匙,老抽1茶匙,麻油、胡椒粉少許,紹酒2茶匙

製法-
1. 粉皮切開,下暖水中浸開,取出,隔淨水備用。雪菜泡浸,沖洗,切粒。

2.鯇魚腩洗淨,切長件,抹乾身,醃20分鐘。拍上少許生粉,下鍋中煎至金黃熟透,取出備用。

3.下薑片,蒜片及雪菜爆香,放回魚件,加入汁料焗至4分鐘,加入粉皮再煮1分鐘。

4.以生粉水埋芡,撒上蔥段及辣椒絲即成。

回鍋肥牛片(食譜設計:ANNIE)



材料-肥牛肉片200克,椰菜100克,青椒半個,紅椒1隻 醃料-麻油、胡椒粉少許 汁料(1)﹕蒜頭(切碎)1粒,磨(豆支)醬2茶匙,豆瓣醬1茶匙,紹酒1湯匙 汁料(2)﹕ 水1/3杯,生抽1茶匙,糖1茶匙 汁料(3)﹕ 生粉3/4茶匙,水1湯匙

製法-
1.肥牛肉片弄鬆,椰菜切粗條,青及紅椒切件,蒜頭切片,蔥切段。

2.燒1湯匙油,爆炒牛肉,取出。再燒1-2湯匙油,先加椰菜兜炒,煮片刻至軟身,再加青紅椒兜炒,取出。

3.燒半湯匙油,爆香芡汁(1),加配菜及芡汁(2)煮至入味。4.最後把牛肉回鍋,埋芡,即可。

紅炆燒腩百頁結。(食譜設計:ANNIE)



材料-燒腩肉150克,冬菇(浸透)6隻,青菜80克,百頁一疊,蒜片1粒,薑4片,梳打食粉1茶匙 汁料-水半杯,蠔油1湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,麻油少許,生粉(埋芡)1茶匙

製法-
1.燒半鍋水,加梳打食粉拌勻,加入百頁煮片刻至軟身及呈白色,取出,沖水,除去梳打食粉味,然後打結。

2.燒腩肉斬件,冬菇浸後切半,青菜洗深隔乾,蒜頭及薑切片。

3.燒1-2湯匙油,爆香薑蒜,加青菜兜炒,然後加燒腩件及冬菇,炒香後注入芡汁及百頁結炆至入味,埋芡即成。

照燒汁豬柳包配雜菜(食譜設計:陳國賓)



材料-豬柳60克,洋蔥少許,意大利軟包1個,生菜2片,芝麻少許 炒雜菜﹕甘筍絲50克,洋蔥絲50克,椰菜絲80克 調味料﹕照燒醬汁1湯匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,麻油1湯匙

製法-
1.用少量油炒香洋蔥,加入豬柳。

2.再加入照燒醬汁和少量水將豬柳煮熟,撒上芝麻。

3.將意大利軟包一開為二,放入生菜、豬柳做成豬柳包。

4.用少量油起鍋,放入雜菜、調味和少量煮至蔬菜軟身即成。

肉鬆芝士汁椰菜花(食譜設計:李錦聯)



材料-椰菜花14安士,豬肉鬆4湯匙,磨菇片半量杯,芝士片6片,清雞湯1量杯半,淡奶4湯匙,蔥花2湯匙

製法-
1.椰菜花洗淨,切成大件。

2.下白鍋炒片刻,加少許油炒香,加入清水半杯及少許鹽,糖煮滾,慢火蓋上蓋焗煮至夠軟身,取出排放碟上。

3.下清雞湯煮滾,加入芝士片,磨菇片及豬肉鬆煮滾成汁。

4.加入淡奶及以生粉水埋芡,淋於椰菜花表面,撒上蔥段即成。

黑椒陳皮風鱔球(食譜設計:李錦聯)



材料-白鱔(切厚件)12兩,粗黑椒碎2/3茶匙,陳皮絲(浸軟,刮淨)1茶匙,薑粒1湯匙,乾蔥絲2粒,豆瓣醬1湯匙半,蔥段1/3量杯 醃料-檸檬汁2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙 汁料-上湯3湯匙,魚露1茶匙半,沙糖1茶匙半,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.白鱔以生粉食鹽洗擦去潺,沖去鹽味,抹乾身,醃15分鐘。

2.白鱔拍上生粉,下鍋半煎炸至微黃,取出隔油備用。

3.下薑粒,乾蔥炒香,加入黑椒碎,陳皮絲及豆瓣醬炒合,放回白鱔,贊酒。
4.加入汁料焗煮片刻,炒合兜勻至收汁,加蔥段即成。

鮮茄燴魚柳(食譜設計:ANNIE)



