「今晚食乜餸」藍芝士磨菇汁牛柳-李錦聯

材料: 牛柳2塊(共10安士)、藍芝士1湯匙半、鮮蘑菇5隻(切碎)、法國芥辣1湯匙、淡奶3湯匙、乾蔥蓉2湯匙(煎香)、雞湯1量杯半、越南魚露1茶匙、蔥花2湯匙


調味: 醃料:越南魚露2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將牛柳吸去多餘水份,與醃料拌勻,形成薄黏膜備用。

2.將鮮磨菇炒香,加入乾蔥及法國芥辣炒合。

3.加入藍芝士、淡奶及越南魚露,注入雞湯,以中火煮至水份減半,以少許生粉水埋芡成汁備用。

4.將牛柳下鑊煎封兩面,再用中小火煎至合適之生熟程度,取出上碟,在牛柳旁淋上汁料,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蜜糖香草燒焗雞腿-李錦聯

材料: 雞小腿5至6隻、乾蔥蓉2湯匙、蒜蓉1湯匙、混合香草1茶匙、茄汁5湯匙、蜜糖3湯匙、英國芥辣1湯匙、雞湯1量杯半、越南魚露2茶匙、蔥花2湯匙


調味: 醃料:越南魚露1湯匙、生粉1湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙

做法: 1.在雞小腿厚身處割開,洗淨抹乾,與醃料充份拌勻醃30分鐘備用。

2.將雞小腿蘸上少許生粉,下鑊以中火半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。

3.將乾蔥及蒜蓉炒香,加入茄汁及芥辣炒香,注入雞湯、魚露及蜜糖煮至水份減半。

4.放回雞小腿及混合香草,以慢火焗煮約20分鐘至腍身收汁,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」荷香臘腸蒸田雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條(切片)、新鮮田雞3隻(斬件)、冬菇4隻(浸軟)、雲耳4隻(浸軟)、金針20條(浸軟)、紅棗8粒(浸軟及去核)、薑2片(切絲)、乾荷葉1塊

調味: 醃料:薑汁1湯匙、生抽1湯匙半、麻油及胡椒粉少許、糖半茶匙、生粉1湯匙、玫瑰露酒1茶匙

做法: 1.臘腸切片。田雞沖淨及濾淨,與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.將其他配料浸軟,修切硬邊、沖淨。將冬菇切片、雲耳撕成小件、金針打結,紅棗去核後開半。

3.將配料與臘腸及田雞件拌勻。

4.將乾荷葉用開水泡軟、沖淨並抹乾後,鋪在碟面,掃上少許麻油。將田雞臘腸置荷葉內,撒上薑絲包好,隔水蒸熟。

5.進食時打開荷葉,香氣四溢,佐飯最宜。

「今晚食乜餸」香茅肉片拌粉皮-Annie

菜系: 泰國菜

材料: 粉皮1包、頸肉100克、香茅1支(半支拍鬆、半支切碎)、蒜蓉1茶匙、溫室青瓜1條(切片)、紅洋蔥半個(切絲)、焗香花生碎2湯匙

調味: 醃料:魚露1湯匙、糖半茶匙、香茅半支(刴碎) 拌汁一:乾蔥3至4粒(切片)、蒜蓉1茶匙、指天辣椒1隻(切碎) 拌汁二:泰式青檸1至2個(榨汁)、魚露3至4湯匙、黃或紅糖1至2湯匙、冷開水1至2湯匙

做法: 1.將豬頸肉片與醃料拌勻醃10分鐘後,燒2湯匙油落鑊,放入肉片、半支香茅、蒜蓉炒熟,取出備用。

2.將紅洋蔥絲置冷開水內浸一浸,取出濾淨;青瓜切薄片備用。

3.將拌汁(一)材料切好。拌汁(二)材料置碗內拌勻後,再與拌汁(一)材料拌勻備用。

4.將粉皮置冷開水內泡軟及撕開,取出濾淨再切條。

5.將粉皮與碗內拌汁拌勻後,上碟與青瓜,紅洋蔥及「香茅肉片」拌勻即成。

「今晚食乜餸」啫啫冬菇-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 乾冬菇12隻、蝦乾2湯匙、薑2片、甘筍數片

調味: 芝麻火鍋醬2湯匙、芫荽1棵、糖2茶匙、紹酒3湯匙

做法: 1.將冬菇浸軟、擠乾水,隔水蒸15分鐘。

2.將冬菇放涼後,用糖及1湯匙紹酒拌勻醃20分鐘,然後備用。

3.用熱水將蝦乾浸軟備用。

4.燒熱砂鍋,加入少量油爆香薑片,再加入冬菇略炒。

5.加入蝦乾,灒酒,再加入甘筍片兜勻。

6.加入芝麻醬拌勻,撒上芫荽碎,即告完成。

「今晚食乜餸」蠔皇海參燜雞-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞1隻(小隻)、浸發海參2至3量杯(切件)、冬菇5隻(浸發蒸透)、蒜頭6粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥段半量杯(煎香)、砂糖2茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、生粉1湯匙半、麻油半茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料:雞湯3/4量杯、蠔油2湯匙半、生抽1湯匙、老抽1茶匙、紹酒2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將雞切件抹乾,與醃料拌勻醃20分鐘,撒上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃,取出隔油備用。

