菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛小排200克、蘑菇150克、甜青椒半個、紅辣椒1隻
調味: 醃料：蒜蓉1茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、生粉1茶匙、水/油1茶匙 芡汁：黑胡椒碎半茶匙、黃酒1至2湯匙、水4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 牛小排切粗粒，與醃料拌勻醃15分鐘；蘑菇、青椒及紅椒切粒。
2. 燒1湯匙油炒青、紅椒，取出後再加1湯匙油炒蘑菇，取出後隔淨。
3. 燒1至2湯匙油，將牛肉粒炒至七成熟時，加入黑胡椒碎兜炒，灒少許黃酒；將配菜回鑊與牛肉粒混炒。
5. 加芡汁兜炒，待汁略收乾時出鑊即成。
「今晚食乜餸」蝦乾蝦醬炒韭菜-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 韭菜120至150克（切段）、蝦乾20條（蒸軟）、梅頭肉100克（切絲）、紅蘿蔔50克（切幼條）、銀芽100克、薑2片
調味: 醃料：生抽1茶匙、糖少許、生粉半茶匙、水及油少許 芡汁（一）：蒜頭1粒（切片）、乾蔥2粒（切片）、蝦醬1平湯匙、黃酒1至2湯匙 芡汁（二）：水4湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 蝦乾沖淨，放碟內，加薑隔水蒸軟，取出。
2. 梅頭肉與醃料拌勻；銀芽沖淨隔乾。
3. 燒熱鑊煸炒銀芽，加少許油及鹽略炒，取出瀝淨。
4. 燒2湯匙油爆香芡汁（一），加肉絲炒至半熟，加紅蘿蔔、韭菜；再放入銀芽、蝦乾及芡汁（二），用猛火兜炒均勻。
材料: 韭菜120至150克（切段）、蝦乾20條（蒸軟）、梅頭肉100克（切絲）、紅蘿蔔50克（切幼條）、銀芽100克、薑2片
調味: 醃料：生抽1茶匙、糖少許、生粉半茶匙、水及油少許 芡汁（一）：蒜頭1粒（切片）、乾蔥2粒（切片）、蝦醬1平湯匙、黃酒1至2湯匙 芡汁（二）：水4湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙
做法: 1. 蝦乾沖淨，放碟內，加薑隔水蒸軟，取出。
2. 梅頭肉與醃料拌勻；銀芽沖淨隔乾。
3. 燒熱鑊煸炒銀芽，加少許油及鹽略炒，取出瀝淨。
4. 燒2湯匙油爆香芡汁（一），加肉絲炒至半熟，加紅蘿蔔、韭菜；再放入銀芽、蝦乾及芡汁（二），用猛火兜炒均勻。
「今晚食乜餸」地中海石斑柳-陳國賓
菜系: 法國菜
材料: 急凍石斑魚柳300克、薯仔（細）1個（切粒）、西芹1條（切粒）、甘筍30克（切粒）、檸檬汁1湯匙、刁草2棵、茄膏1湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3/4湯匙、黑胡椒少許
做法: 1. 將石斑柳解凍，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 起鑊將魚柳煎香，加入茄膏炒香，再加入薯仔粒、西芹粒及甘筍粒炒勻。
3. 注入上湯及清水，煮開後熄火，灑上黑胡椒，淋上橄欖油。
4. 灑上刁草碎，淋上檸檬汁即成。
材料: 急凍石斑魚柳300克、薯仔（細）1個（切粒）、西芹1條（切粒）、甘筍30克（切粒）、檸檬汁1湯匙、刁草2棵、茄膏1湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、橄欖油3/4湯匙、黑胡椒少許
做法: 1. 將石斑柳解凍，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
2. 起鑊將魚柳煎香，加入茄膏炒香，再加入薯仔粒、西芹粒及甘筍粒炒勻。
3. 注入上湯及清水，煮開後熄火，灑上黑胡椒，淋上橄欖油。
4. 灑上刁草碎，淋上檸檬汁即成。
「今晚食乜餸」蒜心雪耳雲耳肉絲-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蒜心4両、半肥瘦豬肉6両（切絲）、雪耳2量杯（浸軟、撕開）、雲耳1量杯（浸軟）、蒜片1粒、薑片4片、甘荀片6片
調味: 醃料（半肥瘦豬肉）：鹽半茶匙、生粉2茶匙、雞蛋液1湯匙、生油2茶匙 汁料：上湯半量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蒜心下鑊炒至七成熟，取出備用。
2.半肥瘦豬肉與醃料拌勻醃10分鐘後，撒上2茶匙生粉拌勻，下鑊炒香，取出備用。
3.蒜片、薑片及甘荀片下鑊爆香，加入雪耳及雲耳炒勻。
4.將肉絲回鑊炒合，注入汁料煮約2分鐘，加入蒜心兜炒一會兒，用生粉水埋芡，即可上碟。
材料: 蒜心4両、半肥瘦豬肉6両（切絲）、雪耳2量杯（浸軟、撕開）、雲耳1量杯（浸軟）、蒜片1粒、薑片4片、甘荀片6片
調味: 醃料（半肥瘦豬肉）：鹽半茶匙、生粉2茶匙、雞蛋液1湯匙、生油2茶匙 汁料：上湯半量杯、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1.蒜心下鑊炒至七成熟，取出備用。
2.半肥瘦豬肉與醃料拌勻醃10分鐘後，撒上2茶匙生粉拌勻，下鑊炒香，取出備用。
3.蒜片、薑片及甘荀片下鑊爆香，加入雪耳及雲耳炒勻。
4.將肉絲回鑊炒合，注入汁料煮約2分鐘，加入蒜心兜炒一會兒，用生粉水埋芡，即可上碟。
