食譜:冬瓜炒魚肉 - MariaCordero

菜名:	冬瓜炒魚肉
材料:	冬瓜、鯪魚肉、青椒、紅椒、黃椒
做法:	1.鯪魚肉下鹽、胡椒粉和生粉拌勻，備用。 2.起油鍋，下鯪魚肉煎成餅狀，待煎至金黃色，盛起。 3.鯪魚餅切件，備用。 4.起油鍋，下薑絲略炒，下冬瓜、青椒、紅椒、黃椒鹽和胡椒粉略炒，下麻油、鯪魚餅、魚露和紹興酒炒勻，便可上碟。

食譜:頭抽煎焗花錦鱔片 - 何偉成

菜名:	頭抽煎焗花錦鱔片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	花錦鱔4片(約360克)、蒜蓉半茶匙、乾蔥蓉半茶匙、蔥花1條、芫茜梗1條(切碎)
調味:	頭抽2湯匙、糖3/4茶匙、檸檬汁少許、鹽少許、生粉少許
做法:	1.花錦鱔撒上鹽擦勻，沾上少許生粉，下鑊煎至兩面金黃色，上碟備用。 2.頭抽、水半茶匙、糖及檸檬汁混合成醬汁。 3.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、蔥花，加入醬汁、芫茜梗拌勻，淋上花錦鱔表面即成。

食譜:雞腿漢堡 - MariaCordero

菜名:	雞腿漢堡
菜系:	美國菜
材料:	雞腿、方包、麵包糠、鮮奶、雞蛋
做法:	1.以攪拌器把雞肉打碎。 2.把牛奶、方包和麵包糠以攪拌器打碎。下雞肉、胡椒粉、鹽、雞蛋和生粉拌勻成雞蓉。 3.起油鍋，把雞蓉下鍋以中火煎香，煎至金黃色後上碟。

食譜:甜醋脆鱔

菜名:	甜醋脆鱔
材料:	黃鱔適量、甜醋3湯匙、白醋適量
調味:	黃鱔醃料：鹽適量、糖適量、胡椒適量、紹酒適量、蛋黃1隻(後下)
做法:	1.黃鱔調味後，均勻的沾上適量生粉。下油鑊炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 2.把甜醋及白醋下白鑊煮滾後，加入黃鱔，以大火炒勻，上碟即成。
實用資訊 :	黃鱔調味不應太多，否則會遮蓋原本的鮮味。 撥走黃鱔上多餘生粉，油炸後會更香脆。 加入白醋，可中和甜醋的甜味。 用大火快炒黃鱔，較易為黃鱔上汁。

白飯魚煎蛋 - 黃淑儀、張本立

菜名:	白飯魚煎蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白飯魚160克、雞蛋4隻、蔥花1湯匙（切碎）、菜脯20克、生粉1湯匙、薑汁酒2湯匙、
調味:	胡椒粉1茶匙、魚露1湯匙、麻油適量
做法:	1.白飯魚及菜脯放入滾水時，注入薑汁酒汆水，然後取出隔淨水備用。 2.雞蛋拂勻，加入魚露、胡椒粉、麻油及生粉水拌勻，加入白飯魚及菜脯後，再加入蔥花拌勻。 3.以適量油燒熱鍋，倒入蛋漿煎熟一面，然後翻轉蛋餅調中慢火繼續煎香兩面即可。

花尾躉炒甜豆 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	花尾躉炒甜豆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	材料： 斑球 8両、去筋甜豆 3両、新鮮百合 1個、雲耳 1兩(用清水浸發) 配料： 蒜蓉 少許、乾蔥蓉 少許、薑片 少許
調味:	醃料： 鹽 少許、蛋白 少許、生粉 少許、生油 少許
做法:	1.新鮮斑球以鹽、蛋白、生粉略醃1分鐘。 2.燒熱生油至7成滾，將斑球炮油至8成熟，撈起備用。 3.甜豆及雲取汆水。 4.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑片，放入所有材料炒勻，埋芡即可。

蘿蔔煮魚鬆 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	蘿蔔煮魚鬆
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蘿蔔 1個 (去皮，切粗條)、魚滑 200克、薑 2片、唐芹 1棵 (洗淨、去葉、切度)
調味:	片糖 1/4塊、鹽 半茶匙、滾水 1杯
做法:	1.燒熱1湯匙油，爆香薑片，下蘿蔔炒一會，加入調味料，用中火燜20分鐘。 2.鑊內燒熱少許油，下魚滑煎至兩面金黃，盛起，切粗條(與蘿蔔同等粗約)。 3.將唐芹及魚滑加到已燜煮的蘿蔔中，拌勻，再煮約5分鐘即可。

