蘇格蘭炸蛋 -馮美基

材料: 免治豬肉、膶腸、雞蛋、麵包糠

做法: 1.將免治豬肉及膶腸放入攪拌碗內,朝同一方向攪拌。下調味料及繼續以同一方向攪拌。

2.以1/2吋厚的肉料包入雞蛋,搓成肉丸狀。

3.把肉丸均勻地沾上麵包糠,放入已加熱的油內,並炸至金黃。將肉丸盛起,放在吸油紙上瀝乾,切成4份。


熏蛋-馮美基

材料: 鴨蛋、老抽、米、蔗糖、茶葉、淮鹽


做法: 1.鴨蛋洗淨,放入小煲中加凍水蓋過蛋面。不要上蓋,開大火,至水大滾後以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將煲離火,開水喉於凍水中不斷沖約15分鐘至鴨蛋完全冷卻。

2.以湯匙背輕輕將殼敲裂,放水喉流水中邊沖邊剝蛋殼(可令殼衣容易剝落)。將蛋放在老抽中上色。將錫紙鋪在鑊上,米、蔗糖及茶葉拌勻後置於錫紙面中心,再放上蒸架。

3.蓋上鑊蓋後,開火燒鑊至白煙冒出,開蓋,將鴨蛋放在蒸架上,將鑊蓋蓋好,繼續以大火熏1分鐘。將蛋取出,待稍涼,以小刀將鴨蛋橫切,小心蛋黃流出,每切一蛋後,小刀須以布抹淨才再切。上碟伴以淮鹽食用。

皮蛋豆腐-馮美基

材料: 豆腐、蝦米仔、皮蛋、梅菜、肉鬆、葱

做法: 1.豆腐切成方塊,放進篩子,待豆腐瀝去多餘的水份。

2.蝦米仔炸至脆身。

3.混合醬汁的材料。

4.找個大碗,放進豆腐再逐一放上皮蛋、梅菜、炸蝦米仔、肉鬆及葱,食前淋上醬汁。


日式蒸蛋-馮美基

菜系: 日本菜

材料: 雞蛋、木魚湯粉水、生抽、蝦、三文魚子

做法: 1.混合雞蛋、木魚湯粉水及生抽。

2.用幼細的篩把蛋液過濾,倒進另一個碗內。

3.於每個湯碗內逐一加入佐料,倒進蛋液,放進蒸鍋,碗上蓋上布或碗蓋。當蒸鍋的水滾起,將湯碗放上蒸架,用大火蒸6分鐘。趁熱用木匙舀來吃。上枱前可加上原隻蝦及三文魚子作點綴。

實用資訊 : 於煲裡面加水之後,鋪上兩至三塊廚房紙,才放上去蒸,便可以滑些。



木瓜蟹湯-馮美基

材料: 蟹、木瓜、雞湯、水、薑


做法: 1.洗淨蟹、剪去肺、腮,留完整蟹蓋,把蟹身一開四。

2.木瓜去皮、去核、切大塊。煲內加雞湯、水及薑煮滾,加入一半木瓜,滾約20分鐘至腍身。

3.加入蟹及其餘木瓜,大滾後煲3分鐘即成,要熱喝。

黑胡椒蟹-馮美基

材料: 蟹、鹽、麵粉、牛油、蒜片、薑片、黑胡椒、糖


做法: 1.蟹灑上1/4茶匙鹽/麵粉撈勻,篩去多餘的麵粉。

2.起油鑊,下牛油燒溶,下蒜片、薑片炒至近乎焦香,下黑胡椒及蟹箝炒約3分鐘。

3.加入蟹炒熟,下餘下的1茶匙鹽及1/2茶匙糖調味即成。

蟹肉牛油果-馮美基

材料: 花蟹、牛油果、檸檬汁、車厘茄、橄欖油、羅勒碎


做法: 1.新鮮花蟹洗淨、拆肉,於碗加入蟹肉的調味料撈勻。

2.將起了肉的牛油果放在碗,立即灑上檸檬汁,免氧化,加入牛油果的調味料。

3.把車厘茄粒放進碗,撈進橄欖油、羅勒碎。

4.在餐碟中心放上凍批模,舀進少許車厘茄,用匙羹壓下去,再加入另一層蟹肉,最後加牛油果,再以匙羹壓著材料免影響層次,最後添少許細香葱作點綴。

「今晚食乜餸」菜膽豆醬雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻(斬件)、白菜仔100克、薑6片、普寧豆醬2至3湯匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁:清水半杯、糖1茶匙、生粉水適量

