「今晚食乜餸」番茄蛋餃-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋2至3隻、免治豬肉150克、番茄2個(切角)、榨菜絲1湯匙

調味: 調味料(蛋):魚露1至1茶匙半、胡椒粉少許 調味料(肉):魚露1茶匙半、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、芫荽1棵(切碎)、蔥1至2湯匙(切碎)

做法: 1. 蛋加調味料拌勻;免治豬肉與調味料拌勻做蛋餃餡料,待用。

2. 用適量油燒熱湯壳,倒下1湯壳蛋液,慢慢搖動至蛋液成均勻薄度圓形蛋皮;蛋液未熟前加入1茶匙肉餡於蛋皮中間稍偏位置,用另一半之蛋皮覆蓋肉餡成半圓形蛋餃;以慢火煎至半熟。

3. 將半熟蛋餃移放鑊邊,重覆2做法,煎下一個蛋餃。

4. 水煮滾,加榨菜絲、番茄一起煮至湯濃香;把煎好的蛋餃放湯內煮熟即成。

「今晚食乜餸」醬爆豆乾豬頸肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬頸肉片100克、豆腐乾2塊(沖淨,切片)、椰菜100克(切小塊)、紅辣椒1隻(切角)、蒜頭2粒(切片)、蔥1條(切段)、甜麵醬1湯匙半、黃酒2湯匙

調味: 醃料:生抽1茶匙、生粉半茶匙 芡汁:水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 豬頸肉片與醃料拌勻。

2. 燒2湯匙油炒椰菜至略軟身,加少許生抽調味,取出。

3. 燒1至2湯匙油爆香蒜頭、紅椒及蔥,加豬頸肉片炒香,加豆乾、拌勻的甜麵醬及黃酒齊炒。

4. 炒過的椰菜回鑊,倒入芡汁煮入味即成

「今晚食乜餸」素菜牛蒡漬-陳國賓

材料: 牛蒡漬8條(切幼條)、西芹2條(切幼條)、甘筍50克(切絲)、素雞1條(切絲)、大豆芽80克、薑絲1湯匙、芝麻1湯匙


調味: 麻油2茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙

做法: 1. 起鑊爆香薑絲,加入甘筍及西芹略炒。

2. 加入素雞炒勻,灒酒,加入大豆芽。

3. 加牛蒡條,再加鹽、糖調味。

4. 最後淋上麻油、灑上芝麻粒即成。

「今晚食乜餸」芝士洋蔥茄汁鯇魚腩-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鯇魚腩14両(切厚段)、洋蔥碎2/3量杯(煎香)、蒜蓉1湯匙(煎香)、茄汁5湯匙、芝士片3片、雞湯3/4量杯、越南魚露2茶匙、蔥花2湯匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料(鯇魚腩):鹽1/3茶匙、檸檬汁3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1湯匙半、生油1湯匙

做法: 1.鯇魚腩洗淨,抹至乾身,與醃料拌勻醃十分鐘備用。

2.將鯇魚腩與少許生粉拌勻,下油鑊半煎炸至金黃色及熟透,取出隔油備用。

3.洋蔥、蒜蓉、茄汁及芝士片下鑊炒勻,加入雞湯、魚露及砂糖煮一會兒。

4.將鯇魚腩回鑊煮至收汁,上碟,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」黃椒辣醬爆黃鱔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃鱔14両(全肉)、西芹2量杯(切斜件)、蒜片2粒、薑片6片、干貝醬1湯匙半、黃燈籠辣椒醬1湯匙

調味: 醃料(黃鱔):檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙 汁料:上湯3湯匙、生抽2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.將適量的鹽及生粉塗勻在黃鱔上,等候五分鐘。之後,沖水去潺,再浸水去血水及鹽味,抹至乾身。切斜件,與醃料拌勻醃十分鐘備用。

2.將鱔件下鑊烘炒至軟身,取出備用。

3.蒜片及薑片下鑊爆香,加入西芹炒至七成熟。

4.鱔件回鑊炒勻,加入干貝醬及黃燈籠辣椒醬炒勻,加入汁料炒勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」豆醬燒肉燜大芥菜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大芥菜1個(取莖)、燒肉200克(斬件)、豆卜8至10個(沖淨)、薑4片、蒜頭4粒、潮州豆醬2湯匙、水1至1杯半、糖少許、老抽少許(調色用)、生粉水埋芡適量

做法: 1. 大芥菜莖沖淨切件,放半鑊滾水內汆水片刻,取出濾去水份。

2. 燒2湯匙油,爆香薑及蒜頭,加豆醬兜炒,加大芥菜齊炒透;加燒肉及豆卜炒勻,倒入適量水至蓋面;加糖及老抽調色,蓋上鑊蓋,以中慢火燜至芥菜腍及入味。

3. 最後拌入適量生粉水埋芡。

「今晚食乜餸」陳醋車厘茄拌香草雞-Annie

材料: 200-250克的雞胸肉2件、車厘茄200克(劃十字)、洋蔥1個(切條)

