食譜:番薯餅

食譜:番薯餅

菜名:	番薯餅
菜系:	台灣菜
做法:	1.番薯去皮刨成番薯絲。 2.下油鍋爆香預先浸泡軟身的蝦米，加入番薯絲。 3.再加入切碎的韮菜、雞蛋、木薯粉一同攪拌。 4.勺出約1湯匙餡料作為一塊番薯餅，放入鍋中用中火煎至兩邊金黃色，上碟即可。
實用資訊 :	可用低筋麵粉代替木薯粉。若改用蔥代替濃味的韮菜時，由於蔥的水份比韮菜多，所以要多放木薯粉以達至平衡。

食譜:香滑薯蓉 - MariaCordero

菜名:	香滑薯蓉
材料:	馬鈴薯、芝士、鮮奶、忌廉、牛油
做法:	1.馬鈴薯烚熟，放涼，壓成薯蓉。 2.把鮮奶和牛油煮熱。 3.薯蓉下鹽、胡椒粉、忌廉、鮮奶和牛油拌勻。 4.把薯蓉放進焗盤中，放上芝士，放進焗爐內以200度焗至芝士變得焦香便可。

食譜:川式土豆絲 - MariaCordero

菜名:	川式土豆絲
菜系:	四川菜
材料:	馬鈴薯、花椒、八角、指天椒、鎮江醋、麻油
做法:	1.馬鈴薯刨成絲，放進冷水中。 2.烹調前把馬鈴薯絲取出，隔去水份。 3.起油鍋，下花椒和八角略炒，下馬鈴薯絲、指天椒絲、鎮江醋和麻油炒勻便可上碟。 4.最後放上指天椒絲和芫荽作點綴。

食譜:鴛鴦薯絲餅 - MariaCordero

菜名:	鴛鴦薯絲餅
材料:	馬鈴薯、免治牛肉、芝士、雞蛋、韭黃、麵粉
做法:	1.馬鈴薯刨成絲，除去水份。 2.下雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒和芝士拌勻，備用。 3.取出部份馬鈴薯絲，下韭黃跟以生抽和生粉略醃的免治牛肉，拌勻，備用。 4.起油鍋，把馬鈴薯絲下鍋煎至金黃色便可上碟，再放上青瓜和車厘茄伴碟。

食譜:咖喱馬鈴薯 - MariaCordero

菜名:	咖喱馬鈴薯
材料:	馬鈴薯、紅豆角、番茄、豆腐乾、咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉
做法:	1.馬鈴薯切粒，備用。 2.起油鍋，下馬鈴薯略煎，下蒜蓉、洋蔥、番茄、咖喱粉、黃薑粉和辣椒粉炒勻。 3.紅豆角和豆腐切粒下鍋炒勻，下香菇粉和清水，加蓋略煮至收汁，下辣椒絲和蔥絲炒勻便可上碟。

食譜:酥炸南瓜球 - 麥潔兒

菜名:	酥炸南瓜球
材料:	焗薯、雞蛋、麵包糠、免治豬肉、荸薺、蝦米、蒜
做法:	1.南瓜和馬鈴薯預先蒸熟，壓成薯蓉和南瓜蓉，備用。 2.起油鍋，下蒜蓉、蝦米和糖略炒，下已調味的免治豬肉和荸薺粒，炒熟成餡料，盛起備用。 3.薯蓉、南瓜蓉、粟粉、黑胡椒和鹽拌勻。 4.取少許薯蓉和南瓜蓉放到手中，放入餡料，搓揉成球狀。 5.把南瓜球依序沾上蛋液和麵包糠，再放到油鍋內炸至金黃色，盛起隔油。 6.先在碟上放上點綴的紫蘇葉和醬汁，把南瓜球切半上碟便可。

食譜:紫薯銀耳羹 - 馮嘉橋

菜名:	紫薯銀耳羹
材料:	雪耳2個、紫薯1斤(切粒)、冰糖4粒、提子乾適量
做法:	1.雪耳汆水，隔去多餘水分，切碎，備用。 2.把雪耳和冰糖加入熱水中，蓋上煲蓋用大火煲5分鐘。 3.加入紫薯及提子乾，蓋上煲蓋用中火煲30分鐘。
實用資訊 :	雪耳宜先汆水，煮時更易變腍。 下冰糖可加速軟化雪耳。 如想糖水更加滑身，可把雪耳切得更碎及煲1小時。

