鴛鴦戲水 - SiuKwan's Kitchen

文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen

菜名: 「今晚食乜餸」金針雲耳甫魚炆雞 - 李錦聯

材料: 冰鮮雞半隻，金針1量杯（浸發），雲耳1量杯（浸發），大地魚肉半量杯，冬菇半量杯（浸發切片），乾蔥頭（煎香），蒜片（煎香），薑片（煎香），蔥段半量杯，砂糖1茶匙，魚露2茶匙，雞粉半茶匙

調味: 醃料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，生粉1湯匙，紹酒2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞洗淨血水，斬件，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃20分鐘，取出鑊中半煎炸至金黃，取出備用。
2.大地魚取肉，切小塊，慢火煎香備用。
3.將金針、雲耳及冬菇乾鑊中小火烘炒至乾身，加入雞件，砂糖及大地魚，灒酒，冚蓋慢火焗1分鐘。
4.加入乾蔥，蒜片及薑片炒合，加入魚露及雞粉炒合，以生粉水埋芡，加入蔥段兜即成。

菜名: 「今晚食乜餸」銀絲柱鮮魷時蔬 - 李錦聯

材料: 西蘭花4安士（切小朶），白菜仔3安士，粟米仔3安士，鮮白菌8粒，薑片6片（煎香），甘筍片8片（煎香），鮮魷12両（劏淨割花），浸軟粉絲1小札，浸發瑤柱2粒，雞湯1 3/4量杯，砂糖1茶匙，魚露2茶匙

做法:
1.將西蘭花，白菜仔，粟米仔及鮮白菌同放乾鑊內，中小火烘炒乾身及略軟身。
2.加入薑片及甘筍片，再加入浸發瑤柱，冚蓋焗煮至蔬菜僅熱。
3.將鮮魷切件，與砂糖拌勻，下乾鑊中以中火烘至收身僅熟，取出備用。
4.將魚露及雞湯下菜料中煮滾，加入粉絲及魷魚件，冚蓋慢火焗片刻，兜勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」冬蔭大魚頭 - Lesile

材料: 大魚頭1個，蕃茄2個，大蔥1條，大蝦6隻，香茅2支，檸檬葉2片，青檸汁1個，紅椒2隻，清水2杯
調味: 調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許，魚露1湯匙，生粉2茶匙

做法:
1.先將魚頭斬件，用生粉、鹽及胡椒粉將魚頭醃10分鐘。
2.另將大蝦去頭、除腸，將蝦頭保留。
3.大蔥切段、蕃茄切件、香茅、紅椒切絲。
4.起鑊爆香蕃茄、大蔥、蝦頭，加入香茅、檸檬葉、水煮滾。
5.於另一鑊中將魚頭、大蝦煎香，放入湯底中。
6.加入魚露、青檸汁調味，再加紅椒絲即成。

菜名: 「今晚食乜餸」鮮竹夾 - ANNIE

材料: 鮮腐竹4條，免治豬肉100克，冬菇2-3隻（切碎），芫茜1棵（切碎）

調味: 醃料：（豬肉）生抽2茶匙，生粉1茶匙，水1-2湯匙，麻油及胡椒粉少許 調味醬油：生抽1湯匙，水2湯匙，糖半茶匙，麻油少許

做法:
1.免治豬肉與醃料拌勻，加切碎冬菇。鮮腐竹沖淨後隔乾，切段。
2.深碗內先掃薄薄一層油，排一層鮮竹，鋪少許豬肉及冬菇，撒少許芫茜，再重覆2-3次至鋪滿深碗。隔水蒸10分鐘至肉熟透。
3.調味醬油煮滾備用。
4.把鮮竹夾覆取碟內，淋上適量調味醬油。

菜名: 「今晚食乜餸」蘿蔔絲春卷 - Annie

材料: 春卷皮 12 塊（15厘米 x 15厘米），麵粉糊少許（黏口） 餡料：白蘿蔔300克（刨絲），乾蔥1粒（切片），蔥碎1湯匙，雞粉2茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙（用3湯匙水拌勻）

