菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞1隻、薑、葱、冰糖、老抽
做法: 1. 把雞放入鍋中煎至金黃，待用。
2. 爆香薑、葱墊底，再加入雞、老抽，注入清水至覆蓋半隻雞，其後加入冰糖，蓋上煮15分鐘。
3. 把雞翻到另一邊，蓋上煮15分鐘。
4. 把雞切件，灑上汁料即可。
實用資訊 : 先把雞煎至金黃，可鎖住肉汁。煎雞時避免反覆翻動，以免弄破雞皮；期間可將滾油淋上較難煎熟的部位。
法式朱古力蛋糕
菜系: 法國菜
材料: 朱古力海綿蛋糕材料：全蛋、蛋白、牛油、砂糖、糖霜、低筋麵粉、唂咕粉 朱古力馬令材料：蛋白、砂糖、糖霜、唂咕粉、鹽 朱古力薄脆材料：黑朱古力、海鹽
做法: 1. 準備朱古力海綿蛋糕，把蛋黃和砂糖打至淺黃及輕身。
2. 把少量糖加進蛋白，以中速打勻至起泡後，再轉以快速攪拌至蛋白堅挺有光澤。
3. 把蛋黃、蛋白漿、低筋麵粉、唂咕粉混合，輕輕拌勻。
4. 把粉漿倒入蛋糕模中，即可入爐，以180度焗30分鐘。
5. 準備朱古力馬令，把蛋白和砂糖打勻。
6. 篩好糖霜、唂咕粉、鹽，加入蛋白漿中混勻。
7. 用唧袋把粉漿唧成條狀，放入焗爐，以80度焗一晚。
8. 準備朱古力薄脆，溶掉朱古力後，加入海鹽拌勻
9. 把朱古力漿塗在膠板上，用模具切出合適大小。
10. 把朱古力海綿蛋糕切成兩片，其中一片加到模具的底部，並在表面塗上朱古力慕絲。
11. 放上朱古力薄脆，再在表面塗上朱古力慕絲。
12. 放上另一片海綿蛋糕，並在表面塗上朱古力慕絲，然後放入雪櫃冷藏6小時至硬身。
13. 除去模具後，在蛋糕四邊及表面黏上朱古力馬令條，最後灑上糖霜和唂咕粉便成。
材料: 朱古力海綿蛋糕材料：全蛋、蛋白、牛油、砂糖、糖霜、低筋麵粉、唂咕粉 朱古力馬令材料：蛋白、砂糖、糖霜、唂咕粉、鹽 朱古力薄脆材料：黑朱古力、海鹽
做法: 1. 準備朱古力海綿蛋糕，把蛋黃和砂糖打至淺黃及輕身。
2. 把少量糖加進蛋白，以中速打勻至起泡後，再轉以快速攪拌至蛋白堅挺有光澤。
3. 把蛋黃、蛋白漿、低筋麵粉、唂咕粉混合，輕輕拌勻。
4. 把粉漿倒入蛋糕模中，即可入爐，以180度焗30分鐘。
5. 準備朱古力馬令，把蛋白和砂糖打勻。
6. 篩好糖霜、唂咕粉、鹽，加入蛋白漿中混勻。
7. 用唧袋把粉漿唧成條狀，放入焗爐，以80度焗一晚。
8. 準備朱古力薄脆，溶掉朱古力後，加入海鹽拌勻
9. 把朱古力漿塗在膠板上，用模具切出合適大小。
10. 把朱古力海綿蛋糕切成兩片，其中一片加到模具的底部，並在表面塗上朱古力慕絲。
11. 放上朱古力薄脆，再在表面塗上朱古力慕絲。
12. 放上另一片海綿蛋糕，並在表面塗上朱古力慕絲，然後放入雪櫃冷藏6小時至硬身。
13. 除去模具後，在蛋糕四邊及表面黏上朱古力馬令條，最後灑上糖霜和唂咕粉便成。
| 食譜設計: | Tony Wong |
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「今晚食乜餸」勝瓜秀菇洋蔥牛腱-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 勝瓜10安士（切斜角）、牛腱6安士（切雙飛片）、秀珍菇1量杯半、洋蔥1小隻（切角）、蒜片2粒（煎香）、薑片6片（煎香）、甘筍片8片（煎香）
調味: 醃料：魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、茄汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、砂塘半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將牛腱與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.將秀珍菇以2至3茶匙檸檬汁及清水浸15分鐘，取出泡水及吸去多餘水份後備用。
