甜心草莓醬糯米糍 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 甜心草莓醬糯米糍

材料: 糯米粉 110克、水 80毫升、草莓果醬 3湯匙、白芝麻 10g克 (預先炒香)、粟米片 10克、草莓果醬 8茶匙半 (湯丸餡)

做法:
1.預先將草莓果醬分小份,放入冰櫃冷藏至硬身。
2.粟米片、白芝麻放膠袋中搗碎,作伴碟用。
3.糯米粉加入水搓成粉糰,再混入草莓果醬搓勻。
4.取出適量粉糰,放入草莓果醬餡料,包好搓圓成糯米糍。
5.糯米糍放滾水中煮,至浮起,即可撈起,用冰水冷卻後上碟。

粗粒花生醬糯米糍 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 粗粒花生醬糯米糍

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花生醬 225克、糯米粉 1杯半、水 2杯、糖 3/4杯、椰絲 200克、車厘子 適量 (切粒)、小紙杯 約24個

做法:
1.花生醬分成24小粒備用。
2.將糯米粉、水及糖盛於大碗內,以攪拌棒拌勻成粉漿。
3.將糯米粉漿放入微波爐內,以高溫叮8-10分鐘至軟身。
4.椰絲鋪平於碟上,取出適量糯米糰,拌上椰絲,放入花生醬餡料,包好搓圓即可。

蘆筍炒松子 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 蘆筍炒松子 

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 松子 半杯、蘆筍 300克 (去掉老筋,切段)、馬蹄 8粒 (去皮,每粒再切成8小粒)、紅甜椒 半個 (去籽,切粗粒)

調味: 鹽 1茶匙、沙嗲醬 1湯匙

做法:
1.燒熱1湯匙油,下蘆筍炒一會,加入調味料、馬蹄及紅甜椒略炒。
2.下松子炒勻即可。

豆腐米餅 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 豆腐米餅 

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 飯 200克 (已煮熟)、紅椒 20克、黃椒 20克、菜心 2-3棵、硬豆腐 200克、生粉 2湯匙
調味: 鹽 少許、胡椒粉 少許、麻油 少許、葡萄乾 少許

做法:
1.硬豆腐隔水蒸20-30分鐘。
2.把紅椒,黃椒和菜心切碎。
3.壓碎豆腐,混入飯、紅椒,黃椒和菜心,加鹽、胡椒粉、麻油少許調味。
4.用手壓成7個大餅和7個小餅(做小耳朵),下鑊煎,每面 2-3分鐘。
5.把小餅切一半放在大餅兩邊做耳朵

明蝦沙律 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 明蝦沙律 

材料: 中蝦 300克 (去殼,切粒)、馬鈴薯 1大個 (烚30分鐘,去皮、切粒)、蘋果 2個 (去皮、去核,切粒)、啤梨 2個 (去皮、去核,切粒)、檸檬 半個 (搾汁)、沙律醬 3湯匙、煉奶 1/4湯匙

做法:
1.煮滾一大煲水,加入1茶匙鹽及檸檬汁,將蝦灼熟 (約15秒)。
2.蛋黃醬與沙律料混合即成。

焗火腿 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 焗火腿
材料: 熟煙火腿 4.5千克、啤酒 1瓶 (340毫升)
調味: 芒果 2個 (切粒)、糖 1/4杯、檸檬汁 1湯匙、紅糖 1/4杯、芥辣 1/4杯、芥辣粉 1/4湯匙、蘋果醋 1湯匙、薑蓉 2茶匙、蒜蓉 適量
做法: 1.焗爐預熱至160度。
2.芒果肉用慢火煮,下糖及檸檬汁煮至軟爛,再逐一加入其他調味料,煮成芒果醬。
4.火腿放焗盤上,注入啤酒,蓋上錫紙,焗1小時。期間翻轉火腿一次。
5.把醬料塗在火腿上,焗15分鐘,取出再塗醬料,焗15分鐘即可。

羅宋湯 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名: 羅宋湯
材料: 牛腩 1斤半、香葉 2片、洋蔥 1個 (去衣,切粗條)、馬鈴薯 2個 (去皮,切大塊)、番茄 4個 (每個切開四塊)、椰菜 半個 (切粗條)、紅蘿蔔 1條 (去皮,切塊)、西芹 2條 (切段)、茄膏 1罐、牛油 2湯匙、水 18杯
做法: 1.牛腩加薑片汆水;取出後,放煲中,加入香葉,先煲一小時。
2.牛油起鑊,稍為融化後,下洋蔥略炒。
3.加入其餘蔬菜兜炒,最後下茄膏炒勻。
4.將所有炒香的蔬菜,加入已預先煲煮一小時的牛腩湯中,再煲一小時即成。

薑汁撞奶 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 薑汁撞奶
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 水牛奶 6碗、薑 1斤、砂糖 適量
做法: 1.榨取薑汁備用。
2.將奶加熱,放糖,煮至約80度。
3.將奶撞落薑汁,等待凝固。

墨汁意大利飯 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 墨汁意大利飯
菜系: 意大利菜
材料: 意大利米 100克、鮮墨魚 1斤(保留墨汁)、鮮蝦 半斤、意大利香草 適量、松子 適量、奶油 半杯、上湯 半公升、洋蔥及蒜蓉 適量
做法: 1.用白鑊烘香松子,備用;用少許溫水調稀墨汁,備用。
2.用油爆香洋蔥、蒜蓉及香草,下鮮墨魚及鮮蝦,炒至六成熟。 3.原鑊再爆香洋蔥及蒜蓉,加入意大利米炒香,調至小火,逐少注入上湯,待米粒吸收上湯後再注入上湯,以防炒焦。
4.意大利米煮至軟硬適中後,下少許香草及黑胡椒調味。
5.下蝦及墨魚拌勻,再注入墨汁拌勻。
6.最後可放兩湯匙拔蘭地酒增加香味,即可上碟,然後撒上松子。

老大清湯腩 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 老大清湯腩
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛坑腩 1.2千克
調味: 湯底:八角 2粒、甘草 4片、黑椒粒 1湯匙、香葉 2片、冰糖 1湯匙、紅椒 1隻、草果 2個、桂皮 2片、鹽 1茶匙、薑 4片、水 適量
做法: 1.把已汆水的牛坑腩及湯底香料同煮3小時,取出牛腩,放涼後才切件,牛腩可保持完整。
2.享用前淋上熱湯即可。

雪菜毛豆凍豆腐 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 雪菜毛豆凍豆腐
菜系: 上海菜/滬菜
材料: 雪菜 150克、毛豆 100克、鮮草菇 50克、凍豆腐 2塊、薑 4片
調味: 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、老抽 1湯匙、麻油 少許、水 半杯、蠔油 1湯匙
做法: 1.用油爆香薑、蔥,灒酒後放入鮮草菇,略炒,去除草菇的霉味。
2.用白鑊爆炒雪菜約10分鐘至乾身,關火前下1茶匙糖和1茶匙油,讓雪菜有油潤的外觀。
3.洗淨鑊,用1湯匙油爆香薑片、毛豆、雪菜及草菇,再加入凍豆腐和調味料,最後注入適量水,煮滾後即可上碟。

芝麻菠菜卷 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 芝麻菠菜卷
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 菠菜 600克、黑、白芝麻 各75克、日式芝麻醬 適量
做法: 1.煲內注入2吋水,加入1湯匙油、1茶匙鹽後即放入菠菜,灼1分半鐘即可取出,冷卻,搾乾水份。 2.黑、白芝麻分別放在白鑊中烘至微黃,倒出備用。
3.將菠菜捲實,切成喜愛形狀,沾上芝麻,放在芝麻醬上即成。

清腸湯 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 清腸湯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 瘦肉 半斤、陳皮 半塊、百合 1兩、槐花 2錢、肉蓯蓉 5錢、無花果 6粒、水 16杯 做法: 1.瘦肉汆水。
2.將瘦肉及其餘材料放入煲內,水滾後轉調慢火煲2小時即成。

羅漢果白果羹 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 羅漢果白果羹
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 材料: 羅漢果 1個、白果 30粒、水 8杯 薯粉水:薯粉 80克、水 1/3杯
做法: 1.煮滾水放入白果煮30分鐘,去衣盛起備用。
2.放入已入茶袋之羅漢果,浸30分鐘,取起。
3.加入白果再煮滾。
4.最後注入薯粉水即可。

