| 菜名: | 「今晚食乜餸」蒜蓉牛油焗蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 中蝦300克（連殼修剪好）、雞汁1茶匙、粟粉1湯匙、蒜蓉1/4杯、牛油20克 |
| 調味: | 芡汁： 水1/4杯、雞汁半茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙 |
| 做法: | 1. 中蝦去黑腸、沖淨及抹乾，與1茶匙雞汁拌勻，醃製5分鐘。 2. 燒6湯匙油，中蝦薄薄撲上生粉，放入熱油內煎至兩面金黃，取出。 3. 在鑊內剩1湯匙油，以慢火爆香蒜蓉，加牛油及中蝦，倒入芡汁煮開兜勻。 |
食譜:「今晚食乜餸」蒜蓉牛油焗蝦-Annie
食譜:「今晚食乜餸」牛鬆橄欖炒蒿筍-陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」牛鬆橄欖炒蒿筍 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蒿筍半條、牛腱60克（攪碎）、黑水橄欖12粒、紅椒1隻、甘筍蓉2湯匙、蒜蓉3/4湯匙、蔥花1湯匙 |
| 調味: | 鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、喼汁3/4湯匙、紹酒1湯匙、糖1茶匙半、清水少許 |
| 做法: | 1. 將蒿筍刨皮、切幼粒，黑水橄欖隔水、切幼粒，紅椒切粒。 2. 用鹽及胡椒粉將牛腱肉醃10分鐘。 3. 起鑊加入少量植物油，爆香蒜蓉，加入蒿筍粒略炒。 4. 加入牛腱肉碎炒開，灒酒，再加甘筍炒勻。 5. 需要時加入少量清水，加入黑水橄欖粒及紅椒粒。 6. 加入喼汁及糖調味，最後灑上蔥花即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」金銀蒜蝦乾煮勝瓜-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」金銀蒜蝦乾煮勝瓜 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 勝瓜10両（切段）、金鈎蝦乾1両（浸軟）、蒜蓉2湯匙、薑蓉1茶匙、粉絲1小札（浸軟）、雞湯2量杯、紹酒2茶匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙 |
| 做法: | 1.將蝦乾及薑粒下鑊，以中火煎香備用，另將一半蒜蓉煎香備用。 2.將勝瓜下乾鑊烘炒一會兒，加少許油炒合，再注入一半份量雞湯及紹酒煮滾。 3.加入餘下的蒜蓉及煎香蒜蓉煮滾，再加入蝦乾及薑蓉煮一會兒，以中火煮至勝瓜軟身。 4.加入餘下雞湯、魚露、砂糖及粉絲，煮至收汁，即可上碟。 |
食譜:「今晚食乜餸」草菇肉絲蜂巢豆腐-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」草菇肉絲蜂巢豆腐 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冰豆腐1塊（大）、半肥瘦豬肉5安士（切絲）、鮮草菇12隻（開邊）、蒜片2粒、薑片6片、甘筍片8片、蔥段半量杯 |
| 調味: | 醃料（豬肉）： 生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙 汁料： 雞湯1量杯、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1.將冰豆腐解凍，切件，放入滾水煮一會，然後放入清水中，揸去多餘水份備用。 2.鮮冬菇浸水20分鐘，取出，下乾鑊中烘炒3至4分鐘，灒紹酒，煮一會後，隔去汁液備用。 3.豬肉與醃料拌勻，醃10分鐘，下鑊炒香備用。將蒜片、薑片及甘筍片下鑊炒香，加入豆腐炒合，放回肉絲及草菇。 4.加入汁料燴煮約8分鐘至入味收汁，以生粉水埋薄芡，撒上蔥段，上碟即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」梅香鹹魚雞粒茄子-Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」梅香鹹魚雞粒茄子 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 梅(霉)香鹹魚1件、雞髀肉1件（300克）、茄子1個、薑2片、蔥1條（切粒） |
| 調味: | 醃料： 生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁： 水1/4杯、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉水埋芡適量 |
