| 菜名: | 冰鎮海鮮拼盤 |
|---|---|
| 材料: | 青口、海蝦、珍珠蚌、刺螺、蟶子、小象拔蚌、蜆、芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉、紹興酒 |
| 做法: | 1.把所有海鮮清洗乾淨，備用。 2.水煮滾，下芹菜、洋蔥、紫洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、胡椒粉和紹興酒略煮。 3,下海鮮，略煮後盛起隔水放涼。 4.在大盤上放滿冰，放上海鮮，最後放上椒絲和檸檬作點綴。 5.蔥頭、指天椒、魚露、辣椒和番茄以攪拌器打勻成醬汁伴於碟旁，吃時可隨意蘸上。 |
食譜:冰鎮海鮮拼盤 - MariaCordero
食譜:梅子蒸蟹 - 余健志
| 菜名: | 梅子蒸蟹 |
|---|---|
| 材料: | 鹹水梅、肉蟹、冰花梅醬、茄汁、米酒、紹興酒 |
| 做法: | 1.鹹水梅去核，把梅子搗碎，加入茄汁、冰花梅醬、糖、豉油、米酒、水和紹興酒拌勻成醬汁。 2.起白鍋，把醬汁煮熱。 3.把預先洗淨切件的蟹放於碟上，再淋上已煮熱的醬汁。 4.把蟹放到鍋內以大火蒸8至10分鐘。 5.取出後撒下蔥花便可食用。 |
食譜:薑蔥爆鮑魚 - MariaCordero
| 菜名: | 薑蔥爆鮑魚 |
|---|---|
| 材料: | 鮑魚、薑、蔥、蠔油 |
| 做法: | 1.以豆粉把鮑魚清洗乾淨，切片備用。 2.起油鍋，下薑片和蔥頭炒香，下鮑片和蠔油，炒勻後關火。 3.放上蔥段作點綴便可上碟。 |
食譜:金銀蒜蒸黃金蚌 - MariaCordero
| 菜名: | 金銀蒜蒸黃金蚌 |
|---|---|
| 材料: | 黃金蚌、粉絲、生蒜蓉、熟蒜蓉 |
| 做法: | 1.以粉絲墊底，放上開邊的黃金蚌，在蚌面再放上生蒜蓉、熟蒜蓉、黑胡椒和鹽。 2.放進鍋內蓋上蓋蒸1分半鐘。 3.取出後便可上碟。 |
食譜:辣酒煮花螺 - MariaCordero
| 菜名: | 辣酒煮花螺 |
|---|---|
| 材料: | 花螺、紹興酒、辣椒、豆瓣醬、上湯 |
| 做法: | 1.以砂鍋炒香蒜和辣椒，下上湯、紹興酒和豆瓣醬調味。 2.下花螺，加蓋煮至全熟後便可上碟。 3.最後放上蔥段作點綴。 |
食譜:椒鹽瀨尿蝦 - MariaCordero
| 菜名: | 椒鹽瀨尿蝦 |
|---|---|
| 材料: | 瀨尿蝦、生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉 |
| 做法: | 1.把瀨尿蝦洗淨，印去水分後沾上生粉。 2.起油鍋，下蝦炸至熟後，盛起備用。 3.另起油鍋，下生蒜蓉、熟蒜蓉、辣椒、五香粉和鹽炒香，下黑胡椒炒勻後關火。 4.下蝦，炒勻後便可上碟。 |
食譜:蒜香牛油蟹 - 黃淑儀
| 菜名: | 蒜香牛油蟹 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 青蟹2隻(劏淨斬件)、蒜蓉3湯匙(加1茶匙鹽剁碎)、牛油2湯匙、白蘭地2湯匙、油500毫升、蔥2條(切度)、辣椒少許 |
| 調味: | 鹽少許、黑胡椒少許 |
| 做法: | 1.燒熱滾油，將蟹分2次走油，盛起。 2.下油，加入牛油、蒜蓉不停兜炒，再把鹽、辣椒及蟹回鑊炒合。 3.灒酒，下黑胡椒、蔥度兜勻，即可上碟。 |
食譜:蒜蓉粉絲蒸魷魚 - 馮嘉橋
| 菜名: | 蒜蓉粉絲蒸魷魚 |
|---|---|
| 材料: | 魷魚、牛油、蒜蓉、粉絲 |
| 做法: | 1.起白鍋，下牛油、蒜蓉、鹽和糖略炒，炒勻後盛起，加入預先浸水的粉絲和生蒜蓉拌勻。 2.於碟上放上蒜蓉和粉絲，再在上層放上魷魚，放進鍋中蒸10分鐘。 3.取出後倒去水分即可上碟。 |
食譜:黃金魷魚 - 馮嘉橋
| 菜名: | 黃金魷魚 |
|---|---|
| 材料: | 魷魚、牛油、蒜蓉、鹹蛋、雞蛋 |
| 做法: | 1.雞蛋下鹽拌勻，魷魚沾上蛋液和生粉。 2.起油鍋，下魷魚炸至卷狀後盛起隔油。 3.起油鍋，把預先蒸熟的鹹蛋黃下鍋中跟牛油炒勻，下魷魚炒勻後上碟，便可享用。 |
食譜:辣螺配伊麵
| 菜名: | 辣螺配伊麵 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 伊麵1個、東風螺1斤 料頭：指天椒2隻、乾蔥1両、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻 |
