| 菜名: | 番薯頭菜蒸豬面肉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 黃心番薯3個、大頭菜１個（切絲）、豬面肉500克 |
| 調味: | 蠔油１茶匙、生抽１茶匙 |
| 做法: | 1.蠔油、生抽與豬面肉拌勻至起膠，加入大頭菜拌勻後，注入少許油拌勻。 2.番薯去皮、切片，於表面放上豬面肉及大頭菜。 3.放入蒸籠，蒸約10分鐘即成。 |
番薯頭菜蒸豬面肉 - 黃淑儀、伍文基
簕菜茶皇蝦 - 黃淑儀、伍文基
| 菜名: | 簕菜茶皇蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蝦 500克、簕菜 100克、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、指天椒 1茶匙 |
| 調味: | 生抽 1茶匙 |
| 做法: | 1.蝦汆水，將簕菜下高溫油鑊炸至乾身，取出後炸蝦。 2.爆香料頭，加入蝦炒勻，用生抽調味後，加入簕菜快炒即成。 |
蓮藕豆豉辣椒碎 - 黃淑儀、伍文基、韋兆嫻
| 菜名: | 蓮藕豆豉辣椒碎 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 蓮藕 1節（切粒）、青紅尖椒 各1隻、冬菇 4隻、指天椒 1隻、豆豉 1湯匙、薑蓉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、蔥 適量 |
| 調味: | 鎮江醋 1茶匙、生抽 1茶匙、糖 1湯匙 |
| 做法: | 1.將少許糖及油加入豆豉中舂碎，加入蒜蓉及薑蓉一起舂碎。 2.加少許糖至滾水中，放入已沖水的蓮藕汆水，然後取出及隔淨水。 3.已舂碎的豆豉料下鑊爆香，加入蓮藕、冬菇炒勻。 4.加入尖椒及蔥粒炒香，最後加入鎮江醋、生抽及糖調味即成。 |
粉葛扣肉 - 黃淑儀、伍文基、韋兆嫻
| 菜名: | 粉葛扣肉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 粉葛 1個、五花腩 半斤、八角 2粒、指天椒 1隻、薑 適量（切片）、蒜 適量、冰糖 2湯匙 |
| 調味: | 紹酒 1湯匙、老抽 1茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1湯匙 |
| 做法: | 1.在滾水中加入薑片，然後加入五花腩汆水。 2.將薑片、蒜、八角、紅辣椒及冰糖爆香。 3.加入五花腩，灒紹酒、老抽及生抽調味。 4.放入粉葛拌勻及注入滾水，燜約30分鐘，最後加入蠔油調味。 |
節瓜煲粉絲 - 黃淑儀、鄧達智
| 菜名: | 節瓜煲粉絲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 節瓜 2個、粉絲 2紮、枝竹 2條（切段）、冬菇 4隻（切片）、蝦米 2湯匙、指天椒 1隻、薑 2片、蔥 適量（切段）、蒜頭 適量、上湯 半碗 |
| 調味: | 蠔油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙 |
| 做法: | 1.先將薑、蒜、蝦米及冬菇下油鑊爆香。 2.放節瓜略炒，加入鹽及糖調味，再下枝竹，注入上湯蓋上鑊蓋。 3.最後放入粉絲，加入蠔油調味，灑上蔥，上碟。 |
家鄉炒瀨粉 - 黃淑儀、鄧達智
| 菜名: | 家鄉炒瀨粉 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 瀨粉1斤、大頭菜2両、青椒1隻（切絲）、紅椒1隻（切絲）、唐芹1棵（切段）、肉絲4両、冬菇5個（已處理）、薑適量、蔥適量、蒜適量 |
| 調味: | 醃料（肉絲）： 蠔油1湯匙、糖適量、麻油1茶匙 調味料： 生抽少許、老抽1湯匙、鹽適量 |
| 做法: | 1.醃料與肉絲拌勻．大頭菜加糖及生油拌勻。 2.薑、蒜下油鑊爆香，炒肉絲至8成熟，再加入冬菇、大頭菜炒勻取出備用。 3.將蔥段下油鑊試油溫，加入瀨粉炒開，加入唐芹、青紅椒一起快炒。再加入老抽、鹽、糖、麻油調味。 4.最後將肉絲回鑊炒勻即成。 |
金山火蒜燜潭江鱔 - 黃淑儀
| 菜名: | 金山火蒜燜潭江鱔 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 潭江鱔1條、燒肉300克、金山火蒜8粒、薑適量 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、調味醬 4湯匙、老抽適量 |
| 做法: | 1.將鱔斬件，以鹽、糖、生粉拌勻略醃。 2.火蒜輕拍去外衣，將油燒滾後便加入火蒜爆香。 3.加入潭江鱔及燒肉炸香至金黃色後取出。 4.將調味醬炒勻，加入鱔及燒肉回鑊炒勻，再加入老抽、糖調味。 5.加入適量的水燜煮至水差不多收乾即可。 |
臘味牛欄糍 - 黃淑儀、馮嘉橋
| 菜名: | 臘味牛欄糍 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 牛欄糍半斤（切片）、椰菜4両、臘味5両（切片）、洋蔥1/4個、薑3片、蔥適量、唐芹半棵、紅椒半隻 |
| 調味: | 紹興酒少許、生抽少許 |
| 做法: | 1.臘味下油鑊略炒取其油份，取出臘味備用。 2.以鑊中油炒牛欄糍至軟身。 3.其他配料切片及切段後下鑊爆香，再加入椰菜、牛欄糍、臘味炒勻。 4.加生抽及灒入紹興酒調味即成。 |
薑蔥煀鯉魚 - 黃淑儀、馮嘉橋
| 菜名: | 薑蔥煀鯉魚 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 鯉魚1條、薑100克（切片）、蔥100克（綑成一個結）、蒜適量、魚上湯1碗 |
| 調味: | 鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油2茶匙、紹興酒2湯匙、胡椒粉少許、老抽1湯匙 |
| 做法: | 1.將魚洗淨晾乾水分，以鹽略醃。 2.以中火燒熱油鑊，放入魚煎至兩面金黃色取出。 3.先將薑片下油鑊爆香，然後加入蔥結及灒入紹酒，加入鯉魚春、糖、魚上湯煮勻。 4.放入鯉魚後加滾水，加蓋以小火燜約8分鐘至熟，再加入老抽，加蓋煮片刻。取出放在碟中。 4.鍋內原料撒上胡椒粉，加入蠔油調勻成芡，最後淋在魚上即成。 |
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