菜名: 「今晚食乜餸」金針雲耳甫魚炆雞 - 李錦聯

材料: 冰鮮雞半隻,金針1量杯(浸發),雲耳1量杯(浸發),大地魚肉半量杯,冬菇半量杯(浸發切片),乾蔥頭(煎香),蒜片(煎香),薑片(煎香),蔥段半量杯,砂糖1茶匙,魚露2茶匙,雞粉半茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙,老抽1茶匙,生粉1湯匙,紹酒2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞洗淨血水,斬件,吸去多餘水份,與醃料拌勻醃20分鐘,取出鑊中半煎炸至金黃,取出備用。
2.大地魚取肉,切小塊,慢火煎香備用。
3.將金針、雲耳及冬菇乾鑊中小火烘炒至乾身,加入雞件,砂糖及大地魚,灒酒,冚蓋慢火焗1分鐘。
4.加入乾蔥,蒜片及薑片炒合,加入魚露及雞粉炒合,以生粉水埋芡,加入蔥段兜即成。
菜名: 「今晚食乜餸」銀絲柱鮮魷時蔬 - 李錦聯

材料: 西蘭花4安士(切小朶),白菜仔3安士,粟米仔3安士,鮮白菌8粒,薑片6片(煎香),甘筍片8片(煎香),鮮魷12両(劏淨割花),浸軟粉絲1小札,浸發瑤柱2粒,雞湯1 3/4量杯,砂糖1茶匙,魚露2茶匙

做法:
1.將西蘭花,白菜仔,粟米仔及鮮白菌同放乾鑊內,中小火烘炒乾身及略軟身。
2.加入薑片及甘筍片,再加入浸發瑤柱,冚蓋焗煮至蔬菜僅熱。
3.將鮮魷切件,與砂糖拌勻,下乾鑊中以中火烘至收身僅熟,取出備用。
4.將魚露及雞湯下菜料中煮滾,加入粉絲及魷魚件,冚蓋慢火焗片刻,兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」冬蔭大魚頭 - Lesile

材料: 大魚頭1個,蕃茄2個,大蔥1條,大蝦6隻,香茅2支,檸檬葉2片,青檸汁1個,紅椒2隻,清水2杯
調味: 調味料:鹽3/4茶匙,胡椒粉少許,魚露1湯匙,生粉2茶匙

做法:
1.先將魚頭斬件,用生粉、鹽及胡椒粉將魚頭醃10分鐘。
2.另將大蝦去頭、除腸,將蝦頭保留。
3.大蔥切段、蕃茄切件、香茅、紅椒切絲。
4.起鑊爆香蕃茄、大蔥、蝦頭,加入香茅、檸檬葉、水煮滾。
5.於另一鑊中將魚頭、大蝦煎香,放入湯底中。
6.加入魚露、青檸汁調味,再加紅椒絲即成。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮竹夾 - ANNIE

材料: 鮮腐竹4條,免治豬肉100克,冬菇2-3隻(切碎),芫茜1棵(切碎)

調味: 醃料:(豬肉)生抽2茶匙,生粉1茶匙,水1-2湯匙,麻油及胡椒粉少許 調味醬油:生抽1湯匙,水2湯匙,糖半茶匙,麻油少許

做法:
1.免治豬肉與醃料拌勻,加切碎冬菇。鮮腐竹沖淨後隔乾,切段。
2.深碗內先掃薄薄一層油,排一層鮮竹,鋪少許豬肉及冬菇,撒少許芫茜,再重覆2-3次至鋪滿深碗。隔水蒸10分鐘至肉熟透。
3.調味醬油煮滾備用。
4.把鮮竹夾覆取碟內,淋上適量調味醬油。
菜名: 「今晚食乜餸」蘿蔔絲春卷 - Annie

材料: 春卷皮 12 塊(15厘米 x 15厘米),麵粉糊少許(黏口) 餡料:白蘿蔔300克(刨絲),乾蔥1粒(切片),蔥碎1湯匙,雞粉2茶匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1湯匙(用3湯匙水拌勻)

