菜名: 天龍八部炒飯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蝦、叉燒、雜豆、蔥、涼瓜、葛、蛋、沙律醬、飯

調味: 豉油、七味粉、芝麻

做法:
1. 先炒熟蛋及蝦仁
2. 再下叉燒、雜豆、飯、蔥，並不停將材料翻動
3. 將各式調味料下鑊，如沙律醬、七味粉、胡椒、豉油
4. 最後下苦瓜、葛及、蔥花
5. 完成上碟後灑上芝麻

菜名: 新疆哈密瓜牦牛柳

材料: 牦牛柳、哈密瓜、三色椒、紹菜、洋蔥

調味: 蒜蓉、辣椒、洋蔥、雞粉、鹽、糖、麻酒、酒

做法:
1. 將哈密瓜切好，放在碟上備用；
2. 用滾油將牦牛柳粒表層灼熟，藉此封鎖牛柳肉汁；
3. 油爆乾蒜蓉、辣椒、洋蔥；
4. 放入牛柳粒，再加少量雞粉、鹽、糖、麻油、酒調味，最後下生粉水作獻汁；
5. 高速拋鑊煎熟牛柳，然後放在哈密瓜上。

菜名: 干煸四季豆蘿蔔糕炒膏蟹

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蘿蔔糕、四季豆、膏蟹、豬肉、清湯、生粉

調味: 黑胡椒、酒、蠔油、糖、XO醬

做法:
1. 將蘿蔔糕沾上生粉
2. 先炸蟹身至半熟
3. 油泡四季豆再後下蟹蓋炸至七成熟再隔走油份
4. 將免治豬肉、XO醬、黑胡椒一同下鑊油泡
5. 放入四季豆及蟹炒熟，期間加入酒、半勺湯、三錢調味料、一茶匙蠔油少許糖，再蓋好鑊
6. 待煙由散變直，然後加入蘿蔔糕、生粉及蔥

菜名: 黑白胡椒蝦

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 鮮蝦、黑胡椒、白胡椒、香茅、金不換、粉絲

調味: 薑米、蒜米、紅蔥頭、生粉、鹽

做法:
1. 先剪去蝦腳及蝦眼，避免蝦眼內水份接觸滾油後濺起水花
2. 以生粉、鹽醃製鮮蝦
3. 油泡粉絲
4. 油泡鮮蝦至「爆肚」
5. 中火炒熱薑米、蒜米、紅蔥頭、黑白胡椒
6. 將紹興酒及蝦一落鑊與調味料一同炒熟

菜名: 海生蝦炒蛋白

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蛋白、牛奶、紫蘇葉、蝦頭、蝦肉

調味: 生粉、雞粉、椒鹽、糖

做法:
1. 三份蛋白混合一份牛奶再加入生粉、雞粉、鹽、糖
2. 用溫油泡紫蘇葉
3. 猛油泡蝦頭
4. 預先用鹽醃蝦球令蝦身爽口
5. 沸水灼熟蝦球(約一分鐘)，之後加入少量椒鹽
6. 燒紅鐵鑊直至鑊身變紅，再下凍油將鑊身降溫
7. 蛋白醬與蝦球一同炒熟

菜名: 燕窩釀雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 燕窩、雞翼

調味: 麥芽糖水、鹽

做法:
1. 先將雞翼去骨
2. 把燕窩釀入雞翼中空部分
3. 用牙簽縫合釀好的雞翼，並用鹽醃製
4. 沸水浸雞翼五至十秒，再浸麥芽糖水
5. 用勾懸吊雞翼
6. 雞翼變乾身後再用油泡熟

菜名: 薑蔥鮑魚

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 薑、雞湯、鮑魚、蔥段、紅椒

調味: 雞湯、燒酒、糖

做法:
1. 炸透薑片至金黃色，然後隔走油份
2. 將薑片、蔥、紅椒連同鮑魚一同煎四分半鐘
3. 期間加入雞湯、燒酒、糖一同烹調，直至鮑魚變成乾身

菜名: 金沙南瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 適量牛油 四隻鹹蛋黃有機南瓜蛋白炸漿

做法:
1.去皮南瓜隔水蒸十五分鐘然後切片
2.南瓜混入蛋白漿
3.油炸南瓜片至金黃色 (五分鐘內)
4.用鑊煮熱牛油
5.熄火拌勻牛油、鹹蛋黃、芝士粉及南瓜片

菜名: 涼瓜炆排骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 涼瓜2條、一字排骨8兩、豆豉

調味: 生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油

做法:
1.首先把涼瓜起籽切件，排骨斬件後加入調味料拌勻
2.再用鑊爆香豆豉及排骨，接著加上涼瓜一同炒
3.加水炆二十分鐘便可上碟。

菜名: 芺蓉黃金蝦

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 老虎蝦5隻、忌廉奶3兩、蛋白3兩、鹹蛋黃碎4隻、牛油1兩、西蘭花5件、干蔥2粒、雞粉、鹽、糖各少許

做法:
1.首先把蝦殼拆去及挑腸，但要留有蝦尾
2.以少油炒蛋白，再加上忌廉奶，炒一會兒即上碟
3.把沾上雞蛋汁及調味料的蝦，放入滾油中炸至起泡，即把蝦拿起
4.接著用少許油煮牛油，再加上鹹蛋黃碎，炒一炒，然後加入炸蝦用慢火煮一會，接著上碟