「今晚食乜餸」鮮茄咖喱明蝦-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 中蝦300克、番茄1個（切角）、洋蔥半個（切條）、毛茄6條（切段）、咖喱醬1至2湯匙、椰奶1/4杯、清水3/4杯

做法: 1.中蝦去黑腸、沖淨及抹乾，用少許鹽拌勻，然後濾淨。燒4湯匙油落鑊，將中蝦煎至八成熟，加入加洋蔥兜炒一會兒，取出備用。

2.用剩餘油爆香咖喱醬，加入番茄及清水煮滾，再加入毛茄，直至蕃茄煮腍。

3.加入椰奶，再用適量鹽及糖調味，加入洋蔥，將中蝦於咖喱汁內煮熟即成。