做法:
1.蘿蔔去皮沖淨及刨絲。
2.燒2湯匙油,爆香乾蔥,放入蘿蔔絲以中慢火炒至略軟身。加蔥粒及調味料拌勻。拌入生粉水炒熟,試味。取出鋪平碟內待涼。
3.把蘿蔔餡料分8或12份。
4.用春卷皮包捲1份蘿蔔餡,捲成春卷形。用少許麵粉糊埋口。
5.燒熱炸油,放入春卷以中慢火炸至春卷金黃香脆。取出濾淨油分即可品嚐。
菜名: 「今晚食乜餸」海茸豆乾豬頸肉 - 李錦聯

材料: 豬頸肉5安士,豆腐乾1件(切條),青、紅、黃西椒1量杯半(切角),蒜片2粒(煎香),乾蔥片3粒(煎香),豆瓣醬1湯匙,海茸1量杯半(浸發)

調味: 醃料:魚露1茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許,紹酒2茶匙,生油2茶匙

做法:
1.豬頸肉切斜片,洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃15分鐘。
2.豬頸肉下乾鑊烘炒一會,加入少許生油及砂糖,慢火炒至通透腍身熟透,取出備用。
3.下青、紅、黃椒角烘炒,加入豆腐乾及海茸段炒乾身。
4.加入菇片,乾蔥片及豆辦醬炒合。
5.將汁料煮合,傾下菜料及加入豬頸肉兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」金菇雞蓉娃娃菜 - 李錦聯

材料: 娃娃菜3棵(開四長段),免治雞胸肉5安士,金菇1紮(去腳洗淨),甘筍粒半杯(煎香),蒜蓉1湯匙(煎香),薑蓉1茶匙(煎香),雞湯1量杯半,砂糖1茶匙,魚露2茶匙。

調味: 醃料:生抽2茶匙,生粉2茶匙,麻油1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1湯匙
做法:
1.免治雞胸肉與醃料拌勻備用。
2.金菇弄開,加入適量水及2茶匙檸檬汁泡浸10分鐘,清洗隔淨水備用。
3.將娃娃菜排放鑊內,加入2茶匙橄欖油及2湯匙雞湯,冚蓋以中火焗煮約3-4分鐘至僅熟,掀蓋讓水份蒸發,將菜排放碟上。
4.下雞肉炒熟,加入砂糖炒香,下金菇炒軟身,加入雞湯及魚露煮滾。
5.放下蒜蓉,薑蓉及甘筍粒煮滾,以生粉水埋芡,淋回菜上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」三菇蠔豉鬆 - Leslie

材料: 蠔豉8隻,金菇1小扎,秀珍菇30克,鮑菇50克,唐生菜2棵,薑米1湯匙,蝦米2湯匙

調味: 調味料:糖1茶匙,蠔油3/4湯匙,XO醬半湯匙,胡椒粉少許

做法: 做法:
1.先將蠔豉洗淨蒸軟身切粒備用。
2.另將蝦米浸軟切粒。
3.金菇、秀珍菇、鮑魚菇切粒。
4.起鑊爆香薑米、加入菇粒。
5.灒酒再把材料爆透,加入蠔豉粒。
6.再加入蝦米、蠔油、XO醬炒勻。
7.最後灑上胡椒粉。
8.上碟後以生菜包裹一併進食即可。
菜名: 「今晚食乜餸」鴛鴦蓮藕餅 - Annie

材料: 蓮藕200克,免治豬肉100克,調味鯪魚膠100克,芫茜碎1湯匙,蔥碎1湯匙

調味: 調味料: 生抽2茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉2茶匙

做法:
1.蓮藕去皮刨絲。
2.免治豬肉與調味料拌勻,加入調味鯪魚膠攪勻。
3.蓮藕絲與肉及芫茜蔥拌勻,分成小等份 , 捏成小餅形。
4.燒少許油,放入蓮藕餅,中慢火煎至兩面金黃及熟透。
菜名: 「今晚食乜餸」欖菜肉末四季豆-Annie

