鴛鴦戲水 - SiuKwan's Kitchen

文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen

菜名: 「今晚食乜餸」金針雲耳甫魚炆雞 - 李錦聯

材料: 冰鮮雞半隻，金針1量杯（浸發），雲耳1量杯（浸發），大地魚肉半量杯，冬菇半量杯（浸發切片），乾蔥頭（煎香），蒜片（煎香），薑片（煎香），蔥段半量杯，砂糖1茶匙，魚露2茶匙，雞粉半茶匙

調味: 醃料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，生粉1湯匙，紹酒2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞洗淨血水，斬件，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃20分鐘，取出鑊中半煎炸至金黃，取出備用。
2.大地魚取肉，切小塊，慢火煎香備用。
3.將金針、雲耳及冬菇乾鑊中小火烘炒至乾身，加入雞件，砂糖及大地魚，灒酒，冚蓋慢火焗1分鐘。
4.加入乾蔥，蒜片及薑片炒合，加入魚露及雞粉炒合，以生粉水埋芡，加入蔥段兜即成。

菜名: 「今晚食乜餸」銀絲柱鮮魷時蔬 - 李錦聯

材料: 西蘭花4安士（切小朶），白菜仔3安士，粟米仔3安士，鮮白菌8粒，薑片6片（煎香），甘筍片8片（煎香），鮮魷12両（劏淨割花），浸軟粉絲1小札，浸發瑤柱2粒，雞湯1 3/4量杯，砂糖1茶匙，魚露2茶匙

做法:
1.將西蘭花，白菜仔，粟米仔及鮮白菌同放乾鑊內，中小火烘炒乾身及略軟身。
2.加入薑片及甘筍片，再加入浸發瑤柱，冚蓋焗煮至蔬菜僅熱。
3.將鮮魷切件，與砂糖拌勻，下乾鑊中以中火烘至收身僅熟，取出備用。
4.將魚露及雞湯下菜料中煮滾，加入粉絲及魷魚件，冚蓋慢火焗片刻，兜勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」冬蔭大魚頭 - Lesile

材料: 大魚頭1個，蕃茄2個，大蔥1條，大蝦6隻，香茅2支，檸檬葉2片，青檸汁1個，紅椒2隻，清水2杯
調味: 調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許，魚露1湯匙，生粉2茶匙

做法:
1.先將魚頭斬件，用生粉、鹽及胡椒粉將魚頭醃10分鐘。
2.另將大蝦去頭、除腸，將蝦頭保留。
3.大蔥切段、蕃茄切件、香茅、紅椒切絲。
4.起鑊爆香蕃茄、大蔥、蝦頭，加入香茅、檸檬葉、水煮滾。
5.於另一鑊中將魚頭、大蝦煎香，放入湯底中。
6.加入魚露、青檸汁調味，再加紅椒絲即成。

菜名: 「今晚食乜餸」鮮竹夾 - ANNIE

材料: 鮮腐竹4條，免治豬肉100克，冬菇2-3隻（切碎），芫茜1棵（切碎）

調味: 醃料：（豬肉）生抽2茶匙，生粉1茶匙，水1-2湯匙，麻油及胡椒粉少許 調味醬油：生抽1湯匙，水2湯匙，糖半茶匙，麻油少許

做法:
1.免治豬肉與醃料拌勻，加切碎冬菇。鮮腐竹沖淨後隔乾，切段。
2.深碗內先掃薄薄一層油，排一層鮮竹，鋪少許豬肉及冬菇，撒少許芫茜，再重覆2-3次至鋪滿深碗。隔水蒸10分鐘至肉熟透。
3.調味醬油煮滾備用。
4.把鮮竹夾覆取碟內，淋上適量調味醬油。

菜名: 「今晚食乜餸」蘿蔔絲春卷 - Annie

材料: 春卷皮 12 塊（15厘米 x 15厘米），麵粉糊少許（黏口） 餡料：白蘿蔔300克（刨絲），乾蔥1粒（切片），蔥碎1湯匙，雞粉2茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙（用3湯匙水拌勻）

