檸蜜芝士餅 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:檸蜜芝士餅
材料:蛋糕料： 忌廉芝士 500克、蜂蜜 半杯、檸檬 1個(將皮刮出留用，榨汁留1/4杯，待用)、麵粉 3湯匙(篩過)、雞蛋 2個(打勻)、蛋黃 2個(加入雞蛋中同拌勻) 餅底： 餅碎 1杯、牛油溶液 2湯匙 餅面： 打發忌廉
做法:1.預熱焗爐150度，焗盤中加蒸架，倒入熱水，約一吋高。
2.把餅碎與牛油混合，平鋪在圓盤底部，壓緊，待用。
3.將忌廉芝士置於大碗中，以打蛋機打勻，順序加入材料，每樣材料打至混合為止，才加第二樣，攪拌至滑，倒入餅底中。
4.將芝士餅盤置蒸架上，蒸焗1小時至面呈微黃色即可取出，待涼。
5.放入雪櫃3小時，塗上忌廉，即可享用。
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花尾躉炒甜豆 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:花尾躉炒甜豆
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 斑球 8両、去筋甜豆 3両、新鮮百合 1個、雲耳 1兩(用清水浸發) 配料： 蒜蓉 少許、乾蔥蓉 少許、薑片 少許
調味:醃料： 鹽 少許、蛋白 少許、生粉 少許、生油 少許
做法:1.新鮮斑球以鹽、蛋白、生粉略醃1分鐘。
2.燒熱生油至7成滾，將斑球炮油至8成熟，撈起備用。
3.甜豆及雲取汆水。
4.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑片，放入所有材料炒勻，埋芡即可。
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砵酒焗中蝦 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:砵酒焗中蝦
菜系:廣東菜/粵菜
材料:中蝦 8隻、洋蔥絲 少許、中芹粒 少許、乾蔥絲 少許、蔥粒 少許、紅椒絲 少許、鐵板 1塊
調味:醬汁： 砵酒 4茶匙、沙茶醬 半茶匙、豆板醬 1/4茶匙、蒸魚豉油 2両、清水 1茶匙、糖 1茶匙、茄汁 少許
做法:1.中蝦去鬚、去腳，用滾油泡熟，撈起，將油再加熱，再泡一次，迅速撈起備用。
2.起鑊，用少許油爆香中芹粒、乾蔥絲、蔥粒，落醬汁，放入中蝦炒勻。
3.燒熱鐵板，放上洋蔥絲，放上中蝦，再淋上砵酒，即可享用。
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大地魚燜五花腩 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:大地魚燜五花腩
菜系:廣東菜/粵菜
材料:材料： 大地魚肉 1杯、五花腩 600克(切塊，汆水)、冬菇 5朵、紹酒 2湯匙、老抽 2湯匙、魚露 1湯匙 配料： 薑 2片、蒜頭 2粒、八角 1粒、紅椒 1隻、冰糖 1粒
做法:1.大地魚肉需預先泡油，炸香。
2.用1湯匙油爆香配料，待冰糖開始融化，倒入五花腩爆香，灒酒。
3.加入大地魚及冬菇，下老抽添色，兜炒幾下，加滾水至淹過五花腩。
4.用中火燜45分鐘至收汁，加魚露，兜勻即成。
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醋溜豆芽 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:醋溜豆芽
菜系:廣東菜/粵菜
材料:綠豆芽 400克、紅椒 一條(切絲)、薑 2片(切絲)、花椒 1茶匙、醋 1湯匙、糖 2茶匙
做法:1.用2湯匙油以慢火爆香花椒，趁花椒未焦前取出，然後將薑絲、紅椒絲及豆芽傾下，改用大火，迅速兜炒一會。
2.在鑊邊灑下醋，加入鹽及糖，炒勻即可。
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北蓍薏米去水湯 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:北蓍薏米去水湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:北蓍 5錢、薏米 1両、雲苓 1両、豬 1斤半、杏仁 6錢、車前子 6錢、水 18杯
做法:1.豬飛水，藥材洗淨，放煲中煲三小時即可。
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白果腐竹糖水 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:白果腐竹糖水
菜系:廣東菜/粵菜
材料:白果 約30粒、腐竹 2塊、薏米 100克、冰糖適量
做法:1.薏米沖水，浸半小時。白果洗凈，與薏米一同下水中，用中慢火煮至軟身。腐竹沖水，用水稍稍浸軟，放入煲中，煲至爛開。酌量加冰糖調味。
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炭燒生蠔 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:炭燒生蠔
材料:材料： 生蠔半打 配料： 蒜蓉 1湯匙，指天椒 1茶匙，蔥花 1湯匙
調味:蔥油 1湯匙，花椒鹽 1茶匙
做法:1.生蠔開殼清洗後備用。
2.蒜蓉加調味料後，鋪於生蠔肉上。炭燒五分鐘後，灑上指天椒及蔥花即成。
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牛油果蟹肉沙津 - 黃淑儀、陳國強

