食譜:紫羅鴿片 - 李家鼎

菜名:	紫羅鴿片
菜系:	廣東菜/粵菜
調味:	(乳鴿醃料);糖,1茶匙;生粉,1茶匙;生油,少許;生抽,1茶匙;鹽,少許;紹興酒,1湯匙;
做法:	1.鮮子薑用百潔布刮淨外皮，切片。菠蘿切去頂部，去皮，斜切去釘，切件。乳鴿起肉，切片。 2.乳鴿下糖、生粉拌勻，再下生油、生抽、鹽及紹興酒拌勻。 3.伊麵下沸水焯至軟身，盛起隔水。 4.起油鑊，用半圓形工具壓在伊麵上，下鑊把伊麵炸成鳥巢形，盛起隔油，備用。 5.另起油鑊，下乳鴿炒至七成熟，下鮮子薑炒至轉色，下酸子薑，炒至乳鴿將近熟透前加入菠蘿快炒；下蔥段及紅椒絲炒勻，取出用鳥巢盛起即成。
實用資訊 :	保留乳鴿皮，炒鴿肉更香口惹味。
食譜設計:	李家鼎