食譜:夜香花炒蛋 - 李家鼎

菜名:	夜香花炒蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
做法:	1.雞蛋拌匀，加入夜香花拌勻。 2.熱鑊下油，倒入蛋漿，炒成滑蛋即可上碟。
實用資訊 :	夜香花不受火，火力過猛會令香味散失。
食譜設計:	李家鼎

食譜:益母草蛋茶 - MariaCordero

菜名:	益母草蛋茶
材料:	益母草、雞蛋、片糖
做法:	1.水下雞蛋、益母草和片糖煮。 2.煮至雞蛋全熟和略收乾水份變可上碟。
主治功效:	益母草有活血去瘀的功效，有助婦女產後調理身子。服用前，請詢問醫生。

食譜:芝士卷蛋

菜名:	芝士卷蛋
菜系:	韓國菜
材料:	蛋6隻、芝士適量、生粉適量、京蔥花適量
調味:	番茄醬適量、黃芥末適量
做法:	1.把雞蛋、生粉及蔥花攪拌至均勻。 2.起油鑊，加入蛋漿，煎至半生熟，把蛋皮捲起，推到鑊邊。 3.再加入蛋漿及芝士煎至半生熟，把蛋皮捲起。 4.按個人喜好，重複以上步驟約2-3次後，上碟，淋上番茄醬及黃芥末即成。
實用資訊 :	可按口味加入火腿或紅蘿蔔粒等。

食譜:彩虹瑪瑙蛋

菜名:	彩虹瑪瑙蛋
材料:	皮蛋適量、鹹蛋適量
做法:	1.先把皮蛋烚熟，切粒。 2.生鹹蛋開小孔，釀入小量皮蛋粒。 3.隔水蒸鹹蛋約10分鐘，去殼切件，即成。

食譜:蒸三色蛋 - 黃淑儀

菜名:	蒸三色蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞蛋4個(約200毫升、打勻)、鹹蛋2個(蒸熟去殼、切粒)、皮蛋(去殼、切粒)、水500毫升、蔥(切花)1棵
調味:	生抽1湯匙、熟油2湯匙
做法:	1.蛋液加水拌勻，再加入鹹蛋、皮蛋粒拌勻。 2.蒸蛋器皿放架上與水一同加熱，水滾後將所有材料倒入器皿，猛火蒸2分鐘，熄火焗20分鐘。 3.下生抽、熟油及撒上蔥花即成。

鵝蛋蛋糕 - 黃淑儀、黎志安

菜名:	鵝蛋蛋糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝蛋 3隻、忌廉芝士 125克、牛油 225克、糖 1杯、麵粉 1杯半、發粉 1茶匙半
做法:	1.將牛油及忌廉芝士置於室溫軟化，然後放在一起快速打勻。 2.保持攪拌，逐少加入糖、鵝蛋汁及篩入麵粉，直至完全混合。 3.焗盤抹上牛油，倒入粉漿，放入以預熱焗爐165度，焗約45至60分鐘即成。

鵝蛋豆腐 - 黃淑儀、戚校明

菜名:	鵝蛋豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	初生鵝蛋 6隻、滾水 適量
調味:	鹽 適量
做法:	1.鵝蛋加入鹽及與鵝蛋等份的滾水拌勻。 2.下鑊蒸熟後切成方形，炸至金黃色即成。

鵝雜枸杞葉

白飯魚煎蛋 - 黃淑儀、張本立

菜名:	白飯魚煎蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白飯魚160克、雞蛋4隻、蔥花1湯匙（切碎）、菜脯20克、生粉1湯匙、薑汁酒2湯匙、
調味:	胡椒粉1茶匙、魚露1湯匙、麻油適量
做法:	1.白飯魚及菜脯放入滾水時，注入薑汁酒汆水，然後取出隔淨水備用。 2.雞蛋拂勻，加入魚露、胡椒粉、麻油及生粉水拌勻，加入白飯魚及菜脯後，再加入蔥花拌勻。 3.以適量油燒熱鍋，倒入蛋漿煎熟一面，然後翻轉蛋餅調中慢火繼續煎香兩面即可。

焦糖蛋 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:	焦糖蛋
材料:	蛋黃 2個、雲呢嗱油 半茶匙、忌廉 200毫升、糖 35克
做法:	1.以細火加熱忌廉及雲呢嗱油至水蒸汽微微冒起，期間須不停攪拌。 2.將蛋黃與砂糖拌勻。 3.將已加熱的忌廉逐少注入蛋黃，不停攪拌，避免蛋黃煮熟。 4.預熱焗爐160度，大盤中加滾水3杯，蒸架一個。 5.將已混合的忌廉蛋黃液注入焗杯中，放入焗爐燉焗40分鐘。 6.燉蛋取出後，放入雪櫃冷藏3小時。 7.取出，於燉蛋表面灑上砂糖，用火槍燒至焦黃即可。

紹酒蛋白蒸蝦 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	紹酒蛋白蒸蝦
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	海麻中蝦 1斤、蛋白 6個、蔥白 2條、薑片 2塊、紹酒 2両、鹽 1茶匙、雞油 1茶匙
做法:	1.中蝦去鬚、腳，然後開邊，排放蝶上。 2.放上蔥白及薑片，隔水蒸2分鐘，留起蝦汁備用。 3.蝦汁與蛋白拌勻，加鹽調味，淋到中蝦上，再以猛火蒸1分半鐘。 4.淋上雞油及紹酒，即可享用。

