食譜:法式田雞腿

菜名:	法式田雞腿
菜系:	法國菜
材料:	田雞腿適量、牛油適量、生粉適量、蛋漿適量、麵包糠適量
做法:	1.把牛油、生粉、蛋漿及麵包糠，順序沾在田雞腿上。 2.把田雞腿下油鑊炸，隔去多餘油分，上碟即成。

田雞飯 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	田雞飯
材料:	田雞、米、冬菇、紅棗、蔥
調味:	水、紹興酒、薑汁、生抽、油、鹽、糖、蒸魚豉油
做法:	1. 先煲好白飯；用紹興酒、油、鹽、薑汁、生抽、糖醃田雞，備用。 2. 白飯接近煲熟時，將田雞、冬菇、紅棗舖在飯面，蒸熟後放蔥，熟油、蒸魚豉油調味即可。

素漢堡 - Maria Cordero(肥媽)

菜名:	素漢堡
材料:	豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、燕麥片、檸檬皮、紅蘿蔔粒、西芹粒、雞蛋(可用黃芥末醬代替)、麵包皮(切粒)、麵包糠、生菜、蕃茄(切片)、洋蔥(切圈狀)
調味:	百里香(切碎)、迷迭香(切碎)、薄荷葉、芝士粉、芥末醬、蔥頭(切粒)
做法:	1. 將豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、檸檬皮、紅蘿蔔、西芹、辣椒、西芹粒、蔥頭、雞蛋、迷迭香、百里香、薄荷葉、麵包皮、少量麵包糠放入攪拌機，並加鹽、胡椒粉、芝士粉調味，將材料攪勻製成素肉醬。 2. 拌勻黃芥末醬、麵包糠為素肉醬調味，再將素肉醬放入雪櫃冷卻。 3. 燒熱油鑊，將素肉醬搓成餅狀，以細火煎熟；在漢堡包皮上塗上牛油，放落鑊稍為煎香，在麵包中夾入生菜、番茄、洋蔥、素肉餅、芝士即可。

「今晚食乜餸」荷香臘腸蒸田雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條（切片）、新鮮田雞3隻（斬件）、冬菇4隻（浸軟）、雲耳4隻（浸軟）、金針20條（浸軟）、紅棗8粒（浸軟及去核）、薑2片（切絲）、乾荷葉1塊

調味: 醃料：薑汁1湯匙、生抽1湯匙半、麻油及胡椒粉少許、糖半茶匙、生粉1湯匙、玫瑰露酒1茶匙

做法: 1.臘腸切片。田雞沖淨及濾淨，與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.將其他配料浸軟，修切硬邊、沖淨。將冬菇切片、雲耳撕成小件、金針打結，紅棗去核後開半。

3.將配料與臘腸及田雞件拌勻。

4.將乾荷葉用開水泡軟、沖淨並抹乾後，鋪在碟面，掃上少許麻油。將田雞臘腸置荷葉內，撒上薑絲包好，隔水蒸熟。

5.進食時打開荷葉，香氣四溢，佐飯最宜。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸田雞伴銀絲-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 臘腸2條、田雞2至3隻、粉絲100克（浸軟）、唐芹1棵（切段）、薑4片、蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料：薑汁1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁：清水3/4杯、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙

做法: 1.將臘腸切片、田雞斬件洗淨抹乾，並和醃料拌勻待一會兒。將唐芹切段、粉絲浸軟後略剪。

2.燒2湯匙油落鑊，用半份薑蒜與田雞件炒合，然後灒酒拌勻，取出備用。

3.用剩餘油爆香其餘薑蒜、臘腸及唐芹，放入芡汁煮滾，再加入粉絲拌勻。將田雞件回鑊放在粉絲面，合上鑊蓋煮一會兒至汁收乾，即可上碟。

菜名: 彩色鴛鴦雞

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀，田雞髀，鮮露筍，三色燈籠椒，南乳8磚，芥蘭，砂糖3茶匙，生粉5茶匙，上湯，紹興酒4-5湯匙，蒜蓉