材料: 四季豆150克,免治豬肉150克,欖菜2湯匙,乾蔥2粒(切片),蒜茸1茶匙,紅椒絲半隻

調味: 醃料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙 芡汁:水5湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.四季豆撕去筋,切段。放滾水內加1茶匙鹽及糖汆水,取出隔淨。
2.免治豬肉與醃料拌勻。
3.燒1湯匙油爆香豬肉,蒜茸及乾蔥,加欖菜及芡汁煮滾。四季豆回鑊一起兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」菠蘿茄汁雞中翼 - 李錦聯

材料: 雞中翼1磅,罐頭菠蘿半量杯(切蓉),茄汁3湯匙,乾蔥碎1湯匙(煎香),魚露2茶匙,蔥花2湯匙

調味: 醃料:魚露3茶匙,生粉2茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少許

做法:
1.雞中翼洗淨,加入醃料拌勻醃30分鐘。
2.雞中翼下鑊中以中火煎至表面微黃,冚蓋煎焗一會。
3.倒去鑊中多餘油份,加入菠蘿蓉煎焗收汁。
4.加入茄汁、乾蔥碎、薑蓉、魚露,冚蓋以慢火焗煮至收汁。
5.將雞翼慢火兜炒至收汁,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」日式香橙煎鱈魚 - 李錦聯

材料: 鱈花魚扒12安士,橙1隻,蒜蓉1茶匙(煎香),薑蓉(煎香),雞湯1量杯,砂糖1湯匙,茄汁2湯匙,蔥花2湯匙,清酒2湯匙,日本豉油3茶匙

調味: 醃料:檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,生粉2茶匙,麻油半茶匙

做法:
1.將鱈花魚扒洗淨,切大件,抺乾身與醃料拌勻醃10分橦。
2.將橙皮切成絲備用。橙榨汁備用。
3.將雞湯煮滾,加入橙汁、砂糖、日本清酒及日本豉油煮滾。加入茄汁、蒜蓉及薑蓉煮成濃汁,加入橙皮絲備用。
4.將鱈花魚件煎香至熟透,淋上橙汁,撒上蔥花裝飾即成。
菜名: 「今晚食乜餸」合桃沙葛炒素雞 - Leslie

材料: 沙葛1個,薑絲1湯匙,素雞1條,合桃仁4湯匙,雲耳20克,雞心豆4湯匙,唐芹2棵
調味: 鹽半茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許

做法:
1.先將沙葛去皮切絲。
2.雲耳浸軟切絲,唐芹、素雞切絲。
3.起鑊爆香薑絲,放入素雞、雲耳。
4.炒勻後灒酒,再加入沙葛片。
5.加少量水再炒勻,加入唐芹。
6.最後放入調味料及雞心豆炒勻,加上合桃仁放餸菜上即成。
菜名: 「今晚食乜餸」砵酒牛仔骨 - Annie

材料: 牛仔骨500克,洋蔥 1個細(切條),蕃茄1個細(切角),砵酒1/4杯

調味: 醃料:蒜茸2茶匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,生粉2茶匙,麻油及胡椒粉少許 芡汁:水4湯匙,茄汁2湯匙,喼汁1湯匙,糖1湯匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.牛仔骨用刀背拍鬆,與醃料拌勻待片刻。
2.洋蔥切條,蕃茄切角。燒1湯匙油爆炒洋蔥及蕃茄。
3.燒1-2湯匙油煎香牛仔骨至七成熟,加砵酒,加蓋煮1分鐘至九成熟。倒入芡汁煮滾,洋蔥及蕃茄回鑊兜勻。
菜名: 「今晚食乜餸」豉椒排骨蒸粉皮 - Annie

材料: 腍腩排 300克(斬小件),乾粉皮2塊,蔥粒1湯匙

調味: (一)生抽1匙湯,糖半茶匙,麻油半茶匙,生粉1茶匙,水1湯匙(二)豆豉2茶匙(蒸煨過),蒜茸2茶匙,豆瓣醬1茶匙,紅椒絲1茶匙

做法:
1.豆豉沖淨,隔乾,加半茶匙糖及1湯匙油拌勻,隔水蒸5分鐘。
2.腍腩排斬小件沖淨隔乾。與醃料(一)拌勻,再加醃料(二)拌勻,待片刻。
3.乾粉皮放滾水內煮5分鐘至軟身,取出放凍水內弄散。取出切粗條。隔淨備用。
4.深碟內先鋪粉皮,醃好的腩排放面。隔水蒸至腩排熟透(約15至20分鐘)。
5.撒上蔥粒趁熱品嚐。
菜名: 「今晚食乜餸」酸梅素鴨煲 - Leslie