2.將海參及冬菇下乾鑊,以中火烘炒至乾身,加入砂糖、蒜頭、薑片及蔥段炒合。

3.下汁料煮滾,將雞件回鑊以慢火焗煮約15分鐘,以生粉水埋芡,再撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」金不換煙肉番茄蛋豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 煎炸滑豆腐1盒、番茄3隻、煙肉2條(切絲)、雞蛋2隻、洋蔥碎2/3量杯、雞湯2/3量杯、茄汁3湯匙、砂糖2茶匙、越南魚露2茶匙、金不換1量杯

調味: 蛋糊:雞蛋1隻、生粉2湯匙

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份,切成厚件備用。

2.在番茄底部劃「十」字,放入開水中焯20秒。取出,放進清水浸泡片刻,去皮後開四,再去籽切小粒備用。

3.將雞蛋充份拌勻,下鑊煎香,切件備用。將煙肉切絲,與洋蔥碎以中火炒香備用。將蛋糊拌勻備用。

4.燒少許油落鑊,將豆腐件蘸上蛋糊,下鑊炸至金黃脆身,取出隔油備用。

5.將番茄粒下乾鑊烘炒,將煙肉洋蔥料回鑊略炒,注入雞湯、茄汁、魚露及砂糖煮至收汁,再加入金不換炒合,最後將炸香之豆腐件回鑊兜勻即成。

「今晚食乜餸」鴨肉臘腸生菜包-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條、急凍鴨胸1件、馬蹄粒3/4杯、芥蘭莖粒3/4杯、蒜蓉2茶匙、生菜葉10數塊

調味: 清水2湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 醃料:生抽2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、油1茶匙

做法: 1.將全部材料切幼粒。

2.將芥蘭莖粒汆水及濾淨。

3.燒2湯匙油炒合鴨肉及蒜蓉,加入臘腸粒炒至有香味。加入馬蹄及芥蘭兜炒,再加入調味料炒透。

4.上碟,品嚐食時用生菜葉包裹來吃。

「今晚食乜餸」滷水三寶-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋4隻、雞中翼8隻、炸豆腐3至4件 簡易滷水:清水4杯、生抽3/4杯、老抽1/4杯、糖半杯、酒1/4杯、薑4片、花椒1湯匙、八角8粒

做法: 1.將雞翼汆水,取出沖淨;炸豆腐用熱水沖淨油膩;蛋放水內煲10至12分鐘,煲熟蛋後去殼備用。

2.將滷水料放入鍋內煮滾後,以中慢火熬15分鐘至滲出香料味。

3.先放入熟蛋煲10分鐘上色,取出備用。再放入雞翼以慢火浸煮8至10分鐘。最後加入豆腐煮5分鐘,熄火,再浸10分鐘至入味。

4.將所有食材切好上碟,淋上少許滷水汁,即告完成。


「今晚食乜餸」冬松草燴魚頭-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬菜30克、松茸菇30克(乾)、草菇50克、薑蓉半湯匙、蟹籽2湯匙、蘆筍2條、大魚頭1個、上湯半杯

調味: 生粉水2湯匙、胡椒粉少許、鎮江醋1湯匙、鹽半茶匙、生粉1湯匙

做法: 1.將魚頭斬件,用布抹乾,再用鹽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

2.將魚頭平鋪碟上,隔水蒸8分鐘,取出備用。

3.冬菜以熱水略洗後切成幼粒、蘆筍切粒、草菇切片備用。

4.用清水將松茸菇片浸泡15分鐘,擠出水份備用。

5.起鑊炒香草菇、蘆筍,注入上湯,加入冬菜及1湯匙蟹籽炒合。

6.加入鎮江醋及胡椒粉調味,拌入生粉水埋芡。

7.將配料連芡汁淋在魚頭上,撒上剩餘蟹籽即成。

「今晚食乜餸」鹹魚蓉蒸釀豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒、半肥瘦豬肉4両(攪碎)、梅香鹹魚3湯匙(切粒煎香)、薑蓉2茶匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯

調味: 醃料:蛋白2茶匙、生粉3茶匙、清水1湯匙、紹酒1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份,切成8件厚件備用。

2.將半肥瘦豬肉攪碎,加入煎香之梅香鹹魚及薑蓉拌勻,加入醃料攪勻,再打至起膠備用。

3.將豆腐件挖去中心部份,撒上少許生粉,釀入豬肉,放下鑊中,並蓋上鋁箔隔水蒸8至10分鐘至熟透,隔去多餘水份。

4.將雞湯煮滾,以生粉水埋芡至略為稠身,淋上豆腐表面,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蝦仁白菌鮮淮山-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鮮淮山2量杯(去皮切角)、急凍蝦仁6安士、鮮白菌6隻、蒜蓉2茶匙(煎香)、薑蓉1茶匙(煎香)、雞湯半量杯、蔥花2湯匙

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.將鮮淮山洗淨去皮切斜角,加入少許鹽,浸水備用。鮮白菌用濕布抹淨,開邊備用。

2.蝦仁洗淨抹乾,與醃料拌勻備用。

3.將白菌下乾鑊,以中火烘炒,加入少許鹽炒至轉色,取出備用。將蝦仁煎香,取出備用。

4.將淮山隔水,與蒜蓉及薑蓉下鑊烘炒,注入雞湯煮至收汁,放回白菌及蝦仁炒合,以生粉水埋芡,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」椒鹽臘腸釀豆卜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1條、豆卜10至12個、調味鯪魚肉80克、芫茜1湯匙、蔥碎少許、胡椒粉少許、生粉少許、蔥粒1湯匙、紅辣椒碎1湯匙、蒜蓉1茶匙、淮鹽少許