材料-魚柳500克,麵粉半杯,蕃茄(偏熟)200克,細洋蔥(切條)半個,青豆2湯匙 醃料-鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙 汁料-水半杯,鹽1/4茶匙,糖1-2茶匙,生粉1茶匙

製法-
1.魚柳沖淨及抹乾,切件,醃片刻,沾上麵粉,放2-3湯匙油內煎熟及至金黃色,取出。

2.蕃茄去皮切件,洋蔥切條,青豆沖深隔乾。

3.燒1湯匙油,爆炒洋蔥,加蕃茄炒熟及至成茸,加青豆及汁料,試味,可加適量鹽及糖,

4.把魚柳放回汁料內拌勻。

鮮菇蟹柳扒白玉(食譜設計:ANNIE)



材料-冬瓜650克,鮮菇100克,蟹柳4條,蒜頭1粒,清雞湯1杯半 汁料-蒸瓜後之湯3/4杯,生抽半茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,生粉2茶匙,鹽適量

製法-
1.冬瓜去皮及籽,沖淨,切條,放深碟內,加入熱雞清湯,蒸至剛熟,取出,濾出瓜汁留作做汁料。

2.鮮菇沖淨,雞腿菇切條,蟹柳撕成絲,蒜頭切片。

3.燒1-2湯匙油,爆香蒜片,加鮮菇炒香,加蟹柳兜炒及贊酒,注入汁料煮滾及試味,可加少許鹽,拌勻。

4.把汁料淋於蒸好之冬瓜條上,清而不膩。

蘋果豚肉配蝦乾糙米飯(食譜設計:陳國賓)



材料-豬柳片80克,洋蔥1/4個,蘋果(切厚片)半個,白米90克,糙米40克,蝦乾(切粒)2湯匙,水1杯 醃料-鹽半茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許

製法-
1.先將糙米、白米、蝦乾混合,煮食糙白米飯備用。

2.用調味料將豬柳片醃15分鐘備用。

3.用少量油起鍋炒香洋蔥,加入豬柳片爆香。

4.待豬肉八成熟後加入蘋果片和少量水炆煮5分鐘。5.食用時拌以時蔬和糙白米飯。





材料-雞扒2大塊,蒜蓉1湯匙半,乾蔥茸2湯匙,o急汁2茶匙,茄汁1湯匙,清雞湯1量杯,蔥花2湯匙 醃料-魚露2茶匙,糖1茶匙,蒜蓉1茶匙,薑汁酒1茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許



製法-
1.雞扒洗淨,切成3大件,在厚肉處切開,醃20分鐘。



2.取雞扒,拍上一些生粉,下鍋半煎炸至香黃,取出隔油備用。



3.下蒜蔥及乾蔥茸煎香。



4.加入清雞湯,o急汁及茄汁煮滾,放回煎香雞件,蓋上蓋慢火焗3分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥花上碟即成。

X.O.醬鮮白菌(食譜設計:李錦聯)



材料-新鮮白菌20隻,蒜片2粒,薑4片,甘筍8片,x.o.醬1湯匙,芝士片3片,上湯3湯匙,檸檬汁2茶匙,蔥花2湯匙

製法-
1.鮮白菌略洗,吸去多餘水份,加入檸檬汁快速拌勻備用。

2.將白菌原粒白鍋烘炒一會,下少許油爆炒備用。

3.下蒜片、薑片及甘筍片炒香,加入x.o.醬及芝士片炒合。

4.加入上湯煮成汁,放回白菌兜勻,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

麵豉豬柳粒蒸燕白米飯(食譜設計﹕陳國賓)


材料-白米120克,燕麥粒30克,豬柳(切粒)80克,節瓜粒150克,瑤柱絲1粒,麵豉1湯匙 調味料-麻油 2茶匙,鹽1/4茶匙


製法-
1.先將白米、燕麥混合煮食燕白米飯。

2.用少量油起鍋,爆香豬肉粒,加入節瓜。

3.再放入麵豉及調味料炒勻,最後放入瑤柱絲。

4.將餸料鋪放於燕白米飯上蒸5分鐘即成。

鹹檸冬薑烏頭魚(食譜設計﹕李錦聯)




材料-烏頭魚1條12兩,鹹檸檬半隻,冬薑(切粒)2湯匙,芹菜(切段)半量杯,紅椒絲1隻,蔥花2湯匙 醃料-食鹽1/4菜匙,檸檬汁2茶匙,胡椒粉少許 汁料-上湯1杯半,魚露2茶匙,老抽半茶匙,麻油少許,胡椒粉少許