做法:
1.蘿蔔去皮沖淨及刨絲。
2.燒2湯匙油，爆香乾蔥，放入蘿蔔絲以中慢火炒至略軟身。加蔥粒及調味料拌勻。拌入生粉水炒熟，試味。取出鋪平碟內待涼。
3.把蘿蔔餡料分8或12份。
4.用春卷皮包捲1份蘿蔔餡，捲成春卷形。用少許麵粉糊埋口。
5.燒熱炸油，放入春卷以中慢火炸至春卷金黃香脆。取出濾淨油分即可品嚐。

菜名: 「今晚食乜餸」海茸豆乾豬頸肉 - 李錦聯

材料: 豬頸肉5安士，豆腐乾1件（切條），青、紅、黃西椒1量杯半（切角），蒜片2粒（煎香），乾蔥片3粒（煎香），豆瓣醬1湯匙，海茸1量杯半（浸發）

調味: 醃料：魚露1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，紹酒2茶匙，生油2茶匙

做法:
1.豬頸肉切斜片，洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘。
2.豬頸肉下乾鑊烘炒一會，加入少許生油及砂糖，慢火炒至通透腍身熟透，取出備用。
3.下青、紅、黃椒角烘炒，加入豆腐乾及海茸段炒乾身。
4.加入菇片，乾蔥片及豆辦醬炒合。
5.將汁料煮合，傾下菜料及加入豬頸肉兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」金菇雞蓉娃娃菜 - 李錦聯

材料: 娃娃菜3棵（開四長段），免治雞胸肉5安士，金菇1紮（去腳洗淨），甘筍粒半杯（煎香），蒜蓉1湯匙（煎香），薑蓉1茶匙（煎香），雞湯1量杯半，砂糖1茶匙，魚露2茶匙。

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉2茶匙，麻油1/4茶匙，胡椒粉少許，清水１湯匙
做法:
1.免治雞胸肉與醃料拌勻備用。
2.金菇弄開，加入適量水及2茶匙檸檬汁泡浸10分鐘，清洗隔淨水備用。
3.將娃娃菜排放鑊內，加入2茶匙橄欖油及2湯匙雞湯，冚蓋以中火焗煮約3-4分鐘至僅熟，掀蓋讓水份蒸發，將菜排放碟上。
4.下雞肉炒熟，加入砂糖炒香，下金菇炒軟身，加入雞湯及魚露煮滾。
5.放下蒜蓉，薑蓉及甘筍粒煮滾，以生粉水埋芡，淋回菜上即成。

菜名: 「今晚食乜餸」三菇蠔豉鬆 - Leslie

材料: 蠔豉8隻，金菇1小扎，秀珍菇30克，鮑菇50克，唐生菜2棵，薑米1湯匙，蝦米2湯匙

調味: 調味料：糖1茶匙，蠔油3/4湯匙，XO醬半湯匙，胡椒粉少許

做法: 做法：
1.先將蠔豉洗淨蒸軟身切粒備用。
2.另將蝦米浸軟切粒。
3.金菇、秀珍菇、鮑魚菇切粒。
4.起鑊爆香薑米、加入菇粒。
5.灒酒再把材料爆透，加入蠔豉粒。
6.再加入蝦米、蠔油、XO醬炒勻。
7.最後灑上胡椒粉。
8.上碟後以生菜包裹一併進食即可。

菜名: 「今晚食乜餸」鴛鴦蓮藕餅 - Annie

材料: 蓮藕200克，免治豬肉100克，調味鯪魚膠100克，芫茜碎1湯匙，蔥碎1湯匙

調味: 調味料: 生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙

做法:
1.蓮藕去皮刨絲。
2.免治豬肉與調味料拌勻，加入調味鯪魚膠攪勻。
3.蓮藕絲與肉及芫茜蔥拌勻，分成小等份 , 捏成小餅形。
4.燒少許油，放入蓮藕餅，中慢火煎至兩面金黃及熟透。