清蒸龍躉腩 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 清蒸龍躉腩
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 龍躉腩 600克(切件)、紅蘿蔔 100克(切薄片)
調味: 調味料:生粉 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 半茶匙、胡椒粉 適量 上碟用豉油:油 3湯匙、生抽 2湯匙、薑絲 適量、蔥絲 適量
做法: 1.鑊內煮滾水以備蒸魚。
2.以調味料醃龍躉腩後,排上碟用紅蘿蔔片間開,放入鑊以大火蒸6分鐘。
3.鑊燒熱,轉中火落油燒滾,將滾油淋上已放薑絲及葱絲的魚肉上,再在旁邊淋上生抽即可。

海南雞飯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 海南雞飯
菜系: 新加坡菜
材料: 材料:雞 1隻(約1.35公斤)(雞油留用) 雞飯:米 4杯、生油 適量、薑 1塊 (略拍)、蒜頭 1個 (連衣)、鹽 2茶匙
調味: 紅椒蓉蘸汁:紅辣椒 4隻(切粒後搗成蓉)、薑 4片(搗成蓉)、蒜頭 2粒(搗成蓉)、青檸汁 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 半茶匙、麻油 1湯匙 薑蓉蘸汁:薑蓉 1湯匙、蔥粒 1湯匙、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙 做法: 雞
1.將雞浸入滾水中約30秒即取出浸冰水。 2.待水再滾起時,再次把雞放入煲內。
3.重複以上步驟3次並緊記水必須將雞完全浸蓋。
4.水再次滾後關火,讓雞浸45分鐘(雞湯留用)。
5.之後把雞浸冰水30分鐘,取出,抹乾水分,塗上麻油。
6.將雞斬件上碟。
雞飯
1.米加入少許油兜勻加鹽,放入電飯煲內,注入4杯雞湯,再加薑、蒜和鹽,按掣煲飯。
2.飯熟後,取去薑和蒜即可享用。

炸素鱔 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 炸素鱔
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大冬菇 10隻 (浸軟後去蒂,擠乾水分)、生粉 適量
調味: 醃料 : 鹽 1茶匙、蛋 1隻、紹酒 2湯匙
做法: 1.沿冬菇中心圍圈剪成粗條,約2吋長,擠乾水份,用醃料醃2小時。
2.每條冬菇條先蘸蛋液後蘸生粉,篩去多餘生粉後,重複步驟至乾身。
3.將冬菇條炸至硬身,取起。
4.再翻炸2次令冬菇更香脆,以淮鹽伴食。

照燒秋葵茄子 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 照燒秋葵茄子
材料: 秋葵 300克、茄子 300克(切件)
調味: 照燒汁料﹕ 日式醬油 1杯、味醂 2/3杯、糖 1湯匙 做法: 1.秋葵及茄子用竹籤串起備用。
2.照燒汁料於鑊中煮約10分鐘,至剩下約2/3杯後放涼。 3.將秋葵及茄子串用照燒汁醃15分鐘。
4.鑊燒熱,轉中小火,放少許油將秋葵及茄子串煎至微軟身,其間重複掃上照燒汁及反轉至煎熟即可。

蘋果降脂湯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 蘋果降脂湯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大蘋果 4個、腰果 1杯 (洗淨)、白背黑木耳 3大朵、陳皮 1塊、紅棗 18粒、水 12杯
做法: 1.蘋果洗淨,一分為二,去核備用。
2.白背黑木耳用水浸透;陳皮浸軟,去瓤。
3.紅棗洗淨,略拍,去核。 4.全部材料以猛火煲10分鐘,再改為慢火煲2小時,下鹽調味即可。

綠茶紅豆Tiramisu - 黃淑儀、余健志

菜名: 綠茶紅豆Tiramisu 材料: 材料(1):綠茶粉 約2湯匙、砂糖 30克、熱水 100毫升、白冧酒 2湯匙 材料(2):蛋黃 4隻、砂糖 60克、Mascarpone芝士 500克、鮮忌廉 200毫升 材料(3):蛋白 4隻、砂糖 60克 材料(4):手指餅 約10條、糖煮紅豆 適量、綠茶粉 適量 做法: 1.先將芝士攪拌至軟化,備用。 2.材料(1)的綠茶粉與砂糖混合,逐少加入熱水攪拌至綠茶粉溶化,待涼卻後加入白冧酒拌勻。 3.在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖,用打蛋器打至顏色變白,跟著加入芝士攪勻混合。 4.在另一個盆內放入鮮忌廉,用打蛋器打至企身,然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。 5.將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身,然後分次加入做法(4)攪勻混合。 6.將手指餅排放在容器底部,淋上綠茶,加入紅豆餡,將做法(5)的混合材料倒入,抹平,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃冷藏一夜讓它凝固定形,吃前在上面均勻灑上綠茶粉裝飾即可享用。

胖大海糖水 - 黃淑儀、余健志

菜名: 胖大海糖水
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 胖大海 20粒、鮮白果 80克、鮮蓮子 80克、馬蹄 15粒、無花果 5個、紅棗 8粒、涼粉 半罐、冰糖 2塊、水 6杯
做法: 1.將胖大海浸好,挑走雜質。
2.將所有材料放入水煲滾,最後加糖。

蝦籽魚肚海味燜嫩雞 - 黃淑儀、余健志

菜名: 蝦籽魚肚海味燜嫩雞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮雞 1隻(約2斤半)、魚肚 1條、蝦籽 適量、蠔豉 6-8隻、蝦米 約20克、瑤柱 約8粒、乾葱頭 約5粒、薑片 約4片、雞湯 約2杯半、芫茜 少許
調味: 蠔油 約2湯匙、老抽 少許、米酒 約1湯匙、鹽及砂糖 各適量、生粉水 適量
做法: 1.雞洗淨斬件,瀝乾水分。魚肚先浸水約3小時至軟身,洗淨揸乾水分,再剪成約一口大小。蠔豉,蝦米及瑤柱分別用水浸軟洗淨。乾葱頭略為切開,用刀拍鬆,備用。
2.鑊中燒熱油,先下乾葱及薑片爆香,下雞件炒勻;下雞湯、蠔豉、蝦米、瑤柱及調味料炒勻,改以小火燜煮約10分鐘。
3.雞肉熟透及湯汁開始收乾及濃稠,可以先撈起雞油,然後下魚肚炒勻,最後用生粉水埋薄獻上碟,灑上蝦籽及葱花。

茄汁牛脷 - 黃淑儀、余健志

菜名: 茄汁牛脷
材料: 材料:急凍牛脷 1條、牛油 1湯匙、蒜蓉 2粒 配料:西芹 1條、紅蘿蔔 半條、洋葱 半個、香葉 3片、鹽 1茶匙半
調味: 汁料:茄汁 2湯匙、喼汁及糖 各1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙
做法: 1.急凍牛脷用清水浸約半日。
2.牛脷及配料放入鍋內,加過面水以中火煲2個半小時。
3.取出牛脷,趁熱撕去舌苔,切厚片或粒狀。
4.燒熱牛油,下蒜蓉及汁料以慢火同煮成汁,吃時澆在牛脷上即成。

紅咖喱焗蠔 - 黃淑儀、余健志

菜名: 紅咖喱焗蠔
材料: 生蠔肉 1磅、罐頭菠蘿 1圈、番茄 1個、馬蹄 4粒、鮮冬菇 2朵
調味: 紅咖喱 2湯匙、椰奶 125毫升、魚露 1湯匙、糖 1湯匙、檸檬葉 2片
做法: 1.下數滴白醋於滾水煲內,放入蠔肉汆水,盛起瀝乾水分,切粒放入焗盤內備用。
2.先將一半椰奶注入鑊中,用小火煮滾,加入紅咖喱、魚露及糖慢慢煮至糖溶,再注入餘下的椰奶。
3.下菠蘿、番茄、鮮冬菇及馬蹄,煮至汁液濃稠,倒在蠔肉上,灑上檸檬葉絲。
4.放入已預熱190度的焗爐,以上火焗10﹣15分鐘,至呈微黃色即成。