做法: 1.將光雞斬件、沖淨及濾淨,再用醃料拌勻醃一會兒。

2.燒1至2湯匙油落鑊,爆香4片薑,加入雞件略炒,再加豆醬炒合。

3.倒入作芡汁的清水及糖煮滾,合上鑊蓋以慢火煮熟,然後加入生粉水埋芡。

4.另外起鑊燒2至3湯匙油,爆香2片薑,加入小白菜炒熟,然後取出濾淨備用。

5.雞煮熟時加入小白菜與芡汁拌勻,以吸取豆醬雞的汁液,即可上碟。


「今晚食乜餸」鮮茄咖喱明蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 中蝦300克、番茄1個(切角)、洋蔥半個(切條)、毛茄6條(切段)、咖喱醬1至2湯匙、椰奶1/4杯、清水3/4杯

做法: 1.中蝦去黑腸、沖淨及抹乾,用少許鹽拌勻,然後濾淨。燒4湯匙油落鑊,將中蝦煎至八成熟,加入加洋蔥兜炒一會兒,取出備用。

2.用剩餘油爆香咖喱醬,加入番茄及清水煮滾,再加入毛茄,直至蕃茄煮腍。

3.加入椰奶,再用適量鹽及糖調味,加入洋蔥,將中蝦於咖喱汁內煮熟即成。


「今晚食乜餸」山楂肉片-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞肉片200克、山楂片30克、青燈籠椒1個、馬蹄3粒、紅椒1隻、薑2片、鹽1/3茶匙、生抽半湯匙、胡椒粉少許、糖1湯匙、紹酒2湯匙、喼汁3/4湯匙、生粉水少許

做法: 1.用鹽、生抽、胡椒粉將雞片醃10分鐘備用。將山楂洗淨後,用1/3碗水浸軟備用。

2.將青燈籠椒去籽切片、馬蹄切片及紅椒切絲備用。

3.起鑊爆香薑片,加入雞肉片略炒,然後灒酒。

4.加入青椒片、馬蹄片炒合,加入山楂連水,炆煮3分鐘。

5.加入糖、喼汁調味,用生粉水打芡,再拌入紅椒絲即成。

「今晚食乜餸」陳皮洋蔥雞翼球-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞中翼14両(橫切2段)、洋蔥1量杯(切碎煎香)、蒜頭2粒(切片)、薑蓉2茶匙(煎香)、陳皮1湯匙半(去囊切碎)、蔥段半量杯

調味: 醃料:魚露2茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將雞中翼洗淨及抹乾,與醃料拌勻醃20分鐘。

2.在雞翼表面塗上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,然後取出備用。

3.炒香洋蔥、蒜片及薑蓉,加入雞翼及陳皮兜勻。

4.加入汁料焗煮一會兒,再炒至收汁乾身。加入蔥段兜勻即可上碟。

「今晚食乜餸」田園鮮蔬燴花蟹-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花蟹1隻(8両重)、薯仔1隻(去皮切角)、番茄2隻(切角去籽)、肉豆角1量杯(切段)、椰葉半量杯(切片)、蒜頭2粒(切片)、薑片4片、雞湯1 1/4杯、魚露3茶匙、蔥段半量杯

做法: 1.將花蟹斬件,洗淨濾淨備用。

2.將薯仔、肉豆角及椰葉下乾鑊炒一會兒,再加入番茄角及少許油炒香。

3.加入蒜片及薑片炒合,加入雞湯及魚露煮滾後,合上鑊蓋以慢火煮至蔬菜腍身收汁。

4.煎香花蟹後,再將蔬菜配料傾入,稍為煮滾撒上蔥段即成。


「今晚食乜餸」上湯鮮竹燴西蘭花-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 西蘭花1個(切小球)、鮮腐竹3至4條、鮮菇100克、紅蘿蔔數片、薑2片、蒜頭1粒(切片)、清雞湯1杯半、清水半杯、生粉水適量

做法: 1.將西蘭花切小球,用清水、加鹽及糖焯至八成熟,取出濾淨備用。再放下紅蘿蔔及鮮菇汆水,取出濾淨備用。

2.將鮮腐竹沖淨,切段及打結備用。將鮮菇沖淨備用。

3.燒1湯匙油爆香薑片及蒜片,加入清雞湯及清水、少許鹽及糖煮滾。加入所有備用材料,用中火煮至入味,再用適量生粉水埋芡,即可上碟。


「今晚食乜餸」南瓜椒醬肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬頸肉150克(切粒)、南瓜300克(切粒)、紅辣椒2隻(切粒)、豆角或玉豆數條(切粒)、冬菇6隻(浸軟後切粒)、炸香花生1/3杯、生粉水適量

