XO醬拌釀絲瓜 (食譜設計: ANNIE)

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 絲瓜1個,調味鯪魚膠150克,蝦米(剁碎),冬菇(剁碎)2湯匙,麻油及胡椒粉少許,生粉少許,XO醬2湯匙

做法:
1.魚膠加入剁碎蝦米,冬菇,少許麻油及胡椒粉,適量生粉拌勻。

2.絲瓜切段,刮去瓜瓤,薄薄搽些生粉,然後釀入魚肉,排放碟內,隔水蒸熟。

3.燒半湯匙油爆香薑片,倒入芡汁煮滾,加XO醬拌勻,淋於釀絲瓜上。再可放多些XO醬於每件絲瓜上。

香茅魚露雞扒 (食譜設計: ANNIE)

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞腿肉2件,香茅1枝(1/3枝切碎醃雞肉),細洋蔥條1個,乾蔥片2粒
調味: 薑汁1湯匙,魚露1湯匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,水及油少許

做法:
1.雞扒沖淨及抹乾,拍鬆後切大細均勻件,與醃料拌勻待20分鐘。

2.香茅1/3枝切碎醃雞扒,其餘切段拍鬆。洋蔥切條,乾蔥切片。

3.燒1湯匙油炒洋蔥,取出。加些少油煎熟雞扒,取出。

4.剩1湯匙油爆香乾蔥及香茅,加芡汁煮濃味,才雞扒及洋蔥回汁兜勻。

菜乾柴魚素鴨 (食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕素鴨1包,菜乾120克,柴魚40克,龍眼肉8粒,金華火腿茸1湯匙,薑2片,清水1杯半

調味料﹕鹽半茶匙,胡椒粉少許,生粉水適量

做法﹕
1.先將柴魚清洗,浸軟備用。

2.另將菜乾清洗,水滾放入浸煮。

3.加入薑片、龍眼肉、柴魚滾10分鐘。

4.另將素鴨切片平排於碟上,隔水蒸6分鐘。

5.將菜乾、薑川及龍眼肉隔出,加入火腿茸。

6.加入調味料後用生粉水埋芡,淋於素鴨上即成。
「今晚食乜餸」菜甫肉鬆煎蛋角 - 李錦聯

材料﹕雞蛋5隻,免治豬肉3兩,鮮白菌(切片)5隻,調味菜甫粒3/4量杯,煎香洋蔥粒2湯匙,蔥花2湯匙
醃豬肉料﹕生抽1茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許

調味料﹕生粉1湯匙,生油2茶匙,食鹽1/8茶匙,胡椒粉少許,清水2湯匙

做法﹕
1.將免治豬肉與醃料拌勻備用。

2.將調味料充份拌勻備用。將雞蛋充份攪勻至起泡,加入調味料充份攪勻備用。

3.將免治豬肉炒熟,加入鮮白菌片炒熟,加入煎香洋蔥粒,蔥花及菜甫粒炒合。

4.將以上各料加入蛋料中,下鍋中煎熟成蛋角即成。

豆芽菜花魚鬆 (食譜設計: 李錦聯 )

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大豆芽菜(摘淨)8兩,韭菜花(切段)2兩,鯪魚膠5兩,罐頭草菇(開邊)2/3量杯,蒜片1粒,薑片6片,甘筍片6片

做法:
1.大豆芽菜下白鍋炒至軟身,取出備用。鯪魚膠煎香成魚餅,再切成長件狀備用。

2.下蒜片、薑片及甘筍片炒香,加入草菇炒合。

3.下鯪魚膠炒香,加入大豆芽菜兜炒至夠身。

4.加入韭菜花炒合,下汁料兜炒拌勻即可上碟。

梅菜千層茄子(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕茄子1個,梅菜100克,免治豬肉100克,薑(切碎)2茶匙,蒜頭(切碎)1粒,蔥碎1湯匙

醃料(肉)﹕生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

汁料﹕水半杯,生抽2茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙半

做法﹕
1.梅菜沖淨及略浸,搾乾切碎,拌入少許糖,油,薑碎及2湯匙免治豬肉。

2.茄子切1/4吋/1厘米薄片,排放深碟內,層層疊疊,每層撒些調味梅菜碎。隔水蒸熟約10分鐘至梅菜味滲入茄子內。

3.燒1湯匙油,爆炒其餘免治豬肉及蒜茸,埋芡,加蔥粒,便淋於千層茄子上。

三絲鍋餅 (食譜設計﹕ANNIE)

材料(蛋餅)﹕蛋2隻,麵粉150克,水約2/3杯,鹽少許
材料(餡)﹕叉燒(切絲)150克,紅蘿蔔絲半杯,西芹絲半杯,粉絲(浸軟)1小包,水5湯匙,生抽2茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法(餡)﹕材料切好,燒油炒配菜絲,切叉燒,粉絲及調味拌勻。
做法(蛋餅)﹕
1.麵粉篩放大碗,逐少拌入蛋液,再拌入適量水成稀粉漿。