涼拌雜菌 - 黃淑儀、余健志

菜名: 涼拌雜菌
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀菇 1個、草菇 250克、真姬菇 250克、白玉菇 250克、洋葱 半個、蒜蓉 4粒、芫茜 2棵、乾葱蓉 2茶匙
調味: 爆草菇料:薑 2片、蔥 2棵、紹酒 2湯匙 汁料:芥末醬 1湯匙、白酒醋 2湯匙、糖漿 1湯匙、橄欖油 4湯匙、鹽、胡椒粉 各少許
做法: 1.草菇預先處理。爆香薑、蔥、灒紹酒,倒入草菇,兜炒一會,盛起,棄去薑蔥和汁液。
2.先將汁料調好。
3.用1湯匙油爆香蒜蓉及洋葱,將所有菌類入鑊,炒至剛熟,倒入汁料兜勻,灑上芫茜即可享用。

十全十美素湯 - 黃淑儀、余健志

菜名: 十全十美素湯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冬菇 1兩、蓮子 2兩、腰果 3兩、栗子肉 4兩、蜜棗 5粒、馬蹄 6粒、淮山 7片、薑 1片、薯仔 1個、紅蘿蔔 1個、鹽 1茶匙、水 18杯
做法: 1.用1湯匙油爆炒薑、薯仔及紅蘿蔔。
2.煲滾18杯水,傾入全部材料,先滾5分鐘,轉中慢火續煲3小時,用鹽調味即成。

桂花馬蹄糕 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 桂花馬蹄糕
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 馬蹄粉 300克(加水3杯調勻,隔去渣滓)、片糖 2.6片(約300克)、馬蹄 10粒桂花 1茶匙(沖洗乾淨)、水 2杯半
做法: 1.片糖加水煮溶,放入桂花煮出香味後,隔出桂花,加入馬蹄粒。
2.拌勻馬蹄粉水,注入桂花糖水時,不斷攪拌成薄糊狀。
3.將糊狀混合物倒入已塗油的蒸盆內,猛火蒸20分鐘即成。

馬蹄鹹魚煎肉餅 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 馬蹄鹹魚煎肉餅
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 攪碎豬肉 半斤,鹹魚 4兩(煎香後拆肉),馬蹄 3粒,薑蓉適量
調味: 鹽少許、麻油、豆粉、紹酒、糖各適量
做法: 1.將所有調味料加入攪碎豬肉,略為撻勻。
2.加入切粒馬蹄、鹹魚、薑蓉,然後撻至略為起膠。
3.將肉碎搓成小圓餅,下鑊以慢火煎至金黃色即可。

合桃腰果麵筋 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 合桃腰果麵筋
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 合桃 60克、腰果 60克、鮮豆瓣 60克、白果 60克、生筋 2包、松子少許、食用蘇打粉少許
調味: 素蠔油 半湯匙、糖 半茶匙、生抽 1茶匙、老抽 半茶匙、麻油 半茶匙、水 100毫升
做法: 1.生筋泡溫水去油膩,再用沸水煮五分鐘,撈起隔水備用。
2.燒沸水後落少許食用蘇打粉泡合桃、腰果,令堅果的澀味和色素泡出後,再用清水煮2次,至水清澈為止。
3.隔去水後,將合桃、腰果下油鑊炸至金黃色後撈起備用。
4.鑊去油後,下調味料及生筋、白果、鮮豆瓣,煮至收汁,再放合桃、腰果炒勻,最後注入數滴麻油即成。

檸檬雞翼 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 檸檬雞翼
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞中翼 3磅(解凍,洗乾淨)、檸檬 1個(切約8片)、薑8片(連皮)
調味: 老抽 2湯匙、生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、片糖 2塊 做法: 1.用2湯匙油爆香薑片,下雞翼同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內,猛火燜至汁液濃稠即可。

黃金涼瓜 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 黃金涼瓜
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 涼瓜 1個(約400克,去瓤、切片)、鹹蛋黃 6個(隔水蒸10分鐘,趁熱用叉搗爛)、指天椒 1隻(切粒) 調味: 鹽 半茶匙、麻油少許
做法: 1.燒熱1茶匙油,加入少許鹽,下涼瓜爆炒至軟身,盛起。
2.燒熱2茶匙油,用中火將鹹蛋黃炒香及至起泡,下涼瓜炒一會,加入紅辣椒粒略炒即可。

蠔油豆 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 蠔油豆
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃豆 450克(洗淨)、甘草 5片、鹽 1/4茶匙、片糖 半片、老抽 1湯匙、蠔油 4湯匙、指天椒 1隻、麻油適量
做法: 1.燒熱白鑊,用中火將黃豆烘至微微開口及鬆脆。
2.加入熱水3杯 (水必須蓋過黃豆),放入其餘材料,以中火燜45分鐘至乾身即可,最後注入適量麻油增加香味。

雙瓜排骨湯 - 黃淑儀、陳國強

菜名: 雙瓜排骨湯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 涼瓜 2個、絲瓜 2條、排骨 1斤(汆水)、枝竹 3條(浸軟後切斷)、黃豆 1兩、水 15杯
做法:
1.滾水中加入2片薑,再放斬件排骨汆水。
2.將排骨、黃豆加入水中煲約1小時。
3.涼瓜、絲瓜切件,連同枝竹放入湯中再煲約1小時即可。

鮮橙紅豆沙 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 鮮橙紅豆沙
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 紅豆 300克、鮮橙 1個、冰糖約3塊、水 8杯
做法:
1.將紅豆浸軟。
2.紅豆與鮮橙同時放於水中煲約2.5小時。
3.最後享用前加入冰糖。

鹽燒烏頭、筍殼 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 鹽燒烏頭、筍殼
材料: 烏頭 1條、筍殼 1條、粗鹽 1斤、檸檬 1個、青檸 1個、意大利香草適量、蔥 1棵
做法:
1.烏頭洗淨,開肚。
2.將檸檬、意大利香草、蔥放於魚肚中,用鋁紙將魚包好。
3.用鹽覆蓋烏頭,放於炭爐中焗大約30分鐘。
4.用同樣方法炮製筍殼。

泰式沙律 - 黃淑儀、徐肇平

菜名: 泰式沙律
菜系: 泰國菜
材料: 雲耳 1兩(浸軟洗淨)、生菜 1棵、蔥 1棵(切度)、燈籠椒 2個(切圈)、洋葱半個(切圈)、金不換、紫蘇、薄荷、日本蘿蔔絲各適量
調味: 汁料:魚露 1湯匙、水 1湯匙、青檸汁 1湯匙、紅辣椒 1隻(切粒)、砂糖 2湯匙、新鮮香茅 1枝(切碎剁蓉)、橄欖油 1湯匙
做法:
1.用1茶匙油爆香雲耳,灒酒,下魚露、雞粉、砂糖各1茶匙,冷卻待用。
2.蔬菜、雲耳與汁料拌勻,即可享用。

秘製三文魚 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 秘製三文魚
材料: 三文魚 1條、水瓜鈕適量、甜洋葱半個(切片)
調味: 醃料:黑胡椒 1/3杯、黃砂糖 1/3杯、粗鹽 1/4杯、薑 150克、蔥 10棵、芫茜 10棵(將以上材料用攪拌機攪至幼滑)
做法:
1.鋪潔淨乾布在工作枱上,放上三文魚脊,塗紹興酒,再塗醃料在一邊魚脊,放上另一邊魚脊,裹潔淨乾布,紮實。
2.放三文魚入雪櫃冷藏3天,期間要用重物壓實。
3.每12小時翻轉一次。
4.待3日後去掉醃料,將三文魚切片,以水瓜鈕和洋葱伴食。

酸甜蘿蔔 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 酸甜蘿蔔
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蘿蔔 1條(900克)、山西陳醋 1/4杯、白醋半杯、添丁甜醋半杯、白糖半杯、鮮醬油 3湯匙、指天椒 4條(或隨意)
做法:
1.蘿蔔不去皮,切成手指般粗,用1湯匙鹽醃半小時後,即可榨乾水分。
2.蘿蔔連指天椒放入醋料內,泡浸半日即可。

三乾清熱湯 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 三乾清熱湯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 瘦肉(不見天) 1斤(汆水)、雪梨乾 2兩(洗淨)、白菜乾 4兩(浸透,去沙)、竹笙 1兩(浸透,剪蒂)、蜜棗 3粒、陳皮 半個、南北杏 2兩、水 20杯
做法:
1.水滾後,放入所有材料,煮滾10分鐘後改用中慢火煲3小時。
2.下鹽調味即可飲用。