「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」香脆薯蓉魚餅
菜系:	美國菜
材料:	鮫魚、三文魚或其他魚肉300克，薯仔350克，煙肉2片(切碎)，乾蔥蓉2湯匙，芫茜碎，黑胡椒碎半茶匙，麵粉2湯匙，蛋汁2-3湯匙
調味:	脆皮； 麵粉3湯匙，蛋1隻(拌勻)，金黃麵包糠1杯
做法:	1.魚肉蒸熟後起肉，弄散。薯仔連皮煲熟，去皮後壓成泥。 2.把所有材料及調味料放大碗內拌勻。放雪櫃待半小時。 3.材料分為8份，每份捏成圓餅形。魚餅每件先沾麵粉，再沾蛋汁，最後沾一層麵包糠。 4.燒熱油，把魚餅煎至金黃香脆。伴沙律及醬汁成節日菜式。

「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」臘腸香蔥脆薯球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、薯仔1斤、洋蔥1小隻（切碎）、雞蛋2隻、白麵包糠2量杯半、蔥花適量、麵粉適量、食鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:	1.臘腸洗淨，切粒，炒香備用。洋蔥碎充分炒香備用。將1隻雞蛋拌勻備用。 2.薯仔去皮，切大粒，用滾水煮熟，放涼壓成蓉備用。 3.將臘腸、洋蔥碎及蔥花與薯蓉拌勻，加入1隻雞蛋、食鹽及胡椒粉拌勻。 4.將薯蓉料搓成球狀，沾上麵粉，再上蛋漿，最後沾上麵包糠料。其後，將薯蓉球下油鑊以中慢火炸至金黃、香脆即成。

「今晚食乜餸」 番茄薯仔黑椒豬踭 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」 番茄薯仔黑椒豬踭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黑椒去骨豬踭1件、番茄1大隻、薯仔1大隻、洋蔥1隻、蒜蓉2茶匙、蔥花2湯匙、茄汁2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖2茶匙
做法:	1.番茄下沸水燙一會，取出並放入清水，去皮及籽，切大件備用。 2.薯仔去皮，切厚片備用。洋蔥切絲，炒香備用。黑椒豬踭切片備用。 3.下蒜蓉炒香，加入番茄及薯仔炒香，放下洋蔥絲，加入茄汁、雞湯、魚露及砂糖煮滾，以中慢火煮至軟身、入味。 4.放回黑椒豬踭件，以慢火燴煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」熱煙肉薯仔沙律 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」熱煙肉薯仔沙律
材料:	焗薯連皮600克、鹽1茶匙、煙肉4片（略切碎）、乾蔥3粒（切碎）、蔥粒2湯匙、焗香松子仁2至3湯匙
調味:	蛋黃沙律醬（鹹味）3至4湯匙、胡椒粉少許、糖少許、水2至3湯匙
做法:	1. 薯仔洗刷乾淨，連皮放入水中（水蓋過薯仔面），加1茶匙鹽，煲滾蓋好，改用中火煲至薯仔剛熟；取出去皮，切粗粒。 2. 煙肉略切碎；燒1至2湯匙油，炒香煙肉及乾蔥，加入薯仔粒一起炒。 3. 拌入適量調味醬料，邊炒邊拌勻。 4. 最後撒下蔥粒及焗香松子仁，拌一拌即可上碟。

薯仔紅蘿蔔番茄炆雞翼 - Maria Cordero (肥媽)

菜名: 薯仔紅蘿蔔番茄炆雞翼

材料: 雞翼(切件)、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、薑 調味: 黃糖、紹興酒、麻油、水

做法:
1.燒熱油鑊，加入雞翼、薑片，再淋上少許紹酒煎香材料。
2.順序加入番茄、薯仔，以黃糖、鹽調味，稍煮後加水封蓋，以慢火炆熟。
3.最後揭開煲蓋用大火收汁即可。

「今晚食乜餸」煎免治牛肉薯蓉餅-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 薯仔500克（連皮煲熟後去皮）、雞汁2茶匙、麵粉3湯匙、免治牛肉100克、洋蔥2湯匙（切碎）、蒜蓉1茶匙

調味: 調味料（餡）：雞汁1茶匙、水2湯匙、生粉1茶匙

做法: 1. 薯仔壓成蓉，加雞汁及乾粉拌勻。

2. 燒1湯匙油炒牛肉、蒜蓉及洋蔥，拌入調味料炒透，離火。

3. 加入薯蓉內攪勻，分12份捏成餅形。

4. 用平底鑊燒少許油，放下薯餅煎至兩面金黃。

食譜:「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 馬鈴薯14安士、煙肉2塊（切段）、罐頭蘑菇6隻（切厚片）、雪菜1量杯（切小段）、番茄1大隻、蒜片2粒、混合香草半茶匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

