「今晚食乜餸」鮮茄免治牛肉飯 - Annie

菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	免治牛肉100克、洋蔥半個（切條）、蕃茄1個（切角）、青豆1湯匙、白飯2碗、蛋1隻（打勻）
調味:	醃料： 蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1湯匙 芡汁： 水3/4杯、茄汁2湯匙、生抽半湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉2茶匙
做法:	1. 免治牛肉與醃料拌勻醃片刻。 2. 燒2湯匙油，略炒蛋即加飯炒勻，撒少許鹽炒勻上碟。 3. 燒2湯匙油先炒牛肉至八成熟，加洋蔥炒香，取出。 4. 剩餘油炒蕃茄至軟身，加芡汁及青豆煮滾，最後把牛肉及洋蔥回鑊與芡汁一起兜勻，淋於炒白飯上即成。

「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	三文魚頭1個（開邊）、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
調味:	配料:黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑4片（略拍）、紅辣椒1至2隻（切段）、香芹莖1棵（切段） 芡汁（一）:水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁（二）:生粉水（埋芡）
做法:	1. 三文魚頭斬開邊，沖淨及抹乾，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。 2. 燒油，用少許粉薄薄拍於三文頭上，放熱油內煎香取出。 3. 剩1至2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，灒少許黃酒，然後逐漸少量加入芡汁（一），再蓋上鑊蓋焗片刻入味。 4. 必要時用芡汁（二）埋芡。

「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」米湯酸辣汁蛋白
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	蛋白6個、糙米湯3/4杯、木耳絲15克（浸軟）、冬菇3隻（浸軟切絲）、金華火腿絲1湯匙、青豆2湯匙、清水1/3杯
調味:	胡椒粉少許、鹽1/8茶匙、豆瓣醬1湯匙、鎮江醋2湯匙
做法:	1. 糙米加入清水放入豆漿機內攪成米漿（或將糙米煮粥倒出粥水備用）。 2. 將蛋白、清水、鹽及胡椒粉拌勻。 3. 起鑊加入少量煮食油，將蛋白炒熟上碟。 4. 另起鑊注入米湯，煮滾加入木耳絲、冬菇絲及火腿絲。 5. 加入豆瓣醬、鎮江醋及胡椒粉調味，拌入青豆。 6. 將酸辣米湯淋於蛋白上即成。

「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」金菇瑤柱鮮淮山
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鮮淮山10両、浸發瑤柱4粒（蒸透）、金菇1紮、蒜蓉2茶匙（煎香）、薑蓉1茶匙（煎香）、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、蠔油2湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法:	1.鮮淮山洗淨，刮去表皮，切斜厚件，浸清水備用。 2.金菇洗淨，清水浸過表面，加入2至3茶匙檸檬汁浸20分鐘，清洗後隔水備用。 3.將雞湯煮滾，加入蒜蓉、薑蓉；加入瑤柱料、蠔油、魚露及砂糖；以慢火煮2至3分鐘，加入金菇燴煮，加入麻油及胡椒粉拌勻，以生粉水埋芡煮成汁。 4.將鮮淮山下乾鑊炒至乾身，加入少許油炒勻，加入2湯匙清水炒至熟透，以少許糖調味，排放碟上，淋上瑤柱汁，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	板嫩豆腐2件、免治半肥瘦豬肉5両、欖角4至5粒、豆豉2茶匙、蒜蓉1湯匙（煎香）、茄汁2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:	醃料（免治豬肉）： 生抽2湯匙、生粉3茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許 蛋糊： 雞蛋1隻、粟粉2湯匙
做法:	1.板嫩豆腐下水中浸透，加入2茶匙鹽浸泡15分鐘，取出吸去多餘的水份，切成三角件備用。免治豬肉加入醃料拌勻備用。 2.豆豉及欖角置小碗內，加入適量砂糖、麻油及紹酒，然後放入鑊中，以中火蒸10分鐘，取出備用。 3.將蛋糊料拌勻，再加入豆腐件拌勻，豆腐分2至3次下鑊，以中高火炸至金黃及脆身，取出隔油備用。 4.下豬肉碎炒香，加入欖角、豆豉及蒜蓉，注入雞湯、魚露及茄汁煮滾，放回豆腐燴煮一會兒，再用生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」金華芙蓉炒魚肚
材料:	乾魚肚20克（浸發）、薑適量、蔥適量、清雞湯（煨魚肚）1杯、熟金華火腿絲10克、韭黃10條（切段）、銀芽50克、蛋3至4隻（拌勻）、芫茜少許
調味:	調味料（蛋）： 鹽半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙（用2茶匙水拌勻）
做法:	1. 魚肚切小件，用薑蔥、清雞湯煮煨片刻至入味，取出濾乾水分，撲上薄薄生粉；用1至2湯匙油爆炒至甘香。 2. 蛋與調味料拌勻，其他配料切好。 3. 銀芽先爆炒至半熟，取出隔乾。 4. 全部材料放蛋液內拌勻。 5. 燒2至3湯匙油，蛋液與所有材料倒入熱油內炒熟，可加些芫茜。

