食譜:「今晚食乜餸」芋艿雞骨醬-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻約600克（斬件），芋艿7-8両，薑4片（略拍），蔥2條（切段），紹酒2湯匙

調味: 醃料：(雞件) 薑汁1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，糖半茶匙，生粉１湯匙 芡汁： （一）紹酒3湯匙，甜麵醬1湯匙（二）生抽及老抽合共1湯匙，糖１茶匙，水3/4杯（三）生粉1茶匙半，適量水拌勻埋芡

做法:
1.光雞沖淨抹乾，斬件，拌入醃料待10分鐘。
2.芋艿去皮，沖淨，大件可切開半，放碟內蒸熟，取出備用。
3.燒2湯匙油，爆香薑蔥及雞件，灒酒，加拌勻之甜麵醬炒合，加芡汁（二）及蒸熟芋艿，改用中慢火，蓋好炆至雞熟。
4.最後可拌入適量生粉水埋芡，灑上蔥粒即成。

菜名: 「今晚食乜餸」酸梅豬柳-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 無骨豬扒3片，粟米仔8條，甘筍片30克，椰菜花120克

調味: 醃料：薑米1湯匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許 汁料：糖1湯匙半，生抽1湯匙，酸梅3粒，生粉水少量

做法:
1.先將豬扒解凍切片，用醃料醃10分鐘備用。
2.另將粟米仔開邊，椰菜花切細件，酸梅壓蓉去核備用。
3.起鑊加入椰菜花，甘筍片及粟米仔炒勻，加入少量水炒軟上碟。
4.另起鑊爆香豬柳肉，灒酒，再加入酸梅及汁料炆熟。
5.最後用生粉水埋芡，將蔬菜回鑊即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蒜子冬菇炆海參-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 浸發海參約3量杯（切件），浸發冬菇6隻（開邊），蒜子12粒（煎香），薑片6片（煎香），甘筍片8片（煎香），溫室豆苗6安士

調味: 汁料：雞湯1 3/4量杯，魚露2茶匙，蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉少許，糖1茶匙，老抽1茶匙

做法:
1.海參下適量水，加入檸檬汁3茶匙泡浸15分鐘，取出沖洗備用。
2.下冬菇於乾鑊烘乾身，加入海參件烘乾身，下蒜子，薑片及甘筍片炒合。
3.加入汁料煮滾，下深碟中蒸20分鐘，熄火焗1小時。
4.將豆苗白鑊炒熟，取出排放碟中。將海參料下鑊中煮滾，以生粉水埋芡，淋在豆苗上即成。

菜名: 「今晚食乜餸」月滿抱佳人-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦仁4安士，急凍帶子8安士，腰果2/3量杯，紅西椒半隻（切角），西芹2條（切段），蒜片2粒，薑6片，蔥段半杯，黃菊花瓣2-3湯匙

調味: 帶子醃料：雞粉半茶匙，生粉2茶匙，梳打粉1/8茶匙，麻油、胡椒粉少許，清水2湯匙 汁料：雞湯3湯匙，魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.蝦仁洗淨，抹乾身，以少許雞粉、麻油、胡椒粉醃味備用。
2.腰果烚5分鐘，取出吹涼，慢火炸至香脆，放涼備用。帶子洗淨，加入醃味料醃1-2小時備用。
3.紅西椒及西芹下鑊炒一會，取出備用。
4.帶子及蝦仁下鑊慢火煮至僅熟，取出備用。
5.蒜片、薑片及蔥段起鑊，加西芹及紅西椒炒合，放回帶子及蝦仁，下汁炒合，加入腰果炒合，撒上菊花瓣即成。

菜名: 「今晚食乜餸」自家蔥油雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻，薑汁2湯匙，鹽1茶匙，沙薑粉1茶匙，

調味: 蔥油：蔥粒1杯，油4湯匙，鹽半茶匙 沙薑蘸醬：沙薑粉2湯匙，爆過蔥的油2-3湯匙，鹽少許

做法:
1.光雞清理及抹乾，搽勻薑汁，再搽鹽及沙薑粉，醃片刻。
2.雞放碟內隔水蒸熟，取出，斬件，排碟。
3.燒熱4湯匙油，略爆蔥粒，用適量鹽調味，淋鋪雞上。
4.剩餘油與沙薑炒及適量鹽拌勻成蘸醬。
食譜設計:

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸鮮魷小炒皇

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖（切片），鮮魷魚1隻（切花紋），薑汁酒1湯匙，西芹1枝（切幼條），韭菜10條（切段），紅辣椒1隻（切條），薑1片（切絲），蒜頭1粒（切片）

調味: 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，麻油少許，生粉1茶匙

做法:
1.鮮魷魚清理後，切花紋及切件，用少許薑汁油，拌勻醃片刻。然後汆水，隔淨備用。
2.臘腸切片，其他配料切條。
3.燒2湯匙油，爆炒配菜，加少許生抽及糖調味；加臘腸略炒，最後加汆水鮮魷魚及芡汁猛火炒香。