菜名:牛油果蟹肉沙津
材料:牛油果 1個、人參果 2個、鮮蟹肉 100g、蟹籽 20g
調味:日本蛋黃醬 4湯匙、柚子醋 1湯匙、煉奶 1湯匙、泰國青檸 1粒
做法:1.將調味料混和，備用。
2.牛油果與人參果去皮去籽，切細粒，然後加調味料攪拌，再拌入蟹肉，及撒上蟹籽即成。
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漢堡包 - 黃淑儀、陳國強

菜名:漢堡包
材料:材料： 免治牛肉 450克、免治豬肉 450克、雞蛋 2個、洋蔥 2個 配料： 西生菜 適量、番茄 適量、麵包 適量
調味:醃料： 日式麵包糠 半杯、牛奶 半杯、鹽 1茶匙、胡椒粉適量
做法:1.用牛油爆香洋蔥碎，備用。
2.麵包糠與牛奶先拌勻。
3.將所有醃料、雞蛋及已炒香的洋蔥粒加入免治牛肉內，用手搓勻做成一個個肉餅。
4.燒熱煎鑊，下1湯匙油，放入牛肉餅煎至兩面金黃，每面約煎4分鐘，放於漢堡包內以番茄及生菜絲伴吃。
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番茄醬伴法包 - 黃淑儀、陳國強

菜名:番茄醬伴法包
材料:油浸乾番茄 200克、金不換 1棵、蒜頭 8粒、橄欖油 3湯匙、紅糖 1茶匙、黑胡椒粉 少許、法式麵包 2條
做法:1.油浸乾番茄、金不換、蒜頭、橄欖油、紅糖、黑胡椒粉放入攪拌機攪碎即成。
2.可伴烘麵包享用。
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蜜糖雞翼 - 黃淑儀、陳國強

菜名:蜜糖雞翼
菜系:廣東菜/粵菜
材料:雞翼 3磅、濃縮鹽水 6杯(6杯水煮溶1杯粗鹽)
做法:1.濃縮鹽水煮沸，放入雞翼，待再次滾起即關火焗10分鐘。
2.取出雞翼，用冰水迅速冷卻，即成，便可用作燒烤之用。
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串燒沙嗲 - 黃淑儀、陳國強

菜名:串燒沙嗲
材料:沙嗲醬材料： 油 半杯、乾蔥頭 4粒(切碎)、蒜頭 2粒(切碎)、香茅 1枝(切碎)、辣椒乾 少許(切碎)、南薑蓉 少許、糖 3湯匙、鹽適量、芝麻醬 2湯匙、花生碎 1杯、水 1杯
調味:醃料： 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、甜醬油 3湯匙、香茅 3枝(切碎)、南薑 1塊(切碎)、蒜頭 6粒(切碎)、乾蔥頭 10粒(切碎)、紅椒 1條(切碎)
做法:1.將雞胸肉和牛肉切成小塊，與醃料拌勻，醃半天，便可用作串燒。
2.用慢火將油燒熱，倒入乾蔥頭、蒜頭、香茅、辣椒乾和南薑蓉，兜炒至有香味，下糖、鹽炒一會，下芝麻醬，需要時注入水調校醬汁濃度，煮至醬料濃稠後，加入花生碎拌勻即可
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紅蘿蔔五果湯 - 黃淑儀、陳國強