| 調味: | 紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙 |
| 做法: | 東風螺煮法： 1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。 2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。 3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。 伊麵煮法： 1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。 2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。 3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。 4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。 |
| 實用資訊 : | 揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。 |
食譜:油鹽焗蟹 - 馮嘉橋
| 菜名: | 油鹽焗蟹 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 花白蟹2隻、蔥1両、薑1両 |
| 調味: | 糖1湯匙、鹽1湯匙 |
| 做法: | 1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。 2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。 3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。 |
| 實用資訊 : | 烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。 |
食譜:欖菜四季豆炒蟹
| 菜名: | 欖菜四季豆炒蟹 |
|---|---|
| 材料: | 欖菜適量、乾蔥適量、蒜蓉適量、厴仔蟹1隻、四季豆適量、免治豬肉適量 |
| 調味: | 生粉適量、蠔油2茶匙、生抽2茶匙 |
| 做法: | 1.把厴仔蟹切件，灑上生粉。 2.起油鑊，把四季豆炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 3.蟹件下油鑊炸熟，隔去多餘油分，備用。 4.免治豬肉、乾蔥和蒜蓉下油水鑊爆香，再加入欖菜炒勻。 5.加入四季豆、蟹件及適量水分炒勻。 6.再加入蠔油及生抽炒至汁料略為收乾，上碟即成。 |
| 實用資訊 : | 連着蟹嘴的囊是蟹胃，藏有污物要清除。 蟹蓋易熟，油炸時間較其他蟹件短。 炸完蟹保留蟹油，用蟹油烹調四季豆提升風味。 |
辣酒煮花蛤 - 黃淑儀、余健志
| 菜名: | 辣酒煮花蛤 |
|---|---|
| 材料: | 花蛤 1斤半、即食麵 1包、乾葱蓉 30克、蒜蓉 30克、指天椒 2隻 (切粒)、芫茜 4棵 (洗淨，只要葉)、雞湯 1杯、玫瑰露酒 15毫升、紹酒 15毫升、米酒 15毫升 |
| 調味: | 沙嗲醬 50克、鹽 1/3茶匙、砂糖 半茶匙 |
| 做法: | 1. 花蛤先浸水2-3小時，待吐出沙後用刷子擦洗乾淨，瀝乾水份，備用。 2. 鑊內燒熱油，先下乾蔥蓉炒香，再下蒜蓉及指天椒炒至散出香味，及蒜蓉開始變金黃色，加入沙爹醬炒匀，下花蛤炒匀，注入雞湯及等量玫瑰露酒、紹酒、米酒煮開，下鹽、糖調味，煮至花蛤完全張開，放芫茜炒匀。 3.另備一鍋滾水，下即食麵煮熟，用篩隔起，將即食麵放於碟底，然後再將剛才煮好的花蛤連同湯汁倒入碟中，最後放上剩下的芫茜裝飾即成. |
鮮茄燜八爪魚 - 黃淑儀、黎志安
| 菜名: | 鮮茄燜八爪魚 |
|---|---|
| 材料: | 八爪魚 1隻、番茄 6個、紅蘿蔔 1個、洋蔥 1個、蒜蓉 1湯匙、水 4杯、月桂葉 2片 |
| 調味: | 番茄膏 2湯匙、喼汁 1茶匙、生抽 2茶匙、糖 2茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 半茶匙 |