花膠糖水 - 黃淑儀

菜名: 花膠糖水
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 花膠1塊、蓮子半杯、白果半杯、桂圓肉1/3杯、無花果10粒、陳皮 2角、冰糖1杯、薑1片、水6杯
做法: 水滾放入所有材料,煲滾後放花膠,再次煲滾就可享用。

焗年糕 - 黃淑儀

菜名: 焗年糕
材料: 糯米粉400克、發粉2茶匙、菜油3/4杯、糖1杯、牛奶2杯半、雞蛋3隻
做法:
1.預熱焗爐175度。
2.油、糖、牛奶齊攪勻,逐少加入雞蛋。
3.把粉料倒入牛奶混合液中,用打蛋器慢速拌勻,倒入已抹油的盆中,焗40分鐘即可。

冬菇火腩燜豬婆參 - 黃淑儀

菜名: 冬菇火腩燜豬婆參 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 冬菇12隻、豬婆參1條、火腩1條、水適量 調味: 薑汁2茶匙、紹酒2茶匙、蠔油2茶匙、老抽適量 做法: 1.下薑、蒜、一隻辣椒爆香火腩,灒少許紹酒。 2.先後加入冬菇、豬婆參炒勻,下薑汁、紹酒、蠔油及老抽等調味料,注入上湯或水大火煮滾,燜大約3-5分鐘。

四季如意 - 黃淑儀

菜名: 四季如意 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 黃耳、雪耳、榆耳、雲耳 各19克、時菜450克 調味: 上湯1杯、糖1茶匙、鹽半茶匙、蠔油2湯匙 做法: 1.黃耳及雲耳處理好,摘成小朵。 2.雪耳浸3-4小時,變軟發大,剪去蒂部木屑,摘成小朵。 3.榆耳浸過夜,洗淨,切塊。 4.煮滾1杯水,下時菜,加入1湯匙油及1茶匙鹽,灼2分鐘,取出沖冷水,瀝乾水分排放在碟上裝飾。 5.爆香2片薑及四耳,注入上湯,下調味料煮15分鐘,上碟。

燜元蹄 - 黃淑儀、蘇民峰

菜名: 燜元蹄 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 連骨元蹄1隻、蒜頭5粒、小紅椒2隻、雞腳6隻、雞蛋6隻 調味: 冰糖1大塊、鹽1茶匙、米酒1湯匙、生抽、老抽各半杯、清水2杯 做法: 1.元蹄洗淨。 2.燒熱1湯匙油,爆香蒜頭及小紅椒,下元蹄煎至皮脆。 3.加入雞蛋、雞腳、調味料煮滾(如水太少可酌量注入滾水)。 4.轉慢火燜2小時,反轉元蹄,續炆半小時至1小時,按口味下糖或鹽調味。

元寶金蠔 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 元寶金蠔 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 金蠔10隻、蜜糖3茶匙、玻璃生菜葉10塊、蠔水適量 做法: 1.將金蠔放於焗爐,以75度烘乾約10分鐘。 2.煎香金蠔,期間灑少許砂糖,最後加上蜜糖,收細火。可與玻璃生菜葉及蘸上蠔水同食。

粉葛鯪魚湯 - 黃淑儀

菜名: 粉葛鯪魚湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 鯪魚2條、唐排1斤、粉葛1斤半、扁豆、赤小豆、蓮子、淮山 各1両、紅棗20粒、陳皮1/4個、水18杯 做法: 1.鯪魚洗淨,煎至金黃色,放入魚袋內。唐排汆水。 2.粉葛去皮切塊,扁豆、赤小豆、蓮子、淮山洗淨、略浸。 3.水滾後,放入所有材料,煮10分鐘,然後改調中慢火煲3小時。 4.下鹽調味即可。

焦糖蛋 - 黃淑儀、張本立

菜名: 焦糖蛋
材料: 材料:牛奶 4杯、糖 1/3 杯、雞蛋 5個(拂勻) 焦糖料:糖 半杯、水 1 湯匙
做法: 1.預熱焗爐160度,大盤中加滾水3杯,蒸架一個。
2.先煮焦糖,把糖及水放在小煲中加熱,由煮溶糖至變成金黃色,即可倒入模中。
3.牛奶與糖同煲至糖溶即可離火,待涼。
4.蛋液用篩過濾,倒入已冷卻的牛奶內。
5.把牛奶蛋液倒入已有焦糖的模中,放入焗爐燉焗45分鐘。
6.稍微冷卻,用小刀刮邊,小心倒扣在高身碟中即可。

燒一字排 - 黃淑儀、張本立

菜名: 燒一字排 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 一字排 900克 調味: 醃料: 乾薑蓉 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、生抽 1湯匙、海鮮醬 1湯匙、磨豉醬 1湯匙、糖 2湯匙、五香粉 1茶匙、鹽 半茶匙 做法: 1.一字排用醃料醃4小時。 2.預熱焗爐,先焗20分鐘,翻轉再燒10分鐘。

南瓜涼瓜海鮮酪 - 黃淑儀、張本立

菜名: 南瓜涼瓜海鮮酪 菜系: 潮州菜 材料: 南瓜片 100克、涼瓜片 100克、蝦粒 100克、帶子粒 100克、冬菜 1茶匙、花生碎 2湯匙、蔥花 1湯匙、魚露 2湯匙、薯粉 100克、雞蛋 2隻、糖 少許 做法: 1.涼瓜、南瓜、海鮮粒汆水,用毛巾吸乾水份。 2.用水開薯粉,加入雞蛋、魚露、冬菜、花生碎及糖少許拌勻,最後加入所有已汆水的材料拌勻。 3.燒熱平底鑊,加適量油,已拌勻材料下鑊煎至兩邊金黃。 4.用紙索乾油,上碟,面放蔥花。

九層塔鮑魚雞煲 - 黃淑儀、張本立

菜名: 九層塔鮑魚雞煲 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞件 500克、孔雀鮑 8隻、九層塔 2湯匙、薑片 2片、蔥段 2湯匙、菇片 2湯匙、芫茜 2湯匙、紅椒片 2湯匙、乾蔥 少許、泡椒 4隻 調味: 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、蠔油 1湯匙、湯 200克、生粉水 1茶匙、紹酒 2湯匙、老抽 1湯匙 做法: 1.雞件用鹽及生粉拌勻,各配料及鮑魚備用。 2.用平底鑊爆香乾蔥,放入雞件煎至兩邊金黃,盛起備用。 3.爆香薑片及冬菇,雞件回鑊,加入雞湯、鹽及蠔油炒勻,再加入鮑魚及炮椒,加蓋焗約2分鐘。 4.加入紅椒片、蔥段、九層塔炒勻,加老抽上色,灒紹酒,完成後放入煲中。

素炸雲吞 - 黃淑儀、張本立

菜名: 素炸雲吞 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 廣東雲吞皮 適量、馬鈴薯 200克、冬菇 4朵(切粒)、紅蘿蔔 1/4條(切粒)、大頭菜 1片(切粒)、蛋白 1個 調味: 鹽 適量、牛油 2湯匙、牛奶 2湯匙 做法: 1.將馬鈴薯原隻煮熟(可用微波爐叮五分鐘),然後去皮,加入鹽、牛油、牛奶壓成薯蓉。 2.將冬菇、紅蘿蔔、大頭菜爆香,拌入薯蓉當中造作餡料。 3.借助蛋白黏合雲吞皮,包雲吞。 4.下油炸至金黃。

清肝明目湯 - 黃淑儀、張本立

菜名: 清肝明目湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 蟬脫花 1兩、蕤仁肉 1兩、杞子 1兩、石斛 5錢、蜜棗 4粒、豬 1條、豬橫脷 1條、陳皮 1塊、生薑 5片 做法: 1.豬