做法: 1.將臘腸切片。鯪魚肉加入芫茜及蔥碎,再加胡椒粉及少許生粉攪拌至呈黏性。

2.將豆卜切開,刮去少許豆腐心。

3.將一小片臘腸放入豆卜心內,再釀入魚膠並撥平。

4.燒少許油將香魚肉煎香及煎熟,同時兜炒豆卜至香脆。

5.加入蔥粒、紅椒碎及蒜蓉,與釀豆卜一併炒香,撒下適量淮鹽兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」南乳蓮藕炒雞片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉200克、蓮藕1小節、荷蘭豆80克、雲耳6隻(浸透)、南乳2湯匙(壓爛後拌入1湯匙黃酒)、蒜頭1粒(切片)、薑2片

調味: 醃料(雞肉):生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:清水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將雞肉沖淨並抹乾、切片,與醃料拌勻待5分鐘備用。

2.將蓮藕去皮沖淨後切薄片。雲耳浸透,剪去硬邊;荷蘭豆撕除筋,兩者用滾水拖熟,取出備用。

3.燒1湯匙油爆炒雞片,取出。

4.用剩下2湯匙油炒藕片,加入蒜片及薑片略炒,再加入雞片及南乳炒合數下,最後加入荷蘭豆、雲耳及芡汁兜勻即成。

「今晚食乜餸」麻辣冬筍絲-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬筍150克、唐芹1棵、甘筍絲50克、韮黃80克、肉絲80克、薑絲1湯匙、紅椒絲1隻、川椒粉2茶匙

調味: 鹽半茶匙、老抽半湯匙、生抽半湯匙、鎮江醋2茶匙、紹酒2湯匙

做法: 1.將冬筍及唐芹切幼絲,韮黃切段。

2.將肉絲與鹽、老抽及生抽拌勻,醃10分鐘備用。

3.起鑊爆香薑絲及肉絲,加入冬筍絲及甘筍絲略炒。

4.灒酒,加入川椒粉及韮黃炒合。

5.用醋調味,加入紅椒絲兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」風栗燜大鴨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鴨1隻、栗子6両(去皮淨肉)、乾蔥6粒(煎香)、蒜頭6粒(煎香)、薑片6片(煎香)、柱候醬2湯匙、蔥段半量杯、砂糖2湯匙

調味: 汁料:雞湯1量杯半、生抽2湯匙、老抽2茶匙、蠔油1湯匙、茄汁2湯匙、紹酒2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將鴨切大件,去鴨尾,洗淨抹乾,下乾鑊炒至轉色,加入砂糖以中火炒至略帶金黃,取出隔油備用。

2.下栗子炒香,加入煎香之乾蔥、蒜頭及薑片,加入柱候醬以慢火炒香。

3.將鴨件回鑊炒至乾身,加入汁料煮滾,以慢火燜煮約50分鐘至腍身收汁。

4.以生粉水埋芡,再撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」素蟹黃臘肉燴豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 硬豆腐1盒、臘肉3/4量杯(蒸熟切條)、臘鴨腿3/4量杯(蒸熟拆成鴨柳)、乾蔥2粒(切片)、蒜蓉1茶匙、甘筍1量杯半(切幼粒)、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、越南魚露2茶匙、麻油2茶匙

做法: 1.將硬豆腐取出,吸去多餘水份,切大粒備用。

2.下少許生油爆炒乾蔥及蒜蓉。

3.加入臘肉及臘鴨腿柳炒合,加入硬豆腐粒,注入雞湯及1茶匙魚露,燴煮至收汁,以生粉水埋芡,上碟。

4.將甘筍、適量清水、1茶匙魚露及麻油,以慢火煮腍收汁。

5.將汁料壓成蓉後,用少許生粉水埋芡成素蟹黃,淋上豆腐表面,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」臘腸芋頭燜肉骨-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條、腩排250克(斬成3厘米丁方)、芋頭500克、乾蔥2粒(切片)、薑2片、蔥1條(切段)、椰汁半杯、清水3/4杯至1杯、鹽半茶匙、糖半茶匙

調味: 醃料:生粉1茶匙、鹽1/3茶匙

做法: 1.將臘腸切片;腩排斬小件沖淨,與醃料拌勻;芋頭去皮及沖淨後,切成2厘米厚件;其他配料切好。

2.燒2湯匙油落鑊,爆香腩排、乾蔥及薑,加入清水及調味料,煮滾後合上鑊蓋,改以中慢火燜20分鐘。

3.燒適量油將芋頭件油爆至呈微黃色。將芋頭件加入燜料之內,注入椰汁燜煮至熟。

4.加入臘腸再燜煮5分鐘,撒下蔥段拌勻即成。

「今晚食乜餸」麻辣豬頸肉片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 切片豬頸肉150克、炸豆腐2件(切片)、8條韭菜(切段)、乾紅辣椒4隻(切段)、紅辣椒2隻(切段)、紅川椒碎1茶匙、蒜頭1粒(略拍)

調味: 醃料:生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油少許 調味料:清水3湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙

