「今晚食乜餸」鮮茄免治牛肉飯 - Annie

菜系:廣東菜/粵菜
材料:免治牛肉100克、洋蔥半個(切條)、蕃茄1個(切角)、青豆1湯匙、白飯2碗、蛋1隻(打勻)
調味:醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1湯匙 芡汁: 水3/4杯、茄汁2湯匙、生抽半湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉2茶匙
做法:1. 免治牛肉與醃料拌勻醃片刻。
2. 燒2湯匙油,略炒蛋即加飯炒勻,撒少許鹽炒勻上碟。
3. 燒2湯匙油先炒牛肉至八成熟,加洋蔥炒香,取出。
4. 剩餘油炒蕃茄至軟身,加芡汁及青豆煮滾,最後把牛肉及洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻,淋於炒白飯上即成。

「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭
菜系:廣東菜/粵菜
材料:三文魚頭1個(開邊)、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
調味:配料:黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒(切片)、蒜頭2粒(切片)、薑4片(略拍)、紅辣椒1至2隻(切段)、香芹莖1棵(切段) 芡汁(一):水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁(二):生粉水(埋芡)
做法:1. 三文魚頭斬開邊,沖淨及抹乾,用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
2. 燒油,用少許粉薄薄拍於三文頭上,放熱油內煎香取出。
3. 剩1至2湯匙油爆香配料,放下三文魚頭一起煎香,灒少許黃酒,然後逐漸少量加入芡汁(一),再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
4. 必要時用芡汁(二)埋芡。

「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白
菜系:廣東菜/粵菜
材料:蛋白6個、糙米湯3/4杯、木耳絲15克(浸軟)、冬菇3隻(浸軟切絲)、金華火腿絲1湯匙、青豆2湯匙、清水1/3杯
調味:胡椒粉少許、鹽1/8茶匙、豆瓣醬1湯匙、鎮江醋2湯匙
做法:1. 糙米加入清水放入豆漿機內攪成米漿(或將糙米煮粥倒出粥水備用)。
2. 將蛋白、清水、鹽及胡椒粉拌勻。
3. 起鑊加入少量煮食油,將蛋白炒熟上碟。
4. 另起鑊注入米湯,煮滾加入木耳絲、冬菇絲及火腿絲。
5. 加入豆瓣醬、鎮江醋及胡椒粉調味,拌入青豆。
6. 將酸辣米湯淋於蛋白上即成。

「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鮮淮山10両、浸發瑤柱4粒(蒸透)、金菇1紮、蒜蓉2茶匙(煎香)、薑蓉1茶匙(煎香)、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、蠔油2湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:1.鮮淮山洗淨,刮去表皮,切斜厚件,浸清水備用。
2.金菇洗淨,清水浸過表面,加入2至3茶匙檸檬汁浸20分鐘,清洗後隔水備用。
3.將雞湯煮滾,加入蒜蓉、薑蓉;加入瑤柱料、蠔油、魚露及砂糖;以慢火煮2至3分鐘,加入金菇燴煮,加入麻油及胡椒粉拌勻,以生粉水埋芡煮成汁。
4.將鮮淮山下乾鑊炒至乾身,加入少許油炒勻,加入2湯匙清水炒至熟透,以少許糖調味,排放碟上,淋上瑤柱汁,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:板嫩豆腐2件、免治半肥瘦豬肉5両、欖角4至5粒、豆豉2茶匙、蒜蓉1湯匙(煎香)、茄汁2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:醃料(免治豬肉): 生抽2湯匙、生粉3茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許 蛋糊: 雞蛋1隻、粟粉2湯匙
做法:1.板嫩豆腐下水中浸透,加入2茶匙鹽浸泡15分鐘,取出吸去多餘的水份,切成三角件備用。免治豬肉加入醃料拌勻備用。
2.豆豉及欖角置小碗內,加入適量砂糖、麻油及紹酒,然後放入鑊中,以中火蒸10分鐘,取出備用。
3.將蛋糊料拌勻,再加入豆腐件拌勻,豆腐分2至3次下鑊,以中高火炸至金黃及脆身,取出隔油備用。
4.下豬肉碎炒香,加入欖角、豆豉及蒜蓉,注入雞湯、魚露及茄汁煮滾,放回豆腐燴煮一會兒,再用生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚
材料:乾魚肚20克(浸發)、薑適量、蔥適量、清雞湯(煨魚肚)1杯、熟金華火腿絲10克、韭黃10條(切段)、銀芽50克、蛋3至4隻(拌勻)、芫茜少許
調味:調味料(蛋): 鹽半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙(用2茶匙水拌勻)
做法:1. 魚肚切小件,用薑蔥、清雞湯煮煨片刻至入味,取出濾乾水分,撲上薄薄生粉;用1至2湯匙油爆炒至甘香。
2. 蛋與調味料拌勻,其他配料切好。
3. 銀芽先爆炒至半熟,取出隔乾。
4. 全部材料放蛋液內拌勻。
5. 燒2至3湯匙油,蛋液與所有材料倒入熱油內炒熟,可加些芫茜。