調味: 醃料(豬肉):生抽1茶匙、糖少許 調味料:豆瓣醬1湯匙、麵豉醬1平湯匙、糖1湯匙、生抽1茶匙、清水半杯

做法: 1.將豬頸肉切粒.與醃料拌勻待一會兒。將其他材料切粒。

2.燒2湯匙下鑊炒合肉粒,加入南瓜粒兜炒吸取肉味。再加入紅椒、豆角、玉豆冬菇兜炒。逐款加入調味料炒透,最後注入水,煮片刻至入味。

3.用生粉水埋芡後,加入炸脆花生拌勻即成。


「今晚食乜餸」魚腐上素-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 乾冬菇8隻、魚腐8件、紅棗10粒、罐裝筍2件、白菜仔300克、蒜頭4粒、清水半杯、蠔油1湯匙、老抽3/4湯匙、糖2茶匙、麻油2茶匙、紹酒1湯匙

做法: 1.冬菇浸軟去蒂,再用紹酒、糖醃10分鐘備用。

2.紅棗浸軟、筍切片備用。魚腐用熱水洗淨。

3.白菜仔用鹽水灼軟身,再用清水濾淨備用。

4.起鑊爆香蒜頭,加入冬菇略炒。

5.加入筍片、紅棗、魚腐,再注入清水、蠔油、老抽炆煮10分鐘。

6.將冬菇、魚腐排放在大湯碗底部。

7.再排上白菜仔及其他材料,蓋上底碟反過來,淋上麻油即成。


「今晚食乜餸」金不換甜酸蝦仁-李錦聯

菜系: 泰國菜


材料: 急凍蝦仁10安士、泰式酸辣醬3/4杯、洋蔥蓉2湯匙(煎香)、金不換1量杯、牛油1湯匙、魚露1湯匙、青檸1小隻(榨汁)

調味: 醃料:蛋白3茶匙、食鹽1/4茶匙、生粉2湯匙、生油1湯匙

做法: 1.將蝦仁洗淨抹乾,與醃料拌勻醃10分鐘。將金不換一半份量切碎。

2.燒油落鑊,將塗上生粉的蝦仁炸至微黃熟透,取出放涼1至2分鐘,再回鑊炸脆備用。

3.將甜酸醬、洋蔥蓉、金不換碎、生油及魚露煮成汁,再加入青檸汁。將汁料放在碟上。

4.將炸脆蝦仁排放在汁面,撒上剩餘的金不換碎即成。

「今晚食乜餸」蒜蓉黑椒汁三文魚扒-李錦聯

材料: 鮮三文魚扒2塊、蒜蓉3湯匙(煎香)、乾蔥蓉2湯匙(煎香)、薑蓉1茶匙(煎香)、黑椒碎半茶匙、茄汁2湯匙、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、蔥花2湯匙


調味: 醃料:檸檬汁3茶匙、食鹽1/4茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙,生油2茶匙

做法: 1.將三文魚扒略洗,吸去多餘水份。

2.將醃料拌勻成稀漿,將之均勻塗在三文魚扒表面,醃10分鐘後備用。

3.炒香蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉及黑椒碎,加入雞湯、魚露及茄沖煮滾後,再以慢火煮成濃汁。

