文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen
醃子薑 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 子薑 3斤仙x牌中國白米醋2樽冰糖 3包
做法:
1. 挑選子薑要肥肥白白，有薑芽，如開始生皮=老! NO GOOD!
2. 切子薑最好用刀，如用刨都不能太薄，先用鹽醃
3. 冰糖溶在醋內，等涼(手可摸) 才能倒入薑切內，不然薑會變深紅色
4. 薑片不可塞滿，要有空間落醋，所以要用筷子攪鬆
5. 放入雪櫃
子薑炆雞 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 龍崗雞切件、子薑、麻油、蛋白、生抽、乾蔥、蠔油、糖
做法:
1.落蛋白雞肉會更滑
2.一定要爆香蔥及雞
3.雞要黃黃地才靚
4.留意挑子薑
5.水要蓋過雞
材料: 龍崗雞切件、子薑、麻油、蛋白、生抽、乾蔥、蠔油、糖
做法:
1.落蛋白雞肉會更滑
2.一定要爆香蔥及雞
3.雞要黃黃地才靚
4.留意挑子薑
5.水要蓋過雞
糖醋青瓜荷包蛋 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 青瓜、蛋醬汁：白醋、老抽、糖
做法:
1. 切青瓜45度角，切梳
2. 鹽醃青瓜1／2小時，揸乾水，再用糖，白醋醃一回
3. 汁慢火煮至杰，試味，放蛋，蛋嗦汁
4. 熄火，放青瓜
頻蹸炆魚 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鯇魚腩（軟邊）切成方塊、薑片、蔥頭、鮮蔥、鮮沙薑、蒜頭
做法:
1. 爆香料頭，最後放沙薑
2. 炆魚漸次加水，不能加蓋
3. 最後才調味(鹽、糖、鮑汁)
材料: 鯇魚腩（軟邊）切成方塊、薑片、蔥頭、鮮蔥、鮮沙薑、蒜頭
做法:
1. 爆香料頭，最後放沙薑
2. 炆魚漸次加水，不能加蓋
3. 最後才調味(鹽、糖、鮑汁)
鹹蛋黃炒蝦 (食譜設計: 阿蘇)
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鹹蛋 12-15隻海中蝦 25隻牛油（有鹽）
做法:
1. 鹹蛋拿黃出來要洗一洗，抹乾
2. 鹹蛋黃先蒸15分鐘，壓碎
3. 溶牛油（有鹽）中火，加蛋黃煮至漿，不然再加牛油
材料:鹹蛋 12-15隻海中蝦 25隻牛油（有鹽）
做法:
1. 鹹蛋拿黃出來要洗一洗，抹乾
2. 鹹蛋黃先蒸15分鐘，壓碎
3. 溶牛油（有鹽）中火，加蛋黃煮至漿，不然再加牛油
梅菜腐皮釀肉 (食譜設計: ANNIE)
菜系:廣東菜/粵菜
材料:腐皮2塊，梅菜(浸及切碎)1棵，薑茸1茶匙，免治豬肉300克浸腐皮調味料：水1杯，生抽2茶匙，老抽(調色)1茶匙，麻油半茶匙，糖1茶匙
調味:薑茸半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙，水1-2湯匙
汁料:
水半杯，生抽2茶匙，糖1/2-3/4茶匙，生粉1茶匙半
做法:
1.梅菜浸洗及切碎。免治豬肉與醃料及3湯匙梅菜碎拌勻醃片刻(可放雪櫃)。
2.腐皮抹淨及剪去硬邊，再剪開半。
3.每兩半塊疊好，肉餡放中央，覆摺成長條形，放掃油碟內，隔水蒸熟，略凍切件。
4.燒1湯匙油爆香薑及梅菜，加芡汁煮滾，試味，淋於腐皮肉卷上。
豌豆大黃魚 (食譜設計: 陳國賓)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大黃花魚1條，鮮豌豆1杯，豆腐卜80克，蒜茸1湯匙，蔥段少許，清雞湯半杯，清水半杯調味料﹕豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙，生粉水適量
