「今晚食乜餸」蒜蓉牛油汁煎封鯧魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鯧魚1條（12両）、蒜蓉2湯匙（煎香）、洋蔥碎4湯匙（煎香）、牛油2茶匙、砂糖1茶匙、九層塔1量杯、雞湯1量杯半、麻油少許、胡椒粉少許、魚露2茶匙

調味: 醃料：鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生油1湯匙

做法: 1.將鯧魚斜切成2段，在魚件表面各輕輕割一刀，洗淨抹乾後，與醃料拌勻醃5分鐘備用。

2.在魚件表面撲上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出排放碟上。

3.將雞湯煮滾，加入蒜蓉、洋蔥、牛油、魚露、砂糖、麻油及胡椒粉，以慢火煮約3分鐘。

4.將一半份量的九層塔切碎加入湯汁中，以生粉水埋芡，淋在魚件上，再撒上餘下份量的九層塔即成。