菜名: 「今晚食乜餸」欖菜肉末四季豆-Annie

材料: 四季豆150克，免治豬肉150克，欖菜2湯匙，乾蔥2粒（切片），蒜茸1茶匙，紅椒絲半隻

調味: 醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.四季豆撕去筋，切段。放滾水內加1茶匙鹽及糖汆水，取出隔淨。
2.免治豬肉與醃料拌勻。
3.燒1湯匙油爆香豬肉，蒜茸及乾蔥，加欖菜及芡汁煮滾。四季豆回鑊一起兜勻。

菜名: 「今晚食乜餸」菠蘿茄汁雞中翼 - 李錦聯

材料: 雞中翼1磅，罐頭菠蘿半量杯（切蓉），茄汁3湯匙，乾蔥碎1湯匙（煎香），魚露2茶匙，蔥花2湯匙

調味: 醃料：魚露3茶匙，生粉2茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許

做法:
1.雞中翼洗淨，加入醃料拌勻醃30分鐘。
2.雞中翼下鑊中以中火煎至表面微黃，冚蓋煎焗一會。
3.倒去鑊中多餘油份，加入菠蘿蓉煎焗收汁。
4.加入茄汁、乾蔥碎、薑蓉、魚露，冚蓋以慢火焗煮至收汁。
5.將雞翼慢火兜炒至收汁，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」日式香橙煎鱈魚 - 李錦聯

材料: 鱈花魚扒12安士，橙1隻，蒜蓉1茶匙（煎香），薑蓉（煎香），雞湯1量杯，砂糖1湯匙，茄汁2湯匙，蔥花2湯匙，清酒2湯匙，日本豉油3茶匙

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉2茶匙，麻油半茶匙

做法:
1.將鱈花魚扒洗淨，切大件，抺乾身與醃料拌勻醃10分橦。
2.將橙皮切成絲備用。橙榨汁備用。
3.將雞湯煮滾，加入橙汁、砂糖、日本清酒及日本豉油煮滾。加入茄汁、蒜蓉及薑蓉煮成濃汁，加入橙皮絲備用。
4.將鱈花魚件煎香至熟透，淋上橙汁，撒上蔥花裝飾即成。

菜名: 「今晚食乜餸」合桃沙葛炒素雞 - Leslie

材料: 沙葛1個，薑絲1湯匙，素雞1條，合桃仁4湯匙，雲耳20克，雞心豆4湯匙，唐芹2棵
調味: 鹽半茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許

做法:
1.先將沙葛去皮切絲。
2.雲耳浸軟切絲，唐芹、素雞切絲。
3.起鑊爆香薑絲，放入素雞、雲耳。
4.炒勻後灒酒，再加入沙葛片。
5.加少量水再炒勻，加入唐芹。
6.最後放入調味料及雞心豆炒勻，加上合桃仁放餸菜上即成。

菜名: 「今晚食乜餸」砵酒牛仔骨 - Annie

材料: 牛仔骨500克，洋蔥 1個細（切條），蕃茄1個細（切角），砵酒1/4杯

調味: 醃料：蒜茸2茶匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉2茶匙，麻油及胡椒粉少許 芡汁：水4湯匙，茄汁2湯匙，喼汁1湯匙，糖1湯匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.牛仔骨用刀背拍鬆，與醃料拌勻待片刻。
2.洋蔥切條，蕃茄切角。燒1湯匙油爆炒洋蔥及蕃茄。
3.燒1-2湯匙油煎香牛仔骨至七成熟，加砵酒，加蓋煮1分鐘至九成熟。倒入芡汁煮滾，洋蔥及蕃茄回鑊兜勻。

菜名: 「今晚食乜餸」豉椒排骨蒸粉皮 - Annie

材料: 腍腩排 300克（斬小件），乾粉皮2塊，蔥粒1湯匙

調味: （一）生抽1匙湯，糖半茶匙，麻油半茶匙，生粉1茶匙，水1湯匙（二）豆豉2茶匙（蒸煨過），蒜茸2茶匙，豆瓣醬1茶匙，紅椒絲1茶匙

做法:
1.豆豉沖淨，隔乾，加半茶匙糖及1湯匙油拌勻，隔水蒸5分鐘。
2.腍腩排斬小件沖淨隔乾。與醃料（一）拌勻，再加醃料（二）拌勻，待片刻。
3.乾粉皮放滾水內煮5分鐘至軟身，取出放凍水內弄散。取出切粗條。隔淨備用。
4.深碟內先鋪粉皮，醃好的腩排放面。隔水蒸至腩排熟透（約15至20分鐘）。
5.撒上蔥粒趁熱品嚐。