材料: 素鴨2件,芋頭200克,酸梅3粒,清湯半杯,果皮1角,蔥段2棵

調味: 鹽1/4茶匙,糖2茶匙

做法:
1.先將芋頭切粒條,隔水蒸10分鐘。
2.另將素鴨切片,果皮浸軟切絲,酸梅壓蓉。
3.起鑊加入少量油,爆香芋頭。
4.注入清湯、陳皮略煮,再加素鴨件、酸梅。
5.再炆煮5分鐘後加鹽、糖調味,灑上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」糖醋辣汁小排骨 - 李錦聯

材料: 豬肋骨排1斤(斬小件),蒜片3粒(煎香),薑片8片(煎香),鎮江醋3/4量杯,砂糖4湯匙,喼汁1湯匙,豬骨湯1量杯半,辣椒油2茶匙,蔥段半量杯,紹酒2湯匙,魚露2茶匙,麻油1茶匙

做法:
1.將豬排骨下豬骨湯,加入紹酒蒜片及薑片煮滾,慢火煮至收汁。
2.加入砂糖慢火炒至微黃。
3.加入魚露、鎮江醋及喼汁,辣椒油,慢火煮至收汁。
4.加入麻油拌勻,加入蔥粒兜勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」椒醬雞翼炆鮮筍 - Annie

材料: 雞中翼500克,鮮筍肉150克,磨豉醬1平湯匙,豆瓣醬1-2茶匙,紅椒1隻,薑4片,蒜頭2粒(切片)

調味: 醃料:(雞翼)生抽半湯匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1湯匙 芡汁:水3/4杯,生抽1湯匙,糖1茶匙,生粉1茶匙(拌水埋芡)

做法:
1.雞中翼沖淨及抹乾,斬開半,與醃料拌勻待片刻。
2.鮮筍肉修切好,放水內煮10分鐘,取出沖淨備用。
3.用鍋燒2湯匙油,先爆雞翼至微黃,加紅椒、薑、蒜片、磨豉醬及豆瓣醬等兜炒,灒酒。倒入芡汁及筍肉煮滾,改用中慢火炆熟。
4.最後拌勻適量生粉水埋芡。
菜名: 「今晚食乜餸」皮蛋芫茜蝦蛋烙 - Annie

材料: 雞蛋4-5隻(加半茶匙鹽及少許胡椒粉拌勻),皮蛋1隻(切粒),芫茜1棵(切碎),蝦仁2兩(切粒)

調味: 粉漿:生粉或蕃薯粉2湯匙,水6湯匙

醃料:(蝦仁)鹽茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉茶匙 蘸汁 : 蔥1條(切絲),紅辣椒半茶匙(切絲),魚露1湯匙

做法:
1.蛋與半茶匙鹽及胡椒粉拌勻。
2.全部材料沖洗,皮蛋切粒 , 芫茜切碎 , 蔥及紅辣椒切幼絲。
3.蝦仁去黑腸,沖淨,拌入醃料。
4.燒2湯匙油,先把蝦仁炒片刻,加皮蛋及粉漿拌勻,即加蛋及放入芫茜碎兜均,炒至凝固。把蛋烙反轉,加些油再煎至兩面甘香。
5.蘸汁材料拌入,淋上蛋烙上。
菜名: 「今晚食乜餸」翠瓜雙菇炒雞柳 - 李錦聯

材料: 雞腿肉1隻(切柳條),浸發冬菇4隻(蒸熟切片),雞脾菇1大隻(切厚斜片),翠玉瓜2量杯(切角),蒜片1粒(煎香),薑片4片(煎香),甘筍片8片(煎香),砂糖1茶匙