做法: 1.將豬頸肉片與醃料拌勻醃一會兒備用。

2.將炸豆腐用熱水沖淨及切片;乾紅椒略浸切段、紅椒切段。

3.燒2湯匙油落鑊爆香蒜頭、辣椒及川椒碎, 加入豬頸肉炒至半熟,再加入豆腐片炒合至入味,最後加入韭菜兜炒數下。

4.用適量調味料炒勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」酸薑炒鱔件-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 白鱔件400克、酸薑片40克、鮮菠蘿粒80克、蔥2條(切段)

調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、紹酒1湯匙、沙茶醬3/4湯匙

做法: 1.用鹽、胡椒粉及生粉將白鱔件醃10分鐘。

2.起鑊煎封鱔件,灒酒,加入酸薑片略炒。

3.加入沙茶醬調味,再加入菠蘿粒。

4.放入蔥段拌勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」洋蔥辣汁鮮魷腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮魷1斤、洋蔥絲2量杯(炒香)、指天椒8隻(切粒)、茄汁6湯匙、魚露3茶匙、蒜蓉3茶匙、雞湯2/3量杯、砂糖1茶匙、九層塔1量杯

調味: 醃料:生粉1茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 做法:

1.將鮮魷洗淨,去除內臟及表皮,切成魷魚圈,吸去多餘水份,與醃料拌勻醃5分鐘備用。

2.將蒜蓉及指天椒炒香,加入砂糖、茄汁及魚露炒合,加入洋蔥絲及雞湯煮成濃汁。

3.將魷魚圈下鑊以慢火烘炒至轉色,取出放涼一會。

4.將魷魚放回洋蔥汁兜勻煮片刻,加入九層塔煮一會即成。

「今晚食乜餸」乳香磨菇汁麒麟豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蒸煮滑豆腐1盒、龍脷魚柳1塊、鮮白菌8隻、芝士片3片、乾蔥蓉1湯匙(煎香)、魚露2茶匙、淡奶2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1又 1/4量杯

調味: 醃料:鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、麻油少許、生粉2茶匙

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份,切成厚件備用。

2.將白菌切成厚件,中間厚件部份備用;兩旁的白菌件切碎,留作汁料之用。

3.將龍脷柳切成魚塊,抹乾後與醃料拌勻醃5分鐘備用。

4.在豆腐件之間釀入魚柳及白菌件,排在碟上蒸約6分鐘至熟透。

5.將雞湯煮滾,加入芝士片、乾蔥蓉、淡奶、魚露及切碎之白菌,慢火煮約2分鐘,以生粉水埋芡,淋在豆腐上,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」臘腸韭菜心蘿蔔條-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸兩條(切條)、韭菜心1紮、白蘿蔔400克(切條)、蝦乾20隻、薑3片、

調味: 芡汁:清水5湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、麻油少許、生粉1茶匙

做法: 1.將蝦乾沖淨,置碟內加1片薑(切絲)蒸軟。

2.將臘腸切條、韭菜心切段、白蘿蔔去皮切片再切條,全部切成大細均一。

3.燒2湯匙油落鑊,爆香2片薑,放入蘿蔔條炒合,加少許鹽及少許清水炒透,取出。

4.再燒1湯匙油略落鑊,放入臘腸及韭菜心炒合,加入蝦乾及將蘿蔔回鑊兜炒,一邊炒一邊注入芡汁拌勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」中式汁豬扒-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍無骨枚頭豬扒3塊(400克)、細洋蔥1個(切條)、細番茄1個(切角)

調味: 醃料:蒜蓉1茶匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 中式汁:清水1/4杯、喼汁1湯匙、茄汁3湯匙、生抽半茶匙、糖1湯匙、適量生粉水(埋芡用)

做法: 1.將豬扒切成1厘米厚件,以刀背拍鬆,與醃料拌勻待10分鐘備用。

2.燒2至3湯匙油落鑊,放入豬扒以中火煎熟,取出備用。

3.再燒1湯匙油落鑊,爆炒洋蔥及番茄,注入中式汁煮片刻至濃稠,將豬扒回鑊,用適量生粉水埋芡,兜炒均勻即成。

「今晚食乜餸」胡椒魚肚-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 沙爆魚肚100克、龍脷魚柳1條、芥蘭數條、甘筍蓉2湯匙、薑2片、胡椒粒1湯匙半、魚湯1杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.以清水將魚肚浸泡2小時後,切細件再出水,然後擠乾備用。

2.用鹽及胡椒粉將魚柳醃15分鐘後隔水蒸熟,再將魚肉拆細備用。

3.將芥蘭去葉切粗粒備用。

4.起鑊爆香薑片,加入魚肚略炒。

5.加入芥蘭粒及甘筍蓉,注入魚湯,再加入胡椒粉,滾煮3分鐘。

6.將魚肉回鑊拌勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」蒜蓉牛油汁煎封鯧魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鯧魚1條(12両)、蒜蓉2湯匙(煎香)、洋蔥碎4湯匙(煎香)、牛油2茶匙、砂糖1茶匙、九層塔1量杯、雞湯1量杯半、麻油少許、胡椒粉少許、魚露2茶匙

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將鯧魚斜切成2段,在魚件表面各輕輕割一刀,洗淨抹乾後,與醃料拌勻醃5分鐘備用。