菜名:紅蘿蔔五果湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:紅蘿蔔 2條、陳皮 1個、粟米 2條、糖冬瓜 10條、番茄 4個、蘋果 4個、水 18杯
做法:1.將所有材料放入煲中，以中慢火煲約2小時。
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蘋果雲吞 - 黃淑儀、余健志

菜名:蘋果雲吞
材料:富士蘋果 2個、雲吞皮 1包、玉桂粉 1湯匙、糖 2湯匙、雞蛋 1隻、牛油溶液 1湯匙、提子乾 3湯匙、檸檬汁 1茶匙、糖粉 適量
做法:1.將富士蘋果去皮刨絲。
2.蘋果絲拌入牛油溶液、玉桂粉、糖、檸檬汁，再加入提子乾拌勻。
3.用雲吞皮包餡料，以蛋漿黏合雲吞皮。
4.將包好的雲吞炸至金黃色，上碟後再灑上糖粉即可。
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辣酒煮花蛤 - 黃淑儀、余健志

菜名:辣酒煮花蛤
材料:花蛤 1斤半、即食麵 1包、乾葱蓉 30克、蒜蓉 30克、指天椒 2隻 (切粒)、芫茜 4棵 (洗淨，只要葉)、雞湯 1杯、玫瑰露酒 15毫升、紹酒 15毫升、米酒 15毫升
調味:沙嗲醬 50克、鹽 1/3茶匙、砂糖 半茶匙
做法:1. 花蛤先浸水2-3小時，待吐出沙後用刷子擦洗乾淨，瀝乾水份，備用。
2. 鑊內燒熱油，先下乾蔥蓉炒香，再下蒜蓉及指天椒炒至散出香味，及蒜蓉開始變金黃色，加入沙爹醬炒匀，下花蛤炒匀，注入雞湯及等量玫瑰露酒、紹酒、米酒煮開，下鹽、糖調味，煮至花蛤完全張開，放芫茜炒匀。
3.另備一鍋滾水，下即食麵煮熟，用篩隔起，將即食麵放於碟底，然後再將剛才煮好的花蛤連同湯汁倒入碟中，最後放上剩下的芫茜裝飾即成.
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紅咖哩火鴨 - 黃淑儀、余健志

菜名:紅咖哩火鴨
材料:燒鴨 半隻 (起肉，切去肥膏)、新鮮菠蘿 1/4個 (切小件)、荔枝肉 7粒 (去核)、泰國茄子 2個 (一開四)、葡萄乾 適量
調味:紅咖哩材料: 泰國紅咖哩膏 80克、乾蔥頭 4粒 (切絲)、蒜頭 3粒 (拍鬆)、芫茜頭 4棵 (洗淨)、檸檬葉 5片 (用手搓裂)、香茅 3枝 (只要根莖下部，拍鬆)、金不換葉 4棵、椰汁 2杯、雞湯 半杯 調味料： 魚露 2湯匙、砂糖 2茶匙
做法:1.先將蒜頭、芫茜頭、檸檬葉、香茅等放椰汁中用慢火煮至微滾，然後保持慢火煮約半小時(不要讓椰汁煮沸)，使香料出味，用篩隔去香料，椰汁備用。
2.泰國茄子以小許油略煎，盛起備用。
3.燒熱約3湯匙油，下乾蔥頭炒香至微微焦黃，再放紅咖哩膏炒至散發香味，注入椰汁、雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁。
4.下燒鴨、荔枝、菠蘿及茄子煮滾，加入調味料，略煮一會至咖哩汁再濃稠一些，試味後下葡萄乾及金不換葉，拌勻後即可上碟享用。
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韓式牛仔骨 - 黃淑儀、余健志

