菜名: 「今晚食乜餸」家鄉欖角炒雞球
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉250克、欖角8粒、蓮藕150克、甜豆或荷蘭豆100克、蒜頭1粒（切片）
調味: 醃料（雞肉）：薑汁酒半湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許 芡汁：水5湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 雞髀肉沖淨抹乾，切丁方，與醃料拌勻待10分鐘。
2. 欖角沖淨，切條，拌入1茶匙糖及1茶匙油，隔水蒸5分鐘至軟身。
3. 蓮藕去皮切薄片，沖水後隔淨。
4. 甜豆/荷蘭豆摘去筋，放滾水內汆水片刻，取出。
5. 燒2湯匙油，先炒雞球至八成熟，加欖角及蒜片炒香，再加入蓮藕片及豆，埋芡即成。
食譜:「今晚食乜餸」瑤柱上湯燜釀節瓜甫-Annie
菜名: 「今晚食乜餸」瑤柱上湯燜釀節瓜甫
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 瑤柱上湯250毫升、節瓜2-3個、免治豬肉150克、冬菇2隻（切碎）
調味: 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、生粉水埋芡適量
做法: 1. 將免治豬肉、冬菇、鹽、胡椒粉及生粉攪成肉餡。
2. 節瓜去皮切段（約3厘米）、刮出瓜芯，搽少許生粉，釀入肉餡。
3. 用煲煮開瑤柱上湯，排入瓜甫，蓋好以中火煮熟，取出瓜甫盛碟。
4. 用適量生粉水埋芡，淋於瓜甫上。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 瑤柱上湯250毫升、節瓜2-3個、免治豬肉150克、冬菇2隻（切碎）
調味: 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、生粉水埋芡適量
做法: 1. 將免治豬肉、冬菇、鹽、胡椒粉及生粉攪成肉餡。
2. 節瓜去皮切段（約3厘米）、刮出瓜芯，搽少許生粉，釀入肉餡。
3. 用煲煮開瑤柱上湯，排入瓜甫，蓋好以中火煮熟，取出瓜甫盛碟。
4. 用適量生粉水埋芡，淋於瓜甫上。
食譜:「今晚食乜餸」蘆筍香橙合桃魚柳-陳國賓
菜名: 「今晚食乜餸」蘆筍香橙合桃魚柳
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蘆筍6條、甘筍50克、石斑塊200克、核桃仁40克、黃燈籠椒半個、薑米半湯匙、橙肉1個
調味: 醃料（石斑塊）：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙 調味料：生抽1/3湯匙、紹酒1湯匙、糖2茶匙
做法: 1. 將蘆筍、燈籠椒切條，甘筍切片。
2. 另將石斑抹乾，用醃料醃5分鐘。
3. 起鑊將石斑塊煎香，上碟備用。
4. 另起鑊爆香薑米，加入蘆筍略炒。
5. 加入甘筍片及燈籠椒，灒酒，將蔬菜炒熟，加入生抽調味。
6. 加入核桃仁，將魚塊回鑊，再加橙肉、糖調味即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蘆筍6條、甘筍50克、石斑塊200克、核桃仁40克、黃燈籠椒半個、薑米半湯匙、橙肉1個
調味: 醃料（石斑塊）：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉半湯匙 調味料：生抽1/3湯匙、紹酒1湯匙、糖2茶匙
做法: 1. 將蘆筍、燈籠椒切條，甘筍切片。
2. 另將石斑抹乾，用醃料醃5分鐘。
3. 起鑊將石斑塊煎香，上碟備用。
4. 另起鑊爆香薑米，加入蘆筍略炒。
5. 加入甘筍片及燈籠椒，灒酒，將蔬菜炒熟，加入生抽調味。
6. 加入核桃仁，將魚塊回鑊，再加橙肉、糖調味即成。
食譜:「今晚食乜餸」露筍百合牛柳條
菜名: 「今晚食乜餸」露筍百合牛柳條
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮牛肉6両、鮮露筍8両（切斜段）、鮮百合1量杯半（撕小片）、紅辣椒1隻（去籽、切片）、蒜片1粒、薑片6片、甘筍片6片