雞酒 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 雞酒 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞蛋 1隻、薑米 若干、去皮雞 半隻、瘦肉 500克、木耳 半兩、黃酒或糯米酒 1杯半 做法: 1.用油開鑊煎蛋1隻(中間加薑米一同煎)。 2.煲水,爆香薑米後加入 3.爆香雞件至4成熟加入煲中,最後再爆香瘦肉加入。 4.加入木耳絲及2茶匙鹽,滾起5至6分鐘後,將火調細,再加杯半黃酒或糯米酒。 5.最後加入餘下黃酒或糯米酒,並加上預先煎好的雞蛋再煮8分鐘。

臘鴨髀燜牛尾 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 臘鴨髀燜牛尾 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 牛尾 1條、臘鴨髀 2隻、薑 4片、紅椒 1隻、冰糖碎 2湯匙、柱侯醬 1湯匙、老抽 1湯匙 做法: 1.牛尾與臘鴨髀同汆水,瀝乾水分,臘鴨髀切件。 2.燒熱油2湯匙,下薑、紅椒及冰糖碎爆香,放入牛尾及臘鴨髀,再下柱侯醬及老抽爆炒一下。 3.牛尾與臘鴨髀於入壓力煲,加水浸過面,煲滾後以小火燜半小時。

豬腳薑醋蛋 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 豬腳薑醋蛋 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 大肉薑 3斤(去皮拍鬆)、豬腳 2隻(去毛,斬塊,汆水)、甜醋 5斤、雞蛋 4個、鹹蛋 4個 做法: 1.白鑊烘烤薑至乾水微焦,下1湯匙粗鹽及油爆炒至金黃色。 2.瓦煲中放醋及處理好的薑,慢火煲1小時,熄火,翌日再煲滾。 3.重複做兩日,才把豬腳加入煲至腍。 4.烚蛋後剝殼浸入薑醋內,10分鐘即可享用,浸太久變得僵硬,但適合新媽媽吃。

薑汁梳乎厘 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 薑汁梳乎厘 材料: 牛油 50克、忌廉 200克、鮮奶 200克、砂糖 50克、蛋黃 3隻、吉士粉 30克、薑汁 若干 做法: 1.將吉士粉、鮮奶及蛋黃撈勻。 2.將鮮奶、牛油及砂糖煮溶,加入撈勻後的蛋漿,然後攪勻成梳乎厘膽。放涼備用。 3.將薑汁倒入梳乎厘膽中。 4.將蛋白打至起泡,加入砂糖打至企身,然後加入薑汁梳乎厘膽。 5.將混合物倒入預先以牛油及砂糖抹勻之梳乎厘盛器。 6.預熱焗爐200度,焗約12分鐘,至梳乎厘升起及呈金黃色即可。 7.煮熱忌廉及薑汁,拌食。

大肚婆炒飯 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 大肚婆炒飯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 材料:冷飯 4碗、雞蛋 4個(加1茶鹽拂勻) 配料:欖角 20粒(切碎)、鹹魚肉碎 2湯匙、薑米 3湯匙、瑤柱 5粒(處理好,撕成絲)、蔥花 3湯匙、糖 1茶匙 做法: 1.煎香鹹魚,盛起,拆肉切碎。 2.爆香薑米,欖角炒勻,下糖炒勻盛起。 3.用1湯匙油炒雞蛋至8成熟,倒入冷飯炒勻,再把瑤柱、鹹魚、薑米、欖角等加入兜勻,最後灑上葱花即可。

梅菜蒸茄子 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 梅菜蒸茄子 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 茄子 2條(切粗條)、梅菜 1棵(洗淨、去沙粒,宜挑選多梅菜芯的梅菜)、生抽、蒜茸 各1湯匙、糖 1茶匙 做法: 1.梅菜切成粒,用1茶匙糖、1茶匙油拌勻,待用。 2.用大熱油將茄子泡油,四秒即撈起,放紙上吸油分。 3.將茄子整齊地排在碟上,梅菜粒置面,猛火蒸7分鐘,蒸後下生抽。 4.用1湯匙油爆香蒜茸,灑在梅菜上即成。

補氣消脂湯 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名: 補氣消脂湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 北芪 3両、地參 2両、乾土伏苓 2両、冬瓜仁 1両、荷葉 1両、蜜棗 5粒、乾螺頭 3両、陳皮 5錢 做法: 1.藥材洗淨,螺頭刨片,煲3小時即可。

桑寄生蓮子蛋茶 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 桑寄生蓮子蛋茶 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞蛋 8隻、桑寄生 120克、蓮子 120克、片糖 120克、水 16杯 做法: 1.雞蛋烚好後去殼備用,桑寄生放入魚袋備用。 2.將水煮滾後放入桑寄生,同時加入蓮子,以中火煮30分鐘。 3.取出桑寄生,加入雞蛋再煮10分鐘,最後加入片糖。

鮮茄炆牛筋腩 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 鮮茄炆牛筋腩 材料: 牛筋腩 1公斤、番茄 6個、茄汁 1杯、紅蘿蔔 2個、八角 2粒、香葉 3片、香茅 2棵 調味: 冰糖 2茶匙、魚露 適量 做法: 1.牛筋腩洗淨汆水。切好番茄及紅蘿蔔。 2.鑊燒紅後,下油炒紅蘿蔔至金黃盛起備用。 3.放入番茄粒略炒,再加入牛腩、糖、八角、香葉及香茅。 4.將炒好的材料放入壓力煲,加入茄汁及紅蘿蔔,加水蓋過面。 5.以燜焗方式去煮30分鐘。最後試味並加入適量魚露。

三色蛋 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 三色蛋 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞蛋 3隻、鹹蛋 3隻、皮蛋 3隻、水 3湯匙、油 1湯匙 做法: 1.雞蛋拂勻,鹹蛋、皮蛋切粒。 2.將三種蛋混合,輕手拌勻。 3.於盆子上抺油,把蛋倒入。 4.猛火蒸15分鐘,冷卻後切塊上碟。

西湖醋魚- 黃淑儀、黎志安

菜名: 西湖醋魚 材料: 鯇魚腩 600克、薑片 5片、蔥段 1棵、薑絲 2湯匙 調味: 醬汁材料:鎮江醋 3湯匙、紅糖 2茶匙、鹽 1茶匙、生粉水 1茶匙 做法: 1.鯇魚腩洗淨抹乾水備用,醬汁材料攪勻備用。 2.鑊中加水至8成滿煲滾,放入鯇魚腩加蓋。 3.待水再次滾起後立刻熄火焗30分鐘,盛起備用。 4.將一杯煮魚水倒落鑊中,加入醬汁材料略煮,加入適量生粉水煮至濃稠適中。 5.將煮好醬汁淋上面,加上薑、蔥絲即成。

蓮藕糕 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 蓮藕糕 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 蓮藕 340克、臘腸 1條、臘肉 1/4條、瑤柱 2粒、冬菇 2朵、蒜頭 1粒 調味: 粟粉 4湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許 做法: 1.蓮藕刨成粗絲,其餘材料切粒。用1湯匙油爆香配料。 2.先將調味料與蓮藕絲拌勻,加入已爆香之配料。 3.拌勻後放入大碟內,鋪上蓮藕片,猛火蒸30分鐘。 4.享用前灑上裝飾即成。

鴛鴦參湯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 鴛鴦參湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 老雞 1隻、高麗參 8錢、花旗參 8錢、淮山 8錢、杞子 3錢、圓肉 5錢、麥冬 5錢、紅棗 8粒、薑 1塊、水 約6杯(視乎燉盅大小) 做法: 1.將老雞起皮,剪除雞尾及多餘脂肪,清理乾淨,然後汆水。 2.除花旗參外,所有材料放入燉盅,注滿水。 3.將燉盅放入已經注入水的煲內,隔著架子燉4小時。 4.熄火前15分,加入花旗參。 5.飲用前加鹽即可。

桂花梅酒凍 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 桂花梅酒凍
材料: 梅酒 3/4杯、話梅 6粒、熱水 2杯、桂花 1茶匙、魚膠粉 2湯匙、糖 3湯匙
做法: 1.話梅在梅酒內浸起碼2小時。
2.滾水2杯,落糖及桂花,待糖溶後,桂花泡出味後撈走。
3.用茶隔隔阻話梅,把梅酒倒入桂花糖水中,再徐徐拌入魚膠粉,邊倒邊攪。
4.再以茶隔過濾,灌入玻璃杯中,放入雪櫃2小時後享用。