菜名:韓式牛仔骨
菜系:韓國菜
材料:牛仔骨 300克
調味:醃料 : 韓式燒肉汁 3湯匙、清酒 3湯匙、糖 3湯匙、辣椒粉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙
做法:1.牛仔骨用醃料醃4小時。
2.預熱焗爐上火，焗牛仔骨8分鐘，反轉再焗2分鐘即成。若無焗爐，可用平底鑊每面煎約1分鐘即成。
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花瓜蒸肉餅 - 黃淑儀、余健志

菜名:花瓜蒸肉餅
菜系:台灣菜
材料:豬肉 (剁爛) 280克 (約半斤)、罐頭花瓜 (脆瓜) 10條、水 半杯
調味:鹽 半湯匙、胡椒粉 少許、粟粉 1湯匙、罐頭花瓜汁 4湯匙
做法:1.用調味料醃豬肉一會。
2.再將半杯水分數次逐少加入肉內，每次需不斷攪拌，待肉吸收水份時才再加。
3.將花瓜6條切碎，混入肉內，其餘切片鋪在肉面。
4.隔水猛火蒸12分鐘即成。
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日式煎鯖魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:日式煎鯖魚
菜系:日本菜
材料:鯖魚 1條
調味:醃料: 鹽 適量、胡椒粉 適量 醬汁 : 蘿蔔 半個 (磨蓉、磨汁約 半杯)、蒜泥 1粒、日式醋 半杯、糖 3湯匙、檸檬汁 2茶匙
做法:1.先將鯖魚去除黑膜, 再以鹽、胡椒粉略醃。
2.將蘿蔔磨蓉、磨汁約半杯, 加入日式醋、蒜泥、糖、檸檬汁調成醬汁。
3.以慢火每面煎鯖魚約2分鐘即可。
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番石榴湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:番石榴湯
菜系:台灣菜
材料:青番石榴 6個、豬腱 450克、薑 4片、水 12杯
做法:1.番石榴切開去核，豬腱加薑汆水。
2.水煮沸後，放入全部材料，先用猛火煲滾，再用慢火煲2小時即可。
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朱古力布朗尼 - 徐肇平

菜名:朱古力布朗尼
材料:材料(1) : 牛油溶液 半杯 (約225克，室溫)、朱古力粉 半杯、糖 半杯、雞蛋 2個、雲呢拿香油 半茶匙 材料(2) : 麵粉 半杯、發粉 半茶匙、鹽 少許、朱古力豆 半杯
做法:1.將材料(1)拌勻, 雞蛋逐個加入材料內。
2.將已篩勻的材料(2)加入朱古力粉混合物中，最後下朱古力豆拌勻。
3.將麵糊注入已抹油之焗盤內，預熱焗爐至180度，焗30分鐘至熟，取出待冷，切塊即可。
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南瓜海鮮冬陰功 - 黃淑儀、余健志