2.在魚件表面撲上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出排放碟上。

3.將雞湯煮滾,加入蒜蓉、洋蔥、牛油、魚露、砂糖、麻油及胡椒粉,以慢火煮約3分鐘。

4.將一半份量的九層塔切碎加入湯汁中,以生粉水埋芡,淋在魚件上,再撒上餘下份量的九層塔即成。

「今晚食乜餸」豆醬梅酒金絲豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 煎炸滑豆腐1盒、普寧豆醬2湯匙、日本梅子酒2湯匙、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豬肉鬆4湯匙、罐頭冬筍1量杯半(切條)、雞湯1量杯、蔥花2湯匙

調味: 蛋糊:雞蛋1隻、生粉2湯匙

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份,切成厚件備用。

2.將蛋糊料充份拌勻,將豆腐蘸上蛋糊,下鑊炸至金黃脆身,取出備用。

3.將蒜蓉、薑蓉及罐頭冬筍炒香,加入普寧豆醬及雞湯煮滾,煮至汁料減半變濃。

4.注入梅子酒,加入豆腐兜勻,以生粉水埋芡,撒上豬肉鬆,再撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」臘腸胡椒炒雞球-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1條(切片)、雞髀肉300克、洋蔥半個(切角)、乾蔥4粒(切片)、蒜頭2粒(切片)、胡椒碎1湯匙、九層塔1棵(取葉)

調味: 醃料(雞肉):薑汁1湯匙、生抽2茶匙、麻油少許、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁:清水4湯匙、生抽1茶匙半、糖半茶匙、麻油半茶匙、生粉半茶匙

做法: 1.將雞肉沖淨並抹乾,再切丁方,與醃料拌勻待10分鐘備用。

2.洋蔥切角、九層塔葉沖淨,備好其他配料。

3.燒2湯匙油落鑊,爆炒雞球,取出備用。

4.用剩下1湯匙油炒合洋蔥、乾蔥、蒜片及胡椒粒,將雞球回鑊,加入臘腸片爆炒,灒酒及埋芡。

5.用九層塔葉拌勻後,即可上碟

「今晚食乜餸」韓國白菜Kimchi蝦球摩芋絲-Annie

材料: 韓國白菜Kimchi200克(切段)、中蝦8隻、鮮雜菇100克、摩芋絲1盒、芫茜1棵、清雞湯1杯、清水1杯半

調味: 醃料:鹽、生粉及胡椒粉少許

做法: 1.將中蝦去頭(留用)及去殼,留尾部一段去黑腸,沖淨後用少許鹽、胡椒粉及生粉拌一拌醃片刻備用。

2.將鮮菇沖淨整理好。將摩芋絲沖淨濾淨。

3.燒1湯匙油落鑊,爆香蝦頭至紅色,注入清雞湯及清水煮滾,以中慢火熬至蝦頭滾起,取出蝦頭置碟上。

4.加入韓國白菜Kimchi段滾一滾,再加少許糖。

5.加入鮮雜菇、摩芋絲燴煮片刻,加入醃好的蝦肉略煮,即可上碟。

「今晚食乜餸」杞子雪梨生菜包-陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」杞子雪梨生菜包


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬、牛肉碎120克、西芹1條、雪梨1個、杞子25克、薑蓉半湯匙、生菜1個、清水2湯匙、鹽半茶匙、生抽半湯匙、胡椒粉少許、喼汁1湯匙

做法: 1.用鹽、生抽、胡椒粉與肉碎拌勻醃10分鐘,然後備用。

2.將杞子浸軟,濾淨備用。將西芹及雪梨切碎。

3.起鑊爆香薑蓉,加入肉碎及西芹炒合。

4.注入清水將肉碎煮熟,加入杞子略炒。

5.加入雪梨粒及喼汁兜勻後,用生菜包裹即可進食。

「今晚食乜餸」涼瓜燜鮫魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮫魚扒2塊(10両)、涼瓜2隻(去籽切角)、生薑1湯匙(切粗粒煎香)、蔥段2/3量杯(煎香)、蒜頭1湯匙(切粗粒煎香)、雞湯1量杯、越南魚露2茶匙、砂糖2茶匙

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油少許、生粉1茶匙、生油1湯匙

做法: 1.將魚件洗淨抹乾,與醃料充份拌勻醃10分鐘,蘸上少許生粉煎香備用。

2.涼瓜件下白鑊乾炒,加入少許生油炒合,注入雞湯、魚露及砂糖合上蓋焗煮至腍身。

3.將薑粒、蔥段及蒜粒放上涼瓜表面,再放上煎香之鮫魚件,合上蓋以慢火焗煮約5分鐘。

4.將材料兜勻煮片刻,以生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」法芥紫菜墨魚鬆豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 硬豆腐1盒、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉1湯匙、罐頭磨菇片2/3量杯、法國芥辣1湯匙半、粟米墨魚餅5至6件、即食紫菜2/3量杯(切條)、淡奶3湯匙、雞湯1量杯半、越南魚露2茶匙、蔥花2湯匙