製法-
1.烏魚表面切兩淺刀,醃20分鐘。

2.鹹檸檬去核,切絲。冬薑切粒,以熱水浸軟身。

3.在烏頭魚表面拍上生粉,下鍋中煎至兩面金黃,贊酒加入冬薑及汁料煮5分鐘。

4.加入鹹檸檬再煮5分鐘,加入紅椒片及芹菜煮滾,以生粉埋芡上碟,撒上蔥花。


材料-硬豆腐1盒,浸發瑤柱2粒,浸發冬菇(切片)4隻,浸發小花膠筒3隻,蒜片2粒,薑片6片,甘筍片6片,蔥花2湯匙 醃料-上湯1量杯,鮑魚汁1湯匙,生抽2茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.將豆腐取出瀝淨水份,切大粒,下鍋中煎至香黃備用。

2.瑤柱加薑汁酒蒸約20分鐘備用。冬菇浸透,以少許油,糖醃味,蒸15分鐘備用。小花膠筒放碟上,加薑蔥蒸10分鐘去腥味,放涼切絲備用。

3.下蒜片,薑片及甘筍片爆炒,放回瑤柱料,冬菇片及花膠,贊酒。

4.加入汁少煮滾,放回豆腐燴煮片刻,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

金勾上湯浸豆腐(食譜設計﹕ANNIE)



材料-滑豆腐一盒,枚頭肉(切薄片)100克,翠玉瓜(切薄片)1個 金勾上湯材料-蝦米(略浸)1/3杯,薑4片,蔥菜1塊,黑胡椒碎少許,水2杯,生粉(拌水埋薄芡)2茶匙, 醃料-生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉半茶匙

製法-
1.燒1湯匙油,爆炒蝦米及薑,注入水,蔥菜及胡椒碎煮滾,改用中慢火熬成濃湯(約1杯1/4),試味。

2.滑豆腐濾淨水分,切粗粒。

3.枚頭肉切薄片後與醃料拌勻待片刻,蝦米略浸後濾淨水分,蔥菜切細片。

4.翠玉瓜沖淨切薄肉,飛水,隔淨留用。

5.上湯調味後加肉片煮滾,放下豆腐及翠玉瓜肉煮片刻,埋薄芡即成。

香茜鳳皇卷(食譜設計﹕ANNIE)



材料-蛋2隻,生粉1湯匙,水1湯匙 餡料﹕魚膠300克,切碎芫茜1湯匙,切碎蔥1湯匙,胡椒粉少許 汁料(1)-急凍雜菜半杯,蒜頭(切碎)1粒 汁料(2)-水3/4杯,雞粉半茶匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙半

製法-
1.蛋拌勻,生粉與水拌稀,加入蛋液內拌勻鍋內燒少許油,注入半份蛋,煎成蛋皮,取出,做兩塊。

2.魚膠加切碎芫茜蔥及胡椒粉拌勻,分兩份。

3.蛋皮上加上魚膠,捲成長條形,放碟內蒸熟,約8分鐘取出,切件,排回碟上。

4.燒1湯匙油爆香蒜茸及雜菜粒,注入汁料埋芡,淋於蛋件上。

濃湯大蝦意大利飯(食譜設計﹕陳國賓)




材料-珍珠米飯150克,糙米飯50克,洋蔥粒3湯匙,蝦仁1/3杯,青豆1/4杯,紅燈籠椒粒1/4杯, 低脂奶半杯,清雞湯1/3杯,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許

製法-
1.先用橄欖油炒香洋蔥粒,加入蝦仁、贊酒。

2.加入燈籠椒、珍珠米飯、糙米飯、清雞湯。

3.待米飯吸收雞湯後加入1/4杯低脂奶。

4.待米飯吸收低脂奶後再加入1/4杯低脂奶。

5.湯飯變濃後加入調味料及青豆攪勻即成。

木耳肉絲燴蛋(食譜設計﹕李錦聯)



材料-雞蛋4隻,木耳1量杯,肉絲3兩,椰菜(切件)1量杯,蒜片2粒,薑片6片,甘筍片6片 醃料-生抽2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉許,蛋白1茶匙 汁料-上湯半量杯,魚露2茶匙,糖半茶匙,麻油少許,胡椒粉少許

製法-
1.將雞蛋逐隻煎至熟透,放涼一開4件備用。

2.木耳以2茶匙檸檬汁醃味15分鐘,飛水放涼切小件備用。

3.肉絲醃10分鐘。

4.肉絲下鍋爆炒,加入蒜片,薑片及甘筍片。

5.加入椰菜及木耳炒合,贊酒。

6.加入汁料煮5分鐘,加入雞蛋件,慢火煮2-3分鐘,埋薄芡上碟即成。

黃金煙肉燴豆腐(食譜設計﹕李錦聯)