「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:清雞湯1公升、冬瓜500克、免治豬肉100克、日式即食紫菜1塊、日式即食蟹柳8條、蛋白1隻、生粉水適量
調味:調味雞汁1茶匙、蛋黃適量
做法:1. 冬瓜去皮及瓤,沖淨瓜肉,刨成幼絲;瓜肉與清雞湯放鍋內煮滾。
2. 免治豬肉與調味料拌勻,待冬瓜煮熟後,拌入肉蓉。
3. 拌入生粉水煮成羹,加蟹柳及紫菜,翻滾後拌入蛋白成蛋白花。

「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒
材料:豬扒(厚切)4片、車厘茄12粒、小酸瓜2條(切粒)、乾蔥4粒(切片)、白酒1/3杯
調味:醃料(豬扒): 鹽半茶匙、胡椒粉少許、檸檬汁2湯匙、迷迭香1枝 芡汁: 茄汁1湯匙、糖1湯匙半、生粉水少許
做法:1. 用醃料將豬扒醃10分鐘。
2. 起鑊煎香豬扒,將豬扒推向鑊一邊。
3. 炒香乾蔥,加入車厘茄略炒,注入白酒。
4. 將豬扒燜熟,加入酸瓜粒、茄汁、糖及生粉水打芡即成。

「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔
材料:白鱔1條(約1斤6両)、乾蔥6粒(切片、炒香)、蒜蓉2湯匙(煎香)、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯(撕碎)、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
調味:醃料(白鱔):鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
做法:1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻,置放約6分鐘讓白鱔流出潺液,塗勻鱔身,充分沖洗去潺液,抹乾身,切粗段備用。
2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀,醃20分鐘,取出撒上一些生粉,下鑊中半煎炸至金黃及熟透,取出隔油備用。
3.砂糖下鑊以中火炒溶,加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香,注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘,入味及收汁,加入牛油炒勻,撒上金不換拌勻上碟即成。

「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞扒2塊、土耳其金杏甫6件(浸軟)、去核西梅乾4件、洋蔥1隻(切絲、炒香)、甘筍1量杯(切絲、炒香)、拔蘭地酒1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花少許、雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味:醃料(雞扒):魚露1湯匙、生粉1湯匙半、麻油1茶匙、胡椒粉少許、蛋白半隻、生油1湯匙
做法:1.雞扒充分洗乾淨,在厚肉處切開,分成大件,充分吸去多餘水份,加入醃料,拌成薄糊狀,醃20分鐘備用。
2.在雞扒的表面撒上一些生粉拌勻,下鑊以中火半煎炸至金黃、熟透,取出隔油備用。
3.注入雞湯煮滾,加入洋蔥及甘筍煮滾,再加入茄汁、喼汁及魚露,煮2至3分鐘。
4.加入拔蘭地酒、金杏甫、西梅,將雞件回鑊,以慢火燜煮約10分鐘至入味收汁。用生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞腿肉500克、蛋1隻(打勻)、麵粉1杯、炒香白芝麻2茶匙、檸檬1個(半個搾汁,半個切片)、鹹檸檬1個(切角/片)
調味:醃料: 生抽3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:水半杯、檸檬汁2湯匙、糖2至3湯匙、生抽少許
做法:1. 雞腿肉沖淨及抹乾,用刀背拍鬆,切件,與醃料拌勻,醃10分鐘。
2. 雞件先沾蛋液,再均勻沾麵粉。
3. 燒2至3湯匙油,把雞件煎熟,取出。
4. 芡汁加鹹檸檬放鑊內煮滾,改用中火煮至濃稠。
5. 最後把檸檬片放汁內拌一拌,便把汁淋於煎香雞件上,再灑上炒香白芝麻。