| 做法: | 1.用1湯匙油順序爆香洋蔥、蒜蓉、紅蘿蔔及4個蕃茄，然後放入八爪魚、水及月桂葉，亦加入所有調味料(番茄膏除外)，大火煮滾後轉細火燜30分鐘至八爪魚變軟身及剩下約1/3水份。 2.放餘下蕃茄及番茄膏煮5分鐘，即可享用。 |
味菜鮮魷 - 黃淑儀、陳彥琳
| 菜名: | 味菜鮮魷 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鮮魷 1隻 (約300克) (撕去黑衣，剪開，去掉軟骨後切斜紋，再切塊)、甜酸菜 150克 (切片，用白鑊烘乾，加1茶匙糖及少許油炒勻)、紅辣椒 3隻 (去籽，切半)、麵豉 1湯匙、糖 1湯匙、薑 2片、紹酒 1湯匙、蔥 1條 (切度) |
| 調味: | 醃料： 薑汁 1茶匙、紹酒 1茶匙 |
| 做法: | 1.鮮魷用醃料略醃，汆水至7成熟，盛起。 2.燒熱1湯匙油，爆香薑、紅辣椒、麵豉，下鮮魷及鹹酸菜，迅速兜炒，灒酒，加入糖及蔥段，炒勻即可。 |
「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」元旦海鮮大雜燴 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 大蝦6隻、帶子8隻、急凍青口200克、罐裝茄肉半罐、洋蔥2湯匙（切碎）、青燈籠椒1/3個 |
| 調味: | 紹酒2湯匙、鹽1茶匙、糖3/4湯匙、黑胡椒少許、喼汁1湯匙、橄欖油2湯匙 |
| 做法: | 1.將帶子解凍、抹乾。大蝦去腸、抹乾備用。 2.起鑊下大蝦煎香，再煎帶子，灑少量鹽及黑胡椒。 3.加入洋蔥略炒、灒酒，下番茄肉。加入青口，待醬汁煮滾，然後下青燈籠椒炒勻。 4.加鹽、糖、黑胡椒及喼汁調味，最後淋上橄欖油即成。 |
燒鮮帶子- 黃淑儀、陳國強
| 菜名: | 燒鮮帶子 |
|---|---|
| 材料: | 急凍帶子 12隻、番茜碎 1湯匙 |
| 調味: | 醃料： 鹽 半茶匙、胡椒粉 少許、檸檬汁 2湯匙 醬汁： 白酒醋 2湯匙、芥末醬 半茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 2湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許 |
| 做法: | 1.帶子用醃料醃半小時，煎前用毛巾吸乾汁液。 2.燒熱2湯匙油，調至中火，把帶子兩面煎約30秒至1分鐘，然後加入醬汁，調至慢火煎煮，讓每粒帶子入味；上碟後，灑上番茜碎即成。 |
「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲 - 陳國賓
| 菜名: | 「今晚食乜餸」螄蚶雜菜煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 螄蚶300克、蝦米2湯匙（浸軟）、秀珍菇60克、旺菜250克(切片)、粉絲1小紥、魚湯半杯、清水3/4杯、薑2片 |
| 調味: | 鹽半茶匙、胡椒粉少許 |
| 做法: | 1. 粉絲用清水浸軟，隔水備用。 2. 燒熱砂煲，加入少量煮食油，爆香薑片、蝦米。 3. 再炒秀珍菇、旺菜，注入魚湯、清水將菜煮軟。 4. 放上螄蚶及粉絲，煮至螄蚶打開蓋，加鹽及胡椒粉調味即成。 |
「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌 - 李錦聯
| 菜名: | 「今晚食乜餸」鮮百合蝦仁珊瑚蚌 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 珊瑚蚌4両、急凍蝦仁4両、蜜糖豆6両（摘淨）、鮮百合1量杯半（撕開）、蒜片1粒、薑片4片、乾蔥片6片 |
| 調味: | 汁料： 上湯3湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 |
| 做法: | 1.珊瑚蚌用少許食鹽、胡椒粉及麻油拌勻醃味備用。蝦仁洗淨、抹乾身，用少許生粉、食鹽、麻油及胡椒粉醃味備用。 2.珊瑚蚌汆水片刻，取出備用。蝦仁下鑊煎至僅熟，取出備用。 3.下蜜糖豆於乾鑊烘炒片刻，加入少許油及清水炒至僅熟，取出備用。 4.下蒜片、薑片及乾蔥片炒香，放回珊瑚蚌、蝦仁、蜜糖豆及鮮百合炒合，注入汁料快速兜勻，上碟即成。 |
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