做法: 1.將硬豆腐取出,吸去多餘水份,切成粗段,撒上少許生粉,下鑊煎香備用。

2.將墨魚餅切粗條,煎香備用。

3.將乾蔥蓉及蒜蓉煎香,加入法國芥辣及磨菇以慢火炒香。

4.注入雞湯、魚露及淡奶煮至汁料減半,放回墨魚餅及豆腐燴煮片刻,以少許生粉水埋芡,撒上紫菜及蔥花即成。

「今晚食乜餸」法芥紫菜墨魚鬆豆腐

「今晚食乜餸」臘腸乾煸四季豆-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸1條、四季豆200克、冬菇2隻(浸透)、蝦乾12隻、薑絲少許、乾蔥1粒(切碎)、蒜頭1粒(切碎)、豆瓣醬2茶匙

調味: 芡汁:清水5湯匙、糖半茶匙、生抽1茶匙、生粉半茶匙

做法: 1.將臘腸切薄片、四季豆切段、冬菇切幼條,然後備用。

2.將蝦乾沖淨後置碟,加入少許薑絲隔水蒸軟。

3.燒2至3湯匙油,將四季豆下鑊兜炒至軟身,取出備用。

4.燒1湯匙油落鑊,爆香乾蔥、蒜頭及豆瓣醬,加入冬菇,蝦乾及臘腸炒合片刻,再加入四季豆一併炒透。

5.加入芡汁調味及炒乾,即可上碟。

「今晚食乜餸」原個Kimchi蘿蔔燜牛肋條-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 韓國蘿蔔Kimchi 500克、牛肋條500克、薑4厚片(略拍)、蔥2條(略拍)、黃酒半杯、清水3至4杯

調味: 生抽3至4湯匙、冰糖1湯匙、生粉水適量(埋芡)

做法: 1.將牛肋條沖淨、抹乾後切段。燒2湯匙油落鑊爆香薑蔥,加入牛肋條炒香,灒下黃酒煮一會兒。再注入清水至蓋過牛肋條,煮滾後合上鑊蓋,以中慢火燜30分鐘至半腍。

2.將原包韓國蘿蔔Kimchi連汁倒入鑊中,合上鑊蓋再燜約30分鐘至牛肉全腍。

3.收汁、埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」醬爆人參羊肉片-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 羊肉片150克、鮮人參1大條、大蔥1條、粟米仔4條、鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙、紹酒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙

做法: 1.將鮮人參洗淨切片、大蔥切片、粟米條切粒,然後備用。

2.用鹽、胡椒粉及生粉與羊肉拌勻醃10分鐘。

3.將羊肉爆香,加入人參片略炒,再灒酒。

4.加入粟米仔及大蔥,再加入辣豆瓣醬兜勻即成。

「今晚食乜餸」蝦籽参冬雞翼-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼12両(開邊)、冬菇5隻(浸發)、罐頭冬筍1量杯(切件)、冬菜半量杯(搾乾)、蒜子4粒(煎香)、薑片4片(煎香)、乾蔥3粒(煎香)、蝦籽1湯匙(炒香)、砂糖1茶匙、蔥段半量杯、雞湯1量杯、魚露2茶匙

調味: 醃料:生抽1湯匙、砂糖半茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將雞中翼洗淨抹乾,與醃料拌勻醃10分鐘,蘸上少許生粉,下鑊煎熟備用。

2.將冬菇、冬筍及冬菜炒香,加入蒜子、薑片及乾蔥炒合。

3.注入雞湯、魚露及砂糖煮滾,再燴煮片刻。

4.加入雞翼及蝦籽以慢火燜煮約6至8分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」三文魚滑蛋豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒、鮮三文魚5安士(切大粒)、鮮冬菇片1量杯、蔥段半量杯、蒜頭2粒(切片煎香)、乾蔥2粒(切片煎香)、雞蛋1隻(打勻)、清雞湯1量杯半、越南魚露2茶匙

調味: 醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半茶匙、生油1茶匙

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份後,切大粒備用。將三文魚與醃料拌勻備用。

2.將蒜片、乾蔥片、鮮冬菇片及蔥段放入鑊中,注入清雞湯煮滾,再煮3至4分鐘直到湯份減半轉濃。

3.加入豆腐粒,以慢火燴煮2至3分鐘,再加入三文魚燴煮至僅熟,注入魚露調味。

4.用生粉水埋芡,加入打勻的蛋液,輕力拌勻至僅熟即成。

「今晚食乜餸」臘腸鳳凰卷-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條、鯪魚膠300克或半斤、蛋2隻、生粉1湯匙、清水1湯匙、芫茜1湯匙(切碎)、蔥1湯匙(切碎)、胡椒粉少許

調味: 芡汁一:蔥1條(切粒)、薑1片(切碎) 芡汁二:清水3/4杯、雞粉半茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙半

做法: 1.將蛋拌勻。生粉與清水拌稀,加入蛋液拌勻。燒少許油落鑊,注入半份蛋煎成蛋皮(做2塊),取出備用。

2.鯪魚膠加入切碎芫茜蔥及胡椒粉,再加少許生粉拌勻,分成2份。

3.將蛋皮塗勻魚膠,加入1條臘腸,再捲成長條形,置碟內隔水蒸熟(約8分鐘)取出,切件排回碟上。

4.燒1湯匙油爆香薑蔥,注入芡汁埋芡,將芡汁淋在蛋件上即成。

「今晚食乜餸」韓國白菜Kimchi獅子頭-Annie

材料: 韓國白菜Kimchi300克(留2湯匙切碎)、娃娃菜2棵(開邊)、半肥瘦治免豬肉300克、生粉半杯、生粉水適量(埋芡用)