「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥

菜名:「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬骨湯1公升、水3公升、米140克、瘦肉300克、皮蛋2隻(切角)
做法:1. 米洗乾淨後用1/3茶匙鹽拌勻醃15分鐘;瘦肉用半茶匙鹽醃30分鐘後沖去鹽分。
2. 豬骨湯與水放大鍋內煮滾,加醃過的瘦肉、皮蛋及米滾煮5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)。
3. 粥煲好後取出瘦肉撕碎,放回粥內拌勻即成。

「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒 - 陳國賓

菜名:「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒
材料:硬豆腐1磚、粟米仔6條(切條)、紅燈籠椒半個(切絲)、毛豆60克、銀芽1扎、芝麻2湯匙
調味:麻油2茶匙、泰式甜辣醬1湯匙半、紹酒2湯匙
做法:1. 豆腐放入冰格內三天,取出解凍,擠出多餘水分,切絲。
2. 毛豆用鹽水焯3分鐘,隔水備用。
3. 起鑊加入粟米仔及燈籠椒略炒。
4. 加入銀芽,贊酒,將銀芽炒軟。
5. 加入毛豆、冰豆腐、甜辣醬炒勻。
6. 淋上麻油,灑上芝麻即成。

「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜
菜系:廣東菜/粵菜
材料:火腩6両(切片)、冬瓜1斤(切大件)、豆腐卜4件(開邊)、浸發冬菇4隻(開邊)、蒜子4粒(煎香)、薑片4片(煎香)、蔥段半量杯、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
做法:1.將火腩及豆腐卜略拖水備用。
2.冬菇下乾鑊中烘炒一會兒,加入薑片及半量杯清水,合上鑊蓋以中火焗煮。
3.另起鑊加入火腩、豆腐卜及冬菇炒香,再加入蒜子炒勻,注入雞湯、魚露及砂糖煮滾,以中火燜煮5分鐘。
4.將冬菇放入火腩料中,燜煮至軟身及入味,以生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球 - 李錦聯

菜名:「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球
菜系:廣東菜/粵菜
材料:龍脷魚柳10安士、新鮮菠蘿5安士(切厚片)、西芹1量杯(切斜片)、紅辣椒1隻(大隻)、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味:醃料(龍脷魚柳): 鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油半茶匙、生粉2湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料: 上湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、茄汁4湯匙、OK汁1湯匙
做法:1.將龍脷魚柳充分洗淨及吸去多餘水份,加入醃料充分拌勻醃10分鐘備用。紅辣椒去籽、切角。
2.在魚柳表面撒上一些生粉,輕力及快速拌勻,再下鑊半煎炸至金黃及脆身,取出隔油備用。
3.將西芹下鑊爆炒一會,取出備用。
3.蒜蓉、薑蓉及紅辣椒下鑊煎香,加入豆瓣醬及汁料煮滾,不斷攪拌收成濃汁。
4.加入菠蘿,西芹及魚件,輕力快速拌勻,上碟即成。

「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片 - Annie

菜名:「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片
菜系:廣東菜/粵菜
材料:豬頸肉片150克、菠蘿2片、涼瓜6兩(240克)、紅辣椒1隻、話梅4粒、蒜頭1粒(切片)
調味:醃料(肉片): 生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁: 熱水浸話梅1/4杯、生抽1茶匙、生粉1茶匙
做法:1. 豬頸肉片加醃料拌勻。
2. 菠蘿、涼瓜及紅辣椒切角;話梅放小碗內,加熱水浸10至15分鐘至出味,用話梅水作芡汁。
3. 燒2湯匙油,先炒肉片,加蒜片、紅椒及涼瓜,炒片刻後加菠蘿一起與芡汁兜勻,成甜酸苦辣味。