3.將勝瓜、洋蔥及秀珍菇下乾鑊烘炒，再加少許油炒一會兒，合上鑊蓋以慢火焗2至3分鐘至熟。
4.將牛腱炒熟，與蒜片、薑片及甘筍片及勝瓜兜勻，加入汁料炒一會兒，上碟即成。
材料: 勝瓜10安士（切斜角）、牛腱6安士（切雙飛片）、秀珍菇1量杯半、洋蔥1小隻（切角）、蒜片2粒（煎香）、薑片6片（煎香）、甘筍片8片（煎香）
調味: 醃料：魚露2茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、茄汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、砂塘半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將牛腱與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.將秀珍菇以2至3茶匙檸檬汁及清水浸15分鐘，取出泡水及吸去多餘水份後備用。
3.將勝瓜、洋蔥及秀珍菇下乾鑊烘炒，再加少許油炒一會兒，合上鑊蓋以慢火焗2至3分鐘至熟。
4.將牛腱炒熟，與蒜片、薑片及甘筍片及勝瓜兜勻，加入汁料炒一會兒，上碟即成。
「今晚食乜餸」士多啤梨甜酸肉-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 枚頭肉250克、蛋液2湯匙、麵粉少許、士多啤梨6至8個（切片，留2個伴碟）、青瓜1個（切片伴碟）
調味: 醃料：鹽1/4茶匙、糖半茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、清水及油少許 芡汁：清水5湯匙、士多啤梨果醬2至3湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽少許、生粉水適量（埋芡）
做法: 1.將枚頭豬肉切成均勻厚件（1厘米厚），與醃料及蛋液拌勻待20分鐘備用。
2.燒油落鑊，肉件塗上麵粉，以中火煎熟取出。把油升溫，將肉件回鑊煎炸至脆身，取出備用。
3.另一鍋煮滾芡汁及士多啤梨片，拌至適當稠度，再將肉件放入一起兜勻。上碟，伴以鮮士多啤梨片及青瓜片即成。
材料: 枚頭肉250克、蛋液2湯匙、麵粉少許、士多啤梨6至8個（切片，留2個伴碟）、青瓜1個（切片伴碟）
調味: 醃料：鹽1/4茶匙、糖半茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、清水及油少許 芡汁：清水5湯匙、士多啤梨果醬2至3湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽少許、生粉水適量（埋芡）
做法: 1.將枚頭豬肉切成均勻厚件（1厘米厚），與醃料及蛋液拌勻待20分鐘備用。
2.燒油落鑊，肉件塗上麵粉，以中火煎熟取出。把油升溫，將肉件回鑊煎炸至脆身，取出備用。
3.另一鍋煮滾芡汁及士多啤梨片，拌至適當稠度，再將肉件放入一起兜勻。上碟，伴以鮮士多啤梨片及青瓜片即成。
「今晚食乜餸」黑椒炒鴨片-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 急凍鴨胸肉1個（解凍）、洋蔥半個（切條）、甜豆或其他100克、蒜頭1粒（切片）、黑椒碎半茶匙
調味: 醃料：紹酒1茶匙、蒜蓉1茶匙、黑椒碎半茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水5湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.鴨胸肉切薄片後與醃料拌勻醃10分鐘。
2.洋蔥切條；甜豆撕去筋、汆水。
3.燒1湯匙油落鑊，爆炒洋蔥及甜豆，取出備用。
4.燒2湯匙油落鑊，放入鴨肉炒至八成熟，加入黑椒碎及蒜片一起炒香。
5.將配菜回鑊，再加入芡汁以猛火炒透，即可上碟。
材料: 急凍鴨胸肉1個（解凍）、洋蔥半個（切條）、甜豆或其他100克、蒜頭1粒（切片）、黑椒碎半茶匙