菜名: 「今晚食乜餸」酸梅素鴨煲 - Leslie

材料: 素鴨2件，芋頭200克，酸梅3粒，清湯半杯，果皮1角，蔥段2棵

調味: 鹽1/4茶匙，糖2茶匙

做法:
1.先將芋頭切粒條，隔水蒸10分鐘。
2.另將素鴨切片，果皮浸軟切絲，酸梅壓蓉。
3.起鑊加入少量油，爆香芋頭。
4.注入清湯、陳皮略煮，再加素鴨件、酸梅。
5.再炆煮5分鐘後加鹽、糖調味，灑上蔥段即成。

菜名: 「今晚食乜餸」糖醋辣汁小排骨 - 李錦聯

材料: 豬肋骨排1斤（斬小件），蒜片3粒（煎香），薑片8片（煎香），鎮江醋3/4量杯，砂糖4湯匙，喼汁1湯匙，豬骨湯1量杯半，辣椒油2茶匙，蔥段半量杯，紹酒2湯匙，魚露2茶匙，麻油1茶匙

做法:
1.將豬排骨下豬骨湯，加入紹酒蒜片及薑片煮滾，慢火煮至收汁。
2.加入砂糖慢火炒至微黃。
3.加入魚露、鎮江醋及喼汁，辣椒油，慢火煮至收汁。
4.加入麻油拌勻，加入蔥粒兜勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」椒醬雞翼炆鮮筍 - Annie

材料: 雞中翼500克，鮮筍肉150克，磨豉醬1平湯匙，豆瓣醬1－2茶匙，紅椒1隻，薑4片，蒜頭2粒（切片）

調味: 醃料：（雞翼）生抽半湯匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙 芡汁：水3/4杯，生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉1茶匙（拌水埋芡）

做法:
1.雞中翼沖淨及抹乾，斬開半，與醃料拌勻待片刻。
2.鮮筍肉修切好，放水內煮10分鐘，取出沖淨備用。
3.用鍋燒2湯匙油，先爆雞翼至微黃，加紅椒、薑、蒜片、磨豉醬及豆瓣醬等兜炒，灒酒。倒入芡汁及筍肉煮滾，改用中慢火炆熟。
4.最後拌勻適量生粉水埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」皮蛋芫茜蝦蛋烙 - Annie

材料: 雞蛋4-5隻（加半茶匙鹽及少許胡椒粉拌勻），皮蛋1隻（切粒），芫茜1棵（切碎），蝦仁2兩（切粒）

調味: 粉漿：生粉或蕃薯粉2湯匙，水6湯匙

醃料：（蝦仁）鹽茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉茶匙 蘸汁 : 蔥1條（切絲），紅辣椒半茶匙（切絲），魚露1湯匙

做法:
1.蛋與半茶匙鹽及胡椒粉拌勻。
2.全部材料沖洗,皮蛋切粒 , 芫茜切碎 , 蔥及紅辣椒切幼絲。
3.蝦仁去黑腸，沖淨，拌入醃料。
4.燒2湯匙油，先把蝦仁炒片刻，加皮蛋及粉漿拌勻，即加蛋及放入芫茜碎兜均，炒至凝固。把蛋烙反轉，加些油再煎至兩面甘香。
5.蘸汁材料拌入，淋上蛋烙上。

菜名: 「今晚食乜餸」翠瓜雙菇炒雞柳 - 李錦聯

材料: 雞腿肉1隻（切柳條），浸發冬菇4隻（蒸熟切片），雞脾菇1大隻（切厚斜片），翠玉瓜2量杯（切角），蒜片1粒（煎香），薑片4片（煎香），甘筍片8片（煎香），砂糖1茶匙

