材料: 西米、糖漿、椰糖
做法: 1.先預備西米，小煲加半煲水煮滾，加入西米大火煲15分鐘。熄火，上蓋焗15分鐘。瀝起西米，用清水洗，瀝至完全乾身。倒進已搽上少許菜油的啫喱模，放進雪櫃至少30分鐘。
2.預備糖漿，在小煲加入水及椰糖，用中火煲至椰糖溶化，再用慢火煮20分鐘，然後放涼。
3.上桌前，從啫喱模倒出西米上碟或杯上，淋上椰漿，再倒上糖漿。
咖啡蒟蒻啫喱-馮美基
材料: 咖啡粉、糖、蒟蒻粉、西梅乾
做法: 1.咖啡粉及糖加滾水攪拌至完全溶解。
2.加入蒟蒻粉於黑咖啡溶液中，繼續攪拌至全溶。
3.快速加入預先已放西梅乾的啫喱模內。
4.擱涼，啫喱模封上錫紙放入雪櫃雪至凝固，上桌時除去啫喱模，伴上忌廉奶同吃。
做法: 1.咖啡粉及糖加滾水攪拌至完全溶解。
2.加入蒟蒻粉於黑咖啡溶液中，繼續攪拌至全溶。
3.快速加入預先已放西梅乾的啫喱模內。
4.擱涼，啫喱模封上錫紙放入雪櫃雪至凝固，上桌時除去啫喱模，伴上忌廉奶同吃。
「今晚食乜餸」京蔥日本蠔-陳國賓
菜系: 日本菜
材料: 急凍日本蠔8隻、京蔥2條、甘筍片40克、薑2片、清酒半杯、生粉1湯匙、甜麵豉1湯匙、糖2茶匙
做法: 1.將日本蠔解凍，混入生粉後出水備用。
2.將京蔥開邊再切粗段。
3.起鑊爆香薑片，再加入甘筍、京蔥爆香。
4.加入糖略炒，再注入清酒煮滾。
5.將蠔回鑊，加入甜麵豉調味即成。
材料: 急凍日本蠔8隻、京蔥2條、甘筍片40克、薑2片、清酒半杯、生粉1湯匙、甜麵豉1湯匙、糖2茶匙
做法: 1.將日本蠔解凍，混入生粉後出水備用。
2.將京蔥開邊再切粗段。
3.起鑊爆香薑片，再加入甘筍、京蔥爆香。
4.加入糖略炒，再注入清酒煮滾。
5.將蠔回鑊，加入甜麵豉調味即成。
「今晚食乜餸」香辣花蛤煮蟹-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 花蟹2隻共約14両（洗淨斬件）、花蛤8両、香茅1枝（拍鬆切小段）、辣椒乾3隻（洗淨切段）、蒜頭4粒（拍碎）、生薑1湯匙（拍碎）、紅辣椒2隻（切段）、黑椒碎1茶匙、蔥花2湯匙、沙嗲醬1湯匙半、魚露1湯匙半、椰汁4湯匙
做法: 1.將生薑、香茅、紅辣椒、辣椒乾、蒜頭及黑辣碎以中火充份炒香。
2.將沙嗲醬、椰汁及魚露加入煮滾。
3.下花蟹件兜炒，然後焗熟至收汁，取出備用。
4.放入花蛤，焗煮至僅熟略後，略為放涼，隔去汁料。將蟹件回鑊兜炒，以少許生粉水埋芡，上碟撒上蔥花即成。
材料: 花蟹2隻共約14両（洗淨斬件）、花蛤8両、香茅1枝（拍鬆切小段）、辣椒乾3隻（洗淨切段）、蒜頭4粒（拍碎）、生薑1湯匙（拍碎）、紅辣椒2隻（切段）、黑椒碎1茶匙、蔥花2湯匙、沙嗲醬1湯匙半、魚露1湯匙半、椰汁4湯匙
做法: 1.將生薑、香茅、紅辣椒、辣椒乾、蒜頭及黑辣碎以中火充份炒香。
2.將沙嗲醬、椰汁及魚露加入煮滾。
3.下花蟹件兜炒，然後焗熟至收汁，取出備用。
4.放入花蛤，焗煮至僅熟略後，略為放涼，隔去汁料。將蟹件回鑊兜炒，以少許生粉水埋芡，上碟撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」三椒生爆鱔背-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃鱔12両（淨肉）、紅辣椒乾1量杯（洗淨切段）、紅辣椒4隻（切角）、黑椒碎2茶匙、蒜片6粒、乾蔥片4粒、蔥段半量杯、砂糖2茶匙、魚露2湯匙、茄汁2湯匙
調味: 醃料：生粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙、檸檬汁2茶匙
做法: 1.黃鱔劏淨，用食鹽及生粉拌勻至出潺。充份洗去潺，換水泡浸數遍，去除鹽味及血水，吸乾水後切斜件及與醃料拌勻醃5分鐘備用。
2.下黃鱔於乾鑊內烘炒一會兒，再下油爆炒至轉色，加入砂糖以慢火炒合至乾身。
3.另起鑊爆香辣椒乾、紅辣椒、蒜片、乾蔥及黑椒碎，再放回鱔件炒合。
4.加入魚露及茄汁，以中火炒至乾身、收汁及入味，上碟撒上蔥段即成。
材料: 黃鱔12両（淨肉）、紅辣椒乾1量杯（洗淨切段）、紅辣椒4隻（切角）、黑椒碎2茶匙、蒜片6粒、乾蔥片4粒、蔥段半量杯、砂糖2茶匙、魚露2湯匙、茄汁2湯匙
調味: 醃料：生粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙、檸檬汁2茶匙
