食譜:魚滑豆蓉釀藕片 - 李家鼎

菜名:	魚滑豆蓉釀藕片
菜系:	廣東菜/粵菜
調味:	鹽,適量;生粉,適量;(芡汁);蠔油,2湯匙;糖,1茶匙;生粉,1茶匙;清水,適量;
做法:	1.去殼綠豆浸透後，加清水煲約15分鐘至軟身，壓成綠豆蓉，放涼備用。如想更滑，可用攪拌機打成蓉。 2.用斜刀把蓮藕切成藕片，把綠豆蓉釀入藕片的孔洞中，並在藕片兩邊撲上薄薄生粉。 3.剩下的綠豆蓉加入鯪魚滑、少許生粉拌勻，綠豆蓉份量多少視乎個人口味。 4.把拌勻的魚滑釀滿藕片兩面，下油鍋半煎炸至兩面金黃色後，取出置碟。 5.蠔油、糖、生粉水下鍋煮勻成芡汁，盛起淋在藕片表面即成。
實用資訊 :	在魚滑中加入綠豆蓉可提升軟滑口感，如想魚味較重可減少綠豆份量。
食譜設計:	李家鼎