調味: 醃料:鹽半茶匙、糖半茶匙、生抽1茶匙、麻油少許、生粉1湯匙

做法: 1.將半肥瘦免治豬肉與醃料拌勻,分成兩份。每份包入1湯匙切碎白菜Kimchi,搓成球形。

2.燒1杯油落鑊,肉球均勻沾上生粉後,放熱油內煎炸至外層呈啡色,取出濾淨油份。

3.將韓國白菜Kimchi及開邊娃娃菜,排放在鑊上,注入清水至蓋面。將肉球放在菜面,合上鑊蓋以中慢火燜30分鐘(視乎肉球厚度)至肉熟。

4.用適量生粉水埋芡,即可上碟。

「今晚食乜餸」瓜田梨下-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜1個、雪梨1個、南瓜肉60克、急凍迷你帶子80克、上湯3/4杯、胡椒粉少許、鹽1/3茶匙

做法: 1.將帶子解凍吸乾水,用鹽及胡椒粉拌勻醃5分鐘備用。

2.將勝瓜切片、雪梨去籽切薄片、南瓜切片。

3.起鑊炒合勝瓜,注入上湯,加入南瓜片及雪梨片兜勻。

4.浸煮5分鐘後,加入帶子略煮,最後加入胡椒粉調味即成。

「今晚食乜餸」香辣回鍋豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 煎炸滑豆腐1盒、豬頸肉4両(切片)、浸發木耳1量杯半(撕開)、蒜頭2粒(切片)、薑片6片、蔥段半量杯、豆豉1茶匙、豆瓣醬1湯匙半、砂糖1茶匙 蛋糊:雞蛋1隻、生粉2湯匙

調味: 汁料:上湯2/3量杯、生抽2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒半湯匙

做法: 1.將豆腐取出,吸走多餘水份,切成厚件備用。

2.將豆腐件蘸上蛋糊,下鑊炸至金黃香脆,取出備用。

3.將豬頸肉煎至出油,加入豆瓣醬、蒜片、薑片、豆豉、砂糖及木耳炒香。

4.注入汁料煮滾,以生粉水埋芡,放回豆腐件快速兜勻上碟。

「今晚食乜餸」西西里燜燒牛肋條-李錦聯

菜系: 意大利菜


材料: 急凍牛肋條1磅、鮮番茄2隻(去皮去籽切粒)、西芹1條(切片)、欖角2至3隻(切件)、洋蔥1隻(切絲)、蒜頭3粒(切片)、茄汁3湯匙、清雞湯2量杯、鮮露絲瑪莉香草半量杯、越南魚露2茶匙

做法: 1.將牛肋條洗淨,切長段,加上少許鹽及胡椒粉調味,再蘸上少許生粉,下鑊以橄欖油煎香表面至金黃,取出備用。

2.以橄欖油將洋蔥、蒜頭及西芹炒香,加入番茄肉粒及欖角炒合,並以慢火煮3至4分鐘。

3.加入牛肋條、清雞湯、茄汁、露絲瑪莉香草及越南魚露,以慢火焗煮約1小時至腍身,再將汁料收濃即成。

「今晚食乜餸」臘腸涼瓜燜鯇魚-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條、鯇魚300克(中段,切1厘米厚件)、鹽適量、生粉適量、涼瓜1個、薑2片、蔥1條(切粒)

調味: 芡汁:清水3/4杯、生抽1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙半

做法: 1.將鯇魚沖淨並抹乾,用少許鹽塗勻待片刻。燒少許油爆香2片薑;再用少許生粉薄薄塗勻魚肉,燒少許油以中火煎香,取出備用。

2.將臘腸切片。涼瓜切片,用少許鹽拌勻醃一會兒,再沖淨隔乾。

3.燒1至2湯匙油爆炒涼瓜片刻,加入臘腸兜勻,注入芡汁煮滾。放入魚件,煮滾及燜至入味。

4.拌入適量生粉水埋芡,撒上蔥粒,即成惹味家常菜。

「今晚食乜餸」粉皮蝦鍋-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 基圍蝦250克、鮮粉皮200至250克、唐芹1棵(切段)、蒜頭1粒(切片)、乾蔥4粒(切片)、紅辣椒1隻(切片)、豆瓣醬1湯匙

調味: 芡汁:清水半杯至2/3杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油半茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙(後下)

做法: 1.將蝦濾淨、剪鬚;粉皮沖淨,切粗條;其他配料切好備用。

2.燒3湯匙油落鑊,把蝦煎香,取出備用。

3.用剩餘油爆香配料,灒少許黃酒,注入芡汁(除生粉)煮滾,加入粉皮煮滾,用適量生粉水埋芡,最後將蝦放面一滾即成。

「今晚食乜餸」肉菇茶-陳國賓

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 秀珍菇100克、本菇1紮、雞髀菇1隻、豬肉碎80克、車厘茄8粒、乾蔥4粒、肉骨茶粉1包、清水1杯、芫茜2棵(切碎)

做法: 1.將本菇鬆開、雞髀菇切片;乾蔥頭、車厘茄開邊。

2.將乾蔥爆香,加入雞脾菇及秀珍菇略炒。

3.加入本菇及車厘茄,並注入清水,再加入肉骨茶粉。

4.加入豬肉碎拌開,待肉碎煮熟後撒上芫茜碎,即可上碟。

「今晚食乜餸」野菌燒焗雞翼-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞中翼14両(開二)、浸發冬菇5隻(開邊)、雞脾菇1大隻(切件)、鮮草菇6隻(開邊)、蒜頭2粒(切片煎香)、乾蔥片2湯匙(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥段1/2量杯

