菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉200克、蓮藕1小節、荷蘭豆80克、雲耳6隻(浸透)、南乳2湯匙(壓爛後拌入1湯匙黃酒)、蒜頭1粒(切片)、薑2片
調味: 醃料(雞肉):生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙 芡汁:清水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞肉沖淨並抹乾、切片,與醃料拌勻待5分鐘備用。
2.將蓮藕去皮沖淨後切薄片。雲耳浸透,剪去硬邊;荷蘭豆撕除筋,兩者用滾水拖熟,取出備用。
3.燒1湯匙油爆炒雞片,取出。
4.用剩下2湯匙油炒藕片,加入蒜片及薑片略炒,再加入雞片及南乳炒合數下,最後加入荷蘭豆、雲耳及芡汁兜勻即成。
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