菜名: 「今晚食乜餸」八爪魚薯餅-陳國賓

材料: 薯仔2個，熟八爪魚 60克，甘筍蓉2湯匙，燕麥片4湯匙，雞蛋1隻，麵包糠半杯，麵粉2湯匙，鹽半茶匙，黑胡椒少許，沙律醬2湯匙

做法:
1.先將薯仔去皮切件，壓成薯蓉。
2.另將八爪魚切粒，混入薯蓉內。
3.再混入甘筍蓉、燕麥片、鹽及黑胡椒。
4.將薯蓉搓成薯餅，沾上麵粉、再沾雞蛋及麵包糠。
5.慢火將薯餅煎香，食用時沾上沙律醬即成。

菜名: 「今晚食乜餸」銀魚洋蔥牛仔骨-李錦聯

菜系: 中東菜

材料: 牛仔骨1磅，意大利罐頭鹹魚1湯匙半（切蓉），煎香洋蔥2量杯，青紅尖咀辣椒各1隻（切絲），蔥段半量杯

調味: 醃料：魚露2茶匙，生粉1湯匙，梳打粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油，清水3湯匙 汁料：雞湯3湯匙，魚露2茶匙，喼汁1湯匙，茄汁2湯匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉半茶匙

做法:
1.將牛仔骨開3件，清洗後與醃料拌勻醃2-3小時備用。
2.取牛仔骨，撒上少許生粉，拌勻下鑊中半煎炸至僅熟，取出備用。
3.下意大利鹹魚蓉炒香，加入洋蔥絲及青、紅辣椒絲炒香。
4.放回牛仔骨，分數次加入汁料，炒至收汁，加入蔥段炒合上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」冬菜地魚炆豬肉-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 豬腩肉（切件）12両，大地魚3湯匙 （煎香），冬菜4湯匙（清洗壓乾），浸發冬菇4隻（蒸香），罐頭冬筍1量杯（切件），煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，煎香乾蔥2湯匙，蔥2湯匙，魚露2茶匙，雞湯3/4量杯

調味: 醃料：老抽1茶匙，魚露1茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.將豬肉洗淨，抺乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，下碟中隔水以中火蒸約45分鐘，熄火焗1小時備用。
2.下冬菜、冬菇及冬筍等材料烘乾身，放回豬肉件爆乾身。
3.加入蒜片、薑片及乾蔥片炒合，加入雞湯及魚露煮滾，慢火炆煮至入味，收汁及軟身。
4.以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。
食譜設計:

菜名: 「今晚食乜餸」香茅魚露爆基圍蝦 -Annie

材料: 基圍蝦300克，香茅1枝（略拍），乾蔥1/3杯（切片），紅辣椒少許（切圈），泰國青檸1個（切角伴碟）

調味: 水1/4杯，魚露3湯匙，糖1湯匙

做法:
1.活蝦放雪櫃內雪至硬身待用。取出用剪刀剪開肚部。隔乾。
2.燒1/3杯油，蝦放入熱油內，炒至蝦八成熟，取出。
3.再燒1-2湯匙油爆香乾蔥，加調味料及香茅煮滾，慢火煮至香濃。
4.加入走油蝦，炒合至汁收略乾。
5.最後撒下紅椒圈，可搾壓青檸汁伴食。

菜名: 「今晚食乜餸」黑椒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉400克，椰菜150克（切小塊），紅椒1隻（切角），青椒半個（切角），蒜頭2粒（切片），黑椒碎半茶匙

調味: 生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，黑椒碎1/4茶匙

汁料: 芡汁：水6湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.雞肉切件，與醃料拌勻待片刻。
2.其他配料切好。
3.燒1湯匙油，把椰菜略炒，灑下少許水煮熟，取出，備用。
4.再燒2湯匙油，爆炒雞球至七成熟，加黑椒碎及蒜頭爆香，灒少許酒，再加紅青椒略炒，最後把椰菜回鑊，埋芡汁齊炒。

菜名: 「今晚食乜餸」醬爆牛柳絲-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛柳120克（切絲），韮菜120克（切絲），蒜蓉1湯匙，雞蛋2隻，芝麻2湯匙，清水2湯匙，生抽半湯匙，豆瓣醬1湯匙，生粉1茶匙，胡椒粉少許，紹酒2湯匙

做法:
1.先將雞蛋打成蛋漿，煎成蛋皮後切絲備用。
2.先用生抽、生粉、胡椒粉將牛柳絲醃10分鐘。
3.起鑊爆香蒜蓉，加入牛柳絲快炒、灒酒。
4.再加韮菜炒勻，灑入2湯匙清水，加豆瓣醬炒勻。
5.上碟後鋪上蛋絲，灑上芝麻即成。