菜名: 「今晚食乜餸」蒜蓉煙肉蒸茄子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 茄子10安士，煎香蒜蓉4湯匙，煎香煙肉碎3湯匙，雞湯1量杯半，蔥花2湯匙，芝士片3片，砂糖半茶匙，麻油、胡粉少許

做法:
1.茄子切段，橫切為2段，浸水中，加入檸檬汁2-3茶匙浸15分鐘。取出吸去多餘水份，排放碟上備用。
2.將煎香之蒜蓉及煙肉碎均勻撒佈茄子表面，以鋁萡覆蓋表面，下鑊中蒸約10分鐘或夠諗身。
3.下雞湯煮滾，加入芝士片，砂糖，麻油及胡椒粉煮溶，以生粉水埋獻，淋回茄子表面，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」上湯銀絲金菇鮮蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮蝦8安士（剪去鬚爪），金菇1札，粉絲2小札，煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，雞湯2量杯，蔥花2湯匙

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙，食鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙半

做法:
1.將蝦洗淨抺乾身，從腹部剪開，加入醃料拌勻醃10鐘備用。
2.粉絲下清水浸軟身，取出吸去多餘水份備。金菇去腳，撕開洗淨，以清水浸泡，加2-3茶匙檸檬汁浸15分鐘，洗淨備用。
3.將蝦下乾鑊烘炒一會，下油以中火充份煎香。
4.加入金菇，蒜片及薑片炒合，加入雞湯煮滾，加入粉絲煮滾一會，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蔥菜粉絲上湯浸魚塊-Annie

材料: 鯇魚脊400克（切段），鹽1茶匙，蔥菜1片（切絲），粉絲2小紮（浸軟），薑2片（切幼絲），清雞湯1杯，水1杯，芫茜1棵

做法:
1.鯇魚整理好斬件，用鹽搽勻醃入味。
2.燒油把魚件煎香至兩面金黃。
3.薑絲及蔥菜放清雞湯及水內煮出味，加浸軟粉絲及煎香魚件，洒少許胡椒粉一起煮至味濃。
4.撒些芫茜或滾一滾

雜莓果茶軟糖

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和風山藥麵線

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菜名: 「今晚食乜餸」南乳京蔥香酥里脊-ANNIE

材料: 肉眼200克，京蔥1條（切絲），蛋1隻，麵粉半杯

調味: 醃料：鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，蛋白1湯匙 芡汁: （一）南乳2湯匙（壓成糊狀）， 紹酒1湯匙，蒜蓉1茶匙（二）水5湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.肉眼切幼條，與醃料拌勻待片刻。肉條先拌蛋液，再薄薄沾上麵粉。
2.燒4-6湯匙油，放入肉條以中火油煎炸熟，取出，再煎炸多一次。取出。
3.燒1湯匙油爆香芡汁（一），加芡汁（二）拌勻煮滾。肉條放入汁內兜炒，撒下烹蔥絲拌勻。

菜名: 「今晚食乜餸」蟹肉粉絲扒涼瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 花蟹1隻（或蟹肉100克），涼瓜1隻，蛋白1隻，粉絲1扎，蝦米2湯匙，蒜粒半湯匙，清水4湯匙

調味: 鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，糖1茶匙，紹酒1湯匙

做法:
1.先將花蟹蒸熟拆肉。
2.將涼瓜切片、蝦米浸軟切粒、粉絲浸軟。
3.起鑊爆香蒜粒，加入涼瓜片快炒，灒酒。
4.加入少量清水及糖煮勻，上碟備用。
5.另起鑊加入蝦肉，清水煮滾，再加鹽調味。
6.再加入蛋白煮勻，加粉絲、蝦米及胡椒粉。
7.將蟹肉淋於涼瓜上即成。

菜名: 「今晚食乜餸」香水菠蘿糖醋-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞扒2塊，青西椒1量杯（去籽切件），紅辣椒1隻（去籽切角），新鮮菠蘿2量杯（切斜件），煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，蔥粒半量杯

調味: 醃料：雞蛋黃1個，雞粉1茶匙，生粉3湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙。 汁料：砂糖4湯匙，茄汁3湯匙，喼汁1湯匙，白醋1湯匙半，魚露2茶匙，雞湯半量杯，生油1湯匙