4.將三文魚扒煎香至僅熟後上碟,將汁料淋在旁邊,再撒上蔥花即成。

梅子蒸鴨-黃淑儀

材料: 鴨


做法: 1.用老抽抹勻鴨身上色,醃料則塞入鴨肚,用牙籤將缺口封好。

2.燒熱2湯匙油,把鴨放入略煎。

3.燒滾一鍋水,隔水蒸鴨1小時至腍。

4.將鴨斬件上碟,取出肚內酸梅料,加原汁煮至濃稠,澆在鴨上即可享用。

沙薑雞腳 -馮美基

材料: 雞腳


做法: 1.洗淨雞腳,用刀批去黃色鱗片,用剪刀剪去腳甲。先用熱水灼,再過凍水。

2.小煲內放雞腳,加水至蓋過雞腳,加入煮用調味料。煮滾,以中火上蓋煮約1小時至腍身。

3.煮成後,取出雞腳瀝乾。當雞腳還熱時,加入最後調味料。

椒鹽海蝦-馮美基

材料: 海蝦、粟粉、蒜蓉、辣椒、海鹽、葱

做法: 1.海蝦剪腳及割開背部,用牙籤挑走黑腸。瀝乾蝦身,薄薄的撲上粟粉。燒熱鑊加油,當油出煙後,以隔油篩快手油泡中蝦約至八成熟,視乎蝦的大小約不多於1分鐘。

2.將蝦撈起隔油,置於廚房紙上吸去多餘油份。

3.燒熱一湯匙油,用大火將蒜蓉爆香,加入辣椒、海蝦及海鹽快手炒約1分鐘。最後加入葱段,熄火上碟。


青瓜野菌芥末汁-馮美基

材料: 青瓜、鹽、白醋、野菌、木耳、雞湯、芥末汁

做法: 1.洗淨青瓜,切去頭尾,用青瓜頭擦擦兩端。用刀輕拍青瓜,用手撕成手指般大小,取出青瓜子。撈上鹽、白醋,沖淨後瀝乾,放進雪櫃。

2.把野菌的硬部份切去,木耳切絲,黑耳用手撕成小片,以雞湯輕灼,瀝乾,混合麻油,放雪櫃備用。

3.混合青瓜、野菌及芥末汁,雪凍享用。


「今晚食乜餸」豆腐皮魚角-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 日式豆腐皮1包、調味鯪魚肉250克、豆角或玉豆數條(灼熟)、芫茜及蔥1湯匙(切碎)、胡椒粉及麻油少許、生粉少許

調味: 芡汁:蔥粒2湯匙、清水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將調味鯪魚肉與胡椒粉、麻油、芫茜、蔥及適量生粉拌勻至有黏性。

2.將日式豆腐皮剪開,平鋪碟上。

3.先在豆腐皮塗上薄薄一層魚肉,排放數條焯熟豆角或玉豆,再塗上一層薄薄的魚肉,蓋上另一邊豆腐皮壓實,隔水蒸熟後取出切角上碟。

4.燒1湯匙油爆香蔥粒,注入芡汁煮滾,淋在豆腐皮魚角上可添美味。

「今晚食乜餸」Kimchi金菇牛肉鍋-Annie

菜系: 其他

材料: Kimchi(韓國泡菜)200克、切片牛肉200克、金菇1包、鮮菇100克、蒜頭1粒(剁碎)、清雞湯1杯、清水1杯

調味: 醃料:生抽1湯匙半、油1湯匙

做法: 1.將牛肉片與醃料拌勻待一會兒。

2.將清雞湯混入清水煮滾,再加入Kimchi煮至湯有濃味。

3.燒油落鑊炒香牛肉片,取出備用。

4.用剩餘油加蒜蓉炒菇,然後將全部配料放入Kimchi濃湯內,稍為煮滾即成。


「今晚食乜餸」燒烤羊架拌薯角-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 羊架4件、新薯4隻、甘筍仔120克、迷迭香2棵、番芫茜2棵、蜜糖芥末沙律醬1/3支、鹽1茶匙、黑胡椒碎少許、植物油少許

做法: 1.先用半茶匙鹽、黑胡椒碎、迷迭香將羊架醃10分鐘,再塗上少量植物油。

2.將新薯切開6件,用清水沖走表面澱粉,濾淨後用布抹乾。

3.將新薯件拌入番芫茜、甘筍仔、半茶匙鹽、黑胡椒碎及少量植物油。

4.打開健康炸鍋炸籃插入分隔裝置。將新薯、甘筍放入炸籃一邊;羊架放入另一邊,然後用180度烤10分鐘。

5.食用時淋上蜜糖芥末沙律醬即成。

「今晚食乜餸」忌廉汁海鮮娃娃菜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 娃娃菜3梱、蝦仁1量杯(洗淨切粒)、鮮魷1隻(洗淨(界刂)花)、日本蟹柳2條(切粒)、龍脷魚柳1片(洗淨切粒)、忌廉雞湯1罐、蔥花2湯匙