材料-硬豆腐1盒,蒸熟鹹蛋黃(壓碎)1隻,切碎煙肉2條,罐頭磨菇片半量杯,清雞湯3/4量杯,芝士片1片,蔥花2湯匙

製法-
1.硬豆腐,取出瀝淨水份,切大粒,下鍋中煎香備用,中慢火。

2.將切碎煙肉與蒸熟鹹蛋黃煎炒至起泡沫。

3.放回硬豆腐及磨菇片,加入清雞湯及芝士片煮一會。

4.以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

假蟹粉豆腐(食譜設計﹕ANNIE)



材料-滑豆腐1盒,鹹蛋黃(蒸熟)2-3隻,鹹蛋白1-2隻,雞蛋白1隻,蒜茸及薑茸各1茶匙 汁料-水半杯,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1湯匙

製法-
1.滑豆腐濾淨水分,切粗粒。

2.蒸熟鹹蛋黃壓爛,鹹蛋白與雞蛋白拌勻。

3.燒2湯匙油,微火爆香薑及蒜茸,加蛋黃茸推散及炒香,加汁料煮滾,拌入蛋白等。最後加濾淨豆腐輕輕兜勻,撒上胡椒粉即可上碟。
芝麻青檸蜜汁雞扒






材料-雞腿肉500克,蛋1隻,麵粉1杯,炒香白芝麻1湯匙,青瓜或生菜伴蕃茄 醃料-生抽3茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙,青檸汁2茶匙 汁料-水2/3杯,片糖碎3湯匙,青檸汁2湯匙,生抽及老抽各1湯匙







製法-



1.雞腿肉沖淨及抹乾,用刀背拍鬆,切件,醃10分鐘。







2.雞件先沾蛋液,再均勻沾麵粉。







3.燒2-3湯匙油,把雞件煎熟,取出。
4.汁料放鍋內煮滾,改用中火煮成濃稠。5.把青檸蜜汁淋於煎香雞件上,再撒上炒香白芝麻。
鮮茄南瓜魚柳焗意粉







材料-南瓜粒100克,魚柳80克,蕃茄粒1/3杯,洋蔥片1/4杯,芝士茸3湯匙,意大利粉120克 調味料-鹽1/4茶匙,糖半湯匙,生抽3/4湯匙,黑胡椒粒少許










製法-



1.先用鹽水將意大利粉煮熟,隔水備用。







2.將南瓜蒸熟,加入1/3杯水壓成南瓜汁。







3.將少量油起鍋炒香洋蔥,加入魚柳炒香。







4.再加入蕃茄粒、南瓜汁及調味料煮勻。5.將意大利粉放於焗盤上,淋上鮮茄南瓜汁,鋪上芝士茸焗3-5分鐘即成。

蝦籽雲腿炆芥菜(食譜設計﹕李錦聯)



材料-大芥菜14兩,金華火腿(切粒飛水)1兩,浸發冬菇(蒸透身)6隻,蝦子1湯匙,蒜片2粒,薑片6片 汁料-上湯1杯,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,魚露1茶匙

製法-
1.大芥菜洗淨切大件,下白鍋炒一會,加入生油爆炒,下清水1/4杯慢火焗煮3-4分鐘至僅軟身,取出備用。

2.下蒜片,薑片爆炒,加入金華火腿粒,浸發冬菇及蝦子慢火炒香。

3.放回大芥菜件,加入汁料煮滾慢火炆約10分鐘或至軟身。

4.以生粉水埋芡上碟即成。
煙三文燕麥豆腐(食譜設計﹕李錦聯)



材料-硬豆腐1盒,煙三文魚(切小塊)半量杯,彩色西椒(切小塊)半量杯,即食燕麥粒(熱水浸軟)1/3量杯,清雞湯3/4量杯,蔥花2湯匙
製法-
1.將硬豆腐瀝乾水,切大粒,下鍋中煎香表面備用。
2.下煙三文魚炒香,加入彩色西椒粒炒合。
3.放回煎香豆腐,加入清雞湯煮滾,加入浸軟身燕麥粒燴煮片刻。
4.以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

酸辣炒肉片(食譜設計﹕ANNIE)



材料-豬頸肉或枚頭肉(切片)200克,泰國青檸2個,細洋蔥(切條)1個,紅辣椒(切條)1隻,細青椒(切條)1個 醃料-泰國青檸汁1茶匙,魚露2茶匙,糖半茶匙 汁料-水3湯匙,泰式酸辣雞醬3湯匙,泰國青檸汁1湯匙,魚露1茶匙,生粉半茶匙

製法-
1.肉片與醃料拌勻待片刻,泰國青檸半個切幼粒,其餘搾汁,配菜切條。

2.燒1-2湯匙油,先炒肉片,加青檸粒一起兜香,取出。

3.剩餘油炒配菜,肉片回鍋加汁料快手兜勻。

粉皮蝦鍋(食譜設計﹕ANNIE)



