食譜:欖菜四季豆炒蟹

菜名:	欖菜四季豆炒蟹
材料:	欖菜適量、乾蔥適量、蒜蓉適量、厴仔蟹1隻、四季豆適量、免治豬肉適量
調味:	生粉適量、蠔油2茶匙、生抽2茶匙
做法:	1.把厴仔蟹切件，灑上生粉。 2.起油鑊，把四季豆炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 3.蟹件下油鑊炸熟，隔去多餘油分，備用。 4.免治豬肉、乾蔥和蒜蓉下油水鑊爆香，再加入欖菜炒勻。 5.加入四季豆、蟹件及適量水分炒勻。 6.再加入蠔油及生抽炒至汁料略為收乾，上碟即成。
實用資訊 :	連着蟹嘴的囊是蟹胃，藏有污物要清除。 蟹蓋易熟，油炸時間較其他蟹件短。 炸完蟹保留蟹油，用蟹油烹調四季豆提升風味。

「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」梅菜欖角臘腸芥蘭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	臘腸2條、芥蘭1斤4両、欖角3件（切角）、甜梅菜1量杯（切大粒）、蒜片1粒、甘筍片6片、薑汁2茶匙、紹酒1湯匙、雞湯3/4量杯
做法:	1.臘腸洗淨，切斜片備用。梅菜洗淨，擠水，與欖角一起放碗內，加入一些砂糖、紹酒及麻油，隔水慢水蒸10分鐘備用。 2.芥蘭摘淨，切段下乾鑊烘炒一會，加入少許生油炒勻，再下3湯匙清水炒勻。 3.蒜片及甘筍片下鑊煎炒，加入臘腸炒香，放回芥蘭中炒勻。 4.加入薑汁及紹酒炒勻。放入梅菜及欖角，注入雞湯煮滾，以慢火燜煮至芥蘭軟身，以生粉水埋芡上碟即成。

「今晚食乜餸」番茄欖角燘豬尾 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」番茄欖角燘豬尾
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬尾1條（切段）、欖角3至4件（切小件）、番茄2隻（去皮、去籽、切粒）、西芹1條（切斜件）、洋蔥1小隻（切絲）、甘筍3/4量杯（切絲）、蒜蓉2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、泰國高純魚露2茶匙、紹酒1湯匙、茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、砂糖2茶匙
做法:	1.豬尾洗淨，以薑蔥出水約10分鐘，取出吹乾身備用。 2.蒜蓉、西芹、洋蔥、甘筍下油鑊炒香及炒至軟身。 3.加入紹酒、茄汁、喼汁、魚露及砂糖炒勻，注入雞湯煮滾。 4.豬尾下鑊煎香，放回菜料中，加入欖角，以慢火燘煮至軟身，熄火焗2至3小時，再煮滾及收汁，撒上蔥花上碟即成。

「今晚食乜餸」欖菜石榴五花肉 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜石榴五花肉

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 五花腩豬肉1斤、欖菜3湯匙、甘筍2/3量杯（切粗粒）、冬筍2/3量杯（切粗粒）、蒜頭3粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、紹酒2湯匙、老抽2茶匙、雞湯1量杯、番石榴汁1量杯、泰國魚露1湯匙半、蔥花2湯匙

做法:
1.五花腩原件以薑蔥汆水10分鐘，取出充分放涼，切厚件備用。
2.五花腩下乾鑊煎香，加入老抽炒勻，加入紹酒及番石榴汁煮滾，並以中慢火燘煮。
3.蒜頭、薑、甘筍及冬筍下鑊炒香，加入欖菜炒勻，注入雞湯及泰國魚露煮滾收汁。
4.將欖菜料加入五花腩料中，燘煮至軟身及收汁，蓋上蓋焗2小時令其入味，煮至收乾汁上碟，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」柴魚欖菜肉絲節瓜 - 李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」柴魚欖菜肉絲節瓜

菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 節瓜10両、半肥瘦肉絲5両、柴魚3/4量杯（浸軟、撕開）、欖菜2湯匙、木耳3/4量杯（浸軟、切絲）、蒜片1粒、薑片4片、雞湯1量杯半、蠔油1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 醃料（半肥瘦肉絲）： 生抽2茶匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.節瓜刮淨，切件洗淨，隔水備用。半肥瘦肉絲洗淨、抹乾身，與醃料拌勻備用。
2.節瓜下乾鑊以中火炒1至2分鐘，再下少許油炒香，注入1/3量杯清水，合上鑊蓋以中慢火焗煮約5分鐘。
3.肉絲、蒜片及薑片下鑊炒香，加入木耳及欖菜兜勻。
4.將節瓜料加入肉絲料中，再加入柴魚炒勻，注入雞湯煮滾。加入蠔油、魚露及砂糖，以中慢火燜煮至入味，然後用生粉水埋芡即成。

食譜:「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球-Annie

菜名: 「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉250克、欖角8粒、蓮藕150克、甜豆或荷蘭豆100克、蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料（雞肉）：薑汁酒半湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁：水5湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1. 雞髀肉沖淨抹乾，切丁方，與醃料拌勻待10分鐘。

2. 欖角沖淨，切條，拌入1茶匙糖及1茶匙油，隔水蒸5分鐘至軟身。

3. 蓮藕去皮切薄片，沖水後隔淨。

4. 甜豆/荷蘭豆摘去筋，放滾水內汆水片刻，取出。

5. 燒2湯匙油，先炒雞球至八成熟，加欖角及蒜片炒香，再加入蓮藕片及豆，埋芡即成。

「今晚食乜餸」檸檬欖菜可樂雞翼-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼1斤、蒜蓉1湯匙（煎香）、紅辣椒絲2湯匙、欖菜1湯匙半、檸檬可樂3/4量杯、魚露2茶匙、蔥花2湯匙

調味: 醃料：魚露3茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將雞翼洗淨抹乾，充份與醃料拌勻，醃30分鐘備用。

2.將檸檬可樂、蒜蓉、紅辣椒絲、欖菜及魚露煮滾備用。

3.將雞翼蘸上少許生粉，煎至金黃色僅熟。

4.隔走多餘油份，加入可樂欖菜汁料煮至收乾汁，上碟，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」芒果乳香欖菜脆豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 煎炸滑豆腐1盒、芒果1個（去皮核切成蓉）、欖菜1湯匙、芝士片2片、砂糖半菜匙、魚露2茶匙、蛋白1隻、生粉1量杯、蔥花2湯匙

做法: 1.豆腐吸乾水份，切厚件備用，將蛋白拌至起泡備用。

2.將豆腐蘸上蛋白，蘸上生粉，半煎炸至香脆，隔油備用。

3.將芒果蓉、芝士片及欖菜煮勻，加入少許清水煮成汁，加入砂糖及魚露拌勻上碟。

4.放上豆腐，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」欖菜粉絲拌節瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 節瓜1個、粉絲1小包（浸軟）、枚頭肉100克（切絲）、欖菜2湯匙、蒜頭1粒（切片）、蔥粒1湯匙

調味: 調味料：清水1/3杯、雞粉半茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油少許 醃料：生抽1茶匙、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、麻油少許

做法: 1.將節瓜刮皮，切幼條。將粉絲浸軟然後濾淨、將肉絲與醃料拌勻醃一會兒。

2.燒2湯匙油落鑊，爆香1粒蒜頭，放下節瓜絲炒透，加入1/3杯清水及調味料煮熟。再加入粉絲煮至入味，然後取出備用。

3.燒1湯匙油落鑊，放入肉絲及1粒蒜頭炒合，加入欖菜及蔥粒兜炒。將粉絲等配料放入欖菜肉絲內炒透，炒至爽口即成。

「今晚食乜餸」香茜欖角蒸多寶魚-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 多寶魚1條（斬件）、芫茜2棵（切碎）、熱油1至2湯匙