「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」惹味骨香炒魚球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	多寶魚1條(起肉)、生粉適量、蛋液（半隻份量）、淮鹽半茶匙、細青椒半個、紅辣椒1隻、蔥1條(切段)
調味:	醃料: 魚露1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁(一): 蒜蓉1茶匙、薑米1茶匙、豆瓣醬1茶匙 芡汁(二): 水5-6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法:	1.魚骨斬件，魚肉切件，分別用醃料醃片刻。配菜切好。 2.魚骨沾上蛋及生粉，下油以中火炸脆，取出，撒下淮鹽，隔淨油。 3.燒1湯匙油炒青紅椒，取出。 4.再燒2湯匙油，炒魚球。取出。 5.用剩餘的油爆香芡汁(一)，魚球及青紅椒回鑊兜數下，倒入芡汁(二)兜勻。 6.取出，與香脆魚骨一起上碟。(魚球與香脆魚骨放碟面邊)

「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」蟹籽蟹肉粟米魚柳
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍脷柳1磅、粟米蓉1量杯、蟹肉1量杯、日本蟹籽2湯匙、清雞湯1量杯、魚露2茶匙、淡奶2湯匙、蔥花2湯匙
調味:	醃料： 檸檬汁2茶匙、食鹽1/3茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白3茶匙、生粉2湯匙、生油2湯匙
做法:	1.龍脷柳切大件，充分洗淨並吸去多餘水份，與醃料拌勻待5分鐘後，拍上少許生粉。 2.將龍脷柳件半煎炸至金黃，取出待一會兒，再下鑊炸至脆身，即可排放碟上。 3.清雞湯煮滾，加入粟米蓉、魚露及淡奶拌勻。加入蟹肉燴煮片刻。 4.用生粉水埋芡，加入蟹籽拌勻。將汁料淋在魚柳表面，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球- 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」糖醋汁錦繡魚球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	魚丸約10粒、青西椒1量杯、紅西椒1量杯、新鮮菠蘿1量杯半（切角）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
調味:	汁料： 砂糖4湯匙、茄汁3湯匙、喼汁1湯匙、白醋1湯匙半、魚露2茶匙、雞湯半量杯、生油1湯匙
做法:	1.魚丸充分洗淨、抹乾，然後下鑊以中火煎至金黃，取出備用。 2.蒜蓉、薑蓉下鑊煎香，加入青、紅西椒炒香。 3.注入汁料煮滾及充分收汁。 4.將魚丸回鑊燴煮片刻，加入菠蘿件炒勻即可上碟。

「今晚食乜餸」川椒鱔片 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」川椒鱔片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白鱔片200克、大蔥2條 (切粒)、秀珍菇60克、甘筍粒30克、薑粒1湯匙、紅椒1隻(切幼粒)
調味:	生抽半湯匙、川椒粉1湯匙、清水4湯匙 醃料(白鱔片)： 鹽半茶匙、生粉3/4湯匙、胡椒粉 少許
做法:	1.先將鱔片抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘備用。 2.起鑊爆香薑粒，加入秀珍菇、甘筍略炒。 3.加入鱔片爆香後灒酒，加大蔥炒勻，再加清水將鱔片煮熟。 4.加入調味料及紅椒拌勻即成。

「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」潮式欖菜魚球
菜系:	潮州菜
材料:	紫菜魚丸1包、翠玉瓜1隻（切角）、菜甫半量杯、欖菜2湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、雞湯1/4量杯、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法:	1.將紫菜丸表面以刀劃「井」字紋備用。 2.菜甫泡浸清水10分鐘，搓乾水，切粒備用。 3.蒜蓉及薑蓉煎香，加入菜甫、紫菜丸炒香。 4.加入翠玉瓜、欖菜及香芹兜勻，再加入雞湯、砂糖、麻油及胡椒粉燴煮一會，以生粉水埋芡即成。

「今晚食乜餸」人參魚湯 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」人參魚湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鮮人參2條（切片）、牛奶1杯、魚湯1杯、龍利魚柳2條、去核紅棗8粒（開邊）、甘筍粒2湯匙
調味:	胡椒粉3/4茶匙 醃料（魚柳）： 鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法:	1. 魚柳切件抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。 2. 水燒開，放入魚柳件，煮至八成熟，隔水備用。 3. 起鑊加入甘筍粒，放入鮮人參、紅棗，注入魚湯煮3分鐘。 4. 魚柳回鑊，注入牛奶以慢火煮1至2分鐘，拌入3/4茶匙胡椒粉即成。

