食譜:南乳芋頭炆雞

食譜:南乳芋頭炆雞
菜名:南乳芋頭炆雞
菜系:廣東菜/粵菜
調味:(醃雞材料);豉油;糖;麻油;
做法:1.乾蔥、蒜頭切蓉，薑切片。
2.用豉油、麻油、糖醃雞肉約10分鐘至入味。
3.芋頭去皮切件，用中火煎至微金黃色後備用。
4.下油鍋以中火煎雞至表面不見紅色。
5.南乳加水拌勻成南乳醬。
6.下油鍋爆香薑片、蒜蓉、乾蔥蓉，下南乳醬、雞件同炒。
7.加水、冰糖後，用小火炆雞約5至10分鐘。
8.放入芋頭、老抽後，再炆10分鐘後即可。
9.最後以蔥段裝飾，上碟。
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食譜:墨魚香芋餅

食譜:墨魚香芋餅
菜名:墨魚香芋餅
調味:鹽;胡椒粉;
做法:1.將半份芋頭刨絲。
2.另外半份芋頭切粒後蒸熟壓蓉，以鹽、胡椒粉調味，加入忌廉拌勻。
3.按喜好在芋蓉中加入適量的墨魚滑、墨魚粒、洋蔥粒。
4.用手搓成餅狀後，兩面鋪上芋絲。
5.以中火炸墨魚香芋餅，將芋餅一邊炸至乾身和呈金黃色，即可翻轉再炸。
6.炸至熟透，盛起隔油後伴碟即可。
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食譜:煎釀柚皮

食譜:煎釀柚皮
菜名:煎釀柚皮
菜系:廣東菜/粵菜
做法:1.在預先浸泡處理好的柚皮中間剖開，釀入鯪魚滑。
2.下油鍋用中火將鯪魚滑煎至熟透，呈金黃色後即可翻轉再煎另一面。
3.柚皮煎至微金黃色後放入大地魚湯汁，調小火燜20分鐘至大量吸收湯汁即可。
4.柚皮上碟，加粟粉埋芡汁後淋面。
5.灑上蝦子，以蔥花點綴即可。
實用資訊 :未烹調的釀柚皮最多可存放冰箱不超過兩天
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食譜:淮山布甸

食譜:淮山布甸
菜名:淮山布甸
做法:1.鮮淮山刨皮，洗淨黏液後切件。
2.淮山件、豆奶、魚膠粉下鍋，用中火煮溶魚膠粉至熟透。
3.將溶液攪拌成淮山布甸奶漿，倒模放涼後約冷藏1小時。
4.脫模上碟，以龍舌蘭糖漿伴食。
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食譜:香杧西米露

食譜:香杧西米露
菜名:香杧西米露
做法:1.西米洗淨浸泡，與沸水同煮至透明狀後，隔水取出放涼備用。
2.淡奶、椰奶、水、冰糖煮沸成椰奶糖水。
3.將西米置碗中，加入椰奶糖水，即可享用熱騰騰的椰汁西米露。
4.放涼後添加杧果粒，則成為可口的香杧西米露。
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食譜:話梅骨

食譜:話梅骨
菜名:話梅骨
調味:生抽;老抽;黑醋,半茶匙;
做法:1.薑切片。
2.一字排切件，汆水至變色後隔水備用。
3.下油鍋炒香冰糖，待冰糖徹底溶化才放入一字排。
4.將一字排與糖漿炒勻，至黏滿糖漿即可。
5.分別加入薑片、話梅、八角、老抽、生抽同炒。
6.加水以細火燜約20分鐘至收乾水。
7.熄火，放入黑醋拌勻，上碟以芫荽裝飾即成。
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食譜:番薯餅

食譜:番薯餅
菜名:番薯餅
菜系:台灣菜
做法:1.番薯去皮刨成番薯絲。
2.下油鍋爆香預先浸泡軟身的蝦米，加入番薯絲。
3.再加入切碎的韮菜、雞蛋、木薯粉一同攪拌。
4.勺出約1湯匙餡料作為一塊番薯餅，放入鍋中用中火煎至兩邊金黃色，上碟即可。
實用資訊 :可用低筋麵粉代替木薯粉。若改用蔥代替濃味的韮菜時，由於蔥的水份比韮菜多，所以要多放木薯粉以達至平衡。
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食譜:韓式洋蔥雜菜餅

食譜:韓式洋蔥雜菜餅
菜名:韓式洋蔥雜菜餅
菜系:韓國菜
調味:鹽;黑胡椒碎;甜酸醬;
做法:1.蔥、甘筍切絲。
2.鮮冬菇、洋蔥切條。
3.麵粉加水，將粉漿攪拌至均勻，完全沒有粉粒。
4.粉漿過篩子後，並以鹽、胡椒碎調味。
5.粉漿加入洋蔥條、冬菇條、蔥絲、甘筍絲，攪拌均勻。
6.勺出約1湯匙餡料作為一塊雜菜餅，放入鍋中用中火煎至兩邊金黃色。
7.以芫荽葉裝飾、甜酸醬伴碟即可。
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食譜:芝麻糊

食譜:芝麻糊
菜名:芝麻糊
菜系:廣東菜/粵菜
做法:1.白米預先洗淨並浸過夜，加水打成米漿。
2.黑、白芝麻預先浸過夜，瀝乾水份。
3.用白鑊炒香一份黑芝麻、半份白芝麻，直至乾身散發芝麻香味。
4.將炒過的芝麻加水打成芝麻漿，過篩時加少許水，以方便擠出芝麻漿。
5.芝麻漿、米漿攪拌，加入冰糖以細火慢煮，煮時可因應芝麻糊的濃稠度而加入適量水。
6.芝麻糊煮至冰糖溶化，質感變幼滑即可。
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菜名:燒腩仔

菜名:燒腩仔
菜系:廣東菜/粵菜
調味:(醃料);糖;鹽;五香粉;紹興酒;
做法:1.五花腩汆水後，浸冰水片刻待肉放涼，並以廚紙抹乾。
2.用豬插分別在五花腩底部和豬皮上插孔。
3.拌勻五香粉、糖、鹽、紹興酒等醃料，醃肉時避免醃料沾到豬皮，以防止上色。
4.以錫紙包裹豬肉，在外露的豬皮塗上一層薄薄的白醋，再放入冰箱醃一晚。
5.醃好的五花腩放焗盤中，用鹽完全覆蓋豬皮表面，用200℃焗1小時。
6.除去鹽層，在豬皮再次插孔，抹走油份後，再用250℃焗半小時。
7.放涼片刻，切件上碟即可。
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