菜名: 「今晚食乜餸」魚香茄子夾

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 茄子1-2個，調味魚膠100克，免治豬肉100克，蔥碎4茶匙

調味: 生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

汁料: (1)紅辣椒(切碎)半隻，蒜蓉2茶匙，豆瓣醬2茶匙 (2)水5湯匙，生抽、老抽、鎮江香醋及麻油各1茶匙，糖及生粉各1茶

做法:
1.肉餡之免治豬肉與醃料拌勻，加魚膠再拌勻，最後加2茶匙蔥碎拌成餡。
2.茄子斜切件，開雙飛，先於每件中間搽上少許生粉，釀入適量肉餡。
3.燒少許油，把茄子夾放熱油內略煎兩面，撒少許水，蓋好中慢火蒸焗熟。
4.另一鍋燒1湯匙油爆香芡汁(1)，加芡汁(2)煮成魚香芡汁。
5.茄子夾上碟，淋上魚香汁，撒些蔥粒即成。