| 做法: | 1. 鹹魚取肉，切粒；雞髀肉切粒，與醃料拌勻；茄子連皮切粗粒。 2. 燒2湯匙油，爆香鹹魚粒，加薑及雞粒齊炒至雞肉半熟；加茄子與雞炒勻。 3. 倒入芡汁兜勻，蓋好煮至茄子剛熟。 4. 拌入適量生粉水埋芡，撒下蔥粒拌勻即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」瑤柱魚鬆煮蘿蔔-Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」瑤柱魚鬆煮蘿蔔 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 瑤柱上湯250毫升、調味鯪魚肉150克、白蘿蔔300克（切條）、蔥粒1湯匙 |
| 做法: | 1. 燒熱1湯匙油，放入鯪魚肉並壓成餅形煎熟，取出切條。 2. 燒熱1湯匙油略炒白蘿蔔，倒入瑤柱上湯煮滾，轉中火將蘿蔔煮至熟透。 3. 加入鯪魚肉條兜炒，撒上蔥粒即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」三文魚軍艦卷-陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」三文魚軍艦卷 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 三文魚250克（切條）、青瓜1條（刨薄片）、蘋果1個（切粒）、菠蘿2片（切粒）、西芹半條（切幼粒）、番芫荽1棵（切碎）、低脂沙律醬3-4湯匙 |
| 調味: | 鹽半茶匙、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1. 三文魚用鹽、胡椒粉醃10分鐘；蘋果用鹽水浸泡10分鐘，隔水備用。 2. 將蘋果、菠蘿、西芹、沙律醬拌勻備用。 3. 起鑊將三文魚煎熟，與步驟2的成品一起卷入青瓜片，圍成「軍艦壽司」。 4. 將番芫荽碎撒於軍艦卷上即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」刁草田園上素-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」刁草田園上素 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 薯仔1量杯半（切大粒）、甘筍1量杯（切大粒）、浸發冬菇4隻（開邊）、蘑菇4隻（開邊）、罐頭冬筍2/3量杯（切件）、木耳1量杯半（浸透、切件）、素雞1條（切厚片）、西蘭花4安士（切件）、刁草半量杯（切碎）、薑片4片 |
| 調味: | 生抽1湯匙、食鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、砂糖半茶匙 |
| 做法: | 1.將薑片下鑊，加入冬菇、木耳、素雞及冬筍炒合，取出備用。 2.將薯仔及甘筍下鑊，以中火煎香及至僅熟。 3.將西蘭花及蘑菇下乾鑊烘炒至轉色，加入薯仔料回鑊。 4.將冬菇、木耳、素雞及冬筍放回薯仔料中炒合，加入調味料炒勻，加入刁草炒合，即成上碟。 |
食譜:「今晚食乜餸」沙薑芫茜焗雞-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」沙薑芫茜焗雞 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 冰鮮雞1隻（小）、新鮮沙薑2/3量杯（切片）、乾蔥5粒（開邊）、蒜片2粒、紅辣椒1隻（去籽、切角）、芫茜粉1茶匙半、魚露2茶匙、新鮮芫茜1量杯、雞湯適量 |
| 調味: | 醃料（冰鮮雞）： 味椒鹽1湯匙、生油2湯匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半 |
| 做法: | 1.雞斬件、洗淨、充分抹乾身及吸去多餘水份。加入醃料拌勻放置20分鐘備用。 2.在雞件表面撒上少許生粉，輕力拌勻，下鑊中半煎炸至金黃，取出隔油備用。 3.將新鮮沙薑、乾蔥、蒜片、紅辣椒及芫茜粉下鑊炒香。 4.將雞件回鑊，灒酒，加入雞湯及魚露煮至收汁。用生粉水埋薄芡，撒上新鮮芫茜即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」甜酸豉椒煎封魚塊-Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」甜酸豉椒煎封魚塊 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 魚柳500克、生粉半杯、紅辣椒及青辣椒各1隻（切粒） |
| 調味: | 醃料： 鹽半茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1茶匙、蛋汁2湯匙 芡汁（一）： 蒜頭2粒（切碎）、豆豉1湯匙（略壓） 芡汁（二）： 水1/3杯、生抽1茶匙、泰式甜酸辣醬3湯匙、生粉1茶匙 |
| 做法: | 1. 魚柳抹乾切件，與醃料拌勻待片刻。 2. 魚件沾上生粉，放熱油內煎熟，取出；把油再次燒熱，放下魚塊再煎香脆，取出上碟。 3. 燒1湯匙油爆香芡汁（一）及辣椒，倒入芡汁（二）煮開，淋於魚塊上即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」百頁浸小棠菜-Annie