調味: 魚：欖角10粒（切碎）、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、生抽1湯匙 魚豉油：清水3/4杯、芫茜莖適量、生抽1湯匙半、老抽半湯匙、糖半茶匙

做法: 1.將欖角切碎，用1湯匙油及1茶匙糖蒸10分鐘，再與生抽、薑及蒜蓉拌勻。

2.用3/4杯清水加芫茜莖煮出味至剩下1/3杯，取出芫茜，加入生抽、老抽及糖成魚豉油汁。

3.將魚沖淨斬件及抹乾，與欖角調味料拌勻，然後鋪在碟上隔水蒸熟（約6至8分鐘）。

4.魚蒸熟後撒上芫茜，淋上魚豉油汁及熱油即成。

欖仁炒肚尖

材料: 肚尖、欖仁、蔥度、蒜蓉、薑片


做法: 1.一個豬肚最多可以切出四至五塊小片的肚尖，先將新鮮豬肚非水後用乾毛巾吸乾水改成肚仁。

2.用生粉，蛋白醃一個鐘。

3.起鑊將料頭(蔥度、蒜蓉、姜片) 爆香，再爆香肚尖，落欖仁合炒即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖角焗雞-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞半隻（斬件）、欖角6粒、冬菇5隻（浸發後切片）、蒜頭1粒（切片煎香）、薑片6片（煎香）、蔥段半量杯

調味: 醃料：魚露2茶匙、雞粉1/4茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 汁料：上湯1/4杯、砂糖半茶匙、生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法:
1.將雞與醃料拌勻15分鐘後，半煎炸至金黃熟透，取出備用。
2.將欖角加入砂糖及麻油，蒸煮10分鐘，放涼備用。
3.燒鑊炒香欖角及冬菇後，再放入雞件。
4.加入蒜片、薑片炒合，再灒酒焗煮一會兒。再注入汁料炒合，撒上蔥段即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖角肉蓉蒸茄子-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 欖角10粒、免治豬肉120克、茄子400克、蔥白2條、蔥粒2湯匙

調味: 醃料：生抽1茶匙半、糖1/4茶匙、生粉1茶匙 調味料：水5湯匙、生抽2湯匙、糖1茶匙

做法:
1.將欖角沖淨切碎，加1茶匙糖及2茶匙油拌勻後蒸軟。
2.將免治豬肉與醃料拌勻，再與蒸好的欖角拌勻。
3.將茄子（可留皮或去皮）切成厚片，排放碟上。再鋪上欖角肉碎蒸10分鐘。
4.燒1湯匙油落鑊，爆香蔥白。加入調味料煮滾後，淋上蒸好的欖角肉蓉於茄子上，撒上蔥粒即成

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜豆卜炒雞球-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉400克，豆卜6-8個，四季豆100克，蒜頭1粒（切片），欖菜2湯匙

調味: 醃料：薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.雞髀肉切3厘米件，與醃料拌勻待片刻。
2.豆卜用熱水沖浸軟身及除去面油，切開半。
3.四季豆修切好，汆水，隔淨。
4.燒1湯匙油爆炒雞球，取出。剩餘油爆香蒜頭，炒一炒四季豆及豆卜，加雞球及欖菜炒香。埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜肉木魚花豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 板嫩豆腐2大件，免治豬肉3両，欖菜2湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，魚露2茶匙，砂糖2茶匙，鮮白菌2量杯，雞湯3/4量杯，芫茜碎2湯匙，木魚花1量杯半

做法:
1.豆腐切大粒，下碟中隔水蒸5分鐘，倒去多餘水份，放涼備用。
2.下免治豬肉炒乾身，加入砂糖炒香。
3.加入欖菜，白菌片，蒜片及薑片炒香。
4.下豆腐及魚露炒合，加入雞湯煮滾，加入芫茜碎。
5.以生粉水埋芡，上碟，撒上木魚花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖角肉片豆腐卜-Annie