中式焗火雞 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 中式焗火雞 材料: 材料:火雞 1隻(約10磅) 雞腔料:裹蒸粽 2個(預先入冰櫃雪硬,弄碎) 配料:三皇:洋葱、西芹、紅蘿蔔 各適量、月季葉 3片 調味: 醃料:老抽 5湯匙、紹興酒 5湯匙、鹽 5茶匙、沙薑粉 5茶匙 做法: 1.預熱焗爐230度,大盤下放配料及剩餘醃料。 2.火雞醃過夜後,把裹蒸粽塞到雞腔內,用線縫好。在翼尖、腳踝連尾部包上錫紙。 3.在焗盤上放上架子,放上火雞,倒入熱水三杯(以架子為準)。 4.以每磅肉焗12分鐘計算,10磅重即焗120分鐘。 5.雞胸部向上,焗15分鐘至微黃,然後蓋上錫紙,以防再搶火。把溫度調至170度。 6.時間到即熄火,讓火雞在焗爐內吸取餘溫半小時即可。 7.食前把腔內裹蒸粽取出,盛起,待用。 8.把大盤中的汁液倒在小煲中,加少許蠔油,胡椒粉做醬汁。

孟買Dip - 黃淑儀、黎志安

菜名: 孟買Dip 菜系: 印度菜 材料: 孟買醬:酸忌廉 半杯、蛋黃醬 半杯、咖喱粉 1茶匙、辣根 1茶匙、蒜粉 1茶匙、糖 1茶匙、醋 1茶匙 食材:紅蘿蔔 1個、西芹 半棵、青瓜 1條 做法: 將所有孟買醬材料全部混合。可以配合紅蘿蔔、西芹、青瓜條等伴食。

薑餅人 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 薑餅人
材料: 麵粉 500克、泡打粉 1茶匙、薑粉 3茶匙、肉桂粉 1茶匙、豆蔻粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、牛油 80克、紅糖 120克、金黃糖漿 70克、雞蛋 1隻、牛奶 70毫升、裝飾糖粒 適量
做法: 1.先把麵粉、泡打粉、薑粉、肉桂粉、豆蔻粉和鹽拌勻,過篩備用。
2.用電動攪拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。
3.逐一及逐少拌入雞蛋、糖漿及牛奶,繼續打發至軟綿。
4.分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻,成一麵團。分三份,稍壓扁,用保鮮紙包裹。放入雪櫃中,冷藏約60分鐘。
5.預熱焗爐至170度。拿出一份麵團,底部和上面鋪上保鮮膜,用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑餅人模壓出形狀,小心轉到鋪了烘培紙的焗盤上面。重複此步驟,完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中,焗約15分鐘。

香草意粉 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 香草意粉
材料: 材料:意大利粉 400克 香草醬:新鮮羅勒 1棵(約30克)、番茜葉 30克、蒜頭 3粒、巴馬芝士 2湯匙、杬油 2湯匙、鹽 1茶匙、松子 250克(預先烘香)
做法: 1.燒滾一煲水,內加1茶匙鹽及1湯匙油,把意粉投入,煮約8分鐘取出備用。
2.香草醬料全部投入攪拌機攪成醬,倒入意粉中拌勻即可。

彩椒沙律 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 彩椒沙律
材料: 青、紅、黃燈籠椒 各1個、甜洋葱 1個
調味: 鮮磨海鹽 半湯匙、鮮磨黑椒 1湯匙、橄欖油 1湯匙
做法: 把材料放在大盤中,加入調味拌勻,預熱焗爐約250度,焗大約5分鍾即可。

粟米湯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 粟米湯 材料: 薯仔 1個、粟米粒 500克、洋葱 1個、蒜頭 3粒、牛油 15克、上湯 10杯、鹽 適量 做法: 1.將薯仔切粒,加水放入微波爐叮約5分鐘。 2.用牛油將洋葱、蒜頭及粟米粒爆香(預留部分粟米粒備用)。 3.將上湯煲滾,落薯仔粒及爆香的材料,煲約15分鐘。 4.用攪拌棍或放入攪拌器將材料打成蓉,將備用粟米倒落,再煲數分鐘。

咖啡啫喱 - 黃淑儀、黎志安

材料: 材料:即溶咖啡粉 5湯匙、糖 半杯、白蘭地 1茶匙、滾水 5杯、魚膠粉 1盒約50克、溫水 3杯 伴食:花奶 適量、紅豆蓉 適量、雪糕 適量 做法: 1.把即溶咖啡粉、糖、白蘭地溶化在滾水中,拌勻。 2.魚膠粉倒入溫水中,邊倒邊攪,拌勻後倒入咖啡溶液中拌勻。 3.拌勻後倒入方型盆中,冷藏2小時至凝固。 4.切粒取出,倒入花奶及紅豆蓉、雪糕伴食。

鹵水拼盤 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 鹵水拼盤 材料: 滷水汁料:薑 4片、蔥 2條、紅椒 1隻、八角 3粒、桂皮 1枝、甘草 2片、胡椒粒 1湯匙 滷水汁:老抽 1杯、米酒 1杯、醋 1湯匙、冰糖 1湯匙、滾水 5杯 食材:火雞腎、花生、雞蛋、雞中翼 做法: 做法: 1.用油爆香薑葱、紅椒等滷水汁料,然後灒米酒,隨即把老抽、醋、滾水倒入。滾開後收慢火煮半小時。 2.加入桂皮、胡椒粒及冰糖,再煮十分鐘。 2.隨意滷浸喜歡食材,吃時加麻油更香。 食物與鹵煮時間表: 火雞腎﹣ 小火15分鐘,焗15分鐘 花生﹣過面水叮20分鐘,再用中火鹵20分鐘 雞蛋﹣先烚熟,再浸5分鐘 (要視乎食物性質而汆水,但要切記:豆品類食物會令鹵水變酸,故每次鹵豆腐乾或黃豆時,記得搯一些去小煲,鹵完就要棄掉,否則因小失大,浪費整鍋鹵水汁。)

蜜糖鴨 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 蜜糖鴨 材料: 鴨 1隻(洗淨,切去尾部) 調味: 生抽 半杯、老抽 半杯、水 1杯、蜜糖 4湯匙、蒜蓉 1杯、紅椒 1條、薑蓉 1湯匙 做法: 1.全部調味料煮滾,把鴨放入,轉慢火,煮30分鐘翻轉,再煮30分鐘即成。

涼拌三文魚 - 黃淑儀、黎志安

材料: 三文魚腩 1塊(放冰格雪硬、切粒)、蔥花 1湯匙 調味: 是拉差辣椒醬 2湯匙、生抽 1湯匙、日本芥辣 1湯匙、糖 1湯匙、橄欖油 2湯匙、胡椒粉 少許、鮮醬油 1湯匙 做法: 1.混合調味料。 2.三文魚加入調味料拌勻,上碟撒上蔥花即可

淮山巴戟羊肉湯 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 淮山巴戟羊肉湯 材料: 羊肉 1斤 (斬件,汆水20分鐘)、巴戟天 1兩、淮山 2 兩、杜仲 1兩、杞子 1兩、龍眼肉 1兩、薑 5片 做法: 1.把材料洗乾淨,投入水中煲滾,10分鐘後改中慢火再煲3小時, 加鹽即可。

香酥芝麻餅 - 黃淑儀、黎志安

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛油溶液 半杯、麻油 1茶匙、黃糖 1杯(八分滿)、雞蛋 1隻、麵粉 1杯、鹽 1茶匙、梳打粉 半茶匙、生芝麻 1杯
做法: 1.預熱焗爐170度。
2.芝麻放在密孔筲箕內,用水沖洗,放入白鑊炒至微黃即可。
3.將牛油溶液、麻油及黃糖混合,加入雞蛋拌勻。
4.將麵粉、鹽及梳打粉混合篩勻,逐少倒入已混合後的牛油溶液內拌勻。最後加入已炒過的芝麻。
5.取出約1茶匙份量的混合物,放入已經鋪上牛油紙的焗盤上,焗15分鐘至金黃色或餅面有裂痕即可

番薯大芥菜 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 番薯大芥菜 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 大芥菜 450克(撕去菜,切塊,汆水)、番薯 450克、薑 2片、上湯 半杯 做法: 1.番薯放入滾水中烚腍,取出去皮切塊。 2.大芥菜加入油、鹽汆水 3.用少許油爆香薑片,下適量的鹽後,先後加入芥菜及番薯兜炒。 4.加上湯,加蓋煮3分鐘即可上碟。