做法: 1.娃娃菜從腳部切開成6長段,沖水濾淨後平均排在鑊上,加入2茶匙生油及4至5湯匙清水。

2.合上鑊蓋,以中火焗煮至僅熟,然後取出備用。

3.將烚菜剩下的菜汁加入忌廉雞湯煮勻,再加入海鮮配料以中火煮熟。

4.將汁料淋在娃娃菜上,再撒上蔥花即成。


「今晚食乜餸」韭菜蛋炒蘿蔔糕-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蘿蔔糕450克(切大粗粒)、蛋1至2隻(拌勻)、韭菜50克、紅辣椒1隻(切圈)、乾蔥2粒(切片)

調味: 甜豉油2湯匙、豆瓣醬1茶匙、清水1湯匙

做法: 1.將蘿蔔糕切粗大粒、韭菜切段及切好其他配料。

2.燒油煎香蘿蔔糕粒,取出備用。

3.加少許油爆香乾蔥、紅辣椒及韭菜。將蘿蔔糕粒回鑊,邊炒邊加調味料兜勻。

4.倒入蛋液炒至金黃即成。

「今晚食乜餸」青檸魚露魚塊-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 魚塊500克(比目魚或其他)、泰國青檸2個(搾汁)、白醋1至2湯匙、魚露3湯匙、蒜蓉(2隻)及指天椒碎2茶匙、黃糖2湯匙、凍開水3湯匙、乾蔥4粒(切片)、芫茜1棵(切碎)

做法: 1.將魚塊沖淨抹乾,再用適量魚露塗勻待5分鐘。

2.用少許生粉撲於魚塊上,燒熱油以中慢火煎熟及煎香,取出上碟。

3.拌勻其餘配料及試味,再淋在煎香魚塊上即成。

食譜設計: Annie


「今晚食乜餸」蝦乾風腸黃金飯-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蝦乾2/3量杯(浸軟切粒)、臘腸1條(蒸熟切粒)、雞髀肉1量杯(切粒)、鹹蛋黃2隻(蒸熟切粒)、芥蘭1量杯(去葉切粒)、白飯2杯半、蔥花2湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

做法: 1.將雞髀肉粒以少許生抽、生粉及生油拌勻,再下鑊炒熟,然後取出備用。

2.以中火炒香蝦乾粒及臘腸粒,再加入芥蘭粒炒合。

3.加入鹹蛋黃略炒,再加入白飯及雞髀肉炒香。

4.加入魚露及砂糖兜炒香,再加入蔥花兜勻即可上碟。

冬蔭公青口-馮美基


材料: 薑蓉、葱頭、冬蔭醬、香茅、青檸葉、青口、忌廉

做法: 1.下油熱鑊炒香薑蓉後,加入葱頭、冬蔭醬、香茅及青檸葉,焗3分鐘。

2.調至高火後加入青口,快炒至全部開口,將沒有打開的青口丟掉。

3.加入忌廉再煮2分鐘,如需要可加水,趁熱吃。

炆煮鮑魚-馮美基


材料: 鮑魚、薑、葱、粟粉、海膽、三文魚子、芫茜

做法: 1.洗刷鮑魚,用加入薑、葱的滾水出水,取出去腸,但小心鮑魚肉不要離殼,用凍水沖淨。

2.混合水及調味料,放入連殼鮑魚煮滾,慢火煮兩小時,鮑汁留用。

3.混合粟粉及一杯鮑魚汁,放上鮑魚面,加海膽、三文魚子,以芫茜點綴。

天婦羅蠔-馮美基

菜系: 日本菜

材料: 生蠔、麵粉、蛋白、天婦羅粉、青檸

做法: 1.生蠔用滾水灼2秒,取起放進冰水浸泡以降溫。

2.取起蠔抹乾,蘸上薄薄的麵粉。

3.冰水加蛋白拌勻,再拌入雪凍了的天婦羅粉做天婦羅漿。

4.生蠔蘸上天婦羅漿,放滾油炸1-2分鐘,時間視乎蠔的大小而定。盛起放廚房紙巾上瀝乾油分,上枱前放進已刷淨的蠔殼及伴上青檸。


蝦子薑葱撈麵-馮美基

材料: 麵條、蔥、薑、蝦子


做法: 1.混合調味。

2.麵條在沸水中灼10秒,並在冷水中沖洗。

3.燒熱鑊。爆香蔥、薑1分鐘。加麵條快速攪拌混合。加入調味,攪拌均勻。

4.蝦子灑在麵上,即可食用。

阿May叻沙-馮美基

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 薑片、蝦、酒、馬來西亞蝦醬、辣椒乾、酸子水、糖、鹽、豆卜、芽菜、魚片、魚蛋、米粉、椰醬、魚露、湯料、雞蛋