調味: 醃料（一）（牛肉）：食用梳打粉1/3茶匙、清水2湯匙 醃料（二）（牛肉）：生抽1湯匙、糖半茶匙、蛋液2茶匙、生粉3茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、砂糖半茶匙、魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.牛肉切粗條，洗淨，隔水，首先加入醃料（一）充分攪拌至水份吸收，再加入醃料（二），充分拌勻醃至30分鐘備用。
2.將牛肉與生粉輕力，快速拌勻，下鑊泡油至僅熟，取出隔油備用。
3.將蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入鮮露筍及紅辣椒炒合，注入少許清水炒片刻。
4.將鮮百合加入炒至僅熟，加入牛肉條回鑊炒勻，加入汁料拌勻，上碟即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鮮牛肉6両、鮮露筍8両（切斜段）、鮮百合1量杯半（撕小片）、紅辣椒1隻（去籽、切片）、蒜片1粒、薑片6片、甘筍片6片
調味: 醃料（一）（牛肉）：食用梳打粉1/3茶匙、清水2湯匙 醃料（二）（牛肉）：生抽1湯匙、糖半茶匙、蛋液2茶匙、生粉3茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、砂糖半茶匙、魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.牛肉切粗條，洗淨，隔水，首先加入醃料（一）充分攪拌至水份吸收，再加入醃料（二），充分拌勻醃至30分鐘備用。
2.將牛肉與生粉輕力，快速拌勻，下鑊泡油至僅熟，取出隔油備用。
3.將蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入鮮露筍及紅辣椒炒合，注入少許清水炒片刻。
4.將鮮百合加入炒至僅熟，加入牛肉條回鑊炒勻，加入汁料拌勻，上碟即成。
食譜:「今晚食乜餸」雜錦海鮮燴冬瓜-李錦聯
菜名: 「今晚食乜餸」雜錦海鮮燴冬瓜
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冬瓜1斤4両、鮮拆蟹肉1隻、鮮魷5両、蝦仁4両（切大粒）、龍脷魚柳4両（切小件）、蛋白1隻、薑片2片、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將冬瓜去皮，去瓤，切大粒備用。鮮魷劏淨，切花，切小件備用。
2.將蝦仁、鮮魷及魚柳分別以少許食鹽、胡椒粉及生粉拌勻備用。燒少許油落鑊，加入蝦仁及鮮魷炒合至七成熟，取出備用。
3.將冬瓜粒下乾鑊烘炒1至2分鐘，加入薑片，注入雞湯半杯煮滾，合上鑊蓋以慢火焗煮至瓜粒軟身，取出濾淨排放碟上。
4.將餘下雞湯及魚露煮滾，加入魚柳、蝦仁、鮮魷及蟹肉煮滾，用生粉水埋茨，拌入蛋白。將汁料淋在冬瓜粒表面，撒上蔥花即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冬瓜1斤4両、鮮拆蟹肉1隻、鮮魷5両、蝦仁4両（切大粒）、龍脷魚柳4両（切小件）、蛋白1隻、薑片2片、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將冬瓜去皮，去瓤，切大粒備用。鮮魷劏淨，切花，切小件備用。
2.將蝦仁、鮮魷及魚柳分別以少許食鹽、胡椒粉及生粉拌勻備用。燒少許油落鑊，加入蝦仁及鮮魷炒合至七成熟，取出備用。
3.將冬瓜粒下乾鑊烘炒1至2分鐘，加入薑片，注入雞湯半杯煮滾，合上鑊蓋以慢火焗煮至瓜粒軟身，取出濾淨排放碟上。
4.將餘下雞湯及魚露煮滾，加入魚柳、蝦仁、鮮魷及蟹肉煮滾，用生粉水埋茨，拌入蛋白。將汁料淋在冬瓜粒表面，撒上蔥花即成。
食譜:「今晚食乜餸」沙爹金錢牛腱-Annie
菜名: 「今晚食乜餸」沙爹金錢牛腱
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 金錢牛腱120克（切片）、細洋蔥1個（切角）、西芹2-3枝（切角）、焗香花生2湯匙（切碎）
調味: 醃料：蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁（一）：沙爹醬2湯匙、豆瓣醬半茶匙 芡汁（二）：水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 金錢牛腱用醃料拌勻。
2. 燒1湯匙油，將配菜炒至半熟，撒下少許鹽拌勻，取出待用。