蟹柳蒸水蛋 - 黃淑儀、余健志

菜名:	蟹柳蒸水蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蛋 4個 (打成蛋液)、水 (蛋液的一倍半份量)、鹽 1茶匙、熟油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、蟹柳 1包
做法:	1.蛋液與水混和，下1茶匙鹽。 2.猛火先煮滾水，同時將碟子蒸熱，隔去蛋漿的泡沫加入蟹肉，注入已加熱之碟子內，猛火蒸2分鐘。 3.離火後，不要開蓋，焗20分鐘後開蓋淋上蒸魚豉油，再灒熱油即可。

「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」滑蛋免治牛肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	免治牛肉 200克、細洋蔥1個(切條 )、蔥1條(切粒 )、蛋 4隻
調味:	調味料: 鹽半茶匙、油1湯匙 醃料: 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、油1茶匙
做法:	1.免治牛肉與醃料拌勻，蛋加入調味料拌勻。 2.燒2湯匙油，放下免治牛肉炒熟，加洋蔥兜炒至剛熟，取出。 3.全部材料放蛋液內拌勻。 4.燒2-3湯匙油，放入蛋及所有材料輕手炒拌至蛋熟。

水蒸蛋糕 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	水蒸蛋糕
材料:	蛋白一碗(4隻)、蛋黃一碗(4隻)
調味:	自發粉一碗、砂糖半碗、牛油少許、檸檬汁
做法:	1. 先打起蛋白，加入檸檬汁，備用；另將糖與蛋黃攪勻。 2. 將蛋白加入蛋黃中，倒入自發粉、牛油拌勻。 3. 將蛋漿倒入容器，蒸十分鐘後即可。

魚腸煎蛋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	魚腸煎蛋
材料:	魚腸、油條、雞蛋兩隻
調味:	鹽、胡椒粉
做法:	將魚腸、油條、雞蛋拌勻，用鹽、胡椒粉調味。燒熱油鑊，倒入魚腸蛋漿煎熟成魚餅，上碟即可。

陳醋炸蛋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	陳醋炸蛋
材料:	雞蛋、薑(切絲)、蔥(切條)、辣椒粒
調味:	麻油、糖、香菇粉、陳醋、紹興酒
做法:	1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條、辣椒粒，加入陳醋、糖、香菇粉、麻油、紹興酒調味，再灑少許薑條，製成醬料。 2. 將雞蛋放入油鑊炸至散開，然後撈起炸蛋放入醬料中同煮，灑上蔥花後上碟即可。

黃耳木耳齋薑醋 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	黃耳木耳齋薑醋
材料:	甜醋、薑、黑豆、黃耳、木耳、雞蛋 (預先烚好)
調味:	鹽
做法:	燒熱油鑊，煎香薑塊，然後放落甜醋中，加入黑豆、黃耳、木耳、雞蛋，一併煲兩至三小時，期間加鹽調味即可。

「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄金不換臘腸燜蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、番茄2小隻、雞蛋3隻、洋蔥1小隻(切絲)、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、金不換半量杯（切碎）、雞湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙
調味:	粟粉水： 清水1湯匙、粟粉半湯匙
做法:	1.臘腸切斜薄片，下鑊煎香備用。 2.番茄去皮去籽，切肉件備用。雞蛋與粟粉水料拌勻，下鑊煎香，弄開成件備用。 3.下蒜蓉、薑蓉及洋蔥絲充分炒香，加入番茄炒一會，加入雞湯、魚露及砂糖煮滾。 4.放下臘腸燴煮一會，加入雞蛋件煮約2分鐘，以生粉水埋芡，加入金不換炒勻即成。

「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」薑絲香茜崧子烘蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蛋4隻、薑100克（切幼絲，約半杯）、芫荽1至2棵（沖淨，切碎）、焗香崧子仁2湯匙
調味:	調味料（蛋）： 鹽3/4茶匙、麻油少許、生粉1茶匙、水1茶匙
做法:	1. 蛋放大碗內加調味料拌勻。 2. 薑切幼絲，放熱水內快速拖水，隨即放冷水內冷卻，取出隔淨水分。 3. 崧子仁、芫荽碎、薑絲等放蛋內。 4. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，中火煎熟，反至另一面煎香；取出切件上碟。

「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」銀芽鳳腸炒滑蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、銀芽2量杯、韮王1量杯、雞蛋5隻、蔥段半量杯
調味:	食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許 粟粉水： 清水2湯匙、粟粉1湯匙
做法:	1.臘腸切斜薄片，燙一燙滾水放涼備用。 2.銀芽下乾鑊以中火炒至軟身，取出備用。 3.將清水與粟粉充分拌勻，加入雞蛋充分打至起泡，再加入調味料拌勻備用。 4.將臘腸、銀芽、韮王及蔥段放下雞蛋料中拌勻，下鑊中煎炒至香滑即成。

「今晚食乜餸」蒜蓉煙香蜆肉炒蛋 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」蒜蓉煙香蜆肉炒蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	急凍蜆肉150克、煙肉2至3片（切幼條）、蒜蓉1湯匙、蛋3至4隻、蔥粒2湯匙
調味:	調味料（蜆肉）： 魚露1茶匙半、胡椒粉少許、生粉半茶匙 調味料（蛋）： 魚露1至1茶匙半、胡椒粉少許 調味料（蒜蓉）： 滾油2湯匙、鹽1/4茶匙
做法:	1. 急凍蜆肉沖淨，抹乾，拌入調味料；蒜蓉放小碗內，加入滾油拌勻，加調味料；蛋與魚露、胡椒粉一起打勻。 2. 燒2湯匙油，把煙肉炒香，加蜆肉炒至香口，取出加入蛋液內。 3. 燒2湯匙油，油熱時倒入蛋液拌勻，隨即加調味蒜蓉及蔥粒，炒成滑蛋。