調味: 醃料：魚露2茶匙，紹酒2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油2茶匙 汁料：上湯3湯匙，魚露2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.雞腿肉與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.將冬菇、雞脾菇以中火炒乾身，加少許油煎香備用。
3.將雞腿肉下鑊中炒香，加入砂糖炒香。
4.下冬菇、雞脾菇炒合，加入蒜片、薑片及筍片炒合，灒酒。
5.加入翠玉瓜炒合至僅熟，加入汁料炒合上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蒜子斑腩冬瓜 - 李錦聯

材料: 斑腩10両，蒜子10粒（煎香），冬瓜1斤（切大件），冬菇4隻（浸發切片　），薑片4片（煎香），甘筍片8片，魚露2茶匙，雞湯1量杯半，蔥段半量杯

調味: 檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，生粉1湯匙，麻油半茶匙，蛋白2茶匙

做法:
1.斑腩斬件，充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，拍上少許生粉，下鑊中半煎炸至甘香及變黃，取出隔油待用。
2.將冬瓜件，薑片及甘筍片齊放煲內，灒酒，慢火焗煮至透身（8成腍身）備用。
3.下雞湯，魚露及一半蔥段煮滾，下煎香之斑腩炆煮5分鐘。
4.加入蒜子及各料一齊慢火炆至入味腍身，以生粉水埋芡，撒上餘下蔥段即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蝦乾什錦粒 - Annie

材料: 蝦乾20隻，薑蓉1茶匙，免治豬肉2両，沙葛半杯（切粒），芥蘭莖半杯（切粒），紅蘿蔔半杯（切粒），蒜蓉2茶匙

調味: 醃料：（豬肉）生抽1茶匙，糖1/4茶匙，生粉半杯，麻油及胡椒粉少許 獻汁：水5湯匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許

做法:
1.蝦乾沖淨及隔乾，放碟內。鋪上半茶匙薑茸，1茶匙紹酒，隔水蒸10分鐘，把蒸後的蝦乾切幼粒。
2.免治豬肉拌入醃料待片刻。
3.其他配菜切好，芥蘭莖及紅蘿蔔粒汆水，隔乾備用。
4.燒2湯匙油，爆香豬肉蓉、薑蓉及蒜蓉，加蝦乾炒一會，加入所有材料及獻汁兜勻。

食譜:「今晚食乜餸」蜆蚧薑蔥炒牛 - Annie

菜名: 「今晚食乜餸」蜆蚧薑蔥炒牛

材料: 金錢150克（切薄片），炸豆腐2件，薑6片（切幼絲），蔥4-5條（切段），蜆蚧2湯匙
調味: 醃料：糖1茶匙，油2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉少許，生粉半茶匙，蒜茸1茶匙 芡汁：水5湯匙，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.牛切薄片，與醃料拌勻待30分鐘。
2.炸豆腐用熱水沖淨，切片。薑切絲，蔥切段，蒜頭切片。
3.燒2湯匙油，先放下牛炒至九成熟，取出。
4.再燒1-2湯匙油，爆香薑及蔥，加蜆蚧兜炒，加牛及炸豆腐片一同與芡汁炒勻。

菜名: 「今晚食乜餸」原汁馬鈴薯牛腩 - 李錦聯

材料: 牛筋腩1斤，洋蔥2隻（去皮切件），薯仔2隻（去皮切件），甘筍2量杯（切件），魚露2茶匙，雞湯半量杯，蔥段半量杯，砂糖1茶匙

調味: 炆牛腩材料：薑4片，蔥2條，蒜子6粒，丁香2粒，香葉1片

做法:
1.將牛腩原件洗淨，下煲內，加入薑、蔥、蒜子、丁香及香葉，再下清水僅浸過牛肉煲滾。水滾後收慢火煮1小時，熄火焗2-3小時。
2.取牛腩吹凍身。牛腩湯汁收濃至餘下1量杯半。牛腩切大件備用。
3.下洋蔥，薯仔及甘筍爆炒，加入砂糖炒合，加入牛腩汁及雞湯，再放下魚露及牛腩件。
4.慢火炆煮至腍身入味及收汁，以少許生粉水埋芡，加入蔥段即成。

