菜名: 「今晚食乜餸」煙肉釀豬扒-Annie

材料: 豬扒2-3件，煙肉2-4塊，蛋半隻，半杯麵粉，1個細洋蔥，切條

調味: 醃料：鬆肉粉半茶匙，水1-2湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少許芡汁：水半杯，雞粉半茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.豬扒橫片開，略略拍鬆，與醃料拌勻待片刻。
2.煙肉放豬扒中央，夾好。沾蛋及麵粉，放油內半煎炸至熟，取出切件。
3.燒1湯匙油爆香洋蔥，加芡汁煮成洋蔥汁，淋於煙肉釀豬扒上。

菜名: 「今晚食乜餸」薑黃肉鬆炒西芹-陳國賓

材料: 西芹120克，碎牛肉60克，粟米仔6條，甘筍50克，蛋白2個，薑米1湯匙，亞麻籽2湯匙

調味: 黃薑粉3/4湯匙，鹽半茶匙，生抽3/4湯匙，胡椒粉少許，紹酒1湯匙

做法:
1.先將西芹、粟米仔、甘筍切粒。
2.起鑊爆香薑米，加入肉碎炒勻灒酒。
3.再加入蔬菜粒，加入少量水將蔬菜炒熟。
4.加入調味料，慢火倒入蛋白炒至僅熟。
5.上碟後灑上亞麻籽即成

菜名: 「今晚食乜餸」蜆蚧焗鯇魚頭-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鯇魚頭2個（中細），蜆蚧2湯匙，薑片10片（煎香），蔥段半量杯（煎香），乾蔥片3粒，雞湯1量杯半，砂糖1茶匙，魚露2茶匙

調味: 醃料：食鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油2湯匙，紹酒1湯匙

做法:
1.鯇魚頭充份洗淨，開邊後再切成2件，充份抹乾身，加入醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.魚頭件撒下少許生粉拌勻，下鑊煎香，下砂糖。
3.將雞湯，魚露，蜆蚧，煮滾，加入薑片，蒜片，蔥段及乾蔥片煮滾約1分鐘。
4.灒酒下魚頭件，加入雞湯蜆蚧料煮滾，冚蓋焗煑一會至熟透，以生粉水埋芡，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」重慶洋蔥雞-李錦聯

菜系: 四川菜

材料: 冰鮮雞半隻，豆瓣醬1湯匙，豆豉1湯匙，洋蔥片2隻，乾蔥片2粒，辣椒乾1/4量杯，青紅辣椒各1隻，雞湯半量杯，番茄醬2湯匙，魚露2茶匙

調味: 生抽2茶匙，生粉2茶匙，紹酒2茶匙，生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞件充分洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.將豆豉與辣椒乾混合，加入適量砂糖、麻油及紹酒，蒸15分鐘備用。
3.雞件下鑊煎香，加入番茄醬、豆瓣醬及豆豉辣椒料炒香備用。
4.將洋蔥、乾蔥及青紅辣椒炒香，放回雞件料炒合，灒酒。
5.加入雞湯及魚露煮滾，冚蓋焗煮2-3分鐘，炒至乾身收汁即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蝦子韭黃炒粉絲-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 炒香蝦子1茶匙，蛋2隻，粉絲100克（乾計），韮黃10條（切段），銀芽80克，芫茜及蔥1湯匙（切碎）

調味: 粉絲：水1杯，雞粉1茶匙，鹽及糖半茶匙蛋：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許

做法:
1.清雞湯等煮熱，粉絲沖淨，放入雞清湯內浸軟，取出，略剪，隔淨。
2.韮黃切段，銀芽沖淨，芫茜及蔥切碎。
3.蛋與調味料拌勻。加粉絲拌勻。
4.燒3湯匙油，爆香銀芽及韮黃，隨即加入蛋等材料，用中火炒至乾身。邊炒邊撒下炒香蝦子，炒至香口，便灑下少許芫茜及蔥略炒便可 上碟。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸剁椒蒸魚頭-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸1孖（切碎），剁椒3/4杯，大魚頭1-2個（斬件），蔥1條（切粒）

做法:
1.大魚頭清理好，抹乾。
2.臘腸切碎與碎椒拌勻。然後與魚頭鋪碟內，隔水蒸熟。
3.撒上蔥粒。

菜名: 「今晚食乜餸」上湯火腿蝦仁素雞-李錦聯

材料: 素雞2條（切斜件），蝦仁4両，洋火腿1量杯（切條），鮮白菌6隻（開邊），煎香蒜1粒（切片），煎香薑片6片，煎香甘筍片8片，蔥花2湯匙，雞湯1量杯半，魚露2茶匙

做法:
1.將素雞汆水，取出隔水放涼備用。
2.下火腿，白菌及蝦仁炒熟，取出備用。
3.下雞湯及魚露煮滾，加入蒜片、薑片及甘筍片煮滾，煮1-2分鐘。
4.加回素雞、蝦仁、火腿及白菌煮滾，以生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」磨菇芝士迷你肉丸-陳國賓

材料: 免治牛肉180克，芝士粒3湯匙，雞蛋1隻，麵包糠2湯匙，洋蔥碎2湯匙，磨菇(切片)4粒，罐裝茄肉半罐，番芫茜2棵

調味: 鹽3/4茶匙，胡椒粉少許，糖1湯匙

做法:
1.先將免治牛肉，芝士粒，雞蛋，麵包糠，半茶匙鹽及胡椒混合。
2.將牛肉搓成肉丸，用中火煎熟上碟備用。
3.起鑊加入食油，爆香洋蔥碎，再加磨菇片。
4.倒入番茄肉煮成汁，以半茶匙鹽及糖調味。
5.將肉丸回鑊，再灑上番芫茜碎即成。

菜名: 「今晚食乜餸」橙汁栗子排骨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 排骨10両，栗子5両，鮮橙1隻，煎香乾蔥片4粒，煎香蒜蓉2茶匙，雞湯1量杯，蔥段半量杯，砂糖2茶匙，魚露2茶匙

調味: 醃料：生抽1湯匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.排骨充份洗淨，與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.鮮橙刮取1茶匙皮蓉，將橙榨汁備用。
3.將排骨煎香，加入栗子炒香，加入砂糖慢火炒溶備用。
4.下雞湯、橙汁、魚露、乾蔥及蒜蓉煮滾，煮至汁料減半。
5.將汁料加入排骨中，冚蓋慢火炆煮至軟身，加入橙皮蓉，以少許生粉水埋薄芡，撒上蔥段即成。

菜名: 「今晚食乜餸」金沙白玉粒-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬瓜600克（切粗粒），薑1片，清雞湯2杯，鮮菇80克，鹹蛋黃3隻（蒸熟），蔥粒1湯匙（撒面）

做法:
1.冬瓜去皮去瓤，切粗粒。放深碟，加滾清雞湯及薑片，蒸熟冬瓜粒，濾去清湯。
2.鮮菇用清湯灼熟，濾淨備用。
3.燒2湯匙油，放下壓蓉鹹蛋黃，炒至沙狀，放入瓜粒及鮮菇炒勻。
4.上碟撒上蔥粒。