「今晚食乜餸」乾蔥蒜豉雞中翼-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼1磅、豆豉1湯匙、蒜蓉1湯匙（煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、乾蔥6粒（開邊、煎香）、指天椒2隻（切粒）、蔥花2湯匙、砂糖2茶匙

調味: 醃料（雞中翼）：生抽1湯匙、薑汁1茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許 汁料：上湯2/3量杯、茄汁1湯匙、魚露2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法: 1.雞中翼開邊，充分洗淨及抹乾身，與醃料拌勻，待20分鐘備用。

2.將豆豉、1湯匙紹酒、適量砂糖及麻油拌勻，隔水蒸10分鐘備用。

3.在雞翼上撒少許生粉，下油鑊半煎炸至金黃、脆身，取出隔油備用。

4.將砂糖下鑊以中火炒至溶化及金黃，將雞中翼回鑊炒勻，加入豆豉、蒜蓉、薑蓉、指天椒及乾蔥炒合，灒酒。

5.加入汁料煮滾，上蓋以中火焗煮2至3分鐘，炒至收汁，撒上蔥花，上碟即成。