3. 再燒2湯匙油，先將金錢牛腱炒至七、八成熟，加醬料兜炒，配菜回鑊，拌入適量生粉水埋芡。
4. 上碟後撒下焗香花生碎。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 金錢牛腱120克（切片）、細洋蔥1個（切角）、西芹2-3枝（切角）、焗香花生2湯匙（切碎）
調味: 醃料：蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙 芡汁（一）：沙爹醬2湯匙、豆瓣醬半茶匙 芡汁（二）：水5湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 金錢牛腱用醃料拌勻。
2. 燒1湯匙油，將配菜炒至半熟，撒下少許鹽拌勻，取出待用。
3. 再燒2湯匙油，先將金錢牛腱炒至七、八成熟，加醬料兜炒，配菜回鑊，拌入適量生粉水埋芡。
4. 上碟後撒下焗香花生碎。
食譜:「今晚食乜餸」惹味黑胡椒基圍蝦-Annie
菜名: 「今晚食乜餸」惹味黑胡椒基圍蝦
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 基圍蝦300克（用半茶匙鹽及黑胡椒碎調味）、麵粉2茶匙、黑胡椒粒2湯匙（略壓）、蒜蓉1湯匙、乾蔥4粒（切片）、蔥2條（切段）、紅辣椒1隻（切片）、蝦米辣椒醬半至1湯匙、九層塔1棵（取葉）
調味: 生抽1湯匙、蠔油2湯匙、糖1湯匙
做法: 1. 蝦連殼沖淨，隔淨水分，撒半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒碎拌勻。
2. 燒3-4湯匙油，薄撒2茶匙麵粉於蝦上拌勻，放入熱油內半煎炸至九成熟取出。
3. 剩1湯匙油爆香黑胡椒粒及蒜蓉，加乾蔥、蔥、辣椒及蝦辣醬兜炒數下。
4. 蝦回鑊，加九層塔及調味料，與所有材料炒勻即成
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 基圍蝦300克（用半茶匙鹽及黑胡椒碎調味）、麵粉2茶匙、黑胡椒粒2湯匙（略壓）、蒜蓉1湯匙、乾蔥4粒（切片）、蔥2條（切段）、紅辣椒1隻（切片）、蝦米辣椒醬半至1湯匙、九層塔1棵（取葉）
調味: 生抽1湯匙、蠔油2湯匙、糖1湯匙
做法: 1. 蝦連殼沖淨，隔淨水分，撒半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒碎拌勻。
2. 燒3-4湯匙油，薄撒2茶匙麵粉於蝦上拌勻，放入熱油內半煎炸至九成熟取出。
3. 剩1湯匙油爆香黑胡椒粒及蒜蓉，加乾蔥、蔥、辣椒及蝦辣醬兜炒數下。
4. 蝦回鑊，加九層塔及調味料，與所有材料炒勻即成
食譜:「今晚食乜餸」蝦米菇香茄子-陳國賓
菜名: 「今晚食乜餸」蝦米菇香茄子
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 細茄子2條、乾牛乾菌15克、蝦米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、豬肉碎60克、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙、麻油2茶匙、生粉水少量
做法: 1. 用鹽、胡椒粉醃肉碎10分鐘，茄子切粗條備用。
2. 用清水浸泡蝦米及牛乾菌15分鐘，隔水後切粒。
3. 起鑊爆香蒜蓉，加入茄子略炒，再加入肉碎及牛乾菌粒。
4. 灒酒後注入清水將茄子煮至軟身，加入蝦米拌勻。
5. 加生粉水打芡，加糖調味，淋上麻油、撒上蔥花即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 細茄子2條、乾牛乾菌15克、蝦米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、豬肉碎60克、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、紹酒1湯匙、麻油2茶匙、生粉水少量
做法: 1. 用鹽、胡椒粉醃肉碎10分鐘，茄子切粗條備用。
2. 用清水浸泡蝦米及牛乾菌15分鐘，隔水後切粒。
3. 起鑊爆香蒜蓉，加入茄子略炒，再加入肉碎及牛乾菌粒。
4. 灒酒後注入清水將茄子煮至軟身，加入蝦米拌勻。
5. 加生粉水打芡，加糖調味，淋上麻油、撒上蔥花即成。