「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」冬瓜蓉湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	清雞湯1公升、冬瓜500克、免治豬肉100克、日式即食紫菜1塊、日式即食蟹柳8條、蛋白1隻、生粉水適量
調味:	調味雞汁1茶匙、蛋黃適量
做法:	1. 冬瓜去皮及瓤，沖淨瓜肉，刨成幼絲；瓜肉與清雞湯放鍋內煮滾。 2. 免治豬肉與調味料拌勻，待冬瓜煮熟後，拌入肉蓉。 3. 拌入生粉水煮成羹，加蟹柳及紫菜，翻滾後拌入蛋白成蛋白花。

「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」小酸瓜紅豬扒
材料:	豬扒（厚切）4片、車厘茄12粒、小酸瓜2條（切粒）、乾蔥4粒（切片）、白酒1/3杯
調味:	醃料（豬扒）： 鹽半茶匙、胡椒粉少許、檸檬汁2湯匙、迷迭香1枝 芡汁： 茄汁1湯匙、糖1湯匙半、生粉水少許
做法:	1. 用醃料將豬扒醃10分鐘。 2. 起鑊煎香豬扒，將豬扒推向鑊一邊。 3. 炒香乾蔥，加入車厘茄略炒，注入白酒。 4. 將豬扒燜熟，加入酸瓜粒、茄汁、糖及生粉水打芡即成。

「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」黑椒牛油金不換白鱔
材料:	白鱔1條（約1斤6両）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
調味:	醃料（白鱔）:鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
做法:	1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。 2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。 3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。 4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。

「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞扒2塊、土耳其金杏甫6件（浸軟）、去核西梅乾4件、洋蔥1隻（切絲、炒香）、甘筍1量杯（切絲、炒香）、拔蘭地酒1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花少許、雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味:	醃料（雞扒）:魚露1湯匙、生粉1湯匙半、麻油1茶匙、胡椒粉少許、蛋白半隻、生油1湯匙
做法:	1.雞扒充分洗乾淨，在厚肉處切開，分成大件，充分吸去多餘水份，加入醃料，拌成薄糊狀，醃20分鐘備用。 2.在雞扒的表面撒上一些生粉拌勻，下鑊以中火半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。 3.注入雞湯煮滾，加入洋蔥及甘筍煮滾，再加入茄汁、喼汁及魚露，煮2至3分鐘。 4.加入拔蘭地酒、金杏甫、西梅，將雞件回鑊，以慢火燜煮約10分鐘至入味收汁。用生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」芝麻鹹鮮檸檬雞扒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞腿肉500克、蛋1隻（打勻）、麵粉1杯、炒香白芝麻2茶匙、檸檬1個（半個搾汁，半個切片）、鹹檸檬1個（切角/片）
調味:	醃料： 生抽3茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:水半杯、檸檬汁2湯匙、糖2至3湯匙、生抽少許
做法:	1. 雞腿肉沖淨及抹乾，用刀背拍鬆，切件，與醃料拌勻，醃10分鐘。 2. 雞件先沾蛋液，再均勻沾麵粉。 3. 燒2至3湯匙油，把雞件煎熟，取出。 4. 芡汁加鹹檸檬放鑊內煮滾，改用中火煮至濃稠。 5. 最後把檸檬片放汁內拌一拌，便把汁淋於煎香雞件上，再灑上炒香白芝麻。