菜系: 韓國菜

材料: 肉片150克，豆腐卜8-10件，欖角6-8粒，薑碎1茶匙，蔥1湯匙（切碎）

調味: 醃料：（肉片）生抽1茶匙半，生粉1茶匙 調味汁：水4湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙

做法:
1.欖角沖淨，切碎，用少許糖及油蒸軟。
2.豆腐卜用熱水沖淨，隔乾，切開邊。鋪碟內。
3.肉片與醃料拌勻，再與蒸好的欖角及薑碎拌勻。鋪於豆腐卜上。最後把調味汁拌勻，淋面。隔水蒸熟（約10分鐘）。
4.撒些蔥粒即可品嚐。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜地魚冬菇炆雞 -李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞半隻（斬件），浸發冬菇4隻，大地魚肉半量杯，欖菜1湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片，煎香甘筍片6片，蔥段半量杯，砂糖2茶匙，魚露2茶匙，清雞湯半量杯

調味: 醃料：生抽2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.雞斬件洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，下雞件乾鑊中火炒一會，加入砂糖及少許生油炒至表面香黃，取出備用。
2.大地魚取肉，慢火炸至香脆，切片備用。
3.下冬菇及大地魚炒香放回雞件，加入蒜片、薑片及甘筍片炒香。
4.加入欖菜及魚露炒合，加入清雞湯，冚蓋焗煮2-3分鐘，掀蓋兜炒至收汁，撒上蔥段即成。

「今晚食乜餸」露筍蛋白 豆干欖角-陳國賓

菜系: 潮州菜

材料: 露筍6條，豆腐乾2件，鮮百合2個，豬肉鬆2湯匙，雞蛋白4隻，欖角2粒(或用欖角醬代替)
調味: 糖1湯匙，鹽半茶匙，紹酒2湯匙，胡椒粉少許

做法:
1.先將欖角沖洗，混入糖蒸數分鐘，再壓成茸。
2.將鮮百合洗淨，分拆成百合片。
3.另將露筍切段，豆腐乾切片。
4.起鑊炒香露筍、鮮百合，贊酒。
5.再加入欖角、鮮百合，炒熟後上碟。
6.另將蛋白混入鹽、胡椒粉。
7.將蛋白炒熟，或用熱水浸熟。
8.將蛋白放於蔬菜面，再加上肉鬆即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜肉末四季豆-Annie

材料: 四季豆150克，免治豬肉150克，欖菜2湯匙，乾蔥2粒（切片），蒜茸1茶匙，紅椒絲半隻

調味: 醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.四季豆撕去筋，切段。放滾水內加1茶匙鹽及糖汆水，取出隔淨。
2.免治豬肉與醃料拌勻。
3.燒1湯匙油爆香豬肉，蒜茸及乾蔥，加欖菜及芡汁煮滾。四季豆回鑊一起兜勻。

菜名: 「今晚食乜餸」欖角醬涼拌滑豆腐

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒，欖角 (洗淨後用糖及油拌勻蒸片刻) 半杯，免治豬肉1/4杯，乾蔥碎2粒芫茜及蔥 (切碎) 少許，紅辣椒碎1湯匙調味料 (欖角醬)﹕生抽2茶匙，糖半至1茶匙，麻油1茶匙，生粉水適量

汁料: 生抽2湯匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，水5湯匙

做法:
1.欖角洗淨，與2茶匙糖及1湯匙油拌勻，蒸15分鐘，取出切碎。
2.燒1-2湯匙油，把乾蔥及欖角炒香，加免治豬肉齊炒，拌入調味炒勻成醬。
3.汁料煮熱溶糖。
4.蒸煮滑豆腐雪凍，放碟內切8件。濾淨水份。
5.把欖角醬鋪於豆腐上，汁料淋豆腐邊。撒上芫茜蔥紅椒碎。