調味: 醃料:魚露2茶匙,紹酒2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油2茶匙 汁料:上湯3湯匙,魚露2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.雞腿肉與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.將冬菇、雞脾菇以中火炒乾身,加少許油煎香備用。
3.將雞腿肉下鑊中炒香,加入砂糖炒香。
4.下冬菇、雞脾菇炒合,加入蒜片、薑片及筍片炒合,灒酒。
5.加入翠玉瓜炒合至僅熟,加入汁料炒合上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蒜子斑腩冬瓜 - 李錦聯

材料: 斑腩10両,蒜子10粒(煎香),冬瓜1斤(切大件),冬菇4隻(浸發切片 ),薑片4片(煎香),甘筍片8片,魚露2茶匙,雞湯1量杯半,蔥段半量杯

調味: 檸檬汁2茶匙,食鹽1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,生粉1湯匙,麻油半茶匙,蛋白2茶匙

做法:
1.斑腩斬件,充份洗淨抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至甘香及變黃,取出隔油待用。
2.將冬瓜件,薑片及甘筍片齊放煲內,灒酒,慢火焗煮至透身(8成腍身)備用。
3.下雞湯,魚露及一半蔥段煮滾,下煎香之斑腩炆煮5分鐘。
4.加入蒜子及各料一齊慢火炆至入味腍身,以生粉水埋芡,撒上餘下蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」蝦乾什錦粒 - Annie

材料: 蝦乾20隻,薑蓉1茶匙,免治豬肉2両,沙葛半杯(切粒),芥蘭莖半杯(切粒),紅蘿蔔半杯(切粒),蒜蓉2茶匙

調味: 醃料:(豬肉)生抽1茶匙,糖1/4茶匙,生粉半杯,麻油及胡椒粉少許 獻汁:水5湯匙,生抽1茶匙,蠔油1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許

做法:
1.蝦乾沖淨及隔乾,放碟內。鋪上半茶匙薑茸,1茶匙紹酒,隔水蒸10分鐘,把蒸後的蝦乾切幼粒。
2.免治豬肉拌入醃料待片刻。
3.其他配菜切好,芥蘭莖及紅蘿蔔粒汆水,隔乾備用。
4.燒2湯匙油,爆香豬肉蓉、薑蓉及蒜蓉,加蝦乾炒一會,加入所有材料及獻汁兜勻。
食譜:「今晚食乜餸」蜆蚧薑蔥炒牛 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」蜆蚧薑蔥炒牛

材料: 金錢150克(切薄片),炸豆腐2件,薑6片(切幼絲),蔥4-5條(切段),蜆蚧2湯匙
調味: 醃料:糖1茶匙,油2茶匙,生抽2茶匙,胡椒粉少許,生粉半茶匙,蒜茸1茶匙 芡汁:水5湯匙,蠔油1茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.牛切薄片,與醃料拌勻待30分鐘。
2.炸豆腐用熱水沖淨,切片。薑切絲,蔥切段,蒜頭切片。
3.燒2湯匙油,先放下牛炒至九成熟,取出。
4.再燒1-2湯匙油,爆香薑及蔥,加蜆蚧兜炒,加牛及炸豆腐片一同與芡汁炒勻。
菜名: 「今晚食乜餸」原汁馬鈴薯牛腩 - 李錦聯

材料: 牛筋腩1斤,洋蔥2隻(去皮切件),薯仔2隻(去皮切件),甘筍2量杯(切件),魚露2茶匙,雞湯半量杯,蔥段半量杯,砂糖1茶匙

調味: 炆牛腩材料:薑4片,蔥2條,蒜子6粒,丁香2粒,香葉1片

做法:
1.將牛腩原件洗淨,下煲內,加入薑、蔥、蒜子、丁香及香葉,再下清水僅浸過牛肉煲滾。水滾後收慢火煮1小時,熄火焗2-3小時。
2.取牛腩吹凍身。牛腩湯汁收濃至餘下1量杯半。牛腩切大件備用。
3.下洋蔥,薯仔及甘筍爆炒,加入砂糖炒合,加入牛腩汁及雞湯,再放下魚露及牛腩件。
4.慢火炆煮至腍身入味及收汁,以少許生粉水埋芡,加入蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」豉椒肉片南瓜 - 李錦聯