食譜:「今晚食乜餸」南乳香草小排骨-李錦聯
菜名: 「今晚食乜餸」南乳香草小排骨
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 排骨12両（切小件）、翠玉瓜1量杯半（切小段）、南乳1湯匙半（壓成蓉）、蒜蓉2茶匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、露絲瑪莉香草半量杯（摘淨）
調味: 醃料（一）（排骨）：食用梳打粉1/3茶匙、清水3湯匙 醃料（二）（排骨）：魚露3茶匙、砂糖1茶匙、生粉1湯匙 汁料：雞湯半量杯、砂糖1茶匙、紹酒1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.將排骨充分洗淨，隔水備用，與醃料（一）拌勻至水份充分被吸收，再加入醃料（二）拌勻備用。
2.排骨表面撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊中半煎炸至金黃、脆身及熟透，隔油備用。
3.將蒜蓉下鑊炒香，加入南乳炒香。加入茄汁、喼汁及汁料煮濃成汁。
4.加入香草及排骨炒勻收汁，加入翠玉瓜炒至僅熟，取出上碟即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 排骨12両（切小件）、翠玉瓜1量杯半（切小段）、南乳1湯匙半（壓成蓉）、蒜蓉2茶匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、露絲瑪莉香草半量杯（摘淨）
調味: 醃料（一）（排骨）：食用梳打粉1/3茶匙、清水3湯匙 醃料（二）（排骨）：魚露3茶匙、砂糖1茶匙、生粉1湯匙 汁料：雞湯半量杯、砂糖1茶匙、紹酒1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.將排骨充分洗淨，隔水備用，與醃料（一）拌勻至水份充分被吸收，再加入醃料（二）拌勻備用。
2.排骨表面撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊中半煎炸至金黃、脆身及熟透，隔油備用。
3.將蒜蓉下鑊炒香，加入南乳炒香。加入茄汁、喼汁及汁料煮濃成汁。
4.加入香草及排骨炒勻收汁，加入翠玉瓜炒至僅熟，取出上碟即成。
食譜:「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯-李錦聯
菜名: 「今晚食乜餸」 雪菜煙肉燜馬鈴薯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 馬鈴薯14安士、煙肉2塊（切段）、罐頭蘑菇6隻（切厚片）、雪菜1量杯（切小段）、番茄1大隻、蒜片2粒、混合香草半茶匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
做法: 1.將馬鈴薯洗淨，去皮，切大粒備用。雪菜浸水數遍，濾出多餘水份，去除鹹味備用。
2.在番茄底部切「十」字，置開水中煮20秒，取出去皮、去籽及切大粒備用。
3.將煙肉片下鑊煎香，加入馬鈴薯粒炒香。將雪菜、蘑菇、蒜片及番茄肉下另一乾鑊，以中火烘炒，取出備用。
4.將雞湯、魚露及砂糖加入馬鈴薯料中煮一會，再將雪菜料回鑊，煮滾後燜至軟身，加入混合香草煮一會，用生粉水埋芡即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 馬鈴薯14安士、煙肉2塊（切段）、罐頭蘑菇6隻（切厚片）、雪菜1量杯（切小段）、番茄1大隻、蒜片2粒、混合香草半茶匙、雞湯1量杯、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
做法: 1.將馬鈴薯洗淨，去皮，切大粒備用。雪菜浸水數遍，濾出多餘水份，去除鹹味備用。
2.在番茄底部切「十」字，置開水中煮20秒，取出去皮、去籽及切大粒備用。
3.將煙肉片下鑊煎香，加入馬鈴薯粒炒香。將雪菜、蘑菇、蒜片及番茄肉下另一乾鑊，以中火烘炒，取出備用。
4.將雞湯、魚露及砂糖加入馬鈴薯料中煮一會，再將雪菜料回鑊，煮滾後燜至軟身，加入混合香草煮一會，用生粉水埋芡即成。
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