做法:
1.雞件洗淨充份抺乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊中半煎炸至金黃熟透，取出備用。
2.青西椒及紅辣椒下鑊兜炒一會，取出備用。
3.蒜片與薑片下鑊中，加入汁料煮至起微滾不斷攪拌至收汁備用。
4.雞件下鑊烘香，加入青紅椒，蒜片及薑片炒合，放回糖醋汁中。放下菠蘿件及蔥段兜勻，迅速上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」魚湯蝦乾木耳勝瓜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜10安士（切斜角），浸發瑤柱2粒，生晒蝦乾2/3量杯（浸軟），浸發木耳1量杯半（汆水），煎香蒜片2粒，煎香蒜薑片6片，煎香甘筍片8片，魚湯2量杯，魚露1茶匙，蔥花2湯匙

做法:
1.勝瓜下乾鑊烘炒一會，下少許油炒一會，下清水3湯匙，冚蓋以中慢火焗煮約3分鐘至僅熟備用。
2.下生晒蝦乾白鑊炒香，加木耳炒乾身。
3.下蒜片，薑片及甘筍片炒一會，加入魚湯，魚露及浸發瑤柱煮滾。
4.放回勝瓜煮約2分鐘至勝瓜夠腍身，以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」菠蘿甜酸雞球-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞髀肉450克，蛋1隻（拌勻），生粉半杯，菠蘿3片（切角）

調味: 芡汁：（一）青及紅燈籠椒粒各1湯匙，蒜頭1粒切蓉（二）水半杯，菠蘿水半杯，茄汁3湯匙，白醋1湯匙半，糖1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.雞肉切小件，與醃料拌勻待片刻。
2.雞件沾蛋液，再沾生粉。燒3-4湯匙油，放下雞件煎熟及至金黃色香脆，取出。
3.燒1湯匙油爆香芡汁（一），加芡汁（二）煮滾。放入菠蘿及雞件快手兜勻。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸粒粒生菜包-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸兩條，沙葛粒1杯，雞肶菇粒1杯，韭菜粒半杯，生菜葉10數塊，芝麻醬沙律汁 1小碟

調味: 生抽1 1/2-2茶匙，糖半茶匙

做法:
1.全部材料切幼粒。
2.燒1湯匙油略炒臘腸粒，待油炒出時加雞肶菇粒兜炒香，加沙葛粒炒勻，最後加韭菜粒與調味料炒勻。
3.食時用生菜葉包裹，加些芝麻沙律醬更增添夏日口胃。

菜名: 「今晚食乜餸」豉椒青口豆腐-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冷藏青口150克，硬豆腐1磚，馬碲4粒，京蔥1條，薑粒1湯匙，清水1/3杯

調味: 鹽半茶匙，胡椒粉少許，麻油2茶匙，生粉水適量

做法:
1.先將青口解凍，用凍水沖洗，切粒備用。
2.馬碲切粒、京蔥切粒，豆腐切粒平鋪碟面隔水蒸6分鐘。
3.起鑊爆香薑蓉，加青口粒炒勻，再加京蔥、馬碲粒。
4.注入清水，再加調味料煮勻，用生粉水打獻，淋於豆腐面即成。

菜名: 「今晚食乜餸」芥末野菌汁香煎牛柳-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牛柳10安士，鮮白菌1量杯（切粒），鮮冬菇1量杯（切粒），煎香蒜蓉2茶匙，煎香乾蔥蓉2茶匙，英國芥辣2茶匙，雞湯1量杯半，芝士片半片，砂糖1茶匙，魚露2茶匙，淡奶3茶匙，蔥花2茶匙

調味: 醃料：生粉1茶匙半，生抽2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.將牛柳抺乾身，加入醃料充份拌勻，醃20分鐘備用。
2.將白菌、冬菇、蒜蓉、乾蔥蓉下鑊中炒香。
3.加入英國芥辣及芝士片炒合，加入魚露及雞湯煮滾，慢火煮2-3分鐘，加入淡奶及以生粉水埋薄芡成汁。
4.將牛柳下鑊中，先乾煎一會撒下砂糖封面，再下少許油以中火煎至合適生熟，伴以野菌汁，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」西班牙茄汁燴鮮魷-李錦聯