「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥

菜名:	「今晚食乜餸」皮蛋瘦肉豬骨粥
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬骨湯1公升、水3公升、米140克、瘦肉300克、皮蛋2隻（切角）
做法:	1. 米洗乾淨後用1/3茶匙鹽拌勻醃15分鐘；瘦肉用半茶匙鹽醃30分鐘後沖去鹽分。 2. 豬骨湯與水放大鍋內煮滾，加醃過的瘦肉、皮蛋及米滾煮5分鐘，改用中慢火煲成粥底（約40分鐘）。 3. 粥煲好後取出瘦肉撕碎，放回粥內拌勻即成。

「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒 - 陳國賓

菜名:	「今晚食乜餸」泰醬冰豆腐小炒
材料:	硬豆腐1磚、粟米仔6條（切條）、紅燈籠椒半個（切絲）、毛豆60克、銀芽1扎、芝麻2湯匙
調味:	麻油2茶匙、泰式甜辣醬1湯匙半、紹酒2湯匙
做法:	1. 豆腐放入冰格內三天，取出解凍，擠出多餘水分，切絲。 2. 毛豆用鹽水焯3分鐘，隔水備用。 3. 起鑊加入粟米仔及燈籠椒略炒。 4. 加入銀芽，贊酒，將銀芽炒軟。 5. 加入毛豆、冰豆腐、甜辣醬炒勻。 6. 淋上麻油，灑上芝麻即成。

「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香菇豆卜火腩冬瓜
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	火腩6両（切片）、冬瓜1斤（切大件）、豆腐卜4件（開邊）、浸發冬菇4隻（開邊）、蒜子4粒（煎香）、薑片4片（煎香）、蔥段半量杯、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
做法:	1.將火腩及豆腐卜略拖水備用。 2.冬菇下乾鑊中烘炒一會兒，加入薑片及半量杯清水，合上鑊蓋以中火焗煮。 3.另起鑊加入火腩、豆腐卜及冬菇炒香，再加入蒜子炒勻，注入雞湯、魚露及砂糖煮滾，以中火燜煮5分鐘。 4.將冬菇放入火腩料中，燜煮至軟身及入味，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍脷魚柳10安士、新鮮菠蘿5安士（切厚片）、西芹1量杯（切斜片）、紅辣椒1隻（大隻）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味:	醃料（龍脷魚柳）： 鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油半茶匙、生粉2湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料： 上湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、茄汁4湯匙、OK汁1湯匙
做法:	1.將龍脷魚柳充分洗淨及吸去多餘水份，加入醃料充分拌勻醃10分鐘備用。紅辣椒去籽、切角。 2.在魚柳表面撒上一些生粉，輕力及快速拌勻，再下鑊半煎炸至金黃及脆身，取出隔油備用。 3.將西芹下鑊爆炒一會，取出備用。 3.蒜蓉、薑蓉及紅辣椒下鑊煎香，加入豆瓣醬及汁料煮滾，不斷攪拌收成濃汁。 4.加入菠蘿，西芹及魚件，輕力快速拌勻，上碟即成。

「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」甜酸苦辣炒肉片
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豬頸肉片150克、菠蘿2片、涼瓜6兩(240克)、紅辣椒1隻、話梅4粒、蒜頭1粒（切片）
調味:	醃料（肉片）： 生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁： 熱水浸話梅1/4杯、生抽1茶匙、生粉1茶匙
做法:	1. 豬頸肉片加醃料拌勻。 2. 菠蘿、涼瓜及紅辣椒切角；話梅放小碗內，加熱水浸10至15分鐘至出味，用話梅水作芡汁。 3. 燒2湯匙油，先炒肉片，加蒜片、紅椒及涼瓜，炒片刻後加菠蘿一起與芡汁兜勻，成甜酸苦辣味。