菜名: 「今晚食乜餸」松露油白菌三文魚

材料: 鮮三文魚扒2塊（約12安士），鮮白菌10隻（切薄片），煎香乾蔥蓉1湯匙，煎香蒜蓉2茶匙，松露油2茶匙，淡奶3湯匙，雞湯1量杯半，雞湯1量杯半，魚露1茶匙，蔥花2湯匙

調味: 醃料：食鹽1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，蛋白2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉2茶匙，生油1湯匙

做法:
1.將醃料充份拌勻成糊狀備用。將三文魚扒吸去多餘水份，用醃料塗勻三文魚表面，醃10分鐘備用。
2.將鮮白菌下鑊以中火炒1-2分鐘，加入雞湯、魚露煮2-3分鐘。
3.加入淡奶，乾蔥蓉及蒜蓉煮3-4分鐘，以生粉水埋薄芡，加入松露油備用。
4.三文魚下鑊，以中火煎香兩面及至僅熟，取出放碟上。將汁料淋於一旁，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」勝瓜鮮草菇牛柳 - 李錦聯

材料: 牛柳5安士（切片），洋蔥14隻（切角），勝瓜8安士（切斜角），鮮草菇12隻，蒜片2粒（煎香），薑片6片（煎香），甘筍片8片（煎香），砂糖2茶匙

調味: 醃料：魚露2茶匙，雞蛋1茶匙，生粉1茶匙半，胡椒粉少許，生油2湯匙 汁料：雞湯3湯匙，魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.鮮草菇開邊，下清水中蓋過菇面，下3茶匙檸檬汁浸20分鐘，換水數遍除去酸味，吸去多餘水份備用。
2.牛柳與醃料拌勻醃20分鐘備用。
3.下勝瓜、洋蔥及草菇乾炒一會，然後下少許油炒勻，加入少許水份冚蓋慢火焗煮至腍身備用。
4.將砂糖撒下牛肉表面，迅速拌勻，下鑊中以少許油及中火煎至僅熟。
5.將蒜片、薑片及甘筍片加入勝瓜料中炒勻，再先後加牛肉及汁料兜勻，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」海皇蒸水蛋 - Leslie

材料: 雞蛋3隻，三文魚粒60克，瑤柱4粒，蝦米2湯匙，蔥花1湯匙，清湯1/3杯，清水300毫升

調味: 鹽半茶匙，胡椒粉少許，XO醬1湯匙，生粉水少許

做法:
1.先將瑤柱浸軟拆成絲。
2.蝦米浸軟後切成粒。
3.雞蛋與清水拌勻，加入鹽及胡椒粉調味。
4.將蛋漿倒入蒸碟中隔水蒸5分鐘。
5.另起鑊爆香蝦米，再爆香三文魚粒。
6.加入清湯、瑤柱絲，再加XO醬。
7.用生粉水打芡後淋於蒸蛋表面，灑上蔥花即成

菜名: 「今晚食乜餸」鯪魚球蘿蔔絲 - Annie

材料: 調味鯪魚肉250克，陳皮碎半茶匙，蔥粒1-2湯匙，生粉1湯匙，麻油及胡椒粉少許，薑4片，冬菜1湯匙，清雞湯1杯，水2杯，白蘿蔔300克（刨粗絲），芹菜1棵（切段）

做法:
1.將調味鯪魚肉加入陳皮碎、蔥粒、少許麻油及胡椒粉，同時拌入一湯匙生粉攪成膠。捏成等份。
2.燒1-2湯匙油，把魚肉放中火油內煎香，達至金黃色便取出魚肉。
3.以另一鍋煮滾清雞湯及水，放入薑、冬菜及煎香魚肉。煮片刻至湯味濃，加蘿蔔絲煮熟，再加芹菜煮至有香味，最後撒些胡椒粉即成。

菜名: 「今晚食乜餸」川椒田雞 - Annie

材料: 田雞600克，大蔥1-2條（切段），蒜頭1粒（切片），薑2片，乾辣椒1-2隻（切段），青花椒1-2茶匙

調味: 醃料：（田雞）薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉2茶匙 芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.田雞劏好沖淨，斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.大蔥切段。
3.燒1-2湯匙油爆炒田雞至八成熟，取出。
4.再燒1湯匙油，爆香蒜頭、薑、乾辣椒及青花椒。田雞回鑊，灒酒炒香，加芡汁兜炒至汁濃。
5.最後加大蔥一起兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」金桃柚子蜜龍脷 - 李錦聯