材料-基圍蝦250克,乾粉皮2塊,蒜片2粒,薑4片,乾蔥片4粒,芹菜1棵,紅辣椒片1隻 汁料-水半杯,蠔油1茶匙,生抽1茶匙,麻油半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

製法-

1.蝦濾淨,修剪鬚,乾粉皮放半鍋滾水內煮5-8分鐘,取出,用凍水沖過,切粗條,配料切好。

2.燒3湯匙油,把蝦煎香,取出。

3.剩餘油爆香配料,贊少許酒,加汁料,除生粉,煮滾,加粉皮煮片刻,最後把蝦回鍋,快手猛火埋芡兜炒至乾身。

生炒荷包飯(食譜設計﹕陳國賓)



材料-紅米飯半碗,白米飯1碗,免治牛肉60克,馬蹄茸2湯匙,甘筍粒2湯匙,青豆粒2湯匙,蝦米粒1湯匙,鮮荷葉1片 調味料-鹽半茶匙,生抽半湯匙,胡椒粉少許

製法-
1.先用少量油起鍋,炒香免治牛肉、蝦米粒。

2.再加入馬蹄粒、甘筍粒,最後加入紅、白米飯炒勻。

3.再加調味料,青豆粒。

4.用荷葉包裹炒飯蒸15分鐘即成。
香醋蜜汁雞中翼



材料-雞中翼1斤,砂糖4湯匙,蒜茸2茶匙,薑茸2茶匙,蔥花2湯匙 醃料-生抽1湯匙,蛋白2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1/3量杯,香陳醋4湯匙,茄汁2湯匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.將雞中翼洗淨,醃30分鐘,拍上少許生粉,下鍋中半煎炸至金黃熟透,取出備用。

2.下砂糖煮至溶及微黃,加入蒜茸及薑茸炒香。

3.加入汁料煮滾,放回雞中翼。4.充份煮至收汁,下少許尾油兜勻上碟,撒上蔥段即可。

避風塘三椒炒蟹(食譜設計﹕李錦聯



材料-肉蟹1斤四兩,指天椒乾1/3量杯,粗黑椒碎1茶匙,紅辣椒角半量杯,蟹油蒜茸適量,薑茸2茶匙,魚露1湯匙,砂糖1茶匙,啤酒1/4量杯,蔥段1量杯

製法-
1.肉蟹劏淨,切件,洗淨隔淨水份,拍上少許生粉,下鍋泡油至金黃熟透,取出備用。

2.下蒜片,薑茸炸香,加入指天椒乾,粗黑椒碎及紅辣椒角慢火炒香。

3.加入蟹件炒炒乾身,加入魚露,砂糖及啤酒炒至收汁,加入蔥段即成。


材料-雞腿肉400克,乾辣椒2-3隻,紅辣椒1-2隻,筍肉100克,炸花生半杯,蒜頭茸2粒,紹酒2湯匙 醃料-生抽1湯匙,麻油半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙 汁料-水4湯匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,鎮江香醋1茶匙,生粉1茶匙

製法-
1.雞肉切丁,醃片刻,筍肉飛水後切丁,辣椒等切丁。

2.花生飛水,取出濾乾,放暖油內炸熟,炸脆後取出。

3.燒1-2湯匙油,先爆香辣椒等,加雞丁及蒜茸炒至八、九成熟,贊下2湯匙酒,煮至略乾身,再加筍肉。

4.最後加汁料兜炒至香口。

蘿蔔絲炒牛柳條(食譜設計﹕ANNIE)



材料-無骨牛仔骨肉200克,白蘿蔔250克,木耳(浸透)2大隻,蒜片2粒,薑4片,蔥段1條 醃料-生抽2茶匙,胡椒粉少許,糖半茶匙,生粉1茶匙,水及油1茶匙 汁料-水5湯匙,生抽2茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

製法-
1.無骨牛仔骨肉切條,醃片刻,蘿蔔切條,木耳切絲。

2.燒2湯匙油,爆香薑片,加蘿蔔絲炒熟,撒下少許鹽,取出。

3.再燒1-2湯匙油,放下牛肉及蒜茸炒香,加木耳絲兜數下,贊酒,加蔥段及蘿蔔條,汁料等炒勻。
香芒三文魚玉米卷(食譜設計﹕陳國賓)