材料: 瘦肉5両,溫室小南瓜2量杯(去皮籽切片),豆豉1湯匙,洋蔥半隻(切片),青椒2/3量杯(切角),紅辣椒1隻(切角),蔥段半量杯,砂糖1茶匙,蒜片2粒

調味: 醃料:生抽2茶匙,生粉2茶匙,紹酒1茶匙,麻油、胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙,魚露2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.豆豉加砂糖、麻油、紹酒,隔水蒸20分鐘,放涼備用。
2.瘦肉切片,洗淨與醃料拌勻醃30分鐘,下鑊炒至僅熟備用。
3.下蒜片,洋蔥及青、紅椒炒香,加入南瓜及砂糖炒合,灒酒,冚蓋慢火焗煮至腍身。
4.加入豆豉及肉片炒合炒香,以汁料埋芡,加入蔥段兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」麵醬炆木耳 - Leslie

材料: 乾木耳80克,金針40克,烤麩粒80克,甘筍粒50克,青瓜仔1條,松子仁4湯匙,清水1/4杯

調味: 甜麵豉1湯匙半,陳醋1湯匙,生粉水少許

做法:
1.先將木耳浸軟,去頭切片。
2.另用熱水將金針浸泡,再出水備用。
3.青瓜切粒,松子仁炒香備用。
4.起鑊加入少量食油,爆香木耳。
5.再加入青瓜粒、金針,注入清水。
6.加入甜醬、陳醋炆煮5分鐘。
7.加少量生粉水打獻,灑上松子仁即成。
菜名: 「今晚食乜餸」魚肉蛋砵 - Annie

材料: 鯇魚肉100克,叉燒80克(切手指甲片大細),冬菇2-3隻(浸透切絲),油條1條(切片),陳皮半茶匙(浸透切碎),芫茜碎1湯匙半,蔥碎1湯匙,蛋3隻,清雞湯2/3

調味: 魚肉調味料: 魚露或生抽1茶匙, 麻油及胡椒粉少許,生粉半茶匙 雞蛋調味料:鹽半茶匙,雞粉半茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉1/4茶匙

做法:
1.鯇魚肉切薄片,與醃料拌勻待片刻。汆水,隔淨備用。其他配料切好。
2.蛋加調味料拌勻,加入清雞湯及所有材料。轉至掃油瓦砵或深碟內。
3.用中火蒸15-20分鐘至凝固,食用時灑上胡椒粉亦可,趁熱品嚐。另蒸後亦可選擇在蛋面掃上少許油,放進預熱攝氏220度焗爐或中火烤爐內烘至呈金黃色。
菜名: 「今晚食乜餸」沙爹韭菜花炒肉青 - Annie

材料: 豬肉青150克(切片),韭菜花150克(切段),蓮藕1細節(切片),薑數片,蒜頭1粒(切片)

調味: 醃料:(肉片)生抽2茶匙,糖半茶匙,麻油少許

芡汁:
一)沙爹醬2湯匙,紹酒1-2湯匙
(二) 水5湯匙,生抽1-2茶匙, 糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.豬肉青切片與醃料拌勻待片刻。
2.韭菜花及蓮藕修切好。蓮藕汆水後隔淨。
3.燒1-2湯匙油,爆炒豬肉青,加入芡汁(一)後炒香 , 加入汆水的蓮藕片炒勻。最後加韭菜花段,邊炒邊加芡汁拌勻。
菜名: 「今晚食乜餸」松露油白菌三文魚

材料: 鮮三文魚扒2塊(約12安士),鮮白菌10隻(切薄片),煎香乾蔥蓉1湯匙,煎香蒜蓉2茶匙,松露油2茶匙,淡奶3湯匙,雞湯1量杯半,雞湯1量杯半,魚露1茶匙,蔥花2湯匙

調味: 醃料:食鹽1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,蛋白2茶匙,檸檬汁2茶匙,生粉2茶匙,生油1湯匙