菜名: 「今晚食乜餸」豉椒肉片南瓜 - 李錦聯

材料: 瘦肉5両，溫室小南瓜2量杯（去皮籽切片），豆豉1湯匙，洋蔥半隻（切片），青椒2/3量杯（切角），紅辣椒1隻（切角），蔥段半量杯，砂糖1茶匙，蒜片2粒

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉2茶匙，紹酒1茶匙，麻油、胡椒粉少許 汁料：上湯3湯匙，魚露2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.豆豉加砂糖、麻油、紹酒，隔水蒸20分鐘，放涼備用。
2.瘦肉切片，洗淨與醃料拌勻醃30分鐘，下鑊炒至僅熟備用。
3.下蒜片，洋蔥及青、紅椒炒香，加入南瓜及砂糖炒合，灒酒，冚蓋慢火焗煮至腍身。
4.加入豆豉及肉片炒合炒香，以汁料埋芡，加入蔥段兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」麵醬炆木耳 - Leslie

材料: 乾木耳80克，金針40克，烤麩粒80克，甘筍粒50克，青瓜仔1條，松子仁4湯匙，清水1/4杯

調味: 甜麵豉1湯匙半，陳醋1湯匙，生粉水少許

做法:
1.先將木耳浸軟，去頭切片。
2.另用熱水將金針浸泡，再出水備用。
3.青瓜切粒，松子仁炒香備用。
4.起鑊加入少量食油，爆香木耳。
5.再加入青瓜粒、金針，注入清水。
6.加入甜醬、陳醋炆煮5分鐘。
7.加少量生粉水打獻，灑上松子仁即成。

菜名: 「今晚食乜餸」魚肉蛋砵 - Annie

材料: 鯇魚肉100克，叉燒80克（切手指甲片大細），冬菇2－3隻（浸透切絲），油條1條（切片），陳皮半茶匙（浸透切碎），芫茜碎1湯匙半，蔥碎1湯匙，蛋3隻，清雞湯2/3

調味: 魚肉調味料: 魚露或生抽1茶匙， 麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙 雞蛋調味料：鹽半茶匙，雞粉半茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法:
1.鯇魚肉切薄片，與醃料拌勻待片刻。汆水，隔淨備用。其他配料切好。
2.蛋加調味料拌勻，加入清雞湯及所有材料。轉至掃油瓦砵或深碟內。
3.用中火蒸15-20分鐘至凝固，食用時灑上胡椒粉亦可，趁熱品嚐。另蒸後亦可選擇在蛋面掃上少許油，放進預熱攝氏220度焗爐或中火烤爐內烘至呈金黃色。

菜名: 「今晚食乜餸」沙爹韭菜花炒肉青 - Annie

材料: 豬肉青150克（切片），韭菜花150克（切段），蓮藕1細節（切片），薑數片，蒜頭1粒（切片）

調味: 醃料：（肉片）生抽2茶匙，糖半茶匙，麻油少許

芡汁：
一）沙爹醬2湯匙，紹酒1-2湯匙
(二) 水5湯匙，生抽1-2茶匙， 糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.豬肉青切片與醃料拌勻待片刻。
2.韭菜花及蓮藕修切好。蓮藕汆水後隔淨。
3.燒1-2湯匙油，爆炒豬肉青，加入芡汁（一）後炒香 , 加入汆水的蓮藕片炒勻。最後加韭菜花段，邊炒邊加芡汁拌勻。

菜名: 「今晚食乜餸」松露油白菌三文魚

材料: 鮮三文魚扒2塊（約12安士），鮮白菌10隻（切薄片），煎香乾蔥蓉1湯匙，煎香蒜蓉2茶匙，松露油2茶匙，淡奶3湯匙，雞湯1量杯半，雞湯1量杯半，魚露1茶匙，蔥花2湯匙

