食譜:陳皮煎雞 - 李家鼎

菜名:	陳皮煎雞
菜系:	廣東菜/粵菜
調味:	鹽少許
做法:	1.陳皮切蓉或打粉。雞肉去骨去肥，切花後切成雞片。 2.碟上鋪上陳皮，放上雞片，再放上陳皮，撒少許鹽，醃至少4至5小時，如能醃過夜效果更佳。 3.拍走雞面多餘陳皮。 4.起油鑊，收中慢火，先以半煎炸方式煎香雞皮一面，再反轉煎另一面至金黃，倒去多餘油份，把雞煎至香脆即成。
實用資訊 :	雞肉切花，使陳皮香味更易滲透入雞肉之內。
食譜設計:	李家鼎