「今晚食乜餸」腰果蝦仁炒帶子-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 急凍帶子8安士、急凍蝦仁5安士、腰果1量杯、三色西椒1量杯半（切角）、蒜片１粒、薑片４片

調味: 醃料（帶子）：雞粉1/3茶匙、食用梳打粉1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許 醃料（蝦仁）：食鹽1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將帶子洗淨，與醃料拌勻醃2小時；將蝦仁洗淨，抹乾身，與醃料拌勻醃5分鐘，然後備用。

2.將少許食鹽及砂糖加入開水，放入腰果焯5分鐘，取出濾淨、放涼。燒少許油下鑊，以慢火將腰果炸至金黃，取出隔油備用。

3.將三色西椒下鑊炒勻，注入少許清水炒熟，然後備用。

4.帶子下乾鑊以慢火炒至企身；蝦仁下鑊煎香，分別取出備用。

5.爆香蒜片及薑片，將西椒、蝦仁及帶子回鑊，注入汁料炒合，放回腰果兜勻，即可上碟。