「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」希臘茴香酒燴白鱔
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白鱔16安士、罐頭蘑菇1量杯（切片）、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉1湯匙、香芹3湯匙（切粒）、希臘茴香酒3湯匙、法國芥辣1湯匙半、淡奶4湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯、泰國魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:	醃料（白鱔）： 食鹽1/3茶匙、檸檬汁2茶匙、生粉1湯匙半、胡椒粉1/4茶匙、蛋白2茶匙、生油1湯匙
做法:	1.用食鹽及生粉撒在白鱔表面置5分鐘，充分擦勻表面，沖走潺物、洗淨，切厚件並吸去多餘水份。加入醃料拌勻待10分鐘備用。 2.在白鱔面撲上一些生粉，略為拌勻，下油鑊煎香表面，取出隔油備用。 3.蒜蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，加入蘑菇、香芹及砂糖炒勻，再加入法國芥辣拌勻，注入雞湯、泰國魚露及淡奶煮滾。 4.將鱔件回鑊，注入茴香酒，以中慢火燴煮約8分鐘至軟滑及收汁，撒上蔥花上碟即成。

泰式魚餅 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	泰式魚餅
菜系:	泰國菜
材料:	鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白
調味:	豆粉
做法:	1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。 2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

「今晚食乜餸」珍珠魚塊 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」珍珠魚塊
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	魚柳400克、生粉半杯、細洋蔥半個（切條）、青豆2湯匙、粟米粒3湯匙、蛋1隻（分開蛋黃與蛋白）
調味:	醃料（魚柳）： 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋黃汁1隻（可加少許水開稀） 芡汁： 忌廉粟米3/4杯、水1/4杯、鹽1/4至1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1平茶匙
做法:	1. 魚柳沖淨及抹乾，切件，用醃料醃5分鐘；蛋白打勻。 2. 燒6湯匙油，魚件沾勻生粉，放熱油內煎炸，取出；再次煎炸至金黃脆身。 3. 取1湯匙油，先炒洋蔥，加青豆及粟米芡汁煮片刻，拌入蛋白輕輕攪拌。 4. 淋於煎白魚塊上即成。

「今晚食乜餸」香茜橙肉麵醬魚塊 - 陳國賓

菜名: 「今晚食乜餸」香茜橙肉麵醬魚塊

菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 腍魚柳400克、橙肉1個、橙汁半個、芫茜2至3棵（切碎）、乾蔥2粒（切片）

調味: 調味料： 麵豉1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、喼汁半湯匙　 芡汁： 生粉水少許

做法:
1. 魚柳解凍抹乾切件，用鹽、胡椒粉醃10分鐘。
2. 用大滾水將魚柳焯熟，隔水上碟。
3. 起鑊加入少量煮食油將麵豉炒開。
4. 倒入橙汁煮滾，加入橙肉及芫茜，再加喼汁調味，用生粉水打芡淋於魚柳上即成。

「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔
材料:	白鱔1條（約1斤6両）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
調味:	醃料（白鱔）:鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
做法:	1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。 2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。 3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。 4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。

「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍脷魚柳10安士、新鮮菠蘿5安士（切厚片）、西芹1量杯（切斜片）、紅辣椒1隻（大隻）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味:	醃料（龍脷魚柳）： 鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油半茶匙、生粉2湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料： 上湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、茄汁4湯匙、OK汁1湯匙
做法:	1.將龍脷魚柳充分洗淨及吸去多餘水份，加入醃料充分拌勻醃10分鐘備用。紅辣椒去籽、切角。 2.在魚柳表面撒上一些生粉，輕力及快速拌勻，再下鑊半煎炸至金黃及脆身，取出隔油備用。 3.將西芹下鑊爆炒一會，取出備用。 3.蒜蓉、薑蓉及紅辣椒下鑊煎香，加入豆瓣醬及汁料煮滾，不斷攪拌收成濃汁。 4.加入菠蘿，西芹及魚件，輕力快速拌勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」黑胡椒白蘿蔔斑腩 - 李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石斑腩12両（切件）、白蘿蔔14両（切厚片）、蒜子6粒（煎香）、粗黑椒碎1/3茶匙、薑片4片（煎香）、蔥段半量杯、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖半茶匙

調味: 醃料（石斑腩）：鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉1湯匙、蛋白3茶匙、生油1湯匙

做法: 1.白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會，加入少許生油爆炒，注入一半雞湯，合上鑊蓋焗煮。

2.將石斑腩充分洗淨及抹乾身，與醃料充分拌勻成薄漿狀態備用。

3.在斑腩表面撒上少許生粉，另起鑊將斑腩半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。

4.將蒜子、黑椒碎及薑片放入白蘿蔔中，加入剩餘的雞湯、魚露及砂糖煮滾。

5.將斑腩回鑊燴煮至軟身及入味，以生粉水埋薄芡，撒上蔥段即成。