食譜:涼拌豆腐(食譜設計: 阿蘇 )

菜名:涼拌豆腐
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
日式盒裝豆腐(軟)x2 皮蛋X3 咸蛋(白X1.5，黃X3) 香椿菜X 3 蔥X 5

做法:
1.材料擺位要黑色斜對黑色、白色斜對綠色

2.靚麻油淋面

3.不要預早放材料在豆腐上，要食時才加上面。

食譜:鹹西瓜盅(食譜設計: 阿蘇)

菜名:鹹西瓜盅
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
西瓜一 個、雞粒、肉粒、蝦、夜香花、鮮蓮子、絲瓜粒、蟹肉、雞湯

做法:
1.所肉粒要先汆水、其他材料一樣要，只有蟹肉用熱水灼一灼就可以

2.西瓜肉不要、西瓜水不要

3.中將所有材料灼熟，然後加入西瓜內再加雞湯

4.連雞湯燉個多小時，瓜身軟腍就可以食用

食譜:薯蓉(食譜設計: 阿蘇)

菜名:井(WELL)？(VOLCANO)？
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
薯仔X4 蕃茄X6 免治牛肉

做法:
1. 薯仔連皮烚，去皮用叉壓係蓉（一定要趁熱）

2. 要薯蓉軟滑必定要加大量牛油和奶

3. 醃牛肉要加頗多水，牛肉才會散

食譜:大暑冬瓜湯(食譜設計: 阿蘇 )

菜名:大暑冬瓜湯
菜系:廣東菜/粵菜

材料:
冬瓜連皮去濕藥材：心花，土茯，蓮蓬，木棉花，赤扁豆，生、熟薏米

做法:
1.冬瓜要切大舊，同時要留冬瓜皮才可以解暑

2..藥材要先煲半小時，然後隔渣加冬瓜再煲

3.冬瓜煲軟就可以飲用

食譜:燻蛋 (食譜設計: 阿蘇 )

食譜:燻蛋
菜名: 燻蛋
菜系: 廣東菜/粵菜

材料:
鴨蛋 紅茶葉--放在錫紙上飯焦--放在錫紙上糖--放在錫紙上

做法:
1. 凍水落蛋不要超過6隻

2. 鴨蛋煮7分40秒

3. 一定要過冷河

4. 將蛋放入鑊內燻

5. 中途要將蛋反轉再燻

西椒百合鴨胸(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕熟煙鴨胸1個，紅、黃、綠西椒(切角)各半隻，鮮百合(撕開)1量杯，乾蔥片2湯匙，蒜片2粒，蔥段半量杯汁料﹕上湯3湯匙，生抽1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，茄汁1湯匙，生粉1茶匙

做法﹕
1.將煙鴨胸切斜片備用。西椒洗淨，去籽切角備用。

2.鮮百合撕開洗淨隔水備用。

3.鴨胸下鍋中慢火略煎香備用。西椒下白鍋烘炒一會，下少許油炒香，取出備用。

4.下乾蔥、蒜片起鍋，放回西椒及鴨胸炒合，加入鮮百合兜炒，再加入汁料，拌入蔥段上碟即成。

肉絲乾絲炒萵筍(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕枚頭肉100克，豆腐乾1-2件，萵筍1枝，雪菜(浸及切碎，用少許糖及油拌勻)100克，紅辣椒(切絲)1隻醃料(肉)﹕生抽半茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法﹕

1.枚頭肉，豆乾，紅辣椒及萵筍分別修切好，然後切絲。

2.雪菜浸片刻，切碎及搾乾，以少許糖及油醃過。

3.燒2湯匙油，先炒肉絲，加雪菜，兜炒數下便加豆乾及萵筍，邊炒邊加芡汁。最後加紅椒一起炒勻。

乾蔥雞球(食譜設計﹕陳國賓)

材料﹕去皮雞件1隻，迷你洋蔥(或普通洋蔥)200克，乾蔥頭10粒，蔥半杯，薑2片，清水3/4杯調味料﹕鹽半茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，黃糖1湯匙，紹酒2湯匙，麻油

做法﹕

1.先將雞去皮切成細件。

2.用生抽、鹽、麻油將雞件醃15分鐘。

3.將乾蔥去皮，洋蔥開邊。

4.起鍋爆香薑、乾蔥、洋蔥，再加入雞件。

5.贊酒，加入水、老抽及黃糖炆煮10分鐘。

6.再加入蔥段炆煮2分鐘即成。

露筍木耳炒牛腱(食譜設計﹕李錦聯)

材料﹕牛腱(切片)5兩，鮮露筍(切斜段)6兩，浸發木耳(切件)1量杯半，蒜片2粒，薑片4片，甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙，紹酒1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕上湯3湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法﹕

1.牛腱洗淨切薄片，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.木耳加入2茶匙檸檬汁浸20分鐘，撕開成小件，飛水放涼備用。

3.下露筍件以中火白鍋烘炒一會，下少許油炒合，加入少許清水炒片刻，取出備用。

4.下牛腱炒至熟，取出。下蒜片、薑片、甘筍片炒合，下木耳炒合。

5.放回露筍及牛腱，加入汁料兜勻上碟即成。

鮮菇炒鴨片(食譜設計﹕ANNIE)

材料﹕鴨胸肉1件，什鮮菇150克，西芹(切片)2枝，蒜頭(切片)2粒醃料(鴨肉)﹕生抽，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油少許汁料﹕水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法﹕

1.鴨肉切片，與醃少拌勻山醃片刻。

2.鮮菇沖淨及修切好，西芹切片。

3.燒1-2湯匙油，先把菇及西芹炒透及以少許生抽，糖及麻油及胡椒粉拌勻調味。取出。

4.再燒1湯匙，炒鴨片及蒜片，配菜回鍋與鴨片及芡汁兜勻。