做法: 1.黃鱔劏淨，用食鹽及生粉拌勻至出潺。充份洗去潺，換水泡浸數遍，去除鹽味及血水，吸乾水後切斜件及與醃料拌勻醃5分鐘備用。
2.下黃鱔於乾鑊內烘炒一會兒，再下油爆炒至轉色，加入砂糖以慢火炒合至乾身。
3.另起鑊爆香辣椒乾、紅辣椒、蒜片、乾蔥及黑椒碎，再放回鱔件炒合。
4.加入魚露及茄汁，以中火炒至乾身、收汁及入味，上碟撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」藥膳浸雞-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞半隻（斬件）、紅棗8粒（浸軟）、杞子1湯匙（浸軟）、當歸10克（浸軟）、雲耳8隻（浸透）、清雞湯1杯、清水2杯
調味: 醃料：生抽2茶匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞斬件隔乾，與醃料拌勻待一會兒。雲耳浸透後，剪去硬邊再沖淨。
2.將藥材放入清雞湯及水內煮滾，熬煮至剩下2杯藥材湯。
3.將藥材湯翻滾，放入雞件及雲耳，合上鑊蓋以中慢火煮至雞熟。試味，雞及藥材湯一起品嚐。
材料: 雞半隻（斬件）、紅棗8粒（浸軟）、杞子1湯匙（浸軟）、當歸10克（浸軟）、雲耳8隻（浸透）、清雞湯1杯、清水2杯
調味: 醃料：生抽2茶匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1.將雞斬件隔乾，與醃料拌勻待一會兒。雲耳浸透後，剪去硬邊再沖淨。
2.將藥材放入清雞湯及水內煮滾，熬煮至剩下2杯藥材湯。
3.將藥材湯翻滾，放入雞件及雲耳，合上鑊蓋以中慢火煮至雞熟。試味，雞及藥材湯一起品嚐。
「今晚食乜餸」腿蓉竹笙炒蛋-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 熟金華火腿蓉2湯匙、乾竹笙10條（浸透及汆水）、薑2片、蛋3至4隻、蔥1條（切粒）
調味: 蛋：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙拌清水1湯匙 竹笙：清雞湯2湯匙、生粉1/3茶匙
做法: 1.將竹笙浸透，換水多次，榨乾水份，修剪好，可汆水。燒1湯匙油落鑊，兜炒薑及竹笙，加入調味料炒勻。取出竹笙備用。
2.蛋與調味料拌勻。加入蔥粒及半份腿蓉拌勻。
3.燒2至3湯匙油落鑊，倒入蛋液炒拌，將竹笙回鑊炒勻，上碟後撒下其餘半份腿蓉即成。
材料: 熟金華火腿蓉2湯匙、乾竹笙10條（浸透及汆水）、薑2片、蛋3至4隻、蔥1條（切粒）
調味: 蛋：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙拌清水1湯匙 竹笙：清雞湯2湯匙、生粉1/3茶匙
做法: 1.將竹笙浸透，換水多次，榨乾水份，修剪好，可汆水。燒1湯匙油落鑊，兜炒薑及竹笙，加入調味料炒勻。取出竹笙備用。
2.蛋與調味料拌勻。加入蔥粒及半份腿蓉拌勻。
3.燒2至3湯匙油落鑊，倒入蛋液炒拌，將竹笙回鑊炒勻，上碟後撒下其餘半份腿蓉即成。
「今晚食乜餸」泰醬墨魚條-陳國賓
菜系: 泰國菜
材料: 大墨魚肉120克、青瓜1條、露筍4條、甘筍50克、薑米1湯匙、蘑菇4粒、紅椒絲1隻、鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、泰式甜辣醬1湯匙半、紹酒2湯匙
做法: 1.將墨魚切粗條，用鹽、胡椒粉及生粉醃5分鐘。
2.用熱開水將墨魚灼30秒，撈起濾淨備用。
3.將青瓜切粗條、露筍切粗條、露筍切段、磨菇開邊。
4.起鑊爆香薑米，加入甘筍條、青瓜條、磨菇略炒。
5.加入露筍條炒勻，灒酒，再灑上少量清水將蔬菜略炒至軟身。
6.加入泰醬炒勻，再將墨魚條回鑊略炒，即可上碟。
材料: 大墨魚肉120克、青瓜1條、露筍4條、甘筍50克、薑米1湯匙、蘑菇4粒、紅椒絲1隻、鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、泰式甜辣醬1湯匙半、紹酒2湯匙
做法: 1.將墨魚切粗條，用鹽、胡椒粉及生粉醃5分鐘。
2.用熱開水將墨魚灼30秒，撈起濾淨備用。
3.將青瓜切粗條、露筍切粗條、露筍切段、磨菇開邊。
4.起鑊爆香薑米，加入甘筍條、青瓜條、磨菇略炒。
5.加入露筍條炒勻，灒酒，再灑上少量清水將蔬菜略炒至軟身。
6.加入泰醬炒勻，再將墨魚條回鑊略炒，即可上碟。
訂閱：
文章 (Atom)