做法:
1.將醃料充份拌勻成糊狀備用。將三文魚扒吸去多餘水份,用醃料塗勻三文魚表面,醃10分鐘備用。
2.將鮮白菌下鑊以中火炒1-2分鐘,加入雞湯、魚露煮2-3分鐘。
3.加入淡奶,乾蔥蓉及蒜蓉煮3-4分鐘,以生粉水埋薄芡,加入松露油備用。
4.三文魚下鑊,以中火煎香兩面及至僅熟,取出放碟上。將汁料淋於一旁,撒上蔥花即成。
菜名: 「今晚食乜餸」勝瓜鮮草菇牛柳 - 李錦聯

材料: 牛柳5安士(切片),洋蔥14隻(切角),勝瓜8安士(切斜角),鮮草菇12隻,蒜片2粒(煎香),薑片6片(煎香),甘筍片8片(煎香),砂糖2茶匙

調味: 醃料:魚露2茶匙,雞蛋1茶匙,生粉1茶匙半,胡椒粉少許,生油2湯匙 汁料:雞湯3湯匙,魚露2茶匙,砂糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.鮮草菇開邊,下清水中蓋過菇面,下3茶匙檸檬汁浸20分鐘,換水數遍除去酸味,吸去多餘水份備用。
2.牛柳與醃料拌勻醃20分鐘備用。
3.下勝瓜、洋蔥及草菇乾炒一會,然後下少許油炒勻,加入少許水份冚蓋慢火焗煮至腍身備用。
4.將砂糖撒下牛肉表面,迅速拌勻,下鑊中以少許油及中火煎至僅熟。
5.將蒜片、薑片及甘筍片加入勝瓜料中炒勻,再先後加牛肉及汁料兜勻,上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」海皇蒸水蛋 - Leslie

材料: 雞蛋3隻,三文魚粒60克,瑤柱4粒,蝦米2湯匙,蔥花1湯匙,清湯1/3杯,清水300毫升

調味: 鹽半茶匙,胡椒粉少許,XO醬1湯匙,生粉水少許

做法:
1.先將瑤柱浸軟拆成絲。
2.蝦米浸軟後切成粒。
3.雞蛋與清水拌勻,加入鹽及胡椒粉調味。
4.將蛋漿倒入蒸碟中隔水蒸5分鐘。
5.另起鑊爆香蝦米,再爆香三文魚粒。
6.加入清湯、瑤柱絲,再加XO醬。
7.用生粉水打芡後淋於蒸蛋表面,灑上蔥花即成
菜名: 「今晚食乜餸」鯪魚球蘿蔔絲 - Annie

材料: 調味鯪魚肉250克,陳皮碎半茶匙,蔥粒1-2湯匙,生粉1湯匙,麻油及胡椒粉少許,薑4片,冬菜1湯匙,清雞湯1杯,水2杯,白蘿蔔300克(刨粗絲),芹菜1棵(切段)

做法:
1.將調味鯪魚肉加入陳皮碎、蔥粒、少許麻油及胡椒粉,同時拌入一湯匙生粉攪成膠。捏成等份。
2.燒1-2湯匙油,把魚肉放中火油內煎香,達至金黃色便取出魚肉。
3.以另一鍋煮滾清雞湯及水,放入薑、冬菜及煎香魚肉。煮片刻至湯味濃,加蘿蔔絲煮熟,再加芹菜煮至有香味,最後撒些胡椒粉即成。
菜名: 「今晚食乜餸」川椒田雞 - Annie

材料: 田雞600克,大蔥1-2條(切段),蒜頭1粒(切片),薑2片,乾辣椒1-2隻(切段),青花椒1-2茶匙

調味: 醃料:(田雞)薑汁1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油少許,生粉2茶匙 芡汁:水5湯匙,蠔油1湯匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙

做法:
1.田雞劏好沖淨,斬件,與醃料拌勻待片刻。
2.大蔥切段。
3.燒1-2湯匙油爆炒田雞至八成熟,取出。
4.再燒1湯匙油,爆香蒜頭、薑、乾辣椒及青花椒。田雞回鑊,灒酒炒香,加芡汁兜炒至汁濃。
5.最後加大蔥一起兜勻即成。
菜名: 「今晚食乜餸」金桃柚子蜜龍脷 - 李錦聯