調味: 醃料:生抽1湯匙、生粉1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒半湯匙、生油1湯匙 汁料:上湯1量杯、茄汁2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.將雞翼洗淨抹乾,與醃料拌勻醃15分鐘,再蘸上少許生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出隔油備用。

2.將冬菇、雞脾菇及鮮草菇以中火炒香至乾身。

3.加入蒜片、乾蔥片及薑片炒合。

4.放回雞翼件,注入汁料煮滾,合上蓋以慢火焗煮3至4分鐘至收乾汁,下蔥段兜勻上碟。

「今晚食乜餸」意大利香菇蝦仁豆腐-李錦聯

菜系: 意大利菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒、蝦仁4安士(切大粒)、鮮白菌6隻(切大粒)、洋蔥2/3量杯(切小粒)、鮮露筍1量杯(切小段)、芝士片5片、白酒1湯匙、越南魚露1湯匙、鮮忌廉2/3量杯

做法: 1.將豆腐取出,吸走多餘水份,切大粒備用。

2.用橄欖油分別將蝦仁、白菌及露筍炒熟,取出備用。

3.將洋蔥炒香,加入鮮忌廉及芝士片以慢火煮溶,注入白酒及越南魚露拌勻調味。

4.放回蝦仁、白菌及露筍煮片刻,用生粉水埋芡,放回豆腐燴煮片刻即成。

「今晚食乜餸」豉汁陳皮蒸白鱔-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 白鱔半條、胡椒粉少許、生粉1湯匙、豆腐卜6件(開半)、陳皮1/6個(浸透及切絲)、芫茜1棵(切碎)、蔥1條(切粒)

調味: 豉汁醬(一):蒜頭1湯匙(切碎)、豆豉1湯匙(略壓)、磨豉醬1茶匙、豆瓣醬1茶匙 豉汁醬(二):生抽1湯匙半、糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.燒2湯匙油落鑊,以慢火爆香醬料(一),加入醬料(二)拌勻,取出放涼備用。

2.將豆腐卜用熱水沖淨,開半備用。

3.將白鱔劏好,放入溫水拖水片刻,取出清理並抹乾後,切成1厘米厚件,撒上少許胡椒粉及1湯匙生粉拌勻,再與豉汁醬及陳皮絲拌勻。

4.將豆腐卜置碟內、白鱔放面,然後隔水蒸10至15分鐘。

5.蒸好後撒上芫茜碎及蔥粒,即可趁熱品嚐。

「今晚食乜餸」韓國Kimchi菜脯香茜蒸雞-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」韓國Kimchi菜脯香茜蒸雞


材料: 韓國Kimchi菜脯80克、光雞半隻、細茄子1隻、芫茜1棵(切碎)、蔥1條(切粒)

調味: 醃料:薑汁1湯匙、生抽1湯匙半、麻油少許、糖半茶匙、生粉1湯匙

做法: 1.將光雞斬件,與醃料拌勻醃一會兒;茄子去皮切粗條。

2.將韓國Kimchi菜脯連少許汁,與雞件及茄子拌勻。置碟內隔水蒸熟(約15至20分鐘)。

3.雞蒸熟後取出,趁熱加入芫茜及蔥碎拌勻即成。

「今晚食乜餸」椰香咖喱大蘑菇-陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」椰香咖喱大蘑菇

材料: 大蘑菇2隻、甘筍仔2條、芫茜2棵、蔥花1湯匙、紅椒1隻、洋蔥半個、椰漿1/3杯、上湯1/4杯

調味: 咖喱粉2湯匙、鹽半茶匙

做法: 1.將大蘑菇及甘筍切粗條、紅椒及洋蔥切絲。

2.起鑊爆香洋蔥絲,加入甘筍及大蘑菇略煮。

3.注入上湯,煮軟甘筍後,加入咖哩粉及鹽調味。

4.注入椰漿拌勻,加入紅椒上碟,撒上芫茜碎及蔥花即成。

「今晚食乜餸」南瓜青豆鴛鴦豆腐-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」南瓜青豆鴛鴦豆腐


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒、急凍青豆4安士、洋蔥碎2茶匙、煙肉1條(切碎)、溫室南瓜4安士、免治雞肉2安士、鮮白菌3隻(切碎)、清雞湯2量杯、翠玉瓜2小隻

做法: 1.將豆腐取出,隔去多餘水份,以大粒備用。

2.將青豆與少許鹽放入滾水,煮約15分鐘至腍身,取出以籂隔壓成豆蓉備用。

3.將南瓜去皮去籽,切件,充份蒸腍,再壓成蓉備用。

4.將洋蔥碎及煙肉炒香,加入青豆蓉及1杯雞湯煮滾,下一半豆腐燴煮片刻,以生粉水埋芡備用,調味。

5.將雞肉及白菌炒香,加入南瓜蓉及1杯雞湯煮滾,放入餘下豆腐燴煮片刻,以生粉水埋芡,調味。

6.將灼熟之翠玉瓜件排放碟中央,兩旁傾下豆腐羹即成。