做法:
1.蘿蔔去皮沖淨及刨絲。
2.燒2湯匙油，爆香乾蔥，放入蘿蔔絲以中慢火炒至略軟身。加蔥粒及調味料拌勻。拌入生粉水炒熟，試味。取出鋪平碟內待涼。
3.把蘿蔔餡料分8或12份。
4.用春卷皮包捲1份蘿蔔餡，捲成春卷形。用少許麵粉糊埋口。
5.燒熱炸油，放入春卷以中慢火炸至春卷金黃香脆。取出濾淨油分即可品嚐。

菜名: 「今晚食乜餸」海茸豆乾豬頸肉 - 李錦聯

材料: 豬頸肉5安士，豆腐乾1件（切條），青、紅、黃西椒1量杯半（切角），蒜片2粒（煎香），乾蔥片3粒（煎香），豆瓣醬1湯匙，海茸1量杯半（浸發）

調味: 醃料：魚露1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，紹酒2茶匙，生油2茶匙

做法:
1.豬頸肉切斜片，洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘。
2.豬頸肉下乾鑊烘炒一會，加入少許生油及砂糖，慢火炒至通透腍身熟透，取出備用。
3.下青、紅、黃椒角烘炒，加入豆腐乾及海茸段炒乾身。
4.加入菇片，乾蔥片及豆辦醬炒合。
5.將汁料煮合，傾下菜料及加入豬頸肉兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」金菇雞蓉娃娃菜 - 李錦聯

材料: 娃娃菜3棵（開四長段），免治雞胸肉5安士，金菇1紮（去腳洗淨），甘筍粒半杯（煎香），蒜蓉1湯匙（煎香），薑蓉1茶匙（煎香），雞湯1量杯半，砂糖1茶匙，魚露2茶匙。

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉2茶匙，麻油1/4茶匙，胡椒粉少許，清水１湯匙
做法:
1.免治雞胸肉與醃料拌勻備用。
2.金菇弄開，加入適量水及2茶匙檸檬汁泡浸10分鐘，清洗隔淨水備用。
3.將娃娃菜排放鑊內，加入2茶匙橄欖油及2湯匙雞湯，冚蓋以中火焗煮約3-4分鐘至僅熟，掀蓋讓水份蒸發，將菜排放碟上。
4.下雞肉炒熟，加入砂糖炒香，下金菇炒軟身，加入雞湯及魚露煮滾。
5.放下蒜蓉，薑蓉及甘筍粒煮滾，以生粉水埋芡，淋回菜上即成。

菜名: 「今晚食乜餸」三菇蠔豉鬆 - Leslie

材料: 蠔豉8隻，金菇1小扎，秀珍菇30克，鮑菇50克，唐生菜2棵，薑米1湯匙，蝦米2湯匙

調味: 調味料：糖1茶匙，蠔油3/4湯匙，XO醬半湯匙，胡椒粉少許

做法: 做法：
1.先將蠔豉洗淨蒸軟身切粒備用。
2.另將蝦米浸軟切粒。
3.金菇、秀珍菇、鮑魚菇切粒。
4.起鑊爆香薑米、加入菇粒。
5.灒酒再把材料爆透，加入蠔豉粒。
6.再加入蝦米、蠔油、XO醬炒勻。
7.最後灑上胡椒粉。
8.上碟後以生菜包裹一併進食即可。

菜名: 「今晚食乜餸」鴛鴦蓮藕餅 - Annie

材料: 蓮藕200克，免治豬肉100克，調味鯪魚膠100克，芫茜碎1湯匙，蔥碎1湯匙

調味: 調味料: 生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙

做法:
1.蓮藕去皮刨絲。
2.免治豬肉與調味料拌勻，加入調味鯪魚膠攪勻。
3.蓮藕絲與肉及芫茜蔥拌勻，分成小等份 , 捏成小餅形。
4.燒少許油，放入蓮藕餅，中慢火煎至兩面金黃及熟透。