調味: 醃料：紹酒1茶匙、蒜蓉1茶匙、黑椒碎半茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水5湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.鴨胸肉切薄片後與醃料拌勻醃10分鐘。
2.洋蔥切條；甜豆撕去筋、汆水。
3.燒1湯匙油落鑊，爆炒洋蔥及甜豆，取出備用。
4.燒2湯匙油落鑊，放入鴨肉炒至八成熟，加入黑椒碎及蒜片一起炒香。
5.將配菜回鑊，再加入芡汁以猛火炒透，即可上碟。
「今晚食乜餸」香橙豆豆拌鯖魚柳-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鯖魚柳2條、橙肉1個、紅腰豆1/3杯、羅勒葉（Basil）2棵、牛油果1個、檸檬半個搾汁、鹽半茶匙、黑胡椒少許、橄欖球1湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒碎少許
做法: 1.將牛油果去皮切粒，再混入橙肉、紅腰豆及羅勒葉。
2.拌入橄欖油、鹽及黑胡椒碎做成沙律。
3.用檸檬汁、鹽及黑胡椒碎將鯖魚柳醃10分鐘。
4.將魚柳煎熟，鋪在香橙沙律上即告完成。
材料: 鯖魚柳2條、橙肉1個、紅腰豆1/3杯、羅勒葉（Basil）2棵、牛油果1個、檸檬半個搾汁、鹽半茶匙、黑胡椒少許、橄欖球1湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒碎少許
做法: 1.將牛油果去皮切粒，再混入橙肉、紅腰豆及羅勒葉。
2.拌入橄欖油、鹽及黑胡椒碎做成沙律。
3.用檸檬汁、鹽及黑胡椒碎將鯖魚柳醃10分鐘。
4.將魚柳煎熟，鋪在香橙沙律上即告完成。
「今晚食乜餸」涼瓜蝦仁炒蛋-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞蛋5隻、涼瓜2量杯（去籽切片）、蝦仁1量杯半、菜甫2/3量杯、脆焗花生半量杯（切碎）
調味: 醃料：魚露1茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許 調味料：清水2湯匙、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將涼瓜下乾鑊烘炒一會兒，加少許油炒香，加少許清水炒至軟身轉色，取出備用。
2.將蝦仁洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊炒至僅熟備用。
3.將雞蛋攪至起泡，再加入調味料攪勻，放入涼瓜、蝦仁、菜甫粒及花生粒，然後備用。
4.將蛋料下鑊煎熟煎香後，切角上碟即成。
材料: 雞蛋5隻、涼瓜2量杯（去籽切片）、蝦仁1量杯半、菜甫2/3量杯、脆焗花生半量杯（切碎）
調味: 醃料：魚露1茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許 調味料：清水2湯匙、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.將涼瓜下乾鑊烘炒一會兒，加少許油炒香，加少許清水炒至軟身轉色，取出備用。
2.將蝦仁洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊炒至僅熟備用。
3.將雞蛋攪至起泡，再加入調味料攪勻，放入涼瓜、蝦仁、菜甫粒及花生粒，然後備用。
4.將蛋料下鑊煎熟煎香後，切角上碟即成。
「今晚食乜餸」腐乳雞-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 光雞半隻（斬件）、腐乳4至5小磚、紹酒2湯匙、乾蔥4粒（切片）、薑4片、紅辣椒1隻（切圈）、雲耳6至8隻（浸透）、甜豆或其他豆類100克