材料: 龍脷魚柳1磅，罐裝蜜桃3/4量杯（切幼粒），柚子蜜2茶匙，蒜蓉（煎香）2茶匙，薑蓉（煎香）1茶匙，芝士片1片，雞湯半量杯，魚露2茶匙，蔥花2湯匙

調味: 食鹽1/4茶匙，蛋白半隻，生粉3湯匙，麻油，胡椒粉少許，檸檬汁3茶匙

做法:
1.龍脷魚柳切斜件，洗淨抺乾身，充份與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.在魚柳表面拍上生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
3.下蜜桃、柚子蜜、蒜蓉、薑蓉及芝士片炒香，加入雞湯及魚露煮成濃汁。
4.將魚柳下鑊中火煎香，加入汁料中迅速拌勻，撒上蔥花，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」乳香辣汁雪藕肉排 - 李錦聯

材料: 肉排（切粒）10安士，蓮藕（刮淨）14安士，冬菜1湯匙（預先泡洗），蒜子6粒（煎香），薑片8粒（煎香），乾蔥頭6粒（煎香），豆瓣醬1湯匙，芝士片1片，腐乳3件，砂糖2茶匙，蔥段半量杯

調味: 醃料：魚露2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.蓮藕洗淨，切方件，下清水中，加入2茶匙檸檬汁泡浸15分鐘，換水2次備用。
2.肉排與醃料拌勻醃15分鐘備用。
3.肉排下鑊煎炒一會，加入蓮藕件及冬菜炒乾，撒下砂糖中火炒香至顏色轉黃，灒酒。
4.加入豆瓣醬，芝士片及腐乳炒勻，下清水3/4量杯，加入蒜子，薑片及乾蔥，慢火焗煮40分鐘或至腍身入味。
5.收汁及加入蔥段拌勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」燕麥牛肉翠玉瓜 - 陳國賓

材料: 翠玉瓜2條，牛肉碎60克，燕麥飯半碗，雲耳10克，蟹子1湯匙(optional)，薑米1湯匙，清湯半杯，清水半杯

調味: 鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，紹酒1湯匙

做法:
1.先將雲耳浸煮後切粒。
2.另將翠玉瓜切件備用。
3.起鑊爆香薑米，加入牛肉碎。
4.再加翠玉瓜、雲耳粒。
5.注入清水及清湯慢火將翠玉瓜煮軟。
6.加入燕麥飯粒拌勻，加入鹽、胡椒粉及紹酒調味即成。

菜名: 「今晚食乜餸」百頁卷 - Annie

材料: 百頁1-2塊，半肥瘦免治豬肉250克，雪菜50克（切碎），薑碎1茶匙，青菜數條（焯熟伴碟）

調味: 醃料：（豬肉）鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙 芡汁：清雞湯半杯，水1/4杯，生粉2茶匙 ，鹽、糖及麻油少許

做法:
1.豬肉加醃料拌勻，再加入薑碎及雪菜碎拌至材料帶黏性。
2.百頁整理好，鋪平。放上薄薄一層免治肉，捲起。蒸熟。
3.蒸熟百頁卷切段排碟。
4.煮滾芡汁淋面，伴青菜即成。

菜名: 「今晚食乜餸」花雕薑蔥焗蟹 - Annie

材料: 蟹2隻（斬件），生粉1湯匙，花雕酒1/4杯，薑8片（切幼條），蔥4-6條（切段）

調味: 芡汁：水半杯，生抽2湯匙，糖1茶匙，生粉1茶匙（埋芡）

做法:
1.蟹沖淨後斬件，放筲箕內隔乾水。薑及蔥切好。
2.燒6湯匙油，蟹件薄薄撲上生粉，放熱油內煎炸至轉紅色，取出。
3.剩餘油爆香薑及蔥，蟹回鑊，加入紹酒炒一會，再加芡汁兜炒，冚鑊蓋焗至入味。
4.最後拌入生粉水埋芡即成。