調味: 調味料(車厘茄):橄欖油1湯匙、蒜頭1粒、意大利陳醋1湯匙、鹽及黑胡椒碎少許、香草少許 調味料(雞):鹽1茶匙、黑胡椒碎半茶匙、蒜蓉2茶匙、香草2茶匙、橄欖油2湯匙 調味料(洋蔥):橄欖油1至2湯匙、鹽少許、意大利陳醋1至2湯匙

做法: 1. 雞胸用調味料搽勻,醃20分鐘;燒2至3湯匙橄欖油,放入雞胸以中慢火煎熟,取出待用。

2. 燒1湯匙橄欖油,爆炒蒜頭及車厘茄至皮微皺,加其餘調味料拌勻,上碟。

3. 燒1至2湯匙橄欖油,放入洋蔥,以中火慢炒至淺啡色;撒下適量鹽及意大利陳醋拌勻後上碟,放上雞胸即成。

「今晚食乜餸」年年有餘暖暖紅-陳國賓

材料: 菜心250克、青衣魚柳350克、乾蔥4粒、檸檬葉3片、香茅2支、紅咖喱醬1包、罐裝茄肉半罐


調味: 薑汁1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙、魚露2茶匙

做法: 1. 用油鹽水將菜心焯熟備用。

2. 另將青衣魚柳切片,用薑汁、鹽、生粉及胡椒粉醃10分鐘。

3. 乾蔥、檸檬葉及香茅切絲,再放入攪拌器內打成蓉。

4. 起鑊將魚柳煎香,加入咖喱醬及乾蔥、檸檬葉、香茅蓉略煮。

5. 倒入茄肉煮滾,加入魚露調味,上碟後以菜心圍邊即成。

「今晚食乜餸」臘腸蓉蝦仁拌豆苗-菜系: 廣東菜/粵菜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1條、蝦仁250克、豆苗300克、薑2片、乾蔥1粒(切片)、生粉半茶匙(拌少許水)、蛋白1隻

調味: 調味料(蝦仁):鹽1/4茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1茶匙 調味料(豆苗):油2湯匙、蒜蓉1湯匙、鹽1/3茶匙、糖半茶匙、水4-5湯匙 芡汁:水1杯、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙半

做法: 1. 臘腸切碎,蝦仁去黑腸、沖淨及抹乾後調味;豆苗沖洗乾淨,隔乾。

2. 燒2湯匙油,爆香蒜蓉,加調味料拌勻,加豆苗一起兜炒至熟,拌入少許生粉水;取出後隔淨水分,上碟。

3. 燒1湯匙油爆炒蝦仁,取出。

4. 再燒少許油,炒香薑及乾蔥,放下臘腸蓉兜炒,倒入芡汁煮滾;熟蝦仁回鑊,拌入蛋白成芡,淋於豆苗上。

「今晚食乜餸」菜膽蔥油雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻(約600克)、雞汁3茶匙、薑4片(略拍)、蔥2條(略拍)、菜心或芥蘭200克

調味: 蔥油汁:油3湯匙、蔥粒1杯、雞汁1茶匙

做法: 1. 把雞汁均勻搽於光雞,醃15分鐘。

2. 雞放碟內,皮向下,加薑、蔥,蓋好用中猛火蒸熟(約25-30分鐘) ,雞熟後斬件上碟。

3. 燒濃半鑊水,加1茶匙鹽、糖及1湯匙油,放下菜焯熟,取出拌碟。

4. 燒3湯匙油爆香蔥粒,加雞汁調味;把蔥油淋於雞件上。

「今晚食乜餸」香橙一字骨-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 一字肉排400克、番芫茜(裝飾用)

調味: 醃料(一字骨):鹽半茶匙、胡椒粉少許、混合香草乾2茶匙 汁料:橙肉半個、橙片數片、茄汁1湯匙、橙汁1/3杯、鹽半茶匙、生抽半湯匙、喼汁3/4湯匙、糖1湯匙、生粉1湯匙半

做法: 1. 將一字排骨洗淨,用布抹乾;用醃料醃20分鐘。

2. 將一字排平均擺放於已預熱的air-fryer(氣炸鍋)內,選擇200度火,烹煮20分鐘。

3. 將排骨取出,汁料及排骨倒入air-fryer(氣炸鍋)附送的焗盤,將焗盤放入air-fryer(氣炸鍋)內200度加熱5分鐘。

4. 將汁料取出淋於一字排骨上即成。

「今晚食乜餸」 金雞報喜(法芥糖醋雞)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞1隻(斬件)、蒜片2粒(煎香)、乾蔥4粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥段半量杯、法國芥末2湯匙、雞湯1量杯、越南魚露2茶匙