材料-

玉米餅2塊,三文魚柳80克,芒果肉1/3杯,青瓜粒1/4杯,生菜2大片,意式沙律醬4湯匙,鹽1/4茶匙,黑椒粒少許

製法-
1.先將三文魚、芒果肉切茸、青瓜粒切幼粒。

2.將三文魚、芒果粒、青瓜粒、沙律醬、調味料放入大碗內攪勻。

3.將玉米餅平鋪碟上,鋪上用生菜葉,再掏上餡料,捲成玉米卷即成。

花雕陳皮蜆介排骨(食譜設計﹕李錦聯)



材料-肉排14兩,薑6片,乾蔥頭8粒,蒜子8粒,蔥段半量杯,陳皮絲1湯匙,蜆介3湯匙,紹酒1湯匙 醃料-生抽2茶匙,蛋白2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許 汁料-上湯1/4量杯,生抽2茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.排骨洗淨,加入半杯清水及食用梳打粉1/3茶匙拌勻醃30分鐘,沖洗數遍,抹乾及與醃料拌勻備用。

2.將排骨泡嫩油至微黃熟透,取出備用。

3.下薑片、蒜頭及乾蔥充份爆炒至香黃,放回排骨、陳皮絲及蜆介拌勻。

4.贊酒焗煮一會,加入汁料收汁至乾身入味,加入蔥段兜均即成。

明太子汁三文魚扒(食譜設計﹕李錦聯)



材料-三文魚扒2塊(14安士),日本明太子(切碎)2湯匙,洋蔥茸2湯匙,蒸熟咸蛋黃(切茸)1隻,清雞湯1量杯1/4,淡奶4湯匙,蔥花2湯匙 醃料-食鹽1/4茶匙,檸檬汁2茶匙,胡椒粉1/8茶匙,生粉2茶匙,蛋白2茶匙,生油2湯匙

製法-
1.三文魚扒抹乾身,將醃料充份拌勻糊狀,掃勻於三文魚扒表面醃10分鐘。

2.將洋蔥茸炒香,加入日本明太子及咸蛋黃碎略炒。

3.加入清雞湯煮滾,加入淡奶及以生粉水埋芡備用。

4.將三文魚煎至表面金黃僅熟,放碟上,淋上明太子汁,撒上蔥花即成。

蝦乾蝦仁炒瓜甫(食譜設計﹕ANNIE)



材料-蝦仁150克,蝦乾(略浸)15-20隻,時瓜(青瓜,絲瓜,翠玉瓜)200克,白果(煮熟)1/3杯,清雞湯半杯,薑4片,蒜片1粒 醃料-鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉半茶匙 汁料-水1-2湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙

做法-
1.蝦仁除去黑腸,沖淨及抹乾,拌入醃料。

2.時瓜修切好,白果煮軟。

3.燒1湯匙油,爆香薑片及蝦乾,贊些少酒,注入清雞湯,加瓜件及白果煮滾,蓋好煮軟。

4.燒1湯匙油爆炒蝦仁及蒜片,取出,加入煮好之瓜內,埋芡。

味菜牛仔骨(食譜設計﹕ANNIE)



材料-牛仔骨500克,鹹酸菜(浸淡鹽水片刻)200克,青椒半個,紅辣椒1隻,蒜頭(切碎)2粒,豆豉(略壓)2茶匙 醃料-生抽1湯匙,胡椒粉少許,糖半茶匙,生粉1茶匙 汁料-水5湯匙,醋1茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙

做法-
1.牛仔骨用刀背剁鬆切件,與醃料拌勻待10分鐘,配菜切細件,豆豉沖淨,隔乾,略壓。

2.鍋燒熱1-2湯匙油,待油紋出現便收至中慢火,放入牛仔骨煎至八成熟,取出。

3.剩餘油炒配菜,加蒜茸,豆豉及牛仔骨兜炒,埋芡即成。

麻香肉碎燴茄子(食譜設計﹕陳國賓)



材料-茄子(細、切件)4條,豬肉碎80克,蒜茸2湯匙,木魚碎4湯匙,芝麻2湯匙,芫茜少許 調味料-鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,麻油1湯匙

做法-
1.先用少量油起鍋炒香蒜茸,加入茄子爆香,再加少量水將茄子炆軟。

2.於另一鍋內爆香肉碎,加入調味料。

3.將茄子上碟,淋上肉碎,撒上木魚碎、預先炒香的芝麻和芫茜即成。

香菇炆釀豆腐(食譜設計﹕李錦聯)



材料-豆腐泡8兩,半肥瘦豬肉(免治)6兩,馬蹄肉(去皮切粒)4隻,冬菇(浸透切粒)4隻,蔥花2湯匙,蟹油蒜茸1湯匙 醃料-鹽1/3茶匙,生粉2茶匙,蛋白1隻,麻油、胡椒粉少許,清水2湯匙 汁料-上湯2杯,生抽2茶匙,蠔油2茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法-
1.豆腐泡充份清洗淨隔水備用。

