金娜‧媽媽幸福私房紅燒蝦

菜系: 潮州菜


材料: 海中蝦、薑、蔥、蒜頭、芫茜、紅糖、台灣醋

做法: 1. 先除蝦腸及剪背，並用鹽醃製

2. 油泡蒜頭及薑

3. 放入蝦碌一同煎至半熟

4. 加入台灣醋，然後蓋上將蝦炆至醬汁收乾即可

幸福媽媽給我的蝦蝦

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 海中蝦、薑、蔥、蒜頭、蔥頭、唐芹、茄汁

調味: 糖、鹽

做法: 1. 先將鮮蝦剪走眼睛、劏肚、除蝦腸，再用鹽醃蝦

2. 將蝦碌煎至半熟

3. 油泡蔥頭及薑，再加入茄汁及糖製作獻汁

4. 加入蝦碌一同煎至熟透

火腿蛋窩夫

菜系: 美國菜


材料: 雞蛋、火腿、牛油、蛋黃、檸檬汁、秘製窩夫漿、斑蘭葉

調味: 藏紅花粉

做法: 窩夫

1. 將斑蘭葉剪成粒狀後放入攪拌機加水磨成斑蘭汁(約三分鐘)

2. 窩夫粉漿混合一茶匙斑蘭汁

3. 窩夫爐上鋪上油，然後加入窩夫粉漿壓焗三分鐘



荷蘭汁

4. 先將牛油溶成液態，並去除底部沉積物

5. 將四隻蛋黃、小量檸檬汁及牛油放入攪拌機混合



其他配料

6. 將白醋加入滾水，然後慢慢將生蛋放入滾水，直至變成球狀半熟蛋

7. 輕煎火腿

8. 窩夫上碟後分別蓋上半熟蛋、荷蘭汁，最後鋪上小量藏紅花粉即可

意大利雲吞

菜系: 意大利菜

材料: 帶子、牛肝菌、羅勒、雲吞皮、蛋黃、意大利番荽、黑胡椒、洋蔥、忌廉、黑松露菌

調味: 鹽、橄欖油

做法: 雲吞:

1. 先將牛肝菌、羅勒、意大利番荽、黑胡椒、鹽與帶子拌勻製成饀料

2. 將雲吞皮沾上蛋黃後放入適量饀料包好

3. 將雲吞放入滾水烹調直至浮面

4. 雲吞上碟後鋪上醬汁即可



醬汁:

1. 用橄欖油泡洋蔥

2. 加入忌廉、鹽、黑椒烹調，忌廉變糊前熄火

酸辣海鮮炒金邊粉

菜系: 越南菜


材料: 帶子、蝦球、煙鴨胸、銀芽、金邊粉

調味: 糖、雞粉、越南魚露、老抽、辣椒汁、乾蔥、芝麻

做法: 1. 先將海鮮「拉油」

2. 將銀芽、蔥絲炒熱後再加入金邊粉炒熱，期間注入少量雞蛋

3. 加入糖、雞粉、越南魚露、老抽等調味品一同炒熱

4. 再加入海鮮，最後加青檸汁、辣椒汁

5. 上碟後加少量、乾蔥、芝麻

南乳粗齋

菜系: 潮州菜


材料: 木耳、腐竹、金針、黃芽白、銀杏、冬菇、蘿蔔、雲耳、豆卜、雪耳、紅棗、南乳、紅米水

調味: 糖

做法: 1. 先將兩磚南乳用油爆香

2. 注入小量紅米水一同加熱

3. 用鑊鏟及筲箕隔除南乳渣

4. 熄火後加入一湯匙糖及各種材料一起炒煮，包括腐竹、冬菇、雲耳、雲耳、豆卜、紅棗、金針、銀杏

5. 再開火烹調並加入黃芽白、雪耳、蘿蔔，期間補充紅米水

意式香草大蝦寬條麵手袋

菜系: 意大利菜


材料: 洋蔥、蒜蓉、雜菌、彩椒、寬條麵、生蝦、香草醬、紙酥皮

調味: 牛油、鹽

做法: 1. 先將寬條麵用滾水烹條約八分鐘，但切勿於煮熟後過冷河

2. 炒熟洋蔥、椒絲、蒜蓉及生蝦

3. 下鹽後再加入寬條麵及香草醬一同炒熱

4. 將鐵盤塗上牛油，再鋪上紙酥皮

5. 煮好的寬條麵放在酥皮上，然後用酥皮將寬條麵包裹

6. 放入焗爐加熱直至酥皮變成金黃色

鮮味三重奏

菜系: 法國菜

材料: 三文魚、蠔、魷魚、白汁、魚湯、忌廉

做法: 1. 用滾水將三文魚灼至三成熟

2. 以新鮮魷魚片包裹著三文魚，並用竹簽固定

3. 再將三文魚混入配菜灼至七成熟

4. 同時將橄欖油、白汁、忌廉混合生蠔輕煮製成蠔汁

5. 將七成熟的三文魚上碟，再鋪上蠔汁即可

千層脆餅

菜系: 印度菜

材料: 麵粉、雞蛋、花奶、牛油

調味: 鹽、糖

做法: 1. 將麵粉團撻成餅狀，再將麵團盤起

2. 用鑊煎熟，期間在餅面塗上牛油

3. 用手搓鬆薄餅

香蒜爆鱔球

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 白鱔片、西蘭花、蒜、貳湯(雞、豬骨等材料熬成的高湯)、蒜

調味: 椒絲、蔥絲、豆瓣醬、蜜糖、雞粉、蠔油、紹興酒、老抽、生粉

做法: 1. 先用滾水灼熟西蘭花，備用

2. 用生粉沾滿鱔球

3. 先將油煮滾再熄火，加入鱔片油泡至金黃色，再開猛火泡至鱔球變硬

4. 用椒絲、蔥絲、豆瓣醬、蜜糖、雞粉、蠔油、紹興酒、老抽、生粉、貳湯混成獻汁

5. 炸好的鱔球加入獻汁再炒熱即可