菜系: 西班牙菜

材料: 鮮魷1斤，鮮蕃茄3隻，炒香洋蔥1量杯半，煎香蒜片2粒，紅西椒1量杯（切角），白酒2湯匙，茄汁3湯匙，砂糖1茶匙半，魚露2茶匙，雞湯半量杯，蕃芫茜碎1湯匙

調味: 醃料：生粉1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許，檸檬汁2茶匙

做法:
1.鮮魷洗淨切圈，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃10分鐘。蕃茄去皮，去籽，切成大粒備用。
2.將蕃茄，紅西椒炒一會，加入白酒煮至收汁，加入洋蔥，蒜片，加入魚露、茄汁及清雞湯煮至收汁。
3.將鮮魷放鑊中，加入砂糖。以中小火加熱至僅熟，取出備用。
4.將蕃茄料放下煮滾，再下鮮魷燴煮一會，以生粉水埋薄芡，撒上蕃芫茜碎即成。

菜名: 「今晚食乜餸」簡易回鍋豬頸肉-Annie

材料: 豬頸肉片120克，青椒半隻（切角），紅辣椒1隻（切角），細椰菜1/4（切小塊）

調味: 醃料：生抽2茶匙，糖半茶匙 芡汁：（一） 豆瓣醬1湯匙，甜麵醬1湯匙，蒜頭1粒（切片），蔥1條（切段），（二）水5湯匙，生抽1茶匙，糖1-1茶匙半，生粉1茶匙

做法:
1.豬頸肉片與醃料拌勻待片刻。其他配菜切好。
2.燒2湯匙油，先略炒青紅椒，取出。剩餘油炒豬頸肉至半熟，除即加芡汁 (一)炒香。
3.加入椰菜炒至軟身，把青紅椒回鑊，再與芡汁(二)炒至濃稠，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」韭菜火腩燴海參-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍海參1條，薑4片，蔥2條，火腩150克（切件），韭菜8-10條（切段），薑2片，蔥1條（切段），蒜頭1粒（切片）

調味: 芡汁: 水1杯，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉水埋芡適量

做法: 做法：
1.急凍海參解凍後沖淨。燒滾浸過海參面水，加薑及蔥煮片刻去除腥味，取出沖淨及切厚件。
2.燒2湯匙油爆香薑，蔥白及蒜片，加海參兜炒片刻，加火腩件炒數下，倒入芡汁煮滾。改用中火煮入味。
3.汁濃稠時埋芡，撒下韭菜段猛火兜勻，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」咖哩煎蝦碌-陳國賓

材料: 中蝦10隻，香茅2支（切絲），九層塔2棵，番茄1個（切件），蒜蓉1湯匙，清水4湯匙，咖哩粉1湯匙，紹酒1湯匙，鹽3/4茶匙，生抽1茶匙

做法:
1.先將中蝦洗淨煎鬚、煎腳，用布抹乾。
2.起鑊將蝦煎至八成熟，上碟備用。
3.另起鑊爆香蒜蓉，加入番茄件、香茅。
4.灒酒，加入清水、咖哩粉及調味料煮成濃汁。
5.再將中蝦回鑊，加入九層塔煮勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜肉木魚花豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 板嫩豆腐2大件，免治豬肉3両，欖菜2湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，魚露2茶匙，砂糖2茶匙，鮮白菌2量杯，雞湯3/4量杯，芫茜碎2湯匙，木魚花1量杯半

做法:
1.豆腐切大粒，下碟中隔水蒸5分鐘，倒去多餘水份，放涼備用。
2.下免治豬肉炒乾身，加入砂糖炒香。
3.加入欖菜，白菌片，蒜片及薑片炒香。
4.下豆腐及魚露炒合，加入雞湯煮滾，加入芫茜碎。
5.以生粉水埋芡，上碟，撒上木魚花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」榴槤乳香煎雞扒-李錦聯

材料: 雞扒2塊，榴槤肉3湯匙（壓成蓉），芝士片2片，蒜蓉2茶匙（煎香），魚露1茶匙，雞湯1量杯半，蔥花2湯匙

調味: 醃料：生抽3茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.雞扒切成三件，清洗後抺乾身，將厚肉部份割開，使其易熟及入味，與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.將芝士片，榴槤肉及蒜蓉下鑊中以中慢火煮溶，加入魚露及雞湯煮約2分鐘成汁狀備用。
3.將雞件拍上少許生粉，下鑊煎香熟透，上碟，汁淋於一旁，撒上蔥花即成。

煙三文魚菠菜忌廉汁寬扁麵

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