2.免治豬肉加入醃料攪至起膠,加入馬蹄及冬菇拌勻成餡料。

3.在豆腐泡中間剪開,拍上少許生粉,釀入豬肉料,在肉面印上少許生粉,下鍋中煎香。

4.贊酒,加入汁料及蟹油蒜茸煮滾,慢火炆約15分鐘,埋芡上碟,撒上蔥花即成。

蝦乾乳酪白蘿蔔(食譜設計﹕李錦聯)



材料-白蘿蔔14兩(切大件),蝦乾(浸軟身)量杯,菜甫(浸水)量杯,蒜片2粒,薑片6片,芝士片3片,清雞湯1量杯半,蔥段半量杯

做法-
1.將白蘿蔔下白鍋炒乾身,加少許油爆炒,加入清水1/3杯煮滾,蓋上蓋慢火焗10分鐘備用。

2.下蝦乾及菜甫於另一隻鍋炒香,加入蒜片薑片炒香,贊酒。

3.加入清雞湯煮滾,將蝦乾料傾下白蘿蔔中煮滾至軟身。

4.加入芝士片煮溶,以少許生粉水埋芡,上碟撒上蔥段即成。

鮮粟米生菜包(食譜設計﹕ANNIE)



材料-鮮粟米(取粟米粒)2枝,免治豬肉100克,甜菜甫碎1/3杯,乾蔥碎2粒,蒜頭碎2粒,生菜葉數塊 醃料-生抽2茶匙,生粉半茶匙,水及油各1茶匙 調味料-生抽1茶匙,鹽及糖1/4茶匙

製法-
1.粟米取粒粒,免治豬肉與醃料拌勻待片刻,其他配料切好。

2.燒1湯匙油,把粟米粒洒少許水炒透,取出。

3.再燒1湯匙油,爆炒免治豬肉及蒜茸,加菜甫,粟米粒及乾蔥齊炒,最後拌勻調味料拌勻,以生菜包裹吃。




材料-雞腿肉300克,細洋蔥(切條)1個,青豆(飛水)2湯匙,急凍薯條1杯,日式咖喱粒半盒,水1杯半,竹籤8枝 醃料-薑汁酒1湯匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許



製法-

1.雞腿肉切粗粒,拌入醃料待20分鐘,用竹籤串起約8枝。



2.燒熱1-2湯匙油,待油紋出現便收至中慢火,把雞肉串排放鍋內,煎至兩面甘香,取出。



3.再燒少許油兜炒薯條,取出放碟內,再爆香洋蔥及青豆,加咖喱及水煮滾,試味,上碟,雞肉串放咖喱上拌食。

瑤柱莧菜竹笙卷(食譜設計﹕陳國賓)



材料-莧菜200克,竹笙80克,西芹(切條)1條,甘筍(切條)80克,靈芝菇1扎,瑤柱3粒 調味料-鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,生粉1湯匙,水4湯匙

製法-
1.先將瑤柱浸開,隔水備用。

2.再將竹笙浸軟,切去頭尾,與莧菜一同出水,備用。

3.將西芹條、甘筍條釀入竹笙內,捲上莧菜,隔水蒸5分鐘。

4.用少量油炒香靈芝菇,贊酒,加入瑤柱絲、調味料。

5.最後用生粉水打芡淋於竹笙卷上即成。

蘇格蘭燴羊肉(食譜設計﹕李錦聯)



材料-羊腩1磅半(斬大件),臘腸(切片)1條,洋蔥(切絲)1大隻,甘筍(切片)1量杯,西芹(切片)1量杯,香葉2片,蕃茄糕4湯匙,清雞湯2量杯半,威士忌酒2湯匙

製法-
1.羊腩出水15分鐘,沖水油脂污物,隔水備用。

2.下洋蔥,甘筍及西芹炒香,加入臘腸炒香。

3.放下蕃茄糕炒香,放回羊肉,加入威士忌酒,蓋上蓋慢火焗10分鐘。

4.加入香葉及清雞湯,慢火炆煮約2小時半至腍身收汁,以食鹽,胡椒粉調味即成。

紅燒鮮菇豆腐(食譜設計﹕ANNIE)



材料-硬豆腐1盒,枚頭肉片100克,鮮菇200克,蒜頭片2粒,蔥段1條 醃料-生抽1茶匙,麻油少許,糖1/4茶匙,生粉半茶匙,水及油1茶匙 汁料-水3/4杯,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,生粉(埋芡用)2茶匙