做法: 1.先做辣椒醬:把所有材料用石磨或攪拌器打至蓉狀。把辣椒醬慢慢炒香約1小時,擱涼後放入樽待用。

2.做湯底:燒油鑊,爆香薑片,加入蝦殼、蝦頭,炒至差不多焦燶,灒酒,再下滾水以慢火煮40分鐘,過濾後待用。

3.煮Sambal辣椒:炒香馬來西亞蝦醬,加辣椒乾、酸子水,再下糖、鹽試味,以慢火煮10分鐘,擱涼待用。

4.把芽菜、魚片、魚蛋、蝦、米粉分開用滾水灼熟,備用。

5.做叻沙:燒熱小煲下油,炒香辣椒醬,下湯底,豆卜煲滾,以慢火煮5分鐘。

6.椰醬加進湯底,下魚露及糖調味。食前加入叻沙葉碎。

7.把已翻熱的米粉加進獨立的碗內,放上湯料及雞蛋,用長柄勺舀上湯,記得趁熱食,食時伴上Sambal辣椒。


醉蝦-馮美基

材料: 蝦、薑、糟鹵

做法: 1.蝦洗淨,把蝦腳、蝦鬚剪掉。水加薑煲滾,放入蝦烚2分鐘。

2.蝦烚完即放進冰水解溫,以中止烹煮過程。

3.蝦放入糟鹵浸泡3-4小時,要凍食。


越式蔗蝦-馮美基

菜系: 越南菜


材料: 蝦、鹽、粟粉、豬肥膏、蝦膠、芫荽、葱、蔗、麵包糠

做法: 1.從冰箱取出蝦,去殼,在蝦背割一刀再挑去腸,搽上鹽、粟粉,用水沖淨。

2.用大量廚房紙巾吸蝦身至完全乾身,否則會出腥味。放入冰箱雪20分鐘,蝦肉會更爽身。

3.將豬肥膏切粒,然後剁至幼粒。

4.取出蝦,如有需要再抹乾。用切肉刀拍至完全搗碎,再剁至蓉狀。

5.混合已剁碎的豬肥膏及蝦膠至融為一體。加入醃料其他材料,最後才加油。

6.蝦膠轉至有深窩的碗,加入已切碎的芫荽、蔥,順同一方向攪拌。

7.用手掌刮起蝦膠再撻回碗內,重複此步驟幾次至產生黏性,即成蝦膠。

8.蔗洗淨、去皮,打長切成四段,約六吋長,筷子般粗。

9.舀起兩湯匙蝦膠放掌心,用羹背壓平。

10.置蔗於已壓平的蝦膠中間,把蝦膠平均地包裹蔗。

11.將蝦膠蘸上麵包糠。

12.大火燒熱鑊,油要滾但非出煙,約攝氏180度,放下蔗蝦炸約3分鐘至金黃。瀝起放吸油紙,食前拌上魚露辣椒汁

「今晚食乜餸」香菇蠔豉肉排-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬菇12至14隻、蠔豉10隻、排骨8両、蒜頭4粒(拍鬆)、薑片4片、蔥段半量杯、冰糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、蠔油1湯匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將冬菇及蠔豉浸軟身,然後將冬菇與適量油及糖拌勻,隔水蒸10分鐘備用。排骨與醃料拌勻備用。

2.將蠔豉伴薑蔥下鑊蒸6至8分鐘,取出放涼備用。

3.將蒜頭及薑片炒香,加入排骨煎香。

4.加入冬菇及蠔豉煎香,再灒酒。

5.加入生抽、老抽、冰糖及蠔油,再注入適量清水炆30分鐘。熄火焗煮30分鐘至收汁,調味及撒上蔥段即成。


「今晚食乜餸」生財就手-李錦聯


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬手1隻(斬件)、南乳1塊(溫水浸軟)、柱侯醬1湯匙、花生2/3量杯、蒜蓉3茶匙、薑蓉3茶匙、紹酒2湯匙、蔥段半量杯

調味: 生抽2茶匙、冰糖2安士、蠔油1湯匙

做法: 1.將豬手出水約5分鐘,沖水及吹乾身備用。

2.以慢火將柱侯醬、南乳、蒜蓉及薑蓉炒香。

3.加入豬手炒香、灒酒、注入清水約3至4杯。

4.加入調味料及花生,炆煮約1小時或至腍身,再熄火焗2小時令其更入味。