調味: 醃料：生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水1/4杯、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙（拌水埋芡）
做法: 1.光雞抹乾斬件，與醃料拌勻醃一會兒。
2.將雲耳及豆修切好，汆水備用。
3.燒2湯匙油落鑊，將雞件炒至七成熟，加入薑片及乾蔥兜炒數下。加入拌勻腐乳及紹酒，再加入芡汁至雞肉煮熟。
4.加入已汆水的雲耳及豆，兜炒及埋芡即成。
材料: 光雞半隻（斬件）、腐乳4至5小磚、紹酒2湯匙、乾蔥4粒（切片）、薑4片、紅辣椒1隻（切圈）、雲耳6至8隻（浸透）、甜豆或其他豆類100克
調味: 醃料：生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 芡汁：清水1/4杯、老抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙（拌水埋芡）
做法: 1.光雞抹乾斬件，與醃料拌勻醃一會兒。
2.將雲耳及豆修切好，汆水備用。
3.燒2湯匙油落鑊，將雞件炒至七成熟，加入薑片及乾蔥兜炒數下。加入拌勻腐乳及紹酒，再加入芡汁至雞肉煮熟。
4.加入已汆水的雲耳及豆，兜炒及埋芡即成。
「今晚食乜餸」南乳四寶炒素雞-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 素雞1條（切片）、白菜仔80克、冬菇6隻（浸透）、雲耳6隻（浸透）、炸枝竹2條（浸軟及切段）、蒜頭1粒、薑2片
調味: 芡汁一：南乳連汁2湯匙（拌1湯匙酒） 芡汁二：蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許 芡汁三：生粉適量（拌水埋芡）
做法: 1.將所有材料分別整理及切好。
2.燒2湯匙油落鑊，將白菜仔及薑片炒至八成熟，濾淨取出備用。
3.燒1至2湯匙油落鑊，爆香蒜頭及南乳，加入所有材料兜勻炒香，加入芡汁（二）拌勻，合上鑊蓋炆煮至入味。
4.拌入適量生粉水埋芡，即可上碟。
材料: 素雞1條（切片）、白菜仔80克、冬菇6隻（浸透）、雲耳6隻（浸透）、炸枝竹2條（浸軟及切段）、蒜頭1粒、薑2片
調味: 芡汁一：南乳連汁2湯匙（拌1湯匙酒） 芡汁二：蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許 芡汁三：生粉適量（拌水埋芡）
做法: 1.將所有材料分別整理及切好。
2.燒2湯匙油落鑊，將白菜仔及薑片炒至八成熟，濾淨取出備用。
3.燒1至2湯匙油落鑊，爆香蒜頭及南乳，加入所有材料兜勻炒香，加入芡汁（二）拌勻，合上鑊蓋炆煮至入味。
4.拌入適量生粉水埋芡，即可上碟。
「今晚食乜餸」辣子菠菜牛肉-陳國賓
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 菠菜葉400克、牛肉碎120克、松子仁4湯匙、薑米1湯匙、草菇6粒、魚湯1杯、辣椒乾4至5隻
調味: 鹽半茶匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙、喼汁1湯匙
做法: 1.將草菇切片、菠菜去頭。
2.用魚湯將菠菜浸熟，濾淨上碟備用。
3.起鑊爆香薑米，加入牛肉、草菇炒香。
4.灒酒，加入辣椒乾兜勻，再放入鹽、生抽、喼汁調味。
5.將牛肉碎鋪上菠菜上即成。
材料: 菠菜葉400克、牛肉碎120克、松子仁4湯匙、薑米1湯匙、草菇6粒、魚湯1杯、辣椒乾4至5隻
調味: 鹽半茶匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙、喼汁1湯匙
做法: 1.將草菇切片、菠菜去頭。
2.用魚湯將菠菜浸熟，濾淨上碟備用。
3.起鑊爆香薑米，加入牛肉、草菇炒香。
4.灒酒，加入辣椒乾兜勻，再放入鹽、生抽、喼汁調味。
5.將牛肉碎鋪上菠菜上即成。
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