「今晚食乜餸」瑤柱鴛鴦蘿蔔-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 甘荀5両、白蘿蔔8両、瑤柱（浸發、蒸香）4粒、蒜頭2粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、乾蔥3粒（切片）、蔥花2湯匙、清水3湯匙
調味: 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、紹酒2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.分別將甘筍及白蘿蔔去皮，切粗條備用。
2.將甘筍及白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會，加入少許油炒香，加入清水拌勻，上蓋以慢火焗煮至七成熟備用。
3.蒜頭、薑及乾蔥下鑊以中慢火充分煎香，加入瑤柱及汁料煮滾，將汁料煮濃及減半。
4.將蘿蔔料倒回瑤柱汁中，以慢火煮至軟身及入味，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
材料: 甘荀5両、白蘿蔔8両、瑤柱（浸發、蒸香）4粒、蒜頭2粒（切粗粒）、薑1湯匙（切粗粒）、乾蔥3粒（切片）、蔥花2湯匙、清水3湯匙
調味: 汁料：雞湯1量杯半、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、紹酒2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法: 1.分別將甘筍及白蘿蔔去皮，切粗條備用。
2.將甘筍及白蘿蔔下乾鑊中烘炒一會，加入少許油炒香，加入清水拌勻，上蓋以慢火焗煮至七成熟備用。
3.蒜頭、薑及乾蔥下鑊以中慢火充分煎香，加入瑤柱及汁料煮滾，將汁料煮濃及減半。
4.將蘿蔔料倒回瑤柱汁中，以慢火煮至軟身及入味，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞-Annie
菜名: 「今晚食乜餸」豉油皇薑蔥煎雞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉（連皮）450至500克、薑4至6片（略拍）、蔥3至4條（切段）
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、油1湯匙 芡汁：水2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙
做法: 1. 雞髀肉連皮切件（大小均勻），與醃料拌勻醃10分鐘。
2. 燒3至4湯匙油，放入雞件用中慢火煎熟，煎至兩面甘香後取出。
3. 剩1至2湯匙油，爆香薑、蔥，加芡汁煮開，再煮至濃稠。
4. 把煎香雞件放入芡汁內，用中猛火兜炒雞件至乾身。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞髀肉（連皮）450至500克、薑4至6片（略拍）、蔥3至4條（切段）
調味: 醃料：生抽1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、油1湯匙 芡汁：水2湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙
做法: 1. 雞髀肉連皮切件（大小均勻），與醃料拌勻醃10分鐘。
2. 燒3至4湯匙油，放入雞件用中慢火煎熟，煎至兩面甘香後取出。
3. 剩1至2湯匙油，爆香薑、蔥，加芡汁煮開，再煮至濃稠。
4. 把煎香雞件放入芡汁內，用中猛火兜炒雞件至乾身。
「今晚食乜餸」家鄉薑絲烘蛋-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蛋4至5隻、薑100克（切幼絲）、蝦仁100克（切粒）、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙
調味: 調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。
2. 薑切幼絲，放入熱水中快速拖水，轉移至凍水內過冷後取出，隔淨水分。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨後抹乾、切粒，與調味料拌勻；清理鮮菇後切粒。
4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟，取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。
5. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，用中火煎熟，翻至另一面煎香；取出切件上碟。
材料: 蛋4至5隻、薑100克（切幼絲）、蝦仁100克（切粒）、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙
調味: 調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。
2. 薑切幼絲，放入熱水中快速拖水，轉移至凍水內過冷後取出，隔淨水分。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨後抹乾、切粒，與調味料拌勻；清理鮮菇後切粒。