2.鍋內燒薄薄油,油熱時倒入半份蛋漿,把粉漿搖勻鍋底成蛋餅,略烘熟。

3.加入半份餡料,覆摺蛋餅把餡蓋好及封口。

4.加油煎香。
「今晚食乜餸」南瓜蛋角 - 陳國賓

材料﹕雞蛋6隻,日本南瓜100克,磨菇片1/3杯,瑤柱2粒,蒜茸2湯匙

調味料﹕紹酒2湯匙,鹽1茶匙,糖2茶匙,胡椒粉少許

做法﹕
1.先將瑤柱蒸熟拆絲。

2.另將南瓜切粒、隔水蒸2分鐘備用。

3.起鍋炒香蒜茸,加入磨菇片。

4.贊酒,將磨菇片炒至軟身。

5.將雞蛋打勻,拌入南瓜、磨菇、瑤柱及調味料。

6.將蛋漿煎成蛋角,切件上碟即成。

食譜:錦鹵雲吞 (食譜設計: 阿蘇)

菜名: 錦鹵雲吞
菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雲吞:慢走蝦,豬肉,雲吞皮錦鹵料:海中蝦,元貝,魷魚,叉燒,紅、黃、青椒,罐頭菠蘿錦鹵汁:2罐頭菠蘿,茄汁,白醋,糖,老抽

做法:
1. 要用廣東雲吞皮(黃色)
2. 包雲吞時要捏中央近餡處,否則雲吞會易散
3. 錦鹵料要分別爆香

食譜:水豆腐 (食譜設計: 阿蘇)

菜名: 水豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 山水豆腐花冬菇(切微粒) 豬肉(切微粒) 蔥(切微粒)

做法:
1. 豆腐花要薄片,免糖
2. 用闊口煲,先落水墊煲底的份量,水滾煮豬肉,冬菇,再逐少加生粉水
3. 熄火才加豆腐花,蔥粒,老抽,麻油,不要攪動,只搖煲
4. 蓋上蓋5分鐘

菜名: 家常燒茄子 (食譜設計: 阿蘇)

菜名: 家常燒茄子
菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 茄子肉頭獨子蒜

做法:
1.慢火煸蒜頭
2.慢火焗
3.最後調味

食譜:鮮紫蘇焗妃排 (食譜設計: 阿蘇)

菜名: 鮮紫蘇焗妃排
菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 妃排一塊紫蘇葉一把青尖椒四隻(切圈)薑片,獨子蒜,乾蔥頭(起鑊)

做法:
1. 妃排不能斬得過大
2. 紫蘇不能落鑊爆
3. 椒圈要後下,排輕乾身
4. 要用中火去焗

食譜:鮮紫蘇葉炒蜆(食譜設計: 阿蘇)

菜名: 鮮紫蘇葉炒蜆
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮紫蘇葉白蜆獨子蒜、蔥頭、薑(起鑊用)

做法:
1. 先用水灼蜆 1 1/2分鐘

2. 將蜆逐隻打開

食譜:蔥菜蒸牛肉餅(食譜設計: 阿蘇)

菜名: 蔥菜蒸牛肉餅
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛肉約10兩蔥菜

做法:
1. 蔥菜浸10-20分鐘

2. 攪勻牛肉,調味,逐少加水至牛肉輕身而又有光澤

3. 蒸7分鐘(大火)

銀魚乳酪焗雞翼(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕雞中翼1斤,意大利鹹魚(壓茸)2茶匙,芝士片4片,茄汁2湯匙,洋蔥碎3湯匙,蒜茸2茶匙,清雞湯半量杯,蔥花2湯匙

醃料﹕檸檬汁2茶匙,雞粉半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉2茶匙

做法﹕
1.雞中翼充份洗淨抹乾身,加入醃料拌勻醃30分鐘,下鍋中慢火煎香,取出隔油備用。

2.下洋蔥碎及蒜茸慢火煎香,加入壓成茸之意大利鹹魚炒香。

3.加入芝士片及茄汁煮溶,加入清雞湯煮滾。

4.放回煎香之雞中翼煮至收汁,撒上蔥花即成。

食譜:涼拌豆腐(食譜設計: 阿蘇 )

菜名:涼拌豆腐
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
日式盒裝豆腐(軟)x2 皮蛋X3 咸蛋(白X1.5,黃X3) 香椿菜X 3 蔥X 5

做法:
1.材料擺位要黑色斜對黑色、白色斜對綠色

2.靚麻油淋面

3.不要預早放材料在豆腐上,要食時才加上面。

食譜:鹹西瓜盅(食譜設計: 阿蘇)

菜名:鹹西瓜盅
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
西瓜一 個、雞粒、肉粒、蝦、夜香花、鮮蓮子、絲瓜粒、蟹肉、雞湯