炒紅蘿蔔絲 - 黃淑儀、黎志安

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 紅蘿蔔 4條(去皮,刨絲)、蒜頭 6粒(去皮,切粒)、雲耳 6朵(洗乾凈,浸軟,切絲)、蔥花 2湯匙
做法: 1.燒熱2湯匙油,下鹽1茶匙,將紅蘿蔔絲倒入,要不停兜炒。
2.待紅蘿蔔軟身,略出橙色油,加蒜粒及雲耳絲再炒,聞到蒜粒香味及聽到雲耳「卟卟聲」,即可灑上葱花上碟。

涼瓜鹹酸菜鮮菇 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 涼瓜鹹酸菜鮮菇 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 涼瓜 2隻(去瓤切塊)、鹹酸菜 450克、鮮冬菇 10朵、薑 2片 調味: 砂糖 1湯匙、素蠔油 2湯匙 做法: 1.用4湯匙油爆香薑片,下涼瓜及鹽半茶匙炒至軟身。 2.加入鹹酸菜兜炒。 3.加入鮮冬菇兜炒,加入砂糖炒勻後,加入素蠔油炒勻,即可上碟。

燒牛柳 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 燒牛柳 菜系: 日本菜 材料: 牛柳 1條 調味: 蘸汁:日式燒汁 半杯、白蘿蔔 1/4個(磨蓉)、糖 1茶匙、檸檬汁 1湯匙、蔥 1湯匙、白蘭地 1茶匙、蒜頭 1粒 做法: 1.將牛柳放於易潔鑊上,每面約煎4分鐘。取出,浸於冰水中(阻止熱力內傳),取出後用布吸乾水分。 2.牛柳切片,蘸已拌勻的調味料食用即可。

滋潤素湯-黃淑儀、黎志安

菜名: 滋潤素湯 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 粟米 3條(去衣,切四節)、栗子肉 半斤、紅蘿蔔 1個(去皮,切塊)、黃耳 2兩(浸軟) 猴頭菇 3兩(浸軟)、羅漢果 半個、水 20杯 做法: 1.煲滾水,放入全部材料,水滾後先用大火煲5分鐘,轉調慢火再煲2小時。 2.下鹽調味即可。

紅豆蓉西米布甸 - 黃淑儀、黎志安

食譜:紅豆蓉西米布甸
菜名:紅豆蓉西米布甸
材料:西米 1杯、水 16杯、吉士粉 4湯匙、粟粉 4湯匙、紅豆蓉 500克
做法:1.西米用大火煲5分鐘,熄火後再焗15分鐘,待用。
2.將砂糖、花奶及牛油加水煮溶成糖水。
3.將煮熟後的西米過冷河,避免成糊狀,然後加入糖水內,攪勻成西米漿。
4.將吉士粉及粟粉加水攪勻,然後加入西米漿內。
5.加入蛋黃及蛋白,撈勻。
6.用牛油將碗仔抹勻,然後加入西米漿及紅豆蓉,預熱焗爐220度,焗15分鐘後,再抹一層蛋黃,再焗5分鐘即可。

潮式煮魚 - 黃淑儀、黎志安

食譜:潮式煮魚
菜名:潮式煮魚
菜系:潮州菜
材料:材料: 鰵魚 1斤(切塊,用1茶匙鹽、少許胡椒粉醃過)、莞茜 1棵(切碎,後下) 配料: 鹹酸菜 150克(切塊狀,處理過)、番茄 2個(切塊)、鮮菇 4朵(一開四)、豆卜 6個(一開二)、中芹 2棵(去葉,切度)、薑 2片、紅椒 1條、酸梅 2粒(搗爛)、枝竹 1片、魚上湯 適量
做法:鹹酸菜處理方法:
1.白鑊烘乾鹹酸菜,約5分鐘,改慢火,加1茶匙糖,兜勻後加1茶匙油,讓其油潤,即可盛起,待用。

做法:
1.魚塊撲上薄薄粟粉,走油至七成熟,盛起。
2.用3湯匙油爆香薑、紅椒,然後逐一加入番茄、鮮菇、鹹酸菜、豆卜,兜勻後把魚放入,然後加魚上湯,燜5分鐘,最後加上中芹。
3.上碟後灑少許胡椒粉,莞茜碎即可享用。

五香手撕雞 - 黃淑儀、黎志安

食譜:五香手撕雞
菜名:五香手撕雞
材料:冰鮮雞 1隻(2磅)(洗乾淨)、薑 2片、蔥 2條、炒芝麻 2湯匙
調味:醃料: 粗鹽 2湯匙、五香粉 2茶匙
做法:1.把醃料混合,抹在雞的裡裡外外,在雞肚內塞入廚紙,再用毛巾把雞包好,放入雪櫃。翌日再蒸。
2.取出雞肚內的廚紙,清洗雞身的粗鹽及五香粉,放薑葱入肚內,隔火蒸25分鐘。凍後撕去皮,再起骨撕肉。
3.灑上芝麻更香。

沙葛韮菜花炒豬頸肉 - 黃淑儀、黎志安

食譜:沙葛韮菜花炒豬頸肉
菜名:沙葛韮菜花炒豬頸肉
材料:沙葛 350克約半個(撕去皮,切絲,汆水)、鹹酸菜 2葉(切絲,浸水15分)、豬頸肉 1塊約150克(切絲,略醃)、韮菜花 90克(切度)、紅椒 1條(切絲)、薑片 2片(切絲)、蒜頭 2粒(切粒)、紹興酒 1湯匙
調味:醃肉料: 鹽 半茶匙、糖 半茶匙、生粉 1匙、蠔油 1匙、水 1湯匙、胡椒粉 少許
做法:1.起熱鑊加油,爆香薑、蒜頭後加入豬頸肉,兜散開,灒酒,取起備用。
2.另起熱鑊加油,爆香薑絲、紅椒絲後加入韮菜花、鹹酸菜、沙葛,兜炒一會,將豬頸肉回鑊炒勻,即可上碟。

涼拌味醂豆腐 - 黃淑儀、黎志安

食譜:涼拌味醂豆腐
菜名:涼拌味醂豆腐
材料:滑豆腐 1塊(用熱水洗)、皮蛋 3隻(去殻,切碎)
調味:醬料: 味醂汁 2湯匙、生抽 2湯匙、火鍋芝麻醬 2茶匙、冰糖若干 配料: 炸香蒜片 1湯匙、蔥花 1湯匙、莞茜碎 1湯匙、炸紅葱頭 1湯匙
做法:1.將味醂汁、生抽、冰糖加熱,直至冰糖煮溶,備用。用前再混合火鍋芝麻醬。
2.滑豆腐放於碟內,切開小塊,皮蛋碎圍繞,倒入醬料,最後才灑上配料。

白果杏仁豬肺湯 - 黃淑儀、黎志安

食譜:白果杏仁豬肺湯
菜名:白果杏仁豬肺湯
材料:白果 20粒、南杏 2兩 、北杏 5錢、無花果 4粒、蜜棗 4粒、生薑數片、紅蘿蔔 2條、瘦肉 300克、豬肺 1個
做法:1.將豬肺用白鑊烘乾,逼走水份。可加薑葱辟味。
2.滾水落材料,煲三個小時即可。

紫米桂圓蓮子糖水 - 黃淑儀、黎志安

食譜:紫米桂圓蓮子糖水
菜名:紫米桂圓蓮子糖水
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紫米 1杯、糯米 1/3杯、蓮子 1杯、桂圓 1/3杯、冰糖 1杯、水 15杯
做法:1.紫米、糯米及蓮子分別放在碗內,加過面滾水。
2.封上微波爐保鮮紙,刺小孔,放於微波爐叮5分鐘。
3.視乎材料軟硬程度,如過硬,添加過面滾水再叮5分鐘。
4.煮沸15杯水,把紫米、糯米、蓮子及桂圓倒入,收中火,煲10分鐘。
5.直至材料變軟後加入冰糖。