調味: 醃料(雞件):生抽3湯匙、生粉1湯匙、紹酒1湯匙、生油1湯匙 調味料:白米醋5湯匙、老抽1湯匙、砂糖1/4量杯、紹酒1湯匙

做法: 1.將雞件洗淨並抹乾身,與醃料拌勻醃10分鐘,再加入少許生粉拌勻,下油鑊半煎炸至金黃色,取出隔油備用。

2.將蒜片、乾蔥、薑片及法國芥末下鑊炒香,加入雞湯及魚露煮滾片段。

3.將雞件回鑊煮滾,加入調味料拌勻,煮至收汁,最後撒上蔥段,即可上碟。

「今晚食乜餸」 如意吉祥(黑松露草汁煎三文魚-李錦聯

材料: 鮮三文魚扒2塊(共約12安士)、乾蔥蓉1湯匙半(煎香)、蒜蓉3茶匙(煎香)、雞湯1量杯半、淡奶3湯匙、黑松露油1茶匙、刁草2湯匙(切碎)


調味: 醃料(三文魚): 鹽1/3茶匙、檸檬汁3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉2茶匙、生油3茶匙

做法: 1.三文魚洗淨,抹至乾身備用。將醃料充分拌勻成糊狀,塗勻在三文魚表面,醃10分鐘。

2.將少許生粉撒在三文魚表面,並下鑊煎香,之後以慢火煎至僅熟,上碟備用。

3.將雞湯及魚露煮滾,加入乾蔥蓉及煎蓉煮滾。

4.加入淡奶煮滾成汁,加入黑松露油及刁草拌勻,加入少許生粉水埋薄芡,淋在三文魚扒一旁即成。

「今晚食乜餸」臘腸芋頭糕-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條(切粒)、芋頭250克(切粒)、乾蔥2-3粒(切碎)、蝦米3湯匙(略浸)、小乾貝10粒(略浸並撕碎)、水2杯

調味: 粉漿:粘米粉150克、澄麵50克、水1杯、五香粉半茶匙、鹽1茶匙半、糖1茶匙半、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙

做法: 1. 把粉漿材料放於大碗內拌勻。

2. 燒2湯匙油,慢火爆香乾蔥、蝦米及乾貝,加臘腸及芋頭一齊炒;加水煮開。

3. 把步驟2材料及熱水倒入粉漿內,拌勻。

4. 在20厘米直徑的蒸糕盆內掃油,然後將混和材料的粉漿倒入撥平。

5. 隔水蒸40-45分鐘,亦可煎香食用。

「今晚食乜餸」花菇仔海螺片-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花(冬)菇仔100克(浸軟去蒂,冬菇水留用)、海螺片1罐、薑2片、蒜頭2粒

調味: 黃酒2湯匙、雞汁1湯匙半、老抽1茶匙、糖1茶匙

做法: 1. 燒2湯匙油,爆香薑及蒜頭,加冬菇仔炒香。

2. 灒黃酒,加入雞汁、糖及冬菇水至剛蓋過冬菇面後煮滾,改用中慢火燜20-30分鐘至冬菇入味及冬菇汁煮至濃稠。

3. 罐頭海螺片取出隔淨,加入燜好的冬菇仔內,加適量生粉水拌勻埋芡即成。

「今晚食乜餸」南瓜鱔片多穀米飯-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 多穀米40克 (黑米、紫米、糙米等)、白米200克、清水250毫升、白鱔片250克、紅椒絲半隻、南瓜肉50克、蔥花1湯匙

調味: 鹽半茶匙、生抽半湯匙、老抽3/4湯匙、生粉半湯匙、生油半湯匙、薑蓉半湯匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將多穀米及白米放入電飯煲內,注入清水,選擇「五穀米飯」功能,再選「硬飯」口感,按「開始」鍵開始煮飯程序。

2. 南瓜切粒,將鱔片、南瓜及調味料混合好,待用。

3. 待煮飯功能開始35分鐘後,將餸料加入飯煲內。

4. 將飯煲蓋蓋好,飯煲將完成餘下煮食程序,最後灑上紅椒絲及蔥花即成。

「今晚食乜餸」 滿堂福祿(上湯番茄勝瓜魚餅)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜(切角)、番茄2隻、鮮草菇8隻(開邊)、香蔥魚餅6至7塊(開邊及煎香)、蒜片2粒(煎香)、薑片6片(煎香)、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖半茶匙、檸檬汁2至3茶匙