做法:
1.先用慢火將黃花魚煎香。
2.另將豌豆出水，隔水備用。
3.起鍋爆香蒜茸，加入豌豆、豆卜。
4.加入黃花魚、水及清雞湯浸煮。
5.加入豆瓣醬及糖調味。
6.最後放入生粉水打芡即成。
材料: 大黃花魚1條，鮮豌豆1杯，豆腐卜80克，蒜茸1湯匙，蔥段少許，清雞湯半杯，清水半杯調味料﹕豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙，生粉水適量
做法:
1.先用慢火將黃花魚煎香。
2.另將豌豆出水，隔水備用。
3.起鍋爆香蒜茸，加入豌豆、豆卜。
4.加入黃花魚、水及清雞湯浸煮。
5.加入豆瓣醬及糖調味。
6.最後放入生粉水打芡即成。
薑蔥椒絲生蠔 (食譜設計: 李錦聯)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 生蠔1磅，薑(切厚片)1量杯，蔥(切段)1量杯，乾蔥頭(拍散)4粒，燕麥片1湯匙，紅椒絲2湯匙
汁料: 清水3湯匙，魚露2茶匙，雞粉半茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.下薑、蔥及乾蔥頭白鍋烘炒，下油蓋上蓋煎焗至充份香黃。
2.生蠔與燕麥片拌勻，下白鍋，蓋上蓋中慢火焗煮至收身僅熟，取出放碟上。
3.將多餘之蠔汁傾下薑蔥內煮滾收汁。
4.放回生蠔焗煮一會，以汁料拌勻上碟，撒上紅椒絲即成。
乾爆沙薑小排骨 (食譜設計: ANNIE)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 腩排(斬小件)500克，沙薑(拍鬆)3-4粒，薑4片，乾蔥4粒，唐芹(切段)2棵，芫茜(裝飾)1棵
調味: 沙薑粉1茶匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油少許
汁料: 水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，沙薑粉(撒面拌勻)1茶匙
做法:
1.腩排斬半成小件，拌入醃料醃20分鐘。
2.其他配料預備好。
3.燒2湯匙油，放下腩排爆炒至八成熟，取出。
4.剩餘油爆香沙薑，薑，乾蔥及唐芹，加腩排，撒下沙薑粉，贊酒，加適量芡汁，蓋好，改用中慢火焗熟。
5.最後猛火兜炒腩排數下至乾身。
材料: 腩排(斬小件)500克，沙薑(拍鬆)3-4粒，薑4片，乾蔥4粒，唐芹(切段)2棵，芫茜(裝飾)1棵
調味: 沙薑粉1茶匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油少許
汁料: 水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，沙薑粉(撒面拌勻)1茶匙
做法:
1.腩排斬半成小件，拌入醃料醃20分鐘。
2.其他配料預備好。
3.燒2湯匙油，放下腩排爆炒至八成熟，取出。
4.剩餘油爆香沙薑，薑，乾蔥及唐芹，加腩排，撒下沙薑粉，贊酒，加適量芡汁，蓋好，改用中慢火焗熟。
5.最後猛火兜炒腩排數下至乾身。
咖喱牛腱 (食譜設計: ANNIE)
菜系:其他
材料﹕急凍金錢牛腱(切厚件)500克，蒜茸2粒，乾蔥茸2粒，洋蔥茸1/4個，咖喱醬2-3湯匙，椰汁3/4杯，水約2-3杯，鹽3/4茶匙，糖1茶匙配菜﹕紅蘿蔔1個，白蘿蔔1個，大薯仔(切件)1個
做法:
1.燒2湯匙油，爆香蒜茸，乾蔥及洋蔥，加咖喱炒香，再加牛腱炒至黃啡色，便加水蓋面，適量鹽及糖，蓋好以中慢火炆至牛肉八成軟。
2.配菜切件，當牛肉八成軟時才加入配菜及椰汁，再炆熟及至味濃。必要時可加適量水避免煮。
芥菜豆腐排骨 (食譜設計: 陳國賓 )