燒豬頸肉 - 黃淑儀、黎志安

食譜:燒豬頸肉
菜名:燒豬頸肉
菜系:韓國菜
材料:豬頸肉 3塊、洋蔥 半個
調味:調味料: 魚露 2湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、紅糖 2湯匙、芫茜 1棵連根、紅蔥頭 2粒、辣椒 半隻、檸檬葉 2片、胡椒粉 少量 蘸汁: 魚露 1湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、青檸汁 1茶匙、糖 1湯匙半、檸檬葉碎 1湯匙、紅蔥頭碎 1湯匙、紅椒 1隻(據個人喜好加入)
做法:1.將豬頸肉加上調味料,醃半日。
2.預熱焗爐上火,把洋蔥絲舖底,豬頸肉放上。
3.燒8分鐘後翻轉,再燒6分鐘即可。
4.取出斜刀切片,以蘸汁伴食。

煎釀冬菇 - 黃淑儀、黎志安

食譜:煎釀冬菇
菜名:煎釀冬菇
菜系:廣東菜/粵菜
材料:冬菇 12朵、生粉 隨量 餡料: 蓮藕蓉300克、臘腸1條(切碎)、瑤柱(切碎)2湯匙、芫茜1棵、澄麺1湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少量
做法:1.在冬菇內抹少許生粉。
2.將所有餡料混合,釀入冬菇內,以慢火煎香即成。

冬菇處理方法:
1.冬菇以過面水浸軟,去蒂,剔去沙粒洗淨。(*以冬菇煲湯,做到此步驟)
2.冬菇放回冬菇水,加薑2片,蔥1條,片糖半塊。
3.封上微波爐保鮮紙,刺小孔,放於微波爐叮兩次,每次10分鐘。
4.燒紅2湯匙油,爆香蒜頭,撈出冬菇炒勻,讓每一朵冬菇都沾到油。
5.加老抽2湯匙,猛火炆至乾水前,加2湯匙蠔油即可。
6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格,隨時取出可用。

瑤柱處理方法:
1.瑤柱放油中慢火走油20秒,取出放於碗內,注過面滾水。
2.放置微波爐中叮數次,每次10分鐘。
3.每次觀察瑤柱是否夠軟,如未變軟及水太少,則添加水再叮。

瑤柱節瓜環 - 黃淑儀、黎志安

食譜:瑤柱節瓜環
菜名:瑤柱節瓜環
菜系:廣東菜/粵菜
材料:節瓜 3個、瑤柱 12粒
調味:上湯 1杯、蠔油 2湯匙
做法:1.將節瓜切成環狀,中間用小刀打斜切出一個上闊下窄的漏斗型洞。
2.切好的節瓜環略煎一煎,然後放上瑤柱。
3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。
4.煮滾上湯,加入蠔油,淋到瑤柱節瓜環上。

煙鴨胸 - 黃淑儀、黎志安

食譜:煙鴨胸
菜名:煙鴨胸
材料:急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:1.鴨皮用刀畫十字紋,鴨皮朝下,以中火煎香,把皮上的肥油迫出。
2.10分鐘後,反轉再煎8至10分鐘,八成熟即可。
食譜設計:黃淑儀、黎志安
譜:煙鴨胸
菜名:煙鴨胸
材料:急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:1.鴨皮用刀畫十字紋,鴨皮朝下,以中火煎香,把皮上的肥油迫出。
2.10分鐘後,反轉再煎8至10分鐘,八成熟即可。

滋陰養顏湯 - 黃淑儀、黎志安

食譜:滋陰養顏湯
菜名:滋陰養顏湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:急凍螺頭 8個、乾鴨腎 4對、瘦肉 450克、陳皮 1塊、水 18杯
做法:1.乾鴨腎浸半小時,急凍螺頭解凍去腸臟,擦洗淨。
2.乾鴨腎、急凍螺頭加上瘦肉一同汆水,陳皮浸軟。
3.所有材料,投入煲中加熱。
4.水滾後十分鐘,改用中慢火煲3小時即可。

蛋白杏仁露 - 黃淑儀、黎志安

食譜:蛋白杏仁露
菜名:蛋白杏仁露
材料:材料: 南杏 300克、米 120克、冰糖 160克、蛋白 4個、水 12杯
做法:做法 :
1.將浸好的南杏、米加水用攪拌機攪拌。
2.用兩個煲湯魚袋隔出攪拌好的杏仁水。
3.將隔好之杏仁水再煲滾。
4.最後加入冰糖、蛋白即成。

南瓜雞盅 - 黃淑儀、黎志安

食譜:南瓜雞盅
菜名:南瓜雞盅
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料: 日本南瓜 1個、雞上髀 8塊、葱花 2湯匙 料頭: 薑米 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1湯匙
調味:雞肉醃料: 鹽 1茶匙半、生粉 1茶匙、生油 1湯匙、胡椒粉 少許 桂花醬: 海鮮醬 8湯匙、柱候醬 4湯匙、桂花糖 2湯匙、磨豉醬 1湯匙、花生醬 1湯匙、腐乳 3塊、片糖 半塊(盅碎)
做法:做法:
1.將所有桂花醬汁材料慢火加熱混合。
2.用刀沿著南瓜頂部慢慢劃出圓形,再切開去瓤。
3.把桂花醬汁先搽勻南瓜內,南瓜放到濕布上,放到微波爐叮大概6分鐘。
4.爆香料頭,然後將醃好的雞塊及南瓜塊落鑊爆香,再連同桂花醬炒勻炒香。
5.將炒好之材料放入南瓜內,用猛火蒸25分鐘即成。

蟹肉拌青瓜 - 黃淑儀、黎志安

食譜:蟹肉拌青瓜
菜名:蟹肉拌青瓜
材料:材料: 意大利青瓜 2條、蟹肉 80克
調味:醃料: 鹽 1茶匙、鎮江醋 2湯匙、蒸魚豉油 1湯匙、紅糖 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、麻油 1湯匙
做法:做法 :
1.將青瓜去皮拍鬆切段。
2.以鹽醃青瓜後用毛巾吸乾青瓜表面水份。
3.將青瓜及其他醃料放到膠袋中搖勻至完全混和,然後上碟。
4.最後放上蟹肉即成。

酸棗仁核桃肉片炒西芹 - 黃淑儀

食譜:酸棗仁核桃肉片炒西芹
菜名:酸棗仁核桃肉片炒西芹
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料: 酸棗仁 40克、核桃肉 80克、豬頸肉 150克、蒜片 1粒、西芹 200克、薑 8片、紅蘿蔔 8片
調味:醃料: 生抽 1湯匙、生粉 1湯匙、生油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、水 4湯匙
做法:做法:
1.將豬頸肉切片醃好,西芹斜切。
2.合桃汆水,下油炸至金黃香脆。
3.用白鑊炒酸棗仁至裂口,再放入攪拌機攪成粉狀。
4.用油爆炒蒜片、薑片、西芹、紅蘿蔔片等配料。
5.加入肉片快炒,灒酒。
6.加入西芹炒勻。
7.再放入核桃炒勻,加上少許胡椒粉。
8.最後加入酸棗仁粉炒勻即可上碟。

蒜泥白肉 - 黃淑儀

食譜:蒜泥白肉
菜名:蒜泥白肉
菜系:上海菜/滬菜
材料:材料: 五花腩 1塊 伴碟: 青瓜皮 適量
調味:煮五花腩配料: 薑 2塊、葱 1條、紹興酒 2湯匙 醬汁: 蔥白粒 2湯匙、薑粒 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、油膏 3湯匙、蒸魚豉油 1湯匙半、鎮江醋 1湯匙、糖 1湯匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2湯匙
做法:做法:
1.五花腩加上配料放入煲煮滾,然後關火焗5分鐘。
2.重覆以上步驟5次。
3.待五花腩煮熟後,取出浸入冰水。
4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉,再加入其他調味料做成醬汁。
5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。
6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。
7.最後淋上醬汁即成。

木瓜雪耳海底椰煲豬前赤 - 黃淑儀

食譜:木瓜雪耳海底椰煲豬前赤
菜名:木瓜雪耳海底椰煲豬前赤
材料:材料 :木瓜 1個、豬前赤 450克、海底椰 40克、雪耳 40克、南北杏 60克、龍王杏 30克、水 16杯
做法:做法 :
1.將豬前赤加入薑片汆水。
2.將木瓜切件放入湯煲。
3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內,煲3小時即成。
食譜設計: