「今晚食乜餸」薑蔥蒜椒燒帶魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 牙帶魚1斤、生薑2/3量杯（切絲）、蒜片２粒、蔥段2/3量杯（切絲）、蔥花3湯匙

調味: 醃料（牙帶魚）：燒酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯1量杯半、紹酒1湯匙、鎮江醋1湯匙、魚露3茶匙、茄汁1湯匙、麻辣椒油1茶匙

做法: 1.牙帶魚切去頭部及尾部，再切大段，在表面割開幾刀，充分洗淨及抹乾身，加入醃料拌勻，待30分鐘備用。

2.魚件撒上2至3茶匙生粉拌勻，下油鑊半煎炸至充分金黃，取出隔油備用。

3.將薑絲、蔥絲及蒜片下鑊炒香，再將魚件回鑊兜勻，注入汁料煮滾，以大火煮至收汁，上碟撒上蔥花即成。