菜名: 「今晚食乜餸」波士頓龍蝦泡飯-李錦聯

材料: 波士頓龍蝦1隻，白米飯2量杯，浸發瑤柱 2粒，煎香蒜蓉2茶匙，冬菜2茶匙，香芹粒2湯匙,，炒香芝麻1湯匙，芫茜碎2湯匙，清雞湯約2量杯

做法:
1.將龍蝦取出頭爪部份切件，蝦鉗及蝦身帶多肉部位切件備用。
2.將龍蝦頭爪下乾鑊烘炒至轉色，下少許油煎香。
3.加入清雞湯及適量清水煮滾，下白飯、瑤柱及冬菜泡煮至腍身。
4.放下龍蝦餘下部份慢火泡熟，加入香芹粒，芫茜碎及炒香芝麻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」豆醬金錢 牛（月展） 炒絲瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 金錢牛（月展） 100克（切片），絲瓜300克，雲耳8隻（浸透），薑4片，蒜頭1粒（切片），潮州豆醬2湯匙

調味: 醃料：糖1茶匙，油1湯匙，生抽2茶匙，胡椒粉少許， 芡汁：水5 湯匙，生抽1茶匙， 糖半茶匙，生粉1茶匙（拌水埋獻用）

做法:
1.金錢牛（月展）片與醃料拌勻，待片刻
2.絲瓜刨去硬邊，切件；雲耳浸透後，剪去硬部，然後撕碎。
3.燒2湯匙油，爆炒牛（月展）及蒜片至八成熟，取出。
4.再燒1湯匙油，爆炒薑及絲瓜，加豆醬，雲耳及獻汁煮至絲瓜熟。最後把牛（月展）回鑊，埋芡即成。

菜名: 「今晚食乜餸」小棠菜鴛鴦肉餅-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 小棠菜2棵約100克（切碎），半肥瘦免治豬肉150克，調味鯪魚肉150克

調味: 醃料：鹽半茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙 酸辣醬汁：泰式甜酸雞醬3湯匙，豆瓣醬1湯匙，水1/3杯，生粉半茶匙

做法:
1.小棠菜沖淨抹乾，切碎。
2.免治豬肉與醃料拌勻，加鯪魚肉，少許胡椒粉，麻油及適量生粉拌至有黏性。加切碎小唐菜拌勻。捏成1厘米厚餅狀。
3.燒4-6湯匙油，把肉餅放中慢火油內煎及蓋好焗熟，其間反轉煎至兩面金黃色。肉餅熟後便可最出切件。
4.芡汁煮滾，淋於小棠菜鴛鴦肉餅上，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」白汁吞拿魚-Leslie

材料: 吞拿魚扒150克，洋蔥碎1/4個，磨菇6粒（切粒），番茜2棵，鮮忌廉150毫升

調味: 鹽3/4茶匙，黑胡椒少許

做法:
1.先用鹽及胡椒將吞拿魚醃10分鐘。
2.中火將吞拿魚煎香，上碟備用。
3.另起鑊爆香洋蔥，炒香磨菇。
4.再加忌廉煮成磨菇汁。
5.將汁料淋於魚扒上，灑上番茜即成。

菜名: 「今晚食乜餸」白蘿蔔煎煮沙尖魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 沙尖魚10安士，白蘿蔔10安士（切長段），浸發冬菇半量杯（切片），甘筍片6片，香芹半量杯（切粒），煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，清雞湯1 3/4量杯

調味: 醃料：食鹽半茶匙，蛋白半隻，檸檬汁2茶匙，生粉1湯匙，麻油少許，生油1湯匙

做法:
1.白蘿蔔下清雞湯中，慢火煮至七成熟，僅腍身備用。
2.沙尖魚劏淨，抹乾身，充份與醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊以中火半煎炸至金黃腍身，取出隔油備用。
3.將冬菇、甘筍片、蒜片、薑片、紅椒絲及魚露下雞湯料中煮滾。
4.放下沙尖魚煮片刻，以生粉水埋薄芡即成。

菜名: 「今晚食乜餸」白菜X.O醬魚鬆-李錦聯

菜系: 中東菜

材料: 白菜8安士，鮮草菇8隻，鯪魚膠6安士，X.O.醬1湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片，煎香甘筍片8片

調味: 汁料：魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙

做法:
1.鯪魚膠下鑊中煎成完整圓塊，煎香熟透，取出放涼，再切成長件備用。
2.鮮草菇開邊，下清水蓋過，加入3茶匙檸檬汁浸20分鐘，泡洗數遍備用。
3.白菜下乾鑊，中火烘炒至軟身，下少許油炒合，加入少許清水焗煮至7成熟備用。
4.下鯪魚膠煎香，加入草菇炒乾身，放下白菜兜炒。
5.加入X.O.醬，蒜片，薑片及甘筍片炒合，加入汁料兜勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」霉香茄子-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 茄子300-350克，霉香鹹魚1件（起肉及切碎），免治豬肉120克，本菇100克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬1茶匙

調味: 醃料：（豬肉）生抽1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙 芡汁：水半杯，蠔油 1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉1茶匙

做法:
1.茄子可去皮或保留皮，切粗條，放碟內隔水蒸4-5分鐘。取出隔去水分。
2.免治豬肉與醃料拌勻。本菇沖淨及修切好。
3.燒1-2湯匙油爆香霉香鹹魚肉，加豬肉，薑蒜蓉及豆瓣醬兜炒。加本菇炒香。最後加入蒸熟茄子及芡汁，煮滾炆片刻至入味，埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」鮮菇香酥素鵝 -Annie

材料: 素鵝1大件，鮮菇100克，西芹1枝（切片），紅蘿蔔片數片（汆水），薑2片，蒜頭1粒

調味: 芡汁：水1/4杯 ，蠔油1湯匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，麻油半茶匙，生粉1茶匙，（加水埋芡）

做法:
1.素鵝切1.5厘米闊件。燒3-4湯匙油，放下素鵝煎至香酥，取出。
2.其他配菜切好。
3.燒1-2湯匙油，爆香薑、蒜、西芹及鮮菇，加紅蘿蔔一起兜炒。倒入芡汁炆一會，埋芡。
4.最後把煎香素鵝件放入配菜內拌勻即成。
食譜設計:

菜名: 「今晚食乜餸」茄汁沙甸魚-陳國賓

材料: 急凍沙甸魚3條，罐裝茄肉1罐，洋蔥碎1/3個，香葉2片

調味: 醃料：鹽半茶匙，胡椒粉少許 調味料：糖1湯匙，喼汁1湯匙

做法:
1.先用醃料將沙甸魚醃15分鐘。
2.起鑊中火將沙甸魚煎熟。
3.另起鑊爆香洋蔥碎，再加茄肉。
4.加入香葉炆煮10分鐘，加糖、喼汁調味。
5.最後將茄汁淋於沙甸魚面即成。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜地魚冬菇炆雞 -李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冰鮮雞半隻（斬件），浸發冬菇4隻，大地魚肉半量杯，欖菜1湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片，煎香甘筍片6片，蔥段半量杯，砂糖2茶匙，魚露2茶匙，清雞湯半量杯

調味: 醃料：生抽2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.雞斬件洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，下雞件乾鑊中火炒一會，加入砂糖及少許生油炒至表面香黃，取出備用。
2.大地魚取肉，慢火炸至香脆，切片備用。
3.下冬菇及大地魚炒香放回雞件，加入蒜片、薑片及甘筍片炒香。
4.加入欖菜及魚露炒合，加入清雞湯，冚蓋焗煮2-3分鐘，掀蓋兜炒至收汁，撒上蔥段即成。