做法:
1.所肉粒要先汆水、其他材料一樣要,只有蟹肉用熱水灼一灼就可以

2.西瓜肉不要、西瓜水不要

3.中將所有材料灼熟,然後加入西瓜內再加雞湯

4.連雞湯燉個多小時,瓜身軟腍就可以食用

食譜:薯蓉(食譜設計: 阿蘇)

菜名:井(WELL)?(VOLCANO)?
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
薯仔X4 蕃茄X6 免治牛肉

做法:
1. 薯仔連皮烚,去皮用叉壓係蓉(一定要趁熱)

2. 要薯蓉軟滑必定要加大量牛油和奶

3. 醃牛肉要加頗多水,牛肉才會散

食譜:大暑冬瓜湯(食譜設計: 阿蘇 )

菜名:大暑冬瓜湯
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
冬瓜連皮去濕藥材:心花,土茯,蓮蓬,木棉花,赤扁豆,生、熟薏米

做法:
1.冬瓜要切大舊,同時要留冬瓜皮才可以解暑

2..藥材要先煲半小時,然後隔渣加冬瓜再煲

3.冬瓜煲軟就可以飲用

食譜:燻蛋 (食譜設計: 阿蘇 )

食譜:燻蛋
菜名: 燻蛋
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
鴨蛋 紅茶葉--放在錫紙上飯焦--放在錫紙上糖--放在錫紙上

做法:
1. 凍水落蛋不要超過6隻

2. 鴨蛋煮7分40秒

3. 一定要過冷河

4. 將蛋放入鑊內燻

5. 中途要將蛋反轉再燻

西椒百合鴨胸(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕熟煙鴨胸1個,紅、黃、綠西椒(切角)各半隻,鮮百合(撕開)1量杯,乾蔥片2湯匙,蒜片2粒,蔥段半量杯汁料﹕上湯3湯匙,生抽1茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,茄汁1湯匙,生粉1茶匙

做法﹕
1.將煙鴨胸切斜片備用。西椒洗淨,去籽切角備用。

2.鮮百合撕開洗淨隔水備用。

3.鴨胸下鍋中慢火略煎香備用。西椒下白鍋烘炒一會,下少許油炒香,取出備用。

4.下乾蔥、蒜片起鍋,放回西椒及鴨胸炒合,加入鮮百合兜炒,再加入汁料,拌入蔥段上碟即成。

肉絲乾絲炒萵筍(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕枚頭肉100克,豆腐乾1-2件,萵筍1枝,雪菜(浸及切碎,用少許糖及油拌勻)100克,紅辣椒(切絲)1隻醃料(肉)﹕生抽半茶匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙汁料﹕水5湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法﹕

1.枚頭肉,豆乾,紅辣椒及萵筍分別修切好,然後切絲。

2.雪菜浸片刻,切碎及搾乾,以少許糖及油醃過。

3.燒2湯匙油,先炒肉絲,加雪菜,兜炒數下便加豆乾及萵筍,邊炒邊加芡汁。最後加紅椒一起炒勻。

乾蔥雞球(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕去皮雞件1隻,迷你洋蔥(或普通洋蔥)200克,乾蔥頭10粒,蔥半杯,薑2片,清水3/4杯調味料﹕鹽半茶匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,黃糖1湯匙,紹酒2湯匙,麻油

做法﹕

1.先將雞去皮切成細件。

2.用生抽、鹽、麻油將雞件醃15分鐘。

3.將乾蔥去皮,洋蔥開邊。

4.起鍋爆香薑、乾蔥、洋蔥,再加入雞件。

5.贊酒,加入水、老抽及黃糖炆煮10分鐘。

6.再加入蔥段炆煮2分鐘即成。

露筍木耳炒牛腱(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕牛腱(切片)5兩,鮮露筍(切斜段)6兩,浸發木耳(切件)1量杯半,蒜片2粒,薑片4片,甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙,紹酒1茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙汁料﹕上湯3湯匙,生抽2茶匙,沙糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法﹕

1.牛腱洗淨切薄片,吸去多餘水份,與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.木耳加入2茶匙檸檬汁浸20分鐘,撕開成小件,飛水放涼備用。

3.下露筍件以中火白鍋烘炒一會,下少許油炒合,加入少許清水炒片刻,取出備用。

4.下牛腱炒至熟,取出。下蒜片、薑片、甘筍片炒合,下木耳炒合。

5.放回露筍及牛腱,加入汁料兜勻上碟即成。

鮮菇炒鴨片(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕鴨胸肉1件,什鮮菇150克,西芹(切片)2枝,蒜頭(切片)2粒醃料(鴨肉)﹕生抽,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙,水及油少許汁料﹕水5湯匙,蠔油1湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法﹕

1.鴨肉切片,與醃少拌勻山醃片刻。

2.鮮菇沖淨及修切好,西芹切片。

3.燒1-2湯匙油,先把菇及西芹炒透及以少許生抽,糖及麻油及胡椒粉拌勻調味。取出。

4.再燒1湯匙,炒鴨片及蒜片,配菜回鍋與鴨片及芡汁兜勻。