番茄脆皮辣肉腸雞肉義大利麵

文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen

菜名: 「今晚食乜餸」金華火腿雞粒扒小棠菜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 小棠菜250克，金華火腿10克（切碎片），熟雞肉50克（切粒），蛋白1隻（拌勻），薑2片

調味: 芡汁：雞清湯3/4杯，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.小棠菜洗淨隔乾，燒2-3湯匙油，爆香薑片，炒小棠菜，灑下少許鹽及糖炒勻，取出隔淨汁。
2.燒1湯匙油，倒入芡汁，加金華火腿小片及熟雞肉煮滾，拌入蛋白。
3.芡汁淋於小棠菜上。

菜名: 「今晚食乜餸」欖角肉片豆腐卜-Annie

菜系: 韓國菜

材料: 肉片150克，豆腐卜8-10件，欖角6-8粒，薑碎1茶匙，蔥1湯匙（切碎）

調味: 醃料：（肉片）生抽1茶匙半，生粉1茶匙 調味汁：水4湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙

做法:
1.欖角沖淨，切碎，用少許糖及油蒸軟。
2.豆腐卜用熱水沖淨，隔乾，切開邊。鋪碟內。
3.肉片與醃料拌勻，再與蒸好的欖角及薑碎拌勻。鋪於豆腐卜上。最後把調味汁拌勻，淋面。隔水蒸熟（約10分鐘）。
4.撒些蔥粒即可品嚐。

菜名: 「今晚食乜餸」南乳直菇燴勝瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 迷你直菇150克，勝瓜1條，洋蔥片半個，南乳1湯匙，紅椒絲1隻，清水4湯匙，紹酒1湯匙

做法:
1.先將勝瓜去皮切片。
2.起鑊爆香洋蔥片，加入直菇。
3.炒勻後加入勝瓜，灒酒。
4.用清水將南乳稀釋，倒入煮勻。
5.待勝瓜煮軟後灑入紅椒絲即成。

菜名: 「今晚食乜餸」白菜X.O醬魚鬆-李錦聯

材料: 白菜8安士，鮮草菇8隻，鯪魚膠6安士，X.O.醬1湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片，煎香甘筍片8片

調味: 汁料：魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙

做法:
1.鯪魚膠下鑊中煎成完整圓塊，煎香熟透，取出放涼，再切成長件備用。
2.鮮草菇開邊，下清水蓋過，加入3茶匙檸檬汁浸20分鐘，泡洗數遍備用。
3.白菜下乾鑊，中火烘炒至軟身，下少許油炒合，加入少許清水焗煮至7成熟備用。
4.下鯪魚膠煎香，加入草菇炒乾身，放下白菜兜炒。
5.加入X.O.醬，蒜片，薑片及甘筍片炒合，加入汁料兜勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」啤酒辣汁花蝦-李錦聯

材料: 花蝦1磅，煎香乾蔥碎2湯匙，煎香蒜蓉1湯匙，煎香薑蓉2茶匙，砂糖2茶匙，魚露2茶匙，豆瓣醬1湯匙，啤酒1/3量杯，蔥花2湯匙

調味: 檸檬汁2茶匙，生粉2茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.花蝦煎去鬚爪，從腹部劏開或斜切成2段，加入醃料拌勻醃10分鐘。
2.將大蝦下乾鑊烘炒一會，下少許油煎香表面。
3.加入豆瓣醬及砂糖炒合。再下乾蔥碎，蒜蓉及薑蓉炒勻。
4.加入魚露及啤酒，冚蓋焗煮一會，收汁撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」銀杏蝦仁-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦仁150克，白果50克，毛豆仁1/4，雪菜50克（浸水切碎），蒜蓉1茶匙，清雞湯3/4杯

調味: 醃料：（蝦仁）鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙 芡汁：水5湯匙，雞粉半茶匙，糖半茶匙，生粉半茶匙，麻油及胡椒粉少許

做法:
1.蝦仁去黑腸，沖淨，抹乾，拌勻醃料。
2.白果去衣及芯，用清雞湯煮熟，取出隔淨。毛豆仁汆水備用。雪菜浸片刻，切碎。
3.燒1湯匙油，先炒蝦仁，取出。
4.再燒1湯匙油，放入白果，蒜蓉及雪菜兜炒片刻，再加毛豆仁炒勻。
5.最後把蝦仁回鑊，倒入芡汁炒勻。

菜名: 「今晚食乜餸」薑蔥豉油淋手撕雞-Annie

材料: 光雞半隻，青瓜1-2個（切絲），紹酒3湯匙，鹽半茶匙，薑4片，蔥2條，炒香芝麻2茶匙

調味: 薑蔥豉油：（一）薑6-8片（切絲），蔥4-6 條（切絲）， （二）水半杯，生抽2湯匙，老抽1湯匙，糖 1茶匙滿，八角2粒

做法:
1.光雞沖淨及抹乾，用紹酒及鹽搽勻，放碟內，皮向下，薑蔥放雞上，隔水蒸熟，約20分鐘。取出雞放涼，起骨，雞肉撕成條。
2.薑蔥豉汁（二）放鍋內煮滾，改用慢火熬剩1/3杯。
3.燒1湯匙油爆香薑蔥，加豉汁煮及拌勻。
4.碟先放青瓜，放上雞絲，把薑蔥豉汁淋面。撒上炒香芝麻，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」豉汁涼瓜八爪魚片 - 陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍八爪魚200克，涼瓜1個，豆豉1湯匙，蒜頭1湯匙，紅椒絲1隻，清水3湯匙

調味: 醃料：鹽3/4茶匙，生抽半湯匙，胡椒粉少許 調味料：糖1湯匙

做法:
1.先將涼瓜切片備用。
2.八爪魚解凍後切薄片。
3.另用湯匙將豆豉壓成蓉。
4.起鑊爆香蒜頭、豆豉，再加入涼瓜片。
5.灒酒，再加水炆煮，加入糖調味。
6.最後加入八瓜魚片及紅椒絲炒勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」原汁骨湯肉排瓜甫 - 李錦聯

菜系: 韓國菜

材料: 肉排（切粒）12安士，節瓜12安士（切大件），浸發瑤柱2粒，浸發冬菇5隻，蒜片2粒，薑片6片，豬骨湯1量杯半，砂糖1茶匙，魚露1茶匙

做法:
1.肉排下乾鑊烘炒至轉色，加入砂糖炒香。
2.加入蒜片，薑片略炒，下豬骨湯煮滾，下瑤柱及冬菇慢火炆煮至腍身備用。
3.節瓜下乾鑊烘炒乾身，下少許油炒合，下清水1/3杯焗煮至轉色。
4.加入排骨料及魚露炆煮至收汁入味即成。