4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟，取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。
5. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，用中火煎熟，翻至另一面煎香；取出切件上碟。
「今晚食乜餸」芥末魷魚條-陳國賓
材料: 西芹2條、魷魚1隻、烚蛋白3隻（切條）、甘筍條30克、番茄乾3至4條、薑蓉半湯匙
調味: 調味料：青芥末2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、芝麻火鍋醬1湯匙、紹酒1湯匙
做法: 1. 魷魚洗淨切條，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 西芹、甘筍切條，番茄乾用水浸軟切條，另將芝麻醬及青芥末拌勻。
3. 起鑊爆香薑蓉，加入西芹、甘筍略炒，再加入魷魚條炒勻，灒酒。
4. 加入番茄乾及蛋白條炒勻後，再加芝麻醬炒勻即成。
調味: 調味料：青芥末2茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、芝麻火鍋醬1湯匙、紹酒1湯匙
做法: 1. 魷魚洗淨切條，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 西芹、甘筍切條，番茄乾用水浸軟切條，另將芝麻醬及青芥末拌勻。
3. 起鑊爆香薑蓉，加入西芹、甘筍略炒，再加入魷魚條炒勻，灒酒。
4. 加入番茄乾及蛋白條炒勻後，再加芝麻醬炒勻即成。
「今晚食乜餸」醋溜黃花魚-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃花魚1斤、青椒適量（去籽、切角）、洋蔥1小隻（切片）、菠蘿4圈（切件）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、蒜片1粒、薑片6片、生粉1湯匙
調味: 醃料（黃花魚）：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、燒酒2茶匙、雞蛋1隻、生粉1湯匙半 汁料：白醋4湯匙、砂糖1湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油少許、清水少許
做法: 1.將黃花魚劏淨，起肉，切斜件，加入醃料拌勻備用。
2.在魚件表面撒上生粉，輕力拌勻。將魚件下油鑊炸至金黃，取出隔油備用。
3.薑片、蒜片、洋蔥、青椒及紅辣椒下油鑊炒勻，加入汁料煮滾，收汁。
4.加入菠蘿炒勻，魚件回鑊炒勻，上碟即成。
材料: 黃花魚1斤、青椒適量（去籽、切角）、洋蔥1小隻（切片）、菠蘿4圈（切件）、紅辣椒1隻（去籽、切角）、蒜片1粒、薑片6片、生粉1湯匙
調味: 醃料（黃花魚）：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、燒酒2茶匙、雞蛋1隻、生粉1湯匙半 汁料：白醋4湯匙、砂糖1湯匙、茄汁3湯匙、喼汁半湯匙、麻油少許、清水少許
做法: 1.將黃花魚劏淨，起肉，切斜件，加入醃料拌勻備用。
2.在魚件表面撒上生粉，輕力拌勻。將魚件下油鑊炸至金黃，取出隔油備用。
3.薑片、蒜片、洋蔥、青椒及紅辣椒下油鑊炒勻，加入汁料煮滾，收汁。
4.加入菠蘿炒勻，魚件回鑊炒勻，上碟即成。
「今晚食乜餸」冰梅陳皮鴨-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鴨１隻、酸梅５安士、冰糖５安士、陳皮１塊、乾蔥片４粒、蒜蓉１湯匙、薑蓉１湯匙、磨豉醬２湯匙、紹酒１湯匙、砂糖１湯匙、雞湯１量杯、蔥段半量杯
做法: 1.鴨劏淨，去鴨尾，斬件，吸去多餘水份，下乾鑊烘炒至微黃，加入砂糖拌勻，以中火炒至金黃出油，取出隔油備用。
2.將陳皮浸軟，去囊，切絲備用。酸梅用清水浸一會，去核備用。
3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香，加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。
4.注入上湯及紹酒，加入冰糖煮滾，將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻，燜40分鐘或至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
材料: 鴨１隻、酸梅５安士、冰糖５安士、陳皮１塊、乾蔥片４粒、蒜蓉１湯匙、薑蓉１湯匙、磨豉醬２湯匙、紹酒１湯匙、砂糖１湯匙、雞湯１量杯、蔥段半量杯
做法: 1.鴨劏淨，去鴨尾，斬件，吸去多餘水份，下乾鑊烘炒至微黃，加入砂糖拌勻，以中火炒至金黃出油，取出隔油備用。
2.將陳皮浸軟，去囊，切絲備用。酸梅用清水浸一會，去核備用。
3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香，加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。
4.注入上湯及紹酒，加入冰糖煮滾，將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻，燜40分鐘或至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
訂閱：
文章 (Atom)