做法: 1.將馬鈴薯洗淨，去皮，切大粒備用。雪菜浸水數遍，濾出多餘水份，去除鹹味備用。

2.在番茄底部切「十」字，置開水中煮20秒，取出去皮、去籽及切大粒備用。

3.將煙肉片下鑊煎香，加入馬鈴薯粒炒香。將雪菜、蘑菇、蒜片及番茄肉下另一乾鑊，以中火烘炒，取出備用。

4.將雞湯、魚露及砂糖加入馬鈴薯料中煮一會，再將雪菜料回鑊，煮滾後燜至軟身，加入混合香草煮一會，用生粉水埋芡即成。

炸馬介休薯球-劉小慧

菜系:	葡國菜
材料:	馬介休、馬鈴薯2個、牛油、雞蛋2隻、洋葱
調味:	胡椒粉、豆粉、鹽、糖各適量
做法:	1. 馬介休汆水；洋葱切粒；備用。 2. 馬鈴薯連皮煮熟，趁熱去皮切開，再壓成蓉，並加入牛油拌勻。 3. 加入馬介休、洋葱拌勻；再加入雞蛋拌勻。 4. 按序加入胡椒粉、豆粉拌勻；最後加入鹽、糖調味。 5. 用湯匙把薯蓉搓成球狀，然後下鍋炸至金黃，即可。
實用資訊 :	先挑去馬鈴薯的凹凸位，可令薯蓉更滑身。

「今晚食乜餸」葡萄牙辣腸燴馬鈴薯-李錦聯

菜系: 葡國菜


材料: 馬鈴薯2隻( 去皮切件）、葡萄牙辣味香腸4安士（切斜件）、甘筍( 去皮切件）1量杯、西芹2條（切斜段）、青紅西椒各半隻（切角）、浸發冬菇5隻、蕃茄2隻、清雞湯1量杯

做法: 1.在番茄底部劃「十」字，下滾水中灼20秒，取出放進清水，去皮去籽，切4件備用。

2.下少許油，將辣味香腸以慢火煎香備用。

3.將馬鈴薯、甘筍及冬菇乾炒，下油炒香。

4.加入西芹、青紅西椒及蕃茄肉，蓋上蓋以中慢火焗數分鐘，加入清雞湯煮滾。

5.放回辣味香腸以慢火炆至收汁及蔬菜腍身即成。

「今晚食乜餸」番薯煮魚-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 黃腳鱲2條、黃心番薯2條（細）、菜圃2條、蔥段2條、薑2片、魚湯半杯、清水3/4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.先用鹽、胡椒粉將黃腳鱲醃10分鐘。

2.將番薯刨皮切片、菜圃切粒。

3.起鑊爆香薑片，再將鱲魚煎至金黃色。

4.注入魚湯、清水，再加入番薯片及菜圃粒。

5.煮滾5分鐘後，加入蔥段即成。

「今晚食乜餸」燒烤羊架拌薯角-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 羊架4件、新薯4隻、甘筍仔120克、迷迭香2棵、番芫茜2棵、蜜糖芥末沙律醬1/3支、鹽1茶匙、黑胡椒碎少許、植物油少許

做法: 1.先用半茶匙鹽、黑胡椒碎、迷迭香將羊架醃10分鐘，再塗上少量植物油。

2.將新薯切開6件，用清水沖走表面澱粉，濾淨後用布抹乾。

3.將新薯件拌入番芫茜、甘筍仔、半茶匙鹽、黑胡椒碎及少量植物油。

4.打開健康炸鍋炸籃插入分隔裝置。將新薯、甘筍放入炸籃一邊；羊架放入另一邊，然後用180度烤10分鐘。

5.食用時淋上蜜糖芥末沙律醬即成。

菜名: 「今晚食乜餸」薯絲烟肉蛋餅 -李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 薯仔1隻、雞蛋（大隻）2隻、烟肉2條、菜甫2湯匙（洗淨切粒）、蔥花3湯匙、粟粉半湯匙、魚露1茶匙、清水1湯匙

做法: 1.將薯仔洗淨，去皮切絲備用。

2.將烟肉洗淨，切絲備用。雞蛋拌勻備用。

3.將粟粉、魚露及清水拌勻，再加入雞蛋拌勻。

4.將薯仔、烟肉、菜甫及蔥花，加入蛋料中拌勻。

5.將蛋料下鑊煎香，反轉再煎至香脆熟透即成。

菜名: 洋蔥薯仔燜雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 洋蔥，馬鈴薯（切成塊狀），芫荽，雞中翼，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，麻油，生粉，砂糖，鹽

做法:
1.用鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油醃雞翼30分鐘。
2.燒紅一鍋油，放入洋蔥炒香，然後下薯仔，炒至軟身至微金黃色，然後取出。
3.煎熟雞翼，然後加入洋蔥、薯仔炒勻，然後加水燜至入味，加蠔油炒勻。
4.上碟加少許芫荽撒在面上裝飾。