石板街雪酪

文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen

菜名: 「今晚食乜餸」牛肉碎酸辣汁涼拌米粉 (涼菜)-Annie

材料: 免治牛肉150克，乾米粉120克，青瓜絲1杯

調味: 醃料：蒜蓉2茶匙，生抽2茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙 酸辣魚露汁：（一）泰國青檸汁3湯匙，白醋3湯匙，魚露1/4杯，糖3-4湯匙 （二）指天椒2-3隻（切碎），蒜蓉1茶匙，乾蔥片半杯，九層塔適量（切碎），車厘茄1杯（開邊）

做法:
1.米粉浸軟，放滾水內煮滾，浸泡熟透即取出用凍飲水過冷河，隔淨備用。
2.免治牛肉與醃料拌勻，用1-2湯匙油與蒜蓉炒香，取出。
3.酸辣魚露汁拌勻，放入汁料（二）。
4.碟內先放米粉，鋪上青瓜絲，牛肉碎放面，食時淋上酸辣魚露汁，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸鹹蛋肉-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條，鹹蛋黃2隻，免治豬肉300克，馬蹄2湯匙（剁碎）

調味: 生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1湯匙，水2湯匙

做法:
做法：
1.臘腸1條切碎，另一條切片。
2.免治豬肉加切碎馬蹄、臘腸碎及調味料拌勻，攪至有黏性。
3.小碗內先排放鹹蛋黃及切片臘腸，加免治豬肉撥平。（可分兩份）隔水蒸熟（約15-20分鐘）。
4.食前把臘腸鹹蛋黃肉反出碟上，配飯品嚐

菜名: 「今晚食乜餸」冬菇黨參煮雞-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 乾冬菇10隻，雞件半隻，黨參(切片)4支，甘筍件50克，薑2片，大蔥(切片)1條，紹酒1/4杯，清水1杯

調味: 鹽3/4茶匙，胡椒粉少許

做法:
1.先將乾冬菇浸軟，切片備用。
2.另將鹽、胡椒粉將雞件醃15分鐘。
3.起鑊爆香薑片，加入雞件爆香。
4.倒去多餘油份，加入冬菇片略炒。
5.加入甘筍件、黨參片，注入紹酒及清水煮滾。
6.待雞件熟透後加入大蔥片略煮，即成。

菜名: 「今晚食乜餸」鮮菌金銀蛋浸勝瓜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 勝瓜12両，鹹蛋2隻（蒸熟切碎），皮蛋（切角）1隻，鮮草菇6隻，煎香蒜子6粒，薑片4片，豬骨湯1量杯半，魚片頭2/3量杯

做法:
1.鮮草菇開邊，以2-3茶匙檸檬汁浸15分鐘，洗淨隔水備用。
2.勝瓜洗淨切角，下乾鑊中烘炒至轉色，下少許油炒合，加入1湯匙水焗煮至七成熟備用。
3.下草菇、蒜子、薑片及魚片頭炒合，加入豬骨湯煮滾。
4.加入勝瓜煮一會至僅熟，加入鹹蛋及皮蛋略煮，以少許生粉埋薄芡即成。

菜名: 「今晚食乜餸」酸辣紅咖喱蝦-Annie

材料: 中蝦連殼300克，紅及青辣椒各1隻（切片），乾蔥3-4粒（切片），泰式茄子4個（切角），蕃茄1個（切角），芫茜1棵

調味: 芡汁: （一）泰式紅咖喱醬1-2湯匙，茄汁4湯匙 （二）水半杯，糖1湯匙，魚露1茶匙 （三）生粉埋芡適量

做法:
1.中蝦去黑腸，沖淨及抹乾，用半茶匙鹽拌勻。其他配料切好。
2.先用1湯匙生粉薄薄拌勻中蝦，燒4湯匙油煎至九成熟，取出。
3.剩2湯匙油爆香配料（除芫茜外），加芡汁（一）炒香，加芡汁（二）煮至茄子及蕃茄腍身。
4.最後把蝦回鑊兜炒，用適量生粉水埋芡。撒下芫茜。

菜名: 「今晚食乜餸」蜜桃荔枝骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 一字肉排骨14両，荔枝6粒，罐頭蜜桃2邊（切件），煎香蒜片2粒，煎香薑片4片，雞湯1量杯半，魚露2茶匙，茄汁2湯匙，蔥花2湯匙

調味: 醃料：魚露2茶匙，生粉1湯匙半，梳打粉1/4茶匙，蛋白3茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油2湯匙（最後下）

做法:
1.一字排骨切成2段，徹底洗淨，略為隔水，將醃料（除生油）加入拌勻，醃1小時，再拌入生油備用。
2.將排骨取出，撒上少許生粉，下鑊中半煎炸至金黃，取出備用。
3.下荔枝、蜜桃、蒜片及薑片炒合，加入雞湯，魚露及茄汁煮滾。
4.放回排骨炆煮至收汁入味，撒上蔥花兜勻，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」魷魚肉碎翠玉卷-ANNIE

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 切碎乾魷魚3湯匙（浸透），免治豬肉150克，翠玉瓜2-3個，蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料：（肉餡）薑1茶匙（切碎），生抽2茶匙，生粉2茶匙，麻油及胡椒粉少許，水1湯匙

芡汁：水半杯，雞粉半茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙半

做法:
1.浸透魷魚沖淨，剁碎。薑切蓉，與免治豬肉及醃料拌勻。
2.翠玉瓜連皮刨出薄片。
3.每片翠玉瓜上搽少許生粉，鋪適量肉餡，捲起翠玉瓜，開口向下，排放碟上，蒸熟。
4.燒半湯匙油，爆香薑片，倒入芡汁煮成薄芡，淋於魷魚肉碎翠玉瓜卷上。

菜名: 「今晚食乜餸」鹹肉蘑菇煮白豆 -陳國賓

材料: 蘑菇5粒，冬瓜1片，上海鹹肉粒40克，罐裝白豆1罐，薑蓉1湯匙，香葉1片，清水1杯

調味: 調味料：胡椒粉少許，紹酒1湯匙

做法:
1.先將蘑菇切開4邊，冬瓜去皮切粒。
2.起鑊爆香薑蓉、鹹肉粒，再加蘑菇，灒酒。
3.加入冬瓜粒，再注入清水及香葉。
4.慢火將瓜粒煮軟，再加白豆煮勻。
5.最後灑上胡椒粉調味即成。

菜名: 「今晚食乜餸」味噌火腩冬瓜

材料: 冬瓜（去皮籽）1斤4両，火腩4両，日本白麵豉1湯匙，浸發冬菇6隻，木魚花2湯匙，魚露2茶匙，豬骨湯1量杯，薑片4片，砂糖1茶匙，蔥段半量杯

做法:
1.將出火腩汆水後，下白鑊烘炒一會，下少許油炒合，加入白砂糖炒至微黃。
2.加入冬菇及薑片炒香，再加入白麵豉炒合。
3.放下冬瓜件炒合，加入豬骨湯，木魚花及魚露，慢火炆煮至腍身入味。
4.以少許生粉水埋芡，撒上蔥段即成。