材料: 龍脷魚柳1磅,罐裝蜜桃3/4量杯(切幼粒),柚子蜜2茶匙,蒜蓉(煎香)2茶匙,薑蓉(煎香)1茶匙,芝士片1片,雞湯半量杯,魚露2茶匙,蔥花2湯匙

調味: 食鹽1/4茶匙,蛋白半隻,生粉3湯匙,麻油,胡椒粉少許,檸檬汁3茶匙

做法:
1.龍脷魚柳切斜件,洗淨抺乾身,充份與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.在魚柳表面拍上生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。
3.下蜜桃、柚子蜜、蒜蓉、薑蓉及芝士片炒香,加入雞湯及魚露煮成濃汁。
4.將魚柳下鑊中火煎香,加入汁料中迅速拌勻,撒上蔥花,上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」乳香辣汁雪藕肉排 - 李錦聯

材料: 肉排(切粒)10安士,蓮藕(刮淨)14安士,冬菜1湯匙(預先泡洗),蒜子6粒(煎香),薑片8粒(煎香),乾蔥頭6粒(煎香),豆瓣醬1湯匙,芝士片1片,腐乳3件,砂糖2茶匙,蔥段半量杯

調味: 醃料:魚露2茶匙,生粉2茶匙,麻油、胡椒粉少許

做法:
1.蓮藕洗淨,切方件,下清水中,加入2茶匙檸檬汁泡浸15分鐘,換水2次備用。
2.肉排與醃料拌勻醃15分鐘備用。
3.肉排下鑊煎炒一會,加入蓮藕件及冬菜炒乾,撒下砂糖中火炒香至顏色轉黃,灒酒。
4.加入豆瓣醬,芝士片及腐乳炒勻,下清水3/4量杯,加入蒜子,薑片及乾蔥,慢火焗煮40分鐘或至腍身入味。
5.收汁及加入蔥段拌勻上碟即成。
菜名: 「今晚食乜餸」燕麥牛肉翠玉瓜 - 陳國賓

材料: 翠玉瓜2條,牛肉碎60克,燕麥飯半碗,雲耳10克,蟹子1湯匙(optional),薑米1湯匙,清湯半杯,清水半杯

調味: 鹽1/3茶匙,胡椒粉少許,紹酒1湯匙

做法:
1.先將雲耳浸煮後切粒。
2.另將翠玉瓜切件備用。
3.起鑊爆香薑米,加入牛肉碎。
4.再加翠玉瓜、雲耳粒。
5.注入清水及清湯慢火將翠玉瓜煮軟。
6.加入燕麥飯粒拌勻,加入鹽、胡椒粉及紹酒調味即成。
菜名: 「今晚食乜餸」百頁卷 - Annie

材料: 百頁1-2塊,半肥瘦免治豬肉250克,雪菜50克(切碎),薑碎1茶匙,青菜數條(焯熟伴碟)

調味: 醃料:(豬肉)鹽1/3茶匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1湯匙 芡汁:清雞湯半杯,水1/4杯,生粉2茶匙 ,鹽、糖及麻油少許

做法:
1.豬肉加醃料拌勻,再加入薑碎及雪菜碎拌至材料帶黏性。
2.百頁整理好,鋪平。放上薄薄一層免治肉,捲起。蒸熟。
3.蒸熟百頁卷切段排碟。
4.煮滾芡汁淋面,伴青菜即成。
菜名: 「今晚食乜餸」花雕薑蔥焗蟹 - Annie

材料: 蟹2隻(斬件),生粉1湯匙,花雕酒1/4杯,薑8片(切幼條),蔥4-6條(切段)

調味: 芡汁:水半杯,生抽2湯匙,糖1茶匙,生粉1茶匙(埋芡)

做法:
1.蟹沖淨後斬件,放筲箕內隔乾水。薑及蔥切好。
2.燒6湯匙油,蟹件薄薄撲上生粉,放熱油內煎炸至轉紅色,取出。
3.剩餘油爆香薑及蔥,蟹回鑊,加入紹酒炒一會,再加芡汁兜炒,冚鑊蓋焗至入味。
4.最後拌入生粉水埋芡即成。