菜名:南瓜海鮮冬陰功
菜系:泰國菜
材料:鮮中蝦 10隻 (剝殼，挑腸；蝦頭及蝦殼留用)、肉蟹或膏蟹 1隻 (劏好，斬件)、花蛤 10隻 (洗淨，浸水)、蒜頭 5粒 (切片)、乾蔥頭 5粒 (切碎)、香茅 8枝 (只要根部，切碎)、南薑 40克 (切片)、芫茜 6棵 (切碎，芫茜頭留用)、指天椒 2-4隻 (視乎嗜辣程度，切碎)、檸檬葉 10克 (洗淨，用手搓裂)、南瓜 450克 (去皮、去核、切塊)、泰國小番茄 250克 (洗淨，一開二)、草菇 15粒 (洗淨，一開二)、雞湯 2公升
調味:冬陰功醬 150克、魚露 20克、砂糖 10克、鮮榨青檸汁 4個份量、椰汁 適量
做法:1.鍋中燒熱約半杯油，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再放蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，加入雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。
2.以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，加番茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛、番茄變軟，下蟹及花蛤略煮，再放入蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁，及灑上芫茜碎拌勻，即可盛起享用。
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豆瓣魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:豆瓣魚
菜系:上海菜/滬菜
材料:黃花魚 2條 (約675克)
調味:豆瓣汁料 : 薑米、蔥花、蒜蓉、紅椒碎各 1湯匙、生抽、豆瓣醬、紹酒、油各 1湯匙、醋、糖各1茶匙
做法:1.黃花魚洗淨後，抹上少許鹽及酒。
2.燒熱油，下薑片，放入黃花魚煎香，取出。
3.燒熱鑊內餘下的油，下豆瓣汁料爆香，淋到魚面上即可。
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芝芝排骨 - 黃淑儀、余健志

菜名:芝芝排骨
菜系:廣東菜/粵菜
材料:排骨 900克 (約2磅) (因應煮食器皿大小，切成適當大小)
調味:海鮮醬 2湯匙、磨豉醬 2湯匙、片糖 1塊半、老抽 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、草果 1個、薑 2片
做法:1.將排骨及調味料全部放入煲內，加水至淹過排骨，大火煮10分鐘後，改為中火燜45分鐘至1小時，至汁液濃稠為止，即可享用。
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北海道帶子皇沙律 - 黃淑儀、余健志

菜名:北海道帶子皇沙律
菜系:泰國菜
材料:北海道鮮帶子 5隻、香茅 2枝 (只要白色部份)、蒜頭 2-3粒、芫茜 2棵、泰國番茄 6粒、指天椒 1-2隻 (視乎個人嗜辣的程度)、金不換 1棵、乾蔥頭 3粒 沙律汁材料 : 青檸汁 3湯匙、魚露 2湯匙半、泰國椰糖 2湯匙、 砂糖1湯匙
調味:醃料 : 鹽及胡椒粉 各適量
做法:1.帶子自然解凍後用廚紙吸乾水份，再用適量鹽及胡椒粉略醃，香茅切薄片、蒜頭切片炸脆、芫茜切成小段、指天椒切圈、金不換只要葉、乾蔥頭切薄片，沙律汁材料攪勻至糖完全溶解，調成沙律汁，備用。
2.帶子先煎至兩面金黃，微焦帶脆，一開為二，除炸蒜片外，將所有材料放入沙律盆中，倒入沙律汁，快速撈勻，上碟，最後在沙律上面灑上炸蒜片即可享用。
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百合露筍杞子 - 黃淑儀、余健志

菜名:百合露筍杞子
菜系:廣東菜/粵菜
材料:新鮮百合 3個、蘆筍 半斤、杞子 2湯匙
調味:雞湯 半杯、粟粉 1茶匙、鹽 半茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許
做法:1.煲滾2杯水，加1湯匙油、1茶匙鹽及適量糖，放入蘆筍，約1分半鐘，撈起，排放在碟上。
2.用同一鍋水，將百合、杞子汆水約10秒，撈起，排在蘆筍上。
3.用細火把調味料混合煮開，然後淋到蘆筍上即可。
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辛夷花白芷瘦肉湯 - 黃淑儀、余健志

菜名:辛夷花白芷瘦肉湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:辛夷花 1両、白芷 5錢、瘦肉 1斤、蒼耳子 3錢、南北杏 3錢、無花果 5粒
做法:1.在滾水中加入2片薑，再將瘦肉汆水。
2.水滾後，放入所有材料，煲10分鐘後改調中慢火，再煲3小時即可。
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