菜系:廣東菜/粵菜
材料: 肉排1斤，芥菜頭2個，硬豆腐1磚，蒜頭數粒，清水2杯半
調味: 普寧豆醬2湯匙，胡椒粉少許
做法:
1.先將肉排出水備用。
2.另將芥菜頭切開四邊。
3.起鍋將肉排爆香，加入蒜頭。
4.贊酒後加入清水煮滾。
5.放入芥菜頭滾10分鐘。
6.加入調味料及切成粒的豆腐即成。
材料: 肉排1斤，芥菜頭2個，硬豆腐1磚，蒜頭數粒，清水2杯半
調味: 普寧豆醬2湯匙，胡椒粉少許
做法:
1.先將肉排出水備用。
2.另將芥菜頭切開四邊。
3.起鍋將肉排爆香，加入蒜頭。
4.贊酒後加入清水煮滾。
5.放入芥菜頭滾10分鐘。
6.加入調味料及切成粒的豆腐即成。
榨菜銀絲豆卜 (食譜設計: 李錦聯 )
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豆腐卜12-14隻，調味榨菜絲半量杯，墨魚丸6粒，浸發粉絲1小札，紅椒絲1湯匙，煎香蒜片2粒，香芹(切段)2/3量杯，上湯1量杯，清水2/3量杯
做法:
1.豆腐卜煎開兩邊，出水約5分鐘，取出隔淨水份放涼，下鍋中慢火烘香表面，取出備用。
2.墨魚丸切花，出水，取出放涼備用。粉絲浸軟身，隔水備用。
3.下上湯及清水煮滾，加入榨菜絲，墨魚丸及煎香蒜片煮滾。
4.放下豆腐卜燴煮一會，加入紅椒絲及香芹段，放下浸發之粉絲略煮，上碟即成。
材料: 豆腐卜12-14隻，調味榨菜絲半量杯，墨魚丸6粒，浸發粉絲1小札，紅椒絲1湯匙，煎香蒜片2粒，香芹(切段)2/3量杯，上湯1量杯，清水2/3量杯
做法:
1.豆腐卜煎開兩邊，出水約5分鐘，取出隔淨水份放涼，下鍋中慢火烘香表面，取出備用。
2.墨魚丸切花，出水，取出放涼備用。粉絲浸軟身，隔水備用。
3.下上湯及清水煮滾，加入榨菜絲，墨魚丸及煎香蒜片煮滾。
4.放下豆腐卜燴煮一會，加入紅椒絲及香芹段，放下浸發之粉絲略煮，上碟即成。
鮮蘑菇菜花雞柳 (食譜設計: 李錦聯)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞扒1塊，鮮白菌(開邊)8隻，韭菜花(開段)4兩，紅辣椒絲2湯匙，煎香蒜茸1湯匙，煎香乾蔥絲1湯匙，煎香薑片6片
調味: 雞粉半茶匙，白酒2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料: 上湯3湯匙，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.雞扒充份洗淨抹乾身，切成雞柳，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.鮮白菌下白鍋烘炒一會，取出備用。
3.雞柳下鍋中煎至熟，加入蒜茸，乾蔥，辣椒絲及薑片。
4.加入韭菜花炒熟，放回白菌，加入汁料快速兜勻上碟即成。
材料: 雞扒1塊，鮮白菌(開邊)8隻，韭菜花(開段)4兩，紅辣椒絲2湯匙，煎香蒜茸1湯匙，煎香乾蔥絲1湯匙，煎香薑片6片
調味: 雞粉半茶匙，白酒2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料: 上湯3湯匙，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.雞扒充份洗淨抹乾身，切成雞柳，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.鮮白菌下白鍋烘炒一會，取出備用。
3.雞柳下鍋中煎至熟，加入蒜茸，乾蔥，辣椒絲及薑片。
4.加入韭菜花炒熟，放回白菌，加入汁料快速兜勻上碟即成。
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