四川蝦-馮美基

菜系: 四川菜

材料: 蝦、鹽、粟粉、花椒、辣椒

做法: 1.蝦身灑上鹽、粟粉，抹勻後用水清洗以去潺及令肉質爽口。抹乾後加鹽醃10分鐘。

2.蝦身灑上粟粉，用滾油快速走油約10秒，取起瀝油。

3.混合所有調味料。燒熱鑊加2湯匙油以中火煮滾，下花椒、辣椒炒至近乎焦燶及散發香味。

4.邊炒邊加入調味料及蝦球，快速炒約30秒。