做法: 1.將檸檬汁加入清水中,加入鮮草菇浸十五分鐘,取出備用。

2.在番茄底部切「十」字,加入滾水中煮二十秒,取出放入清水中,去皮及切開四份,去籽備用。

3.勝瓜下乾鑊以中火炒一至二分鐘,加少許油炒勻,加入雞湯煮滾二至三分鐘,加入蒜片及薑片。

4.加入番茄、鮮草菇及魚餅煮滾一會,加入魚露及砂糖,以生粉水埋芡,上碟。

「今晚食乜餸」 露絲瑪莉南乳豬手(橫財就手-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬手2磅(斬件)、南乳1件、薑片8片、乾蔥6粒、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、新鮮露絲瑪莉香草2/3量杯、冰糖1湯匙半、越南魚露2茶匙、紹酒3湯匙、清水2量杯

做法: 1.將豬手放入開水中,加入薑蔥汆水10分鐘,取出濾淨放涼備用。

2.將南乳混合紹酒,充分壓成蓉汁備用。

3.將薑片及乾蔥下鑊爆香,加入豬手炒勻,再加入南乳料以慢火兜炒一會。

4.加入清水、冰糖、魚露、八角、桂皮及香葉煮滾,以慢火燜約1小時,熄火焗煮1小時。

5.重覆步驟4,然後加入露絲瑪莉香草煮10分鐘至收汁,即可上碟。

「今晚食乜餸」臘腸露筍釀竹笙-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條、竹笙12條(浸軟)、幼露筍1包

調味: 芡汁(一):薑2小片、乾蔥1粒(切片) 芡汁(二):清雞湯半杯、水1/4杯、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁(三):蛋白1隻

做法: 1. 臘腸切幼條,浸軟竹笙修剪好,用薑及水煮滾,放入竹笙汆水,取出抹乾。

2. 露筍放滾水內,加鹽、糖、油等汆水,取出隔淨。

3. 把臘腸及露筍釀入竹笙內,排放碟上,隔水蒸五分鐘。

4. 另一鑊燒1湯匙油爆香薑及乾蔥,加芡汁(二)煮滾,拌入蛋白成蛋白芡,淋於蒸熟的釀竹笙上。

「今晚食乜餸」蒜蓉粉絲蒸蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞汁2茶匙、中蝦6-8隻(300克)、粉絲50克、蒜蓉4茶匙、油2湯匙、蔥粒少許

做法: 1. 粉絲浸軟後與1茶匙雞汁拌勻,鋪碟上。

2. 燒熱油淋於蒜蓉上,加1茶匙雞汁拌勻。

3. 中蝦連殼沿背剪開邊,除去蝦腸沖淨及抹乾,排放粉絲上,把蒜蓉均勻塗抹於蝦肉,隔水大火蒸3分鐘後,撒上蔥粒即成。

「今晚食乜餸」腰果蝦仁炒帶子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍帶子8安士、急凍蝦仁5安士、腰果1量杯、三色西椒1量杯半(切角)、蒜片1粒、薑片4片

調味: 醃料(帶子):雞粉1/3茶匙、食用梳打粉1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許 醃料(蝦仁):食鹽1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許 汁料:上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將帶子洗淨,與醃料拌勻醃2小時;將蝦仁洗淨,抹乾身,與醃料拌勻醃5分鐘,然後備用。

2.將少許食鹽及砂糖加入開水,放入腰果焯5分鐘,取出濾淨、放涼。燒少許油下鑊,以慢火將腰果炸至金黃,取出隔油備用。

3.將三色西椒下鑊炒勻,注入少許清水炒熟,然後備用。

4.帶子下乾鑊以慢火炒至企身;蝦仁下鑊煎香,分別取出備用。

5.爆香蒜片及薑片,將西椒、蝦仁及帶子回鑊,注入汁料炒合,放回腰果兜勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」好市發財(髮菜蠔豉燜冬菇)-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蠔豉14隻(浸軟)、冬菇12隻(浸軟)、髮菜2量杯(浸軟)、薑片4片(煎香)、乾蔥4粒(煎香)、蔥段半量杯(煎香)、老抽1茶匙、冰糖2茶匙、生油2茶匙

調味: 醃料:生抽2茶匙、砂糖1茶匙 調味料(一):清水1又3/4量杯、蠔油3湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.冬菇擠水數遍,以醃料拌勻待十分鐘備用。將蠔豉用薑蔥及米酒隔水蒸十分鐘備用。

2.髮菜與生油拌勻,令髮菜內的污物浮起,洗淨隔水備用。

3.將冬菇下乾鑊烘炒炒兩分鐘,加入薑片、乾蔥及蔥段炒勻。加入蠔豉炒勻。灒酒,加入調味料(一)煮滾,以慢火燜約三十分鐘。

4.加入髮菜、老抽及冰糖炒勻,煮一會,以生粉水埋芡,最後撒上蔥花。