菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蝦乾2/3量杯（浸軟切粒）、臘腸1條（蒸熟切粒）、雞髀肉1量杯（切粒）、鹹蛋黃2隻（蒸熟切粒）、芥蘭1量杯（去葉切粒）、白飯2杯半、蔥花2湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙
做法: 1.將雞髀肉粒以少許生抽、生粉及生油拌勻，再下鑊炒熟，然後取出備用。
2.以中火炒香蝦乾粒及臘腸粒，再加入芥蘭粒炒合。
3.加入鹹蛋黃略炒，再加入白飯及雞髀肉炒香。
4.加入魚露及砂糖兜炒香，再加入蔥花兜勻即可上碟。
蝦子薑葱撈麵-馮美基
材料: 麵條、蔥、薑、蝦子
做法: 1.混合調味。
2.麵條在沸水中灼10秒，並在冷水中沖洗。
3.燒熱鑊。爆香蔥、薑1分鐘。加麵條快速攪拌混合。加入調味，攪拌均勻。
4.蝦子灑在麵上，即可食用。
做法: 1.混合調味。
2.麵條在沸水中灼10秒，並在冷水中沖洗。
3.燒熱鑊。爆香蔥、薑1分鐘。加麵條快速攪拌混合。加入調味，攪拌均勻。
4.蝦子灑在麵上，即可食用。
阿May叻沙-馮美基
菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜
材料: 薑片、蝦、酒、馬來西亞蝦醬、辣椒乾、酸子水、糖、鹽、豆卜、芽菜、魚片、魚蛋、米粉、椰醬、魚露、湯料、雞蛋
做法: 1.先做辣椒醬：把所有材料用石磨或攪拌器打至蓉狀。把辣椒醬慢慢炒香約1小時，擱涼後放入樽待用。
2.做湯底：燒油鑊，爆香薑片，加入蝦殼、蝦頭，炒至差不多焦燶，灒酒，再下滾水以慢火煮40分鐘，過濾後待用。
3.煮Sambal辣椒：炒香馬來西亞蝦醬，加辣椒乾、酸子水，再下糖、鹽試味，以慢火煮10分鐘，擱涼待用。
4.把芽菜、魚片、魚蛋、蝦、米粉分開用滾水灼熟，備用。
5.做叻沙：燒熱小煲下油，炒香辣椒醬，下湯底，豆卜煲滾，以慢火煮5分鐘。
6.椰醬加進湯底，下魚露及糖調味。食前加入叻沙葉碎。
7.把已翻熱的米粉加進獨立的碗內，放上湯料及雞蛋，用長柄勺舀上湯，記得趁熱食，食時伴上Sambal辣椒。
材料: 薑片、蝦、酒、馬來西亞蝦醬、辣椒乾、酸子水、糖、鹽、豆卜、芽菜、魚片、魚蛋、米粉、椰醬、魚露、湯料、雞蛋
做法: 1.先做辣椒醬：把所有材料用石磨或攪拌器打至蓉狀。把辣椒醬慢慢炒香約1小時，擱涼後放入樽待用。
2.做湯底：燒油鑊，爆香薑片，加入蝦殼、蝦頭，炒至差不多焦燶，灒酒，再下滾水以慢火煮40分鐘，過濾後待用。
3.煮Sambal辣椒：炒香馬來西亞蝦醬，加辣椒乾、酸子水，再下糖、鹽試味，以慢火煮10分鐘，擱涼待用。
4.把芽菜、魚片、魚蛋、蝦、米粉分開用滾水灼熟，備用。
5.做叻沙：燒熱小煲下油，炒香辣椒醬，下湯底，豆卜煲滾，以慢火煮5分鐘。
6.椰醬加進湯底，下魚露及糖調味。食前加入叻沙葉碎。
7.把已翻熱的米粉加進獨立的碗內，放上湯料及雞蛋，用長柄勺舀上湯，記得趁熱食，食時伴上Sambal辣椒。
越式蔗蝦-馮美基
菜系: 越南菜
材料: 蝦、鹽、粟粉、豬肥膏、蝦膠、芫荽、葱、蔗、麵包糠
做法: 1.從冰箱取出蝦，去殼，在蝦背割一刀再挑去腸，搽上鹽、粟粉，用水沖淨。
2.用大量廚房紙巾吸蝦身至完全乾身，否則會出腥味。放入冰箱雪20分鐘，蝦肉會更爽身。
3.將豬肥膏切粒，然後剁至幼粒。
4.取出蝦，如有需要再抹乾。用切肉刀拍至完全搗碎，再剁至蓉狀。
5.混合已剁碎的豬肥膏及蝦膠至融為一體。加入醃料其他材料，最後才加油。
6.蝦膠轉至有深窩的碗，加入已切碎的芫荽、蔥，順同一方向攪拌。
7.用手掌刮起蝦膠再撻回碗內，重複此步驟幾次至產生黏性，即成蝦膠。
8.蔗洗淨、去皮，打長切成四段，約六吋長，筷子般粗。
9.舀起兩湯匙蝦膠放掌心，用羹背壓平。
10.置蔗於已壓平的蝦膠中間，把蝦膠平均地包裹蔗。
11.將蝦膠蘸上麵包糠。
12.大火燒熱鑊，油要滾但非出煙，約攝氏180度，放下蔗蝦炸約3分鐘至金黃。瀝起放吸油紙，食前拌上魚露辣椒汁
材料: 蝦、鹽、粟粉、豬肥膏、蝦膠、芫荽、葱、蔗、麵包糠
做法: 1.從冰箱取出蝦，去殼，在蝦背割一刀再挑去腸，搽上鹽、粟粉，用水沖淨。
2.用大量廚房紙巾吸蝦身至完全乾身，否則會出腥味。放入冰箱雪20分鐘，蝦肉會更爽身。
3.將豬肥膏切粒，然後剁至幼粒。
4.取出蝦，如有需要再抹乾。用切肉刀拍至完全搗碎，再剁至蓉狀。
5.混合已剁碎的豬肥膏及蝦膠至融為一體。加入醃料其他材料，最後才加油。
6.蝦膠轉至有深窩的碗，加入已切碎的芫荽、蔥，順同一方向攪拌。
7.用手掌刮起蝦膠再撻回碗內，重複此步驟幾次至產生黏性，即成蝦膠。
8.蔗洗淨、去皮，打長切成四段，約六吋長，筷子般粗。
9.舀起兩湯匙蝦膠放掌心，用羹背壓平。
10.置蔗於已壓平的蝦膠中間，把蝦膠平均地包裹蔗。
11.將蝦膠蘸上麵包糠。
12.大火燒熱鑊，油要滾但非出煙，約攝氏180度，放下蔗蝦炸約3分鐘至金黃。瀝起放吸油紙，食前拌上魚露辣椒汁
「今晚食乜餸」香菇蠔豉肉排-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冬菇12至14隻、蠔豉10隻、排骨8両、蒜頭4粒（拍鬆）、薑片4片、蔥段半量杯、冰糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、蠔油1湯匙
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法: 1.將冬菇及蠔豉浸軟身，然後將冬菇與適量油及糖拌勻，隔水蒸10分鐘備用。排骨與醃料拌勻備用。
2.將蠔豉伴薑蔥下鑊蒸6至8分鐘，取出放涼備用。
3.將蒜頭及薑片炒香，加入排骨煎香。
4.加入冬菇及蠔豉煎香，再灒酒。
5.加入生抽、老抽、冰糖及蠔油，再注入適量清水炆30分鐘。熄火焗煮30分鐘至收汁，調味及撒上蔥段即成。
材料: 冬菇12至14隻、蠔豉10隻、排骨8両、蒜頭4粒（拍鬆）、薑片4片、蔥段半量杯、冰糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、蠔油1湯匙
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙
做法: 1.將冬菇及蠔豉浸軟身，然後將冬菇與適量油及糖拌勻，隔水蒸10分鐘備用。排骨與醃料拌勻備用。
2.將蠔豉伴薑蔥下鑊蒸6至8分鐘，取出放涼備用。
3.將蒜頭及薑片炒香，加入排骨煎香。
4.加入冬菇及蠔豉煎香，再灒酒。
5.加入生抽、老抽、冰糖及蠔油，再注入適量清水炆30分鐘。熄火焗煮30分鐘至收汁，調味及撒上蔥段即成。
「今晚食乜餸」生財就手-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豬手1隻（斬件）、南乳1塊（溫水浸軟）、柱侯醬1湯匙、花生2/3量杯、蒜蓉3茶匙、薑蓉3茶匙、紹酒2湯匙、蔥段半量杯
調味: 生抽2茶匙、冰糖2安士、蠔油1湯匙
做法: 1.將豬手出水約5分鐘，沖水及吹乾身備用。
2.以慢火將柱侯醬、南乳、蒜蓉及薑蓉炒香。
3.加入豬手炒香、灒酒、注入清水約3至4杯。
4.加入調味料及花生，炆煮約1小時或至腍身，再熄火焗2小時令其更入味。
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