製法-
1.硬豆腐切厚件,用少許鹽抹勻,待片刻,然後放油內煎香。

2.枚頭肉切片,與醃料拌勻待片刻,鮮菇等沖淨及修切好。

3.燒1-2湯匙油,爆炒肉片,加蒜及蔥兜一兜,再加鮮菇等炒透,加芡汁煮滾,放入豆腐煮片刻。

4.最後拌入適量生粉水埋芡。


材料-蛋白1/3杯,鮮奶2/3,鹽1/3茶匙,烘香崧子2湯匙,雞腿肉粒100克,毛豆仁(飛水)3湯匙,鮮菇50克,蒜茸1茶匙 醃料-生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉半茶匙 汁料-水半杯,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1半茶匙

製法-
1.雞肉切丁,醃5分鐘,其他配料預備好。

2.蛋白,鮮奶與鹽拌勻,倒入深碟內,放五層鍋內,蓋上鍋蓋,煮3-4分鐘,離火焗多2分鐘。

3.五層鍋燒熱1湯匙油,待油紋出現便收至中慢火,先炒雞丁及蒜茸,加配料,芡汁煮滾,淋於蒸乳酪上。食時撒上烘香崧子。

酸瓜牛柳絲炒意粉(食譜設計﹕陳國賓)



材料-意大利粉150克,牛柳絲60克,椰菜絲80克,甘筍絲50克,洋蔥絲1/4個,小酸瓜(切絲)1條 醃料-鹽半茶匙,喼汁1湯匙,黑胡椒粒少許

製法-
1.先將意大利粉煮軟,隔水備用。

2.用少量油起鍋,炒香洋蔥絲、椰菜絲、甘筍絲。

3.再加入牛柳絲、酸瓜絲,最後加入意大利粉炒勻。

4.加入調味料調味即成。

金糖風栗排骨(食譜設計﹕李錦聯



材料-肉排10兩,栗子(飛水去衣)3量杯,柱候醬1湯匙,蒜茸2茶匙,薑茸1茶匙,乾蔥茸2湯匙,沙糖3湯匙,清雞湯1量杯 醃料-生抽1湯匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙,蛋白1茶匙

製法-
1.肉排洗淨,醃30分鐘,拍上少許生粉,泡嫩油至微黃,取出隔油備用。

2.下沙糖煮溶,加入少許生抽炒至微黃,加入栗子炒合。

3.加入蒜茸,薑茸及乾蔥茸炒香,拌入柱候醬炒香。

4.放回排骨,加入清雞湯煮滾,慢火煮約20分鐘至軟身,以生粉水埋芡,撒上蔥段上碟即成。

鴛鴦蝦鬆瓊山豆腐(食譜設計﹕李錦聯)



材料-滑豆腐1盒,蝦乾(浸軟切粒)半量杯,鮮蝦仁(切大粒)1量杯,蛋白2隻(排勻),清雞湯1量杯,蔥花2湯匙 調味料-生抽1湯匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許

製法-
1.將滑豆腐原件取出,瀝乾水份備用。

2.將清雞湯煮滾,下原件滑豆腐燴煮,將豆腐弄成大塊。

3.以生粉水埋芡,拌入蛋白至僅熟,傾下深碟中。

4.將蝦乾及蝦仁下鍋中炒香,加入調味料炒至乾身入味,撒放在豆腐表面,加上蔥花即成。

蘿蔔絲薄餐(食譜設計﹕ANNIE)



材料-白蘿蔔絲150克,鹽1/3茶匙,菜莆碎2湯匙,蝦米(浸軟)2湯匙,煙肉碎2片,芫茜碎1棵,蔥碎2湯匙 粉漿材料-麵粉150克,糯米粉3湯匙,鹽半茶匙,蛋1隻,麻油及胡椒粉少許,水約1杯半

製法-
1.白蘿蔔絲拌鹽待片刻隔淨水分,其他配料切碎。

2.麵粉,糯米粉及鹽放大碗內,拌入蛋液及適量水成粉漿,用少許麻油及胡椒粉調味,然後加入蘿蔔絲及配料拌勻。

3.鍋燒熱1-2湯匙油,待油紋出現便收至中慢火,倒入半份蘿蔔粉漿煎熟,煎至兩面甘香。

4.取出切件上碟。

紅白蔬菜餅伴粟米飯(食譜設計﹕陳國賓)



材料-白米飯1碗半,粟米粒50克,椰菜絲50克,甘筍絲60克,白蘿蔔絲80克,蛋1隻,麵粉1湯匙半,凍開水150毫升,鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,泰式雞醬半湯匙

製法-
1.先將蛋,麵粉,凍開水混合,打成粉漿。

2.再將蔬菜料加入。

3.少許油起鍋,將蔬菜漿慢心煎成兩吋半大的蔬菜餅。

4.將粟米粒及白米飯混成粟米飯伴上淋了泰式雞醬的蔬菜餅進食。