| 菜名: | 「今晚食乜餸」百頁浸小棠菜 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 金華火腿上湯250毫升、百頁2塊、小棠菜300克、筍肉50克、薑2片 |
| 做法: | 1. 用500毫升清水浸百頁30分鐘，取出百頁沖淨，切幼條。 2. 筍肉汆水，隔淨，切幼條。 3. 燒熱2湯匙油爆香薑片，放入筍及小棠菜兜炒，倒入金華火腿上湯及百頁一起煮至入味。 |
食譜:「今晚食乜餸」莧菜豆腐-陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」莧菜豆腐 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 莧菜150克、硬豆腐1磚、蝦仁80克、馬碲3粒、上湯1/4杯、清水1/3杯、薑蓉半湯匙、甘筍蓉2湯匙 |
| 調味: | 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉水少許 |
| 做法: | 1. 先用布吸乾蝦仁的水，用鹽、胡椒粉醃10分鐘。 2. 另將莧菜加少量水打成蓉，豆腐、馬碲切粒。 3. 起鑊爆香薑蓉、炒香蝦仁後，加入馬碲炒勻。 4. 注入清水及上湯，加入莧菜蓉及豆腐煮開。 5. 加甘筍蓉，用生粉水打芡即成。 |
「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 白鱔1斤4両、蜜糖5湯匙、磨豉醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、生抽2湯匙、紅辣椒絲2湯匙、蔥花2湯匙 |
| 調味: | 醃料（白鱔）： 食鹽半茶匙、玫瑰露酒2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉1湯匙 |
| 做法: | 1.白鱔劏淨，用食鹽及生粉擦勻去潺，切段，洗淨，充分拌乾身，加入醃料拌勻，醃20分鐘備用。 2.抹乾鱔件多餘水份，撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊中煎香至兩面金黃、熟透，隔油備用。 3.蒜蓉下鑊炒香，加入磨豉醬炒香，下一半蜜糖及生抽煮滾。 4.加入鱔件炒至收乾汁，加入餘下蜜糖炒勻上碟，撒上蔥花及紅辣椒絲即成。 |
食譜:「今晚食乜餸」宮保炒蝦仁-李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」宮保炒蝦仁 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 急凍蝦仁8安士、西芹1量杯半（切斜段）、青、紅西椒2量杯（切角）、焗脆花生2/3量杯、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、川式辣椒油1湯匙半、豆瓣醬1湯匙 |
| 調味: | 醃料（蝦仁）： 鹽1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 汁料： 上湯2湯匙、茄汁1湯匙半、蠔油2茶匙、砂糖1茶匙、生抽2茶匙、白醋2茶匙、生粉半茶匙 |
| 做法: | 1.將蝦仁洗淨並抹乾，加入醃料拌勻後，將蝦仁煎熟備用。 2.將青、紅西椒下乾鑊烘炒一會兒，加入西芹炒合，注入少許清水炒至七成熟，取出備用。 3.將蒜蓉、薑蓉、川式辣椒油及豆瓣醬下鑊以中慢火炒香。加入西芹、西椒及蝦仁回鑊，再灒酒。 4.加入汁料兜勻，撒上花生即成。 |
食譜:泰式牛肉沙律
菜名: 泰式牛肉沙律
菜系: 泰國菜
材料: (二人份量) 牛扒(約半吋厚, 200g) 1件橄欖油 1茶匙青瓜(切絲) 1個羅馬生菜(撕成一口大小) 1個車厘茄 10個松子仁 少許 醃料：青檸(榨汁) 2個魚露 2湯匙糖 2湯匙泰式甜辣醬 1湯匙番荽碎 2湯匙蔥 少許香茅 1支 (只取白色部份，切碎)
做法: 1. 預熱煎鑊，掃上橄欖油
2. 煎牛扒2分鐘，反轉煎1分鐘
3. 取出牛扒，擱置5-10分鐘
4. 用錫紙蓋在牛扒上，保持溫度
5. 把蔥、香茅、番荽碎、魚露、泰式甜辣醬、青檸汁、調味雞汁拌勻成醃料
6. 把牛扒切成條狀，加入醃料，拌勻
7. 放進雪櫃冷藏3小時
8. 取出牛肉，加入青瓜粒、羅馬生菜、車厘茄拌勻
9. 最後加上松子仁
菜系: 泰國菜
材料: (二人份量) 牛扒(約半吋厚, 200g) 1件橄欖油 1茶匙青瓜(切絲) 1個羅馬生菜(撕成一口大小) 1個車厘茄 10個松子仁 少許 醃料：青檸(榨汁) 2個魚露 2湯匙糖 2湯匙泰式甜辣醬 1湯匙番荽碎 2湯匙蔥 少許香茅 1支 (只取白色部份，切碎)
做法: 1. 預熱煎鑊，掃上橄欖油
2. 煎牛扒2分鐘，反轉煎1分鐘
3. 取出牛扒，擱置5-10分鐘
4. 用錫紙蓋在牛扒上，保持溫度
5. 把蔥、香茅、番荽碎、魚露、泰式甜辣醬、青檸汁、調味雞汁拌勻成醃料
6. 把牛扒切成條狀，加入醃料，拌勻
7. 放進雪櫃冷藏3小時
8. 取出牛肉，加入青瓜粒、羅馬生菜、車厘茄拌勻
9. 最後加上松子仁
訂閱：
文章 (Atom)