調味: 醃料：食鹽1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，蛋白2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉2茶匙，生油1湯匙

做法:
1.將醃料充份拌勻成糊狀備用。將三文魚扒吸去多餘水份，用醃料塗勻三文魚表面，醃10分鐘備用。
2.將鮮白菌下鑊以中火炒1-2分鐘，加入雞湯、魚露煮2-3分鐘。
3.加入淡奶，乾蔥蓉及蒜蓉煮3-4分鐘，以生粉水埋薄芡，加入松露油備用。
4.三文魚下鑊，以中火煎香兩面及至僅熟，取出放碟上。將汁料淋於一旁，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」勝瓜鮮草菇牛柳 - 李錦聯

材料: 牛柳5安士（切片），洋蔥14隻（切角），勝瓜8安士（切斜角），鮮草菇12隻，蒜片2粒（煎香），薑片6片（煎香），甘筍片8片（煎香），砂糖2茶匙

調味: 醃料：魚露2茶匙，雞蛋1茶匙，生粉1茶匙半，胡椒粉少許，生油2湯匙 汁料：雞湯3湯匙，魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.鮮草菇開邊，下清水中蓋過菇面，下3茶匙檸檬汁浸20分鐘，換水數遍除去酸味，吸去多餘水份備用。
2.牛柳與醃料拌勻醃20分鐘備用。
3.下勝瓜、洋蔥及草菇乾炒一會，然後下少許油炒勻，加入少許水份冚蓋慢火焗煮至腍身備用。
4.將砂糖撒下牛肉表面，迅速拌勻，下鑊中以少許油及中火煎至僅熟。
5.將蒜片、薑片及甘筍片加入勝瓜料中炒勻，再先後加牛肉及汁料兜勻，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」海皇蒸水蛋 - Leslie

材料: 雞蛋3隻，三文魚粒60克，瑤柱4粒，蝦米2湯匙，蔥花1湯匙，清湯1/3杯，清水300毫升

調味: 鹽半茶匙，胡椒粉少許，XO醬1湯匙，生粉水少許

做法:
1.先將瑤柱浸軟拆成絲。
2.蝦米浸軟後切成粒。
3.雞蛋與清水拌勻，加入鹽及胡椒粉調味。
4.將蛋漿倒入蒸碟中隔水蒸5分鐘。
5.另起鑊爆香蝦米，再爆香三文魚粒。
6.加入清湯、瑤柱絲，再加XO醬。
7.用生粉水打芡後淋於蒸蛋表面，灑上蔥花即成

菜名: 「今晚食乜餸」鯪魚球蘿蔔絲 - Annie

材料: 調味鯪魚肉250克，陳皮碎半茶匙，蔥粒1-2湯匙，生粉1湯匙，麻油及胡椒粉少許，薑4片，冬菜1湯匙，清雞湯1杯，水2杯，白蘿蔔300克（刨粗絲），芹菜1棵（切段）

做法:
1.將調味鯪魚肉加入陳皮碎、蔥粒、少許麻油及胡椒粉，同時拌入一湯匙生粉攪成膠。捏成等份。
2.燒1-2湯匙油，把魚肉放中火油內煎香，達至金黃色便取出魚肉。
3.以另一鍋煮滾清雞湯及水，放入薑、冬菜及煎香魚肉。煮片刻至湯味濃，加蘿蔔絲煮熟，再加芹菜煮至有香味，最後撒些胡椒粉即成。

菜名: 「今晚食乜餸」川椒田雞 - Annie

材料: 田雞600克，大蔥1-2條（切段），蒜頭1粒（切片），薑2片，乾辣椒1-2隻（切段），青花椒1-2茶匙

調味: 醃料：（田雞）薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉2茶匙 芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.田雞劏好沖淨，斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.大蔥切段。
3.燒1-2湯匙油爆炒田雞至八成熟，取出。
4.再燒1湯匙油，爆香蒜頭、薑、乾辣椒及青花椒。田雞回鑊，灒酒炒香，加芡汁兜炒至汁濃。
5.最後加大蔥一起兜勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」金桃柚子蜜龍脷 - 李錦聯

