煎鯪魚餅

材料：鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水鯪魚
醃料：淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水

做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎，切碎蔥和香菜，醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥，加少許鹽，剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻，然後加進其他材料，再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形，用慢火煎至金黃即可

洋蔥炒牛肉

材料：牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水

做法
1. 牛薄片，醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒，聞到香味後下糖和濃醬油，炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉，再下洋蔥和水略炒即可

薑汁撞奶

材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙

做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱，備用。
2.薑去皮磨成蓉，用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱，不斷拌勻，在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲，以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次，以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。

薑汁炒芥蘭

材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許

做法
1.將芥蘭洗淨，把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油，再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份，再炒葉。
4.炒至青綠，下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯，收火，蓋上蓋焗1分鐘，即成。

北菇煲雞飯

材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵醃料
(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)醃料
(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)

做法
1. 將雞件洗淨，先用醃料(一)醃15分鐘，使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二)，醃約1小時。
3. 將薑去皮，切絲，備用。
4. 北菇泡水浸軟，連水煲一會，待涼。
5. 臘腸斜切成一半，北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋，下水的份量要較正常少5分1，蓋上，用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中，再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇，再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋，再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細，煮至雞件熟透即成。

金針雲耳炆雞

材料:
龍江雞(斬件) 金針(浸，打結) 雲耳(浸，去硬頂，分細片) 冬菇(浸，斜切一片)調味: 生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、雞湯

做法:
1.用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油將雞塊先醃好。
2.在雞塊中加入金針、雲耳、冬菇和雞湯，全部拌勻。
3.隔水蒸45分鐘，雞肉既嫩又滑。

蒜香豬肝蒸排骨 (Philip)

材料: 排骨(切細塊) 豬肝(切片) 蒜頭(拍碎)
調味: 油、糖、豆粉、生抽、水、薑、麯酒

做法:
1.排骨用油、糖、豆粉、生抽、水先醃好，不能落鹽，否則肉汁會被帶走。
2.豬肝一定要擠清血水。
4.略開水喉約半小時沖走豬肝血水，定時擠水至發白。
5.用薑汁、麯酒醃豬肝去其內臟味。
6.加入蒜頭，拌勻豬肝與排骨，隔水蒸8分鐘。

燒乳豬(醃法，需時2天)

材料:
乳豬調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒

竅門:
1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。

2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。

3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。

4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。

5.再1小時後，不加水焗15分鐘。

6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。

新加坡薑蔥蟹炒米粉

材料: 膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯

做法:

1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。

2.米粉煮好，略剪，備用。

3.蟹撲少許生粉，走油。

4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。

5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。

6.湯滾時，取出蟹，備用。

7.留起部份湯汁。

8.加入米粉，用猛火炒至乾身。

9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。竅門: 1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。

炒泰國蕹菜

材料: 泰國蕹菜蒜芯仔(泰國鮮蒜頭) 指天椒普寧豆醬蠔油

做法:
1.豆醬和蠔油放在未炒的蕹菜上調味。

2.鑊要燒熱，油要滾。

3.爆香蒜芯仔、指天椒。

4.加入泰國蕹菜炒，略炒便可。保持蕹菜青綠。

食譜:新加坡生蝦米粉

材料: 老虎蝦(開邊) 菜心蛋米粉(浸開，剪斷) 薑片蒜紹興酒

做法:
1.將蛋打至起泡，下少許魚露。
2.燒熱鍋後，才煎蛋。
3.蝦要多膏，蝦下鑊不久仍生時，下魚露、酒、加清雞湯、水。
4.煮一會，加入蛋，蛋要浸煮在汁內長一點時間，再加菜心。
5.蝦開始熟時，再加酒量頗多量的紹興酒。
6.加入米粉，再煮