做法:
1.田雞髀去頭去尾後開邊，只取上、下髀。
2.雞髀切去邊皮脂肪，然後斬至與田雞髀大小相若。
3.鴛鴦雞放在一起，加入紹興酒、砂糖及生粉拌勻至起膠狀。
4.將南乳壓碎，加少許糖拌勻；三色椒以水灼熟，取出備用。
5.鴛鴦雞泡暖油浸熟，取出備用。
6.爆香蒜蓉，南乳加水開勻倒入，拌勻。
7.再倒入鴛鴦雞及三色椒等配料炒勻，上碟即可。
食譜設計: 李曾超群

菜名: 「今晚食乜餸」田雞燴冬瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 田雞2-3隻（斬件），冬瓜300克（切麻雀大小），杞子1湯匙（略浸），薑4片，蒜頭2粒（切片），蔥（切段），清雞湯1杯，鹽少許

調味: 醃料：薑汁酒1湯匙，生抽2茶匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉1茶匙 芡汁: 生粉1茶匙（拌水）

做法:
1.田雞沖淨及斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.燒2湯匙油爆薑及蒜頭，炒田雞至七成熟，取出。
3.剩餘油炒冬瓜，倒入清雞湯及少許鹽煮熟冬瓜。
4.冬瓜熟後加杞子，蔥段及田雞炆片刻至田雞熟透。用適量生粉水埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」川椒田雞 - Annie

材料: 田雞600克，大蔥1-2條（切段），蒜頭1粒（切片），薑2片，乾辣椒1-2隻（切段），青花椒1-2茶匙

調味: 醃料：（田雞）薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉2茶匙 芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.田雞劏好沖淨，斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.大蔥切段。
3.燒1-2湯匙油爆炒田雞至八成熟，取出。
4.再燒1湯匙油，爆香蒜頭、薑、乾辣椒及青花椒。田雞回鑊，灒酒炒香，加芡汁兜炒至汁濃。
5.最後加大蔥一起兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」砵仔田雞飯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 田雞3-4隻斬件，冬菇6隻浸透、切半，蔥粒2湯匙，米220克，清雞湯1-1杯半，薑蓉1湯匙，紅蘿蔔切幼粒2湯匙，芹菜, 切幼粒2湯匙

調味: 田雞：薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.米洗淨濾淨水，放碗內用清雞湯蓋面浸4小時 。然後濾淨。

2.田雞沖淨抹乾，與醃料拌勻待20分鐘 。其他配料切好。

3.鑊燒2湯匙油，爆炒薑茸、紅蘿蔔及米至乾身，轉至瓦砵內，洒2-3湯匙清雞湯，先蒸10分鐘。然後再放上田雞及冬菇蒸至熟透。

4.食時洒上蔥粒及適量生抽拌勻。

家樂牌-- 食譜大全鮮露三杯雞

材料：鮮雞　　　　1隻(約兩斤半重)薑片　　　　5-6片蒜頭　　　　約3-4粒﹝拍鬆﹞紅辣椒　　　1隻(切斜圈，去籽)鮮胡椒　　　4串九層塔　　　1大包

貼士：
下調味料後，一定要用小火，雞肉才會嫩滑及入味。
九層塔炒勻即可，不宜煮太久，否則很易燒焦及令香氣揮發掉。
此做法可改煮三杯魷魚、大蝦，甚至田雞腿等等，做法一樣，但有不同風味。

做法：
九層塔洗淨，只要葉及嫩枝部份。
雞劏好洗淨，斬件，瀝乾水份。
鍋下麻油燒熱，下薑片、蒜頭炒至散發出香味及微焦。
下雞件大火炒至雞肉開始變白，下酒、醬油、冰糖碎、鎮江醋、豆瓣醬，撈勻雞件加蓋，改小火煮約15分鐘。
汁即將收乾時，下紅辣椒、鮮胡椒、九層塔葉炒勻，不用再加蓋至汁收乾及濃稠為止，即可上碟。

材料-田雞(斬件)2隻，翠玉瓜1個，蒜頭10粒，紅蘿蔔片數片，薑2片 醃料-薑汁1湯匙，生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙 汁料-水5湯匙，蠔油及生抽(各)1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

製法-
1.田雞整理好洲淨及斬件，與醃料拌勻待片刻。

2.翠玉瓜沖淨連皮切件。

3.燒油，把蒜頭原粒半煎炸至金黃色，取出。倒出多餘油剩1湯匙，放下翠玉瓜及紅蘿蔔炒熟，取出。

4.燒1-2湯匙油，爆炒薑及田雞，贊些酒，所有材料回鍋埋芡即成。