材料: 龍脷魚柳1磅，罐裝蜜桃3/4量杯（切幼粒），柚子蜜2茶匙，蒜蓉（煎香）2茶匙，薑蓉（煎香）1茶匙，芝士片1片，雞湯半量杯，魚露2茶匙，蔥花2湯匙

調味: 食鹽1/4茶匙，蛋白半隻，生粉3湯匙，麻油，胡椒粉少許，檸檬汁3茶匙

做法:
1.龍脷魚柳切斜件，洗淨抺乾身，充份與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.在魚柳表面拍上生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
3.下蜜桃、柚子蜜、蒜蓉、薑蓉及芝士片炒香，加入雞湯及魚露煮成濃汁。
4.將魚柳下鑊中火煎香，加入汁料中迅速拌勻，撒上蔥花，上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」乳香辣汁雪藕肉排 - 李錦聯

材料: 肉排（切粒）10安士，蓮藕（刮淨）14安士，冬菜1湯匙（預先泡洗），蒜子6粒（煎香），薑片8粒（煎香），乾蔥頭6粒（煎香），豆瓣醬1湯匙，芝士片1片，腐乳3件，砂糖2茶匙，蔥段半量杯

調味: 醃料：魚露2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

做法:
1.蓮藕洗淨，切方件，下清水中，加入2茶匙檸檬汁泡浸15分鐘，換水2次備用。
2.肉排與醃料拌勻醃15分鐘備用。
3.肉排下鑊煎炒一會，加入蓮藕件及冬菜炒乾，撒下砂糖中火炒香至顏色轉黃，灒酒。
4.加入豆瓣醬，芝士片及腐乳炒勻，下清水3/4量杯，加入蒜子，薑片及乾蔥，慢火焗煮40分鐘或至腍身入味。
5.收汁及加入蔥段拌勻上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」燕麥牛肉翠玉瓜 - 陳國賓

材料: 翠玉瓜2條，牛肉碎60克，燕麥飯半碗，雲耳10克，蟹子1湯匙(optional)，薑米1湯匙，清湯半杯，清水半杯

調味: 鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，紹酒1湯匙

做法:
1.先將雲耳浸煮後切粒。
2.另將翠玉瓜切件備用。
3.起鑊爆香薑米，加入牛肉碎。
4.再加翠玉瓜、雲耳粒。
5.注入清水及清湯慢火將翠玉瓜煮軟。
6.加入燕麥飯粒拌勻，加入鹽、胡椒粉及紹酒調味即成。

菜名: 「今晚食乜餸」百頁卷 - Annie

材料: 百頁1-2塊，半肥瘦免治豬肉250克，雪菜50克（切碎），薑碎1茶匙，青菜數條（焯熟伴碟）

調味: 醃料：（豬肉）鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙 芡汁：清雞湯半杯，水1/4杯，生粉2茶匙 ，鹽、糖及麻油少許

做法:
1.豬肉加醃料拌勻，再加入薑碎及雪菜碎拌至材料帶黏性。
2.百頁整理好，鋪平。放上薄薄一層免治肉，捲起。蒸熟。
3.蒸熟百頁卷切段排碟。
4.煮滾芡汁淋面，伴青菜即成。

菜名: 「今晚食乜餸」花雕薑蔥焗蟹 - Annie

材料: 蟹2隻（斬件），生粉1湯匙，花雕酒1/4杯，薑8片（切幼條），蔥4-6條（切段）

調味: 芡汁：水半杯，生抽2湯匙，糖1茶匙，生粉1茶匙（埋芡）

做法:
1.蟹沖淨後斬件，放筲箕內隔乾水。薑及蔥切好。
2.燒6湯匙油，蟹件薄薄撲上生粉，放熱油內煎炸至轉紅色，取出。
3.剩餘油爆香薑及蔥，蟹回鑊，加入紹酒炒一會，再加芡汁兜炒，